Скажу сразу , что не являюсь явным противником Макдоналдса,

придерживаюсь мнения что все хорошо в меру. Сейчас не об этом. Иногда

бывает, что ты настолько выматываешься за целый день , что разводить

вечернюю готовку по полной программе просто не хочется. В такие минуты

приходит мысль о быстром питании, точнее фастфуде. У всех народов в том

или ином виде существует этот раздел кулинарии. Считать, что фастфуд это

исключительно американское изобретение, конечно неправильно.
Преимуществом этих блюд является быстрота приготовления и употребления, дешевизна.

Здоровая ли это пища, я думаю, что любая пища нездоровая, если есть

только ее без меры, кроме воды). Сегодня фастфуд идет параллельно

цивилизации и развивается вместе с ней.

Я же в этот пятничный вечер, после бокала пива, когда уже был совсем

расслабленный и на вопрос сына, что у нас сегодня есть. Хотелось

крикнуть ничего или типа закажи пиццу, потому что тело уже ничего не

хотело и говорило отстань от меня, а душа кричала надо кормить сына.
Вот для меня была поставлена задача сделать все быстро, вкусно, сытно чтобы

через двадцать минут опять не столкнутся с мельканием теней возле

холодильника.
Итак мобилизуемся. Из холодильника было выловлено пару кусков ром стейка

Существует 6 степеней прожарки мяса.

При первой степени

прожарки blue rare температура внутри мяса практически комнатная до 29

градусов и мясо только по одной минуте с каждой стороны было поджарено.
При второй степени rare температура мяса внутри доходит до 51 градуса это

одна из моих предпочтительных степеней прожарки , когда я точно уверен в

мясе и в месте где его готовят.
Третья степень прожарки medium rare

температура внутри мяса 57-63 градуса, я лично выбираю в известных мне

ресторанах и как по мне является золотой серединой .
Четвертая степень прожарки medium температура прожарки 63-68 градусов любит мой

сын и половина, я заказываю обычно такую степень в неизвестных мне

ресторанах и местах.
Пятая степень medium well температура 72-77 градусов, это если вы проспали на сковородке мясо и поздно вспомнили
Шестая степень well dona температура выше 77 градусов, это если вас отвлек

телефон и вы напрочь забыли о мясе. Лучше съешьте рыбу.

Итак

перейдем к нашим баранам. Мы все таки сейчас будем отвечать самой

известной сети фастфуда в мире.) Поэтому мобилизуем все запасы и нужные

отложим в сторону.
Так как мясо готовится быстро, мы приготовим

вначале бекон и овощи. Зачем бекон спросите, зачем этот жир. Во-первых

жир к постному мясу не помеха, во-вторых бекон придаст тонкую копченую

нотку блюду , что совсем неплохо в данном случае. Остальное , конечно на

ваше усмотрение. Итак овощи поджарены, булка тоже. Приступаем к готовке

мяса. Для этого выбираем соответствующею сковородку. Тефлоны не

рекомендую использовать, только чисто стальные и чугунные без покрытий

сковородки .
Нам понадобится немного жира (топленое масло или

растительное). Приготовим кусок фольги. Некоторые фольгу не используют

из-за конденсата который образуется внутри, меня он не пугает . Фольга

дает равномерно распределить температуру внутри мяса.
Если по краям мяса у вас жировые прослойки, то для того чтобы во время готовки мясо не стянуло, надрежьте их поперек.
Так как мне нужно было приготовить две степени прожарки то и было взято два

кусочка мяса, толщиной полтора сантиметра. Перед жаркой , посолил

крупной солью и перцем одну сторону мяса. Соль кстати брал с сушеным

розмарином вперемежку.
Итак плиту ставим на фули пули, говоря

нормальным языком на полную мощность и раскаляем сковородку вместе с

малым количеством жира . Когда вы чувствуете , что сковородка вот вот

взорвется) кидайте мясо и засекайте одну минуту. В это время посолил и

поперчил другую сторону. Ровно через минуту переворачиваем, сверху мяса

вы можете расположить маленький кусочек масла. Ровно через минуту

повторяем пирует, но мощность плиты уменьшаем до трети . Вот тут для

прожарки rare мы с каждой стороны еще прожариваем по 40 секунд , а для

прожарки medium 1 мин. 20 сек с каждой стороны , затем сразу

заворачиваем в фольгу и оставляем в первом случае на 1мин. 20 сек , во

втором на 1 мин 45 сек. Во время второго этапа прожарки , вы можете

поливать стейк жиром в сковородке. Также не помешает веточка розмарина и

придавленный зубчик чеснока.

Теперь начинаем собирать наш правильный бутерброд.

Мясо нарезаем наискосок пластинками и раскладываем на булке . Затем прикрываем беконом и сыром.
Следом болгарский перец .

потом снова мясо , соус для стейка (томатный соус, кориандр, перец, немного каперсов)

затем зеленые перцы для жарки Падрон, руккола и завершаем снова мясом .

Вот такой у меня ответ Биг-Маку.

Всем приятного аппетита ! Ovimu

очень познавательно, Спасибо!

Фотки🐽👌

Я лично, всеми руками и ногами за нездоровую пищу, но за домашнюю, и красивую, как вашу!

В стейках темный лес, но это мужики пусть разбор полетов устраивают)

А что за рыПка на фотке с пивом? 😊

БутерЫ тоже здесь постим?

это угорь

точно!

Форшмакъ изъ селедки. Одесса. 1908 года

Кулинарное путешествие в прошлое. Итак сегодня вернемся в Одессу на 110 лет назад.
Поможет нам вот эта книга.

Приготовим форшмак из селедки по этому рецепту.

Сделаем в точности как нам советуют.

Франзоль это булка , я взял тостерный хлеб

Вывод. Очень вкусно. Рецепт абсолютно рабочий. Рекомендую.

Приятного аппетита ! Ovimu.

Спасибо. Особенно за франзоль - надо найти рецепт 😎

это сдобная булка , ходить никуда не нужно )

огромное спасибо за рецепт!

Особенно впечатляют на готовку ваши фото! 👍

И франзоль🐽

в том-то и дело, что это французская булка греческих пекарей. По одной из новых версий рецепта в качестве сдобы взят маргарин, который греческие пекари вряд ли использовали. Возможно, сливочное масло, или смесь сливочного и оливкового, или топленого и оливкового.

В общем, надо искать 😎

я взял белый тостерный хлеб и все получилось

кстати в русских магазинах продаются сдобные булки

я не спорю ☺. Но тут ведь как - хочется узнать, почему именно франзоль (судя по ценнику - не самый дешевый хлеб). Имхо - евреи не были особо богаты (несмотря на некоторые, не самые лучшие, исключения) и вряд ли могли себе позволить сорить французскими булками. Значит, был смысл использовать именно этот сорт хлеба. Как и в эсик-флейш - можно ведь было обойтись обычными сухарями, но использовали пряники - значит, это влияло на вкус.

форшмак без яблока мне точно понравится)

спасибо!

франзоль мне теперь тоже покоя не даст

просто потому что выпечка хлеба хобби)

люблю такие презентации блюда с историей, книжками, технологией,симпатичной съёмкой супер!

Немного не в тему, но если муж вымотался на работе, вторая половина могла бы в этот день битву с кастрюлями на себя взять)))

А так, идея с биг-маком хорошая. Я тоже из Макдональдса завтрак позаимствовала. Булку режу пополам вдоль (или тосты уже готовые) в тостере поджариваю немного, в это время яйцо-болтушку (когда хочется, ст.ложку молока добавляю) на сковороде поджариваю с двух сторон, тосты маслом намазываю, на каждый тост - половинка яичницы, сверху что-то колбасное или котлетное, половинки складываю вместе- Биг-мак готов. Томаты-огурцы-зелень в него-по вкусу, или что в доме нашлось)))

2 вопроса по вашему форшмаку...пока я селедку не поймала, не клюет

-почему красный лук? не шалотт или белый или...

-прованское масло в рецепте-это какое?

-что за нож такой? хочу такой же, шоб рубить все в пыль и мужа гонять))

топорик зачотный

для мужа рекомендую скалку

Красный лук , я практически всегда использую его туда , где он остаётся без термообработки , например салаты, маринованный и т.д.

Прованское масло - это оливковое масло , в начале 20 века так его называли.

Нож , простой китайский секач, их много в китайских магазинах, иногда им удобно работать

https://www.asia-markt-105.com/kueche/kuechenbeil-2-edelst...

Спасибо! Про лук и масло поняла.

Но ваш нож явно не за 8€?

В этих азиатских обычно дешёвая утварь продается) а качество ножа это важно)

про скалку учту✌😂

🌷

Поверьте китайцы не работают с дамаской сталью, у них всех простые ножи, немного лучше, немного хуже . Они фетишисты ) в еде, но не в аксессуарах

очень правильное слово подобрали))

Я постеснялась его употребить в предыдущем сообщении🙄

Вот не поднялась у меня рука купить этот их таз (сковорода вок из аллюминия).

В итоге приволокла чугунный неподьемный и тягаю его теперь по кухне(

А нож мне именно ваш понравился, полностью из металла-симпатичный. Но на сайте по вашей ссылке его нет(

Как раз по этой ссылке он. Вы просто зайдите простой азияшоп по близости , наверняка вы встретите его.

зайду, Спасибо!

Существует 6 степеней прожарки мяса.

7. И - откуда Вы взяли эти температуры? Совершенно "неканонические" рамки для различных степеней прожарки.

Что вас смущает , у вас я так понимаю канонические .

Смущает как количество степеней прожарки, так и температуры. Скажем, любимая народом medium, будучи доведена до указанных Вами 68 градусов, станет на самом деле уже medium well - почти серое внутри, сок прозрачный, без розового оттенка. Классическая верхняя граница для medium - 65 и ни градуса выше, дальше пойдет подошва.

это не для любого отруба походит , здесь очень усредненно

Соус чимичурри.

Чимичурри — это традиционный латиноамериканский соус к жареному на гриле

мясу, который подаётся практически во всех стейкхаусах латинской

Америки. Аргентина считается прародительницей этого соуса. Аргентинцы

умеют обращаться с мясом и знают толк в том , что подходит к нему.
Не существует одного единственного правильного рецепта, в каждой стране,

начиная от Никарагуа до Чили его готовят по разному , но есть четыре

составляющие , которые обязательно должны присутствовать в нем. Это

петрушка, чеснок, оливковое масло, соль. Все остальное может

варьироваться в зависимости от семейных традиций , предпочтений и

доступности ингредиентов.
Если он вас заинтересует, то углубившись в

поиски подходящего рецепта вы удивитесь насколько разнообразен этот

соус. Именно сочетание кислинки, остроты, вкус чеснока нейтрализованный

петрушкой и делает его мировым хитом. Кстати существует еще "сухой"

чимичурри, который делается из сухих трав, а также с авокадо, с луком, с

базиликом, кинзой, лимонным соком и т.д.
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести один из таких рецептов.

Нам понадобится:
Пучок свежей петрушки
Средняя головка чеснока (8-10 зубчиков) в последствии вы можете варьировать этим количеством.
250 мл оливкового масла экстра вирджини.
70 мл белого винного уксуса или сок лимона или лайма
60 мл пресной питьевой воды
1 чайная ложка крупной соли
1 чайная ложка сухого орегано ( душицы)
Острый красный перец или половинка чайной ложки сухого острого красного перца
Половинка чайной ложки чёрного свежемолотого перца.
Соль и перец передавим в ступке.

В петрушке отделим стебли от листьев и мелко порубим.

Затем порубим мелко чеснок. Также поступим с острым перцем. В подходящей посуде соединим петрушку, чеснок, острый красный перец, орегано, соль и черный перец.

Добавим 60 мл воды, хорошо помешаем, затем уксус и оливковое масло.

Даём настояться пару дней в холодильнике, чтобы лучше раскрылся его вкус и аромат.

Приятного аппетита ! Ovimu

я просто восхищена вашим творчеством!

Снимаю шляпу!

С таким удовольствием читаю ваши кулинарные поэмы и фото, сплошное наслаждение!

Бокал вина, багет...я уже пропала)) мне и мясо нинада)

Респект! 👌

ветку надо прикреплять ☺

в смысле? Чё то я туплю🙄

надо сказать, чтоб закрепили эту ветку, чтоб не потерялась ☺

https://ovimu.livejournal.com/

эти рецепты уже лет.как 10 читаю.смотрю.использую. Хозяин журнала большой молодец и умница.спасибо ему.

Надеюсь Он не против.что я ссылок вставила. Она есть в сети давно 👌👍👍

Жаль, что здесь лайкнуть нельзя) Классные у вас и рецепты, и фото!

Очень, очень аппетитно !

Я ни разу в жизни не ела этот форшмак, теперь думаю, надо сделать

сделала...

однозначно форшмак не мое блюдо(

я бы сказала- не для девочек.

Уксус там точно лишний. Пришлось выравнивать вкус желтками, кислым яблоком, цедрой лимона. По крайней мере стало съедобно...

Вот как то так...

Спасибо за ссылку

ТС

ovimu, приятно познакомиться с Вашим творчеством. Надеюсь будет еще много интересных рецептов.

классный соус

Лена. Фаршак дело тонкое😄

Я не кладу никогда Уксус.Мне он там не нужен вообще.Но на мой взгляд это именно женский "паштет"..на тост и кофеек..утром.ммм..

Но я тебе и говорила.это дело вкуса и привычек. .😴😴

сварила еще 2 желтка...посмотрим...

но надо сеголня сьесть, срок хранения такого эксперимента 24 часа

но мне кажется, что я все таки со сливочным маслом все таки ела в ресторане...не помню

на тост и кофеек..утром.ммм..

то, что у меня получилось, только на закусь к ЛЕДЯНОЙ водке)

только на закусь к ЛЕДЯНОЙ водке)

или с пивом

Мой Фаршмак больше паштет .и только со сл.маслом😤😄

Ирчик, короче выкинула свой(

Селедка, булки, уксус, лук-бред полный( кто такое вообще может есть(

Надо со сливочным маслом тупо сделать, без лука или вообще ничего не делать😎

Спасибо дорогая🌹

Не делай , всё равно не понравится. Я себе это блюдо в любом виде представить не могу, хотя фото у ovimu очень колоритные, да.

Это дело вкуса однозначно , но там было написано в рецепте уксус по вкусу.

Да форшмак, иногда путают с селедочным маслом, это абсолютно разные блюда

Запеченные яйца под соусом а ля Россини

Это повтор рецепта http://mr-gaijin.livejournal.com/21815.html, хотя и с несколькими моими изменениями. Реально захотелось повторить , после того как увидел рецепт.
Давайте со мной пройдемся ещё раз и окунемся в атмосферу Парижа и дадим слово

автору опубликовавшему этот рецепт. Цитата дана без изменений.
В Париже есть небольшой, но хороший семейный ресторан — Paul Chene. Ему

уже более полувека, и подают там в основном традиционные французские

блюда. Фуа гра там, луковый суп и прочее в том же духе. Готовят очень

вкусно. Одно из блюд, которое произвело глубокое впечатление пару лет

назад, когда мы там обедали, были яйца в соусе "от Россини". Насколько я

понимаю, это именно тот самый итальянский композитор. Как выяснилось,

он был помимо прочего увлеченным кулинаром, и создал целый ряд

интересных рецептов. Хотя, возможно, это лишь легенда, и блюдо в

ресторане "Поль Шен" на самом деле придумал их шеф-повар. Кстати, сейчас

в меню вместо них уже яйца пашот в винном соусе.
В любом случае, мне очень захотелось воспроизвести эту элегантную закуску в домашних

условиях, и должен сказать, я потратил на данное кулинарное исследование

немало усилий. Результат получился вполне приличный, потому предлагаю

его вашему вниманию.
Рецепт может показаться немного замороченным, но поверьте — он стоит затраченного времени!

Ну вот разогрев закончился , теперь к делу
Понадобится (на 2 порции):

Яйца , 2 шт.
Белые гриб небольшой, 1 шт.
Куриная печень, 200 гр.
Лук шалот, 2 шт.
Масло сливочное
Мука пшеничная, 1 ст. ложка
Бульон говяжий (или насыщенный куриный), 0,5 чашки
Коньяк , 15 мл
Вино сухое красное, 1/3 чашки
Вино шерри 1/3 чашки
Сахар 1/2 ч.ложки
Соль и черный перец по вкусу
Гренки из белого хлеба

На сливочном масле поджарил белый гриб

Затем поджарил куриную печень и мелко порезанный лук шалот, добавив при

этом коньяк . Вы извините , но печень, очень любит алкоголь , который

очень хорошо с ней гармонирует.
В отдельной посуде смешал шерри с красным сухим вином и поставил упаривать его на половину.

Готовим простейший загуститель к соусу . Ложка муки на ложку сливочного масла .

На медленном огне помешиваем, до приобретения золотистого цвета .

Затем к добавили бульон и вино. Мешаем до загустения соуса. Добавим сахар и чуть присолим.

В подходящею посуду выложим печень и зальем соусом.

Разбиваем яйца на соус.
Ставим в духовку на 160 градусов до готовности белка яиц.
Жарим из белого хлеба на сливочном масле гренки.

Включаем тихо французский шансон.

дело даже не в уксуса, просто не мое(

Ну все равно спасибо!

рецепт с настроением! 👍👍👍

Обязательно приготовлю!

Откуда белый свежий? 🍄

В МЕТRO брал. Свежий замороженный белый гриб , без проблем практически в любом супере есть.

гляну, мерси!

Ну лисички думаю тоже под Францию вписываются))

Шампиньоны - это чисто Франция )

🤗

Тогда лучше белый))

я бы предпочёл королевский (коричневый), причем по возможности половинки

Мои любимые ингредиенты... мой любимый размерчик... мерси изо всех сил, сильвупле, женема пасижур, авек плезир 😁😁😁

)

Я имела ввиду -тогда лучше ваш белый гриб, чем шампиоьоны)

Осенью сама насобираю

сильвупле, женема пасижур, авек плезир 😁😁😁

наш человек! 🤣👍

Я правда нифига не поняла, но как говорит мой муж-если мы не в психиатрической больнице, то примерно понятно о чем речь))

Все очень просто. На сцену выходит курица панированная в тортилловых чипсах.
Покупаем кукурузные чипсы тортилла без никаких добавок, смотрите чтобы они были

сделаны из кукурузной муки, соли и растительного масла.

Для тех кто не знает, как панировать постараюсь показать . Этот принцип подходит для любой панировки рыбы или мяса.

Итак чипсы закладываем в полиэтиленовый мешок и раздавливаем их скалкой.

Затем высыпаем содержимое в подходящую посуду .

Я добавил ещё немного свежего шалфея, молотого красного сладкого перца ( кто любит по острее, может добавить кайенского перца или свежего халапеньо, все в ваших руках и вкусах)), черный перец, соль

Нарезаем куриное филе в моем случае, а вы можете взять и ножки здесь вас пусть ничего не ограничивает.

Нарезаю полосками, потому что мне так больше нравится.

Обваливаем в муке

Затем в яйце и панировке

Берём растительное масло, хорошо его нагреем и обжариваем с каждой стороны до хрустящего состояния панировки.

Обсушиваем на салфетке , убирая тем самым лишний жир.

Проверяем на разрез или мясо прожарилось . В случае , если у вас оно ещё внутри осталось сыроватое, то можно на пару минуток довести его до готовности в духовке или микроволновке.

Это блюдо можно есть как с гарниром , так и без. Достали любимые соусы, в моем случае я люблю с грузинским сацибели или ткемалевым , а вы .. любой по вашему желанию.

Всем приятного !

Огромное спасибо,я не правильно панировала оказывается :)

Я сразу в яйцо и сухари. :(

Но тожн получалось вкусно.

Кстати,на самом деле,именно такой вариант обожают дети :)

Также дети полюбили в таком варианте и рыбу!!!

Спасибо за Ваш журнал,я там соусы захомячила :)

без проблем практически в любом супере есть.

Не, нету. Была сегодня в Лидл, Альди, Реве, Нетто, Нетто(без собачки). Нет грибов замороженных. Раньше были, по 300-600 грам пакет. Непонятно куда делись.

Так панировка лучше держится. А о каких соусах идет речь ?

Сегодня был в Метро , там такие красивые корзинки с белыми грибами и лисичками были . А вообще странно, что не было.

по чем белые были? И откуда?

По 14 евро , страну происхождения , я не посмотрел . Они красиво были сложены половинками

Украинская кухня. Зелёный борщ

Итак борщ в украинской кухне, вашему вниманию представляю зеленый борщ.
Как правило зеленые борщи начинают варить с весны, когда появляется молодая зелень.
Это крапива, щавель, леверда (черемша).
У этого борща своя философия. В него не кладут томаты и капусту, но

оставляют свеклу как основной признак борща и кладут варенное яйцо.

Обязательно подают со сметаной.

Продукты :
Свинина — 500 гр
Свекла — 250гр
Картофель — 600 гр
Корень петрушки
Морковка
Репчатый лук
Щавель
Шпинат
Мука
Уксус 3-х процентный
Сахар
Лавровый лист
Куриные яйца
Сметана
Так как в моих краях с крапивой тяжело, то будем варить борщ с щавелем и

шпинатом. Кстати, если у вас своя свекла, то в борщ хорошо идут листья

от нее.
Основа борща это мясной бульон. Варим бульон из свинины.

Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом и хорошо

вымешиваем. Тушим до готовности с прибавлением чайной ложки сахара.
Чистим морковку, корень петрушки и нарезаем также соломкой. Лук мелкими

кубиками. Овощи слегка обжариваем на растительном масле, прибавляем к

ним ст. ложку муки. Все хорошо смешиваем.
Варим куриные яйца в крутую. Картошку нарезаем на крупные кубики.

В кипящий готовый бульон закладываем картофель. Через 10 — 15 минут,

добавляем тушенную свеклу, морковку, лук и корень петрушки, затем мелко

нарезанную зелень, щавель, шпинат, листья свеклы.
Даём пару минут покипеть, добавляем листочек лавра и пару горошин горького перца. Оставляем борщ на плите набраться сил.

Через пятнадцать минут, в тарелке раскладываем порции мяса, кладем проезанное

или четвертинку варенного яйца, мелко порезанного зеленого лучка.

Заливаем все это борщем . Сверху насыпаем мелко порезанной петрушки и

укропа и подаем с сметаной.
Чарка не возбраняется.

Смачного ! Ovimu

Красота!!! 👍

Шо то затаились наши борьщовые критики)))

и не говори ) сам жду , когда кто-то произнесет, так он же красный )))

ой.роскошный борщ.в наших ростовских краях тоже мы так варили и сейчас варим тут.Правда щавель не покупается в варю с ботвой свекольный и шпинат..

Я думаю многим 😆не понравится свинина..

Я тут варю мужу на чем есть под рукой из холодильника в этот момент .а там варили на свинине строго.Жирный.наваристый.С чесноком ржанным хлебом. .💪👌

Класс.спасибо.мой муж ждет похолодание и требует уже Харчо....

А ткемали для харчо где находите .. или что вы используете для харчо обычно

щас яд накопят и будут шипеть и плеваться))

А если по теме, то делали с девченками в начале лета подобный борщик, много сезонной зелени порубили, что нашли на рынке (ботва от свеклы, мангольд, лопухи какие то еще, даже не знаю что это было, ревень)).

Мясная составляющая пала на грудинку, которую мы запекали при 120° в чугуне несколько часов. Ели отдельно. Кто то в тарелку кусок мяса клал.

Здесь как говорится- на вкус и цвет🤗

ткемали самим можно сделать или заменить на хариссу.

Вполне в харчо вписывается)

ткемали нет😈из помидор(в банке кусочками) делаю сама методом сбора --помидор.яблоко.зелень чеснок.сироп фруктовый (или варенье сливововое)))Чили перец...вообще сплошная импровизация вкусовая.....

На Говядине получается вкусное.острое.сытное.Надо ждать похолодания....

не будут, будут бояться )))

Если очень хочется , то можно ))

😎

У вас всё отлично, приятно читать, снимаю шапку !

Здесь,/ да и везде тоже/, уже километры трактатов про борщ прописаны ! Его, бедного рецептов, в природе даже больше, чем сортов Бельгийского пива !

Без всякой критики и приколов , просто вот личное мнение, типа фрагмент отсебятинки : -Не стоит вообще никакие супЫ , делать на свином бульоне !

В данном случае, мы говорим о украинской кухне и в первую очередь, конечно продукция свиноводства в нем занимало первое место . Ничего удивительного , что борщ делался именно из неё , это мясо было доступно всегда, в отличие от коровы. Хотя есть борщи и на птице тоже .

Мой любимый гуакамоле,я его у испанцев попробовала,пыталась сама,но не то было.

У Вас то,что надо.

И как мои его произвали, соус с петрушкой ;))).

Муж от него в восторге, мы сегодня мясо грилили,вписался в самую точку.

Очень вкусный.

Я еще с поджаренным хлебом просто так, вкуснотища.

Абсолютно с вами согласен, но сюда прям и просится цитата из классики---

"Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки... и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость. "

/ Михаил Булгаков / -"Мастер и Маргарита"

ткемали есть на Амазоне (сам не заказывал)

Спасибо, гляну. Я обычно ткемалевый соус использую , но это немного не то.

Так действия знаменитого романа разворачивались в Москве, да еще и в богатенькой семье ))

Даже сейчас не всем по средствам покупать говядину

забыл ещё сказать, скажу теперь

орден этому господину!

Еще один борщ из украинской кухни. Гетманский , иногда его называют праздничный..

Итак по порядку

В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.

Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.

Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.

Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .

У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .

Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.

Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.

В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .

Итак перейдем к рецепту.

Нам понадобиться:

три литра мясного бульона

1 мясистый помидор

1 баклажан

1 болгарский перец

2 небольшие луковицы

2 морковки

1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная

300 грамм белокачанной капусты

1 корень петрушки и зелень

2 листика лавра

100 грамм сала

5 зубчиков чеснока

6 горошин душистого черного перца

соль по вкусу

1 чайная ложка сахара

картофель

100 грамм томатной пасты

200 грамм отваренной фасоли или бобов

растительное масло

В начале займемся бульоном. Приготовим из

большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения ,

затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук ,

морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый

перец.

Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .

Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок.

Хорошенько потолчём.

немного украинской эстетики

Теперь переходим к тепловой обработке

На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .

В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.

Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночнымм соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .

Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu

Ну здесь только одно слово подходит ---СУПЕР !

,,,и можно даже без картошки,,,

Шо то затаились наши борьщовые критики)))

а чего критиковать то?) все равно все делают по своему и считают только свой борщ правильным.

Не скажите, очень немногие знают , что является необходимым и достаточным условием для того , чтобы это блюдо называлось борщ. Живой пример это зеленый борщ . Многие по ошибке считают борщом то , что им не является, а является щавелевым супом и таких примеров уйма . А что я выслушывал на борщ с карасями ... ууу мама не горюй

ну я без буряка делаю зеленый борщ. может в разных регионах украины его по разному делают. у нас в одессе не видела зеленый с буряком.

красный варю на свинине, зеленый на курятине.

у нас случайно ничего не стоит))

И вообще! Такое блюдо даже грех без Горилк и и пампушек есть!

Украинская эстетика-фотка для слабонервных👍

А что за мясо? Неужели телятина? 😃😊😎

Респект!

Я такое в одиночку не готовлю) только вместе с друзьями и на родных сердцу широтах и просторах) с плясками, бубнами и т.д.

Уфф...вроде все сказала))))

Знаю своим постом , я не открываю Америки, тем более в таком вопросе как

пирожки . Просто считайте этот пост как обмен опытом, вызов поделиться

своими рецептами.

Хотим мы этого или нет, но это наш фаст-фуд, наша система быстрого

питания, которая была придумана задолго до советского времени.

Вредно или полезно судить не буду, наверное если только ими постоянно

питаться здорового тоже ничего не будет, но то что это вкусно, думаю

никто спорить не будет. Особенно если правильно сделано тесто и отлично

подобрана начинка.

Вспоминая советское время, когда в буфетах и на улицах продавали их ,

это было как само собой разумеющееся , чего не скажешь о сегодняшнем дне

Как то, .я рассказывал об одной замечательной девушке по имени Оля и о её

замечательных пирожках, которые она прекрасно стряпает. Не знаю, на

своём веку я ел много пирожков и в разных местах, но тесто которое она

делает, т.е. мягкость, пушистость, без никакой либо поверхностной

зажаренной корочки встречается далеко не у всех.

Итак моя попытка проникнуть в таинство их выпечки , особых препятствий

не встречала и после телефонного звонка , мы договорились о встречи.

Сразу скажу , что идеальных условий для съёмки не было, отсутствие

дневного света на кухне, отразилось на качестве фото. Но главные моменты

этой кулинарной истории, думаю будут понятны вам.

Благодаря гостеприимству семьи Цепаловых, я проник в самую охраняемую

семьёй и насыщенную электротехникой часть квартиры -кухню.

Вот здесь и будет происходить рождение пирожков .

Для их готовки было взята мука ( все мы знаем , что такие вещи

готовятся на глаз , но все же попытаюсь вам донести пропорции) ,

понадобится её приблизительно грамм 800 , но это конечно зависит от

самой муки и дальше по ходу ... . Растительное масло, молоко , свежие

дрожжи порядка 40 грамм , соль , сахар

Первое, что сделали это отмерили 500 грамм молока .

и поставили его подогреть, именно подогреть, а не кипятить

затем влили его в подходящую ёмкость и всыпали в него столовую ложку сахара и чайную ложку соли

добавили размятые рукой дрожжи

принялись порционно добавлять муку и размешивать её с молоком .

Очередь подошла растительного масла , приблизительно столовую ложку и все время мешаем , пока у вас не останется муки в ёмкости .

Прикрыли ёмкость крышкой

после того как тесто хорошо поднялось приготовили поле битвы

обмяли тесто и нарезали его порционно с женский кулачок приблизительно

обязательно прикрыли плёнкой, чтобы не порылись корочкой пока мы будем раскатывать и класть начинку в тесто

Скажу сразу , начинку выбирайте по своему усмотрению, но как правило в пирожки, так же как и в вареники кладут уже готовую начинку, а не сырую, конечно встречаются различные варианты, но это скорее исключение чем правило. Пирожки — это не чебуреки и беляши , точно также как вареники , это не пельмени :))

На середину раскатанного теста кладём начинку, над ней складываем тесто и защипываем его продвигаясь от центра к краям.

и выкладываем их на посыпанный мукой стол , швом вниз, не забыв прикрыть их плёнкой тоже

Теперь можно выбрать способ выпечки, как по мне, так я очень люблю пирожки жаренные в масле , кто то любит в духовке . Рассмотрим оба способа .

Для духовки , пирожки смазываем сверху взбитым яйцом и помещаем их туда до готовности . Духовку ставим на 180 градусов .

Теперь рассмотрим процесс жарки в сковородке.
Берем сковородку и наливаем туда столько масла, чтобы пирожок был им прикрыт только на половину, разогреваем его , но не на полную катушку, чтобы масло ни в коем случае не кипело у нас .. на средний огонь . Аккуратно опускаем пирожки швом вниз .

Вот на среднем огне и обжариваем их по очереди с обеих сторон, потом достаём и откладываем на салфетку убирая лишнее масло .

Часть помещаем их на тарелочку , а другую в кастрюльку под крышку, чтобы они у нас были всегда мягкие ... если успеют остаться конечно :)

Бегом хватаем с пылу жару ..

Скажу сразу работа с тестом для меня тяжела , здесь нужны в основном

нежные женские руки , хотя всегда мужчины пекли хороший хлеб, не знаю ..

обязательно попробую сам сделать , в конечном итоге не человека же

лепить :)) Почему то вспомнилась мне уникальная сцена с " Божественной

комедии " театра кукол Образцова :) Ещё раз посмеялся )))

Приятного вам аппетита ! Тепло вашему дому ! Ovimu.

Сегодня ходил в лес ( Метро) . А какие лисички красивые , так и просятся к жаренной картошке , а белые к пасте .

Красота! Напишите пожалуйста, как вы лисички готовите.

Присоединяюсь к просьбе! Желательно с момента как их чистить.

А зачем их чистить? По моему достаточно хорошо помыть. Здесь на германке научили, в чашку с водой добавить немного муки и в этой воде хорошенько поболтать лисички, а потом промыть чистой и все:)

Покажу вам мой старый пост ... может пригодиться

Итак лисичкам посвящается..........

Состав : 800гр. лисичек , 150 гр. копченой грудинки , 8 шт. лук шалот или возьмите парочку репчатого лук (дело в том , что шалот люблю из за насыщенности вкуса репчатого лука) ,1,5 кг молодой картошки , 200 гр. сметаны ,50 гр. белого сухого винца ,петрушка ,сливочное масло, соль,перец.

Грудинку мелко режем , лучок тоже.

Для грибов : коротко моем под проточной водой, периодически встряхивая в друшлаге

растапливаем масло в сковородке , обжариваем лучок до стеклянного вида ,

потом закидываем грибочки и обжариваем их , добавляем сметану,петрушку и вино ,тушим пока лишняя жидкость не испариться.

Займемся картошкой : подварим ее пять минут в кипятке ,

охладим водой и закинем в сковородку на которой мы поджарили в сливочном масле грудинку .

Потом по мере обжарки закинем лучок .

Ну вот в принципе усе. Да холодное винцо , вот теперь все .

Кстати , не обязательно лисички , грибы и жареная картошка это состояние души ... или я не прав !!!))

Мыть лисички будут только русскоязычные! Как и готовить их часами.

Учите матчасть! Мыть лисички - преступление перед грибами и перед вкусом.

"- можно, открою вам секрет? вообще-то порядочные повара из порядочных ресторанов НЕ моют лисички.
их аккуратно очищают от явной грязи, чуть-чуть срезают, освежая срез, и все. Никогда и ни за что лисички мыть не будут. Равно как и шампиньоны. Ибо это потеря во вкусе и качестве грибов.

- А я вчера их замачиваю, замачиваю и опять столько сора разного! Поробую,как вы сказали. Хочу засолить. У нас ,кстати,российские грибочки продают(я в Герм.)

- так и я в Германии. В том-то и дело, что только тут отучилась от русской привычки все без разбору мыть и дезинфицировать. Вы просто портите грибы - они впитывают влагу, как губка, и теряют во вкусе.
Почитайте вот: http://www.chefkoch.de/forum/2,9,417874/Wie-putze-ich-Pfifferlinge-richtig.html
"auf keinen Fall Wasser. Am besten mit einer Bürste oder einem Pinsel den Dreck abbürsten und dann weiter verwenden"

Есть еще способ - посыпать мукой грибы, она соберет мусор и песок, а потом выложить лисички в дуршлаг или сито и стряхнуть муку вместе с мусором.

- Залейте их холодной водой и доведите до кипения. И оставьте. Они станут мягкими, пластичными и весь песок высыпется. Варить - не надо.
Потом промоете (я вытаскиваю аккуратно шумовкой, чтобы песок не взбаламутить со дна) и можно жарить-тушить.

- Их жарить-то нужно максимум 5 минут!
За что ж вы так нещадно измываетесь над такими нежными грибами?"

А то я писала, что готовлю грибы часами))) вам не надо- не мойте, стойте и обметайте кисточкой каждый гриб, а я помою и они у нас прекрасно съедятся

😜

Вы так рьяно кинулись в бой , прямо шашки наголо ... ))) А внимательно текст прочитать не удосужились . Вода и грибы это страшно , я вас так понял. Да это страшно и в некоторых случаях даже смертельно для грибов , если их замачивать . Чистить лисички можно потратив , конечно на ящик часа три времени и кстати тут же нужно их съесть. Кстати кисточкой вы лисички вряд ли очистите от инсектов и песка , так что так

Вы грибы под дождем не собирали ? Или когда грибы выросли на них дождь не попадает ? Вот именно такой способ очистки я описал в посту . Под струёй вода , встряхивая коротко обмыть .. , кстати этот способ применяется и белоруссами тоже , а их заподозрить в незнании как обращаться с грибами трудно.

Поэтому выдохните и посмотрите это видео

насчет матчасти , я промолчу для вас ))). Попробуйте в любом деле , иногда и включать то , что природа особенно дала человеку.

Душевно! Спасибо большое за рецепт

Залейте их холодной водой и доведите до кипения. И оставьте.

Уж лучше просто помыть.

Голландская кухня. Щечки трески с соусом Ремулад

Кто был в Голландии , вряд ли не попробовал их селедку матиас и щечки трески.
Матиас шикарна, особенно когда берешь ее за хвостик и отправляешь в рот.
Я остановлюсь сегодня на другом не менее знаменитом блюде это щечки

трески. Называют их ещё киббелинге. Они у меня всегда входят в программу

во время посещения Голландии.

Подаются они как правило с соусом Ремулад или Чесночным соусом.
Я в этом посту покажу как делаю соус Ремулад.

Основа

этого соуса майонез . Так что возьмите пару желтков , добавьте их к

ложке горчицы и добавлением растительного масла взбейте майонез, затем

выправьте соком лимона и солью.

В состав его входит также петрушка, перья зеленого лука, немного кербель

парочку филеек анчоуса, шалот

одно варенное яйцо , немного каперн

парочку консервированных огурцов , приблизительно грамм сто. Все

ингредиенты мелко режутся и добавляются в майонез. Затем добавляем ещё

немного горчицы, немного огурцовой воды и пару чайных ложек сахара и

соль. Перемещаем все в банку и храним в холодильнике.

Теперь займёмся непосредственно киббелингами. Вначале приготовим кляр. Кляр-это

жидкое тесто , в котором обмакивают кусочки рыбы и затем обжаривают во

фритюре.

У каждого свой рецепт кляра и выведать его у пользующихся успехом киббелинги голландцев практически невозможно.
Для меня я уже давно вывел рецепт кляра, которым и поделюсь с вами.
Итак пару желтков , к ним добавляем грамм 150 пива , отдельно взбиваем белки

К пиву добавляем муку, две столовые ложки растительного масла и одновременно размешиваем, чтобы не

образовывались комочки. Консистенция должна быть жидкого теста, затем

вводим белки и немножко куркумы. Хорошо вымешиваем , солим и перчим.

Филе трески нарезаем кусочками по 5 см , обсыпаем их солью, перцем, красным перцем, щепоткой карри. Затем опускаем их в кляр.

Подогреваем масло во фритюре на 170-180 градусов и порционно обжариваем рыбу.
Подаем с соусом Ремулад , а кто хочет и с картошкой фри.

Приятного аппетита ! Хороших выходных. Ovimu

замечательно рыбка лежит и зовет...!!у меня один вопрос.Я тоже кляр стараюсь делать пивным. (Если пиво в доме есть)))если нет пива.не менее вкусно на минералке с газом.

Но почему белки взбить и ввести отдельно ? Что то меняется в структуре кляра?

Спасибо..

Использование в кляре взбитых белков придаст ему воздушность, легкость и пышность, добавлять их в пивной кляр нужно перед самой выпечкой

я тоже в понедельник туда (Метро) по грибы ходила 👍

Спасибо. Ясно все.Изменим чуть технологию. .😤

Всем хорошего дня !

ткемали я покупаю у матрешки

https://m.ebay.de/itm/Tomatensauce-Tkemali-330-ml/27305348...

Скажите,пожалуйста,что у вас за свет?

Свет дневной , а что?

Не что,а красиво.

без дополнительной подсветки?

без дополнительной подсветки

Соус. Хабанеро женится на манго

И начну я сегодня с самого сильного из присутствующих, это будет перец хабанеро.
Острый и в тоже время фруктовый вкус, если конечно так можно описать вкус этого овоща.
Ещё он известен своими лечебными свойствами. считается, что его

употребление способствует снятию болей разного происхождения.

Вкусив его, вы просто забудете о других болячках и будете заниматься только одной

болью, жжением от него. Кстати, перец хабанеро поднимает планку

болевого порога, это уже доказано.
Он прекрасно раскрывается с различными фруктами и сегодня вы будете приглашены на свадьбу перца хабанеро с манго.
Соус из них великолепен. Очень подходит к барбекю.
Итак для изготовления соуса присутствуют следующие участники
Это жених перец хабанеро и невеста манго . Перец 2 стручка и 2 средних размера фрукта манго.
Вот тут вот можете играться, увеличив количество одного из продуктов, и тогда вы получите острее или более фруктовый вкус.
Я выбрал для себя именно такую пропорцию.
Дальше к ним присоединится мелко порезанная головка репчатого лука и его брательники, 4 зубчика чеснока.
А также столовая ложка меда и столовая ложка яблочного уксуса и сок

половинки лимона, 50 мл воды, полчайной ложки зиры, полчайной ложки

карри, чайная ложка тертого имбиря , соль

Аккуратно, надев перед этим перчатки, нарезаем хабанеро. Я, например, не

использую особенно острую заднюю часть перца, если хотите поострее , то

конечно можно и её. Вынимаем сердцевину плода манго и тоже нарезаем ее.
Все ингредиенты взбиваем в блендере . Затем прогреваем десять минут в

сковородке. При прогреве тоже уменьшается острота, чтобы вы знали.

Ждем пока остынет и разливаем в тару. Даем пару дней настояться в холодильнике.
Итак соус готов , дело за мясом.
К слову, его не обязательно использовать к мясу , он подходит к любой еде, если вы хотите привнести немного тропической остроты.

прогреваем.?Но не кипятить. .это так?

Сколько может стоять в холодильнике.

Быстро такое не сьедается😴

Хабанеро в немецких магазинах тоже Хабанеро?

Спасибо..

В Реве точно есть, всегда их покупаю. Однажды продавец даже пытался отговорить, мол, они слишком уж острые))))

Именно , не доводя до кипения. Чтобы соус ваш не кипел, а лишняя жидкость испарилась. Отлично стоит в холодильнике, у меня за месяц треть осталась , сегодня сын к шашлычному мясу брал. Остался доволен. Хабанеро пишется как Habanero

В Реале их видел , ещё есть по круче Ялокота , но вкус у них бомбейский.

спасибо.

Значит теперь поход и в Реве.и в Реаль.

Оба магазина в шаговой доступности.

Мы любители острого.Но Чили и Аджики поднадоели..Меняем "репертуар" на солнечный Хабанеро...

Этот перец и действительно целебный ! Все нормальные врачи об этом давно твердят !

Интересный соус, сделаю непременно !

У нас в Бельгии есть дерзкий соус с этим перцем, зовётся " Самурай " , практически типа майонез, только "вырви глаз " !

И ещё он отлично звучит в "Харчо" , сразу создаётся тот настоящий грузинский вкус , от которого и пропотеть не стыдоба !

,,,Ожидаем дальнейших шедевров,,,

Украинская кухня. Бендерики

Бендерики- это традиционное блюдо украинской кухни.
Они имеют треугольную форму и отличает их от налистников использование свежего фарша.
По поводу названия одни говорят, что этому блюду дал название город

Бендеры, а в Одессе говорят, что Остап Бендер, но я знаю точно, что к

этому названию никакого отношения не имеет Степан Бандера.
Блюдо очень вкусное и интересное, хотя бы уже потому что оно не типично для

украинской кухни, в особенности использование свежей(сырой) начинки. Это

скорее типично татарской кухне. Так получился симбиоз, украинских

налистников и крымско-татарских чебуреков.
Рецепт до безобразия прост и также до безобразия вкусен.
Основа этого блюда блины.
Итак, приготовим тесто для блинов:
Берем

2 яйца, щепотку соли, соды, 2-3 ст.ложки сахара, с горкой стакан муки,

1,5 стакана молока и 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла.

Все это перемешаем и оставим на полчаса.

Займёмся начинкой. Для неё сделал мясной фарш. Какое мясо взять решайте

сами. Очень хорошо подходит , свинина с говядиной, курятина и т.д.

Столько же взял лука. Лук мелко порезал. Фарш поперчил , посолил и

добавил немного воды, чтобы он был полужидким. Оставил фарш немного

мариноваться в холодильнике.
Итак, испекли блины. Каждый блин разрезали пополам. Очень экономно нанесли на половинки фарш и завернули в треугольнички.

Треугольнички макаем в приготовленный льезон, это смесь из яиц, молока и воды. Затем обжариваем на сковородке.

Подаем с сметаной.
Кстати вы можете поиграться с начинкой , например с картофелем и луком (хотя это уже будут не бендерики) но тоже будет не

менее вкусно.

Смачного ! Ovimu

я такое делаю с куриным фаршем.

не такая красива фотка как у вас

отличное блюдо, правда улетают быстро, по ходу ))

у меня и блины улетают быстро и бендерики и налистники)... хосподя как приятно, что человеку не надо обьяснять, что такое налистники . а то вечно "что это такое" и приходится это обзывать "блинчиками")))

стоишь жаришь жаришь , а потом за 20 мин хоп... и все сьели. у вас на фотке блины похожи на мои, хотя я их делаю по другому. видно, что тоненькие воздушные

вы зародили в моей душе зерно сомнения по поводу зеленого борща) муж со свекром правда сказали "да ну ни фиг". но наверное я все же сделаю эксперемент с буряком.

Ведь дело не в борще. Дело в названии. Это хорошо, что мои посты оставляют, кого-то неравнодушным. Спасибо.

Винегретъ 1904 г

Итак для того чтобы приготовить винегретъ , нам нужно взять две свеклы, четыре клубня картофеля, немного белокочанной капусты , филе судака, три соленых огурца, 100 грамм вареной фасоли, 100 грамм маринованных грибов ( лучше всего белых) , 50 грамм каперсов, полстакана сахара, полстакана 5% уксуса, ст. ложка горчицы, прованское масло

Капусту мелко нашинкуем и зальем горячей водой для размягчения. Судака

поместим в духовку на 20 мин при 180 градусах. Отварим картофель и

свеклу . Разведем в уксусе сахар , добавим ложку горчицы и три столовые

ложки прованского масла (оливкового). Отварим фасоль, соленые огурцы

очистим от кожицы и нарежем ломтиками.

В подходящую посуду складываем нарезанную ломтиками свеклу и картофель

(я нарезал кубиками), к ним добавляем грибы, огурцы, хорошо отжатую от

воды капусту, каперсы, филе судака , хорошо перемешать, облить соусом и

еще раз хорошо перемешать .

Добро пожаловать в 1904 год.
Приятного аппетита ! Ovimu

P.S. Винегрет просто улет !

Ну да , та же история, что и с пресловутым "оливье " ! Никто в совке этот рецепт не мог сделать , обходились чем есть в доступности !

Слово винегрет / французское ! / , всего лишь означает заправочку для любого салатика на основе бальзамического уксуса !

Всем " переводчикам " той эпохи , я бы вырвал яйцы без наркоза за убогое коверканье настоящего значения слов ! В Русском могучем , теперь столько ошибочных взаимствований , что порой "диву даёшься" ! ,,,

Но в этом рецепте ничего сверхъестественного нет . Мне очень было интересно его приготовить и не пожалел.

Всё отлично ! Но сам же принцип идеи не в этом рыбном варианте ! Повторюсь, что вообще никто в совке этого так не делал никогда ! Реальная жизнь всё равно приведёт в знаменатель,,,

терпеть не могу винегрет. придется его готовить на выходные (свекор в гостях)

такой рецепт первый раз увидела. буду готовить по советски, чтобы угодить свекру и мужу (так готовила моя свекровь).когда будет свободное время, сделаю этот интересный рецепт. а вдруг случится чудо и я стану есть винегерет)

главное, чтобы эту ветку не уничтожили, а то я ничего не записываю. был уже печальный опыт, когда не находила рецепты.

я на десятой странице буду делать содержание рецептов

дожить бы до десятой страницы.

стругаю мимозу. изменла немного этот сов рецепт с консервами.

никоаой консервы, соленый лакс и сверху.

послезавтра буду делать рыбные пельмени. у меня гости и один из них не ест мяса, но с удовольствем ест рыбу. убью 2 зайцев, сделав пельмени с рыбой

А вы мою мимозу видели ? Я ее завтра выставлю . Она абсолютно другая

Налистники я сделала первый раз год назад. С творогом. Скатывала трубочкой сладывала рядами промазывала сметаной и сливочным маслом. Как это вкусно. Блины у меня не очень выходят а вот налистники чудо как хороши.

ждем мимозу

налистники с мясом тоже вкусные. просто отварите курятину или другое мясо, потом через мясорубку. к мясу пожарьте много лука. этот лук с маслом на котором жарили в фарш. потом заворачивайте и непременно есть со сметаной.

не надо трубочкой. я даже не могу и не умею обьяснить.

еще прекрасный рецепт, когда напечешь блинов, наделаешь всякой начинки, а потом все в тесто и в духовку. разрезаешь это чудо, оно такое вкусное и такое красивое. называется курник, но готовим все по разному.

прошу прошения у тс, что влезла со своими рецептами в его ветку

Возвращение " Мимозы " , апгрейд

Да, именно всем известный совковый вариант салата "Мимоза" натолкнул меня сделать его апгрейд.
Вот что подумалось. Зачем использовать консервированный лосось, если мы уже

давно видим на прилавках свежий. Давайте вместе со мной придадим ему

немного аристократичного лоска.
Мой вариант не закон в последней инстанции, вы можете путем убавления или прибавления ингредиентов сделать свой вариант.

Итак, типичные продукты для салата "мимоза":
Картофель, морковь, сыр (я взял моцареллу), домашний майонез, яйца, лосось
Сначала остановимся на лососе. Я брал свежий и нарезал тонкими пластинами.
Если вы не уверены в свежести лосося, то возьмите уже расфасованный тонкими пластинами слабосоленый.

Отварил картофель, морковь, яйца. Из яиц вынул желток и спрятал в

морозилке. Для придания салату особой "распальцованности", добавил

немного раковых шеек. Вы же можете использовать креветки, мидии,

крабовые палочки, или вообще обойти этот ингредиент стороной.
Овощи и белок яиц порезал маленькими кубиками, натер на тёрке сыр.

В отдельной посуде смешал овощи, сыр, шейки раков и пару ложек майонеза.
Теперь ещё один нюанс. Я добавил пару чайных ложек хереса, как всегда это позиция факультативна, и вам выбирать.

Достал формочку. Заполнил её салатом.

Сверху укрыл ломтиками лосося и присыпал немного сахарной пудрой. "Зачем ? "- спросите вы.
Попробую объяснить ниже.

Этот способ я подсмотрел в одной из телевизионных передач, решил применить его здесь.
Горелкой для фламбирования обжигаем лосось, а сахарная пудра придает в некоторых местах красивую золотистость.

Достали из морозилки желток и потерли его на мелкой терке.
Дальше украшаем, как вам фантазия позволит.

Приятного аппетита! Ovimu

ой.спасибо.высший пилотаж.

Давно пора Консерву с 80 заменить на :"свежее дыхание"

Спасибо. .

Klasse!

не могу пройти мимо и не сказать супер.

Искренне восхищаюсь Вашими кулинарными способностями и фоторепортажами. Спасибо

Наконец то есть убедительный повод для( меня! ) купить таки горелку для фламбирования .

Глядя на Ваши шедевры ...просто пальчики оближешь!

гурманская мимозочка

очень эстетично получилось!

Сырный хлеб

Предлагаю вашему вниманию, простую и в тоже время вкусную закуску для посиделок с друзьями.
Я пытался выяснить откуда пришёл этот рецепт. Некоторые указывали на его

заокеанское происхождение. Так ли это, не знаю, но это не самое главное.

Итак, нам понадобится булка хлеба, грамм двести сыра, я взял различные сорта, вы же можете взять любой. который вам нравиться, зеленый лук, сливочное масло, чеснок.

Первым делом, острым ножом для хлеба делаем надрезы не до конца, оставляя приблизительно 1 см хлеба. Нарезаем такую решетку.

Надрезы, плотно заполняем сыром.
Обсыпаем зеленым луком и смазываем растопленным сливочным маслом с выдавленным туда чесноком. Если вам не

хватит вкуса чеснок, то вы в следующий раз можете его порезать на пластинки и добавить его к сыру.

Помещаем хлеб в духовку на 200 градусов без обдува 20 мин.
Затем для корочки сверху поддержите ещё 5 мин. при 250 градусах.
Хороших вам выходных ! Ovimu

это бомба замедленного действия))

это так гранатка)

Я только села написать то же самое😂😆

Это вкусно до немогу..👌👌но это же недельная норма калорий. .Пивас.сырный хлеб и потом неделя голодовки..

Нам девочкам такое нельзя😂😂

Мохито

Прикоснёмся к одному из шедевров мировой кулинарии, который по праву завоевал сердца многих людей на планете.
Историю создания этого напитка приписывают пиратам Френсиса Дрейка в 16 веке.
Итак напиток мохито состоит из мяты, сахара, газированной воды, лайма. Позже стали добавлять туда ром.

Для коктейля нам понадобится: 8-10 листиков мяты, три чайные ложки сахара, 50 мл белого рома, сок небольшого лайма, газированная вода, кубики льда

Оделим листья от стебля и присыпим их сахаром.

Затем перетрём их пестиком. Если у вас нет его , попробуйте перед закладкой листья мяты потереть руками. Выжимаем лайм.
Дальше добавляем лёд и заливаем водой и размешиваем длинной коктейльной ложкой.

Вставляем трубочку и наслаждаемся напитком. Особенно он хорош в жаркую погоду.
Приятного Ovimu !

на эту бомбу надо ответить своей - предлагаю (как похолодает и на кухне можно будет находиться возле духовки 😂) флешмоб - сырно-чесночные домашние багеты. Любые - классические, рустикальные, с травяными добавками, с подмешиванием в сыр не только чеснока, но и различных трав, специй и песто 😁

"Танькины баклажаны " , почему

Танькины, потому что так зовут жену моего друга и этими баклажанами они

меня всегда угощали в Одессе и шли на большое ура !!! Я уже делал давно

пост про них, он был не по-шаговый, вот теперь исправляюсь ...

Сложного в рецепте ничего нет, нам понадобится овощи в пропорции :
баклажаны — 2,5 кг , перец болгарский красный – 1,25 , перец острый красный – 75 грамм, чеснок – 75 грамм, уксус 9% — 125 грамм и все.
Пропускаем перец, чеснок , острый перец через мясорубку или измельчим его в комбайне и в эту массу зальем уксус .

Нарежем баклажаны , произвольно, я в этот раз нарезал так ...

обжариваем их , не обязательно во фритюре можно и на сковородке
хорошо обмакиваем их в наш приготовленный соус

и складываем в посуду ( можете закатать ),но по моему печальному опыту ,

закатанные банки держатся максимум неделю. Спрашивается зачем

закатывать, если все равно все быстро съедается ...
Закрыли посудину пищевой пленкой и на сутки в холодильник ...

После этого начинаем замечать , что значение среднестатистического количества открывания двери намного выросло :) .

Готовим полянку

Ну вот закусон готов, можно смело начинать не торопясь вкушать 20 грамм охлажденного напитка с воспоминаниями о людях с которыми тебя свела жизнь ...

Будьте все здоровы ! Приятного аппетита ! Ovimu !

зачотная поляна! 👌👌👌

Нравится ваш подход к названию блюд)

Рюмашка👍😎

Прост!

Вечно бы смотрела на этот натюрморт!

Историю создания этого напитка приписывают пиратам Френсиса Дрейка в 16 веке.Итак напиток мохито состоит из мяты, сахара, газированной воды, лайма. Позже стали добавлять туда ром.

Не имея ничего против напитка, хотел бы отметить сомнительность легенды.

1. 16 век, газированная вода?.. В 18 веке она появилась.

2. Пираты и без рома?..

Прародителем мохито был коктейль "Драк" - ром, лайм, мята.

это не сомнительная легенда , прородителем этого напитка была вода , мята, лайм и сахар, никакого рома там не было. Позже на Кубе стали добавлять ром. Насчёт газированной воды , я вам так скажу , кухни и рецепты изменяются с появлением новых продуктов. Раньше люди бегали, потом изобрели колесо и стали ездить , одно другому не мешает

это не сомнительная легенда , прородителем этого напитка была вода , мята, лайм и сахар

И пили ЭТО пираты. Йо-хо-хо, и бутылка газированной воды!.. Зайдите в википедию и почитайте про мохито. Там всё написано.

ещё раз прочтите мой комментарий и пожалуйста внимательно

Ваш комментарий не содержит никакой информации, просто комментарий ради комментария. Ещё раз прочтите статью про мохито в википедии.

супер! напомнили мне. это еще называлось "огонек". кстати действительно закатывали в банки и зимой к праздничному столу хорошо шло.

закусон мировецкий

там абсолютно именно для вас был комментарий , но вы не читаете . Где там сказано про газированную воду ? Там сказано про воду и сказано о отсутствии рома

Считаю наш разговор исчерпан . Хорошей вам недели

абсолютно согласен

Про газированную воду сказано в оригинальном сообщении. В прародителе мохито ром был, т.е. изначально мохито был алкогольным.

И вам тоже неплохой.

ох, так это ваши такие шикарные баклажанчики т.е. Танькины-

это прелесть, я вам скажу ,нашла я этот рецепт 100 лет назад и они так у нас полюбились

и вот сейчас скажу спасибо

Воо наш человек !!!!

Айоли или другие приключения картофеля

Рецепт айоли впервые был записан в письменной форме в 1024 году. Айоли

означает с каталонского чеснок и оливковое масло. С тех пор этот соус

прочно завоевал все Средиземноморье.
Сегодня существует множество вариантов приготовления этого соуса.
Айоли подают в качестве стартера с хлебом или оливками и в качестве аккомпанемента для мяса , рыбы и овощей.

Итак по порядку, покажу вам первоначальный аутентичный вариант, который и дал это название соусу.

Нам потребуется ступка , в которой мы растолчем вместе с солью чеснок.

Чеснок должен превратиться в пюре и только затем начинаем тонкой струйкой вливать масло до образования вязкого крема.

Второй классический и наиболее известный способ включает себя готовку

айоли из желтков яиц, лимонного сока , давленного в ступке чеснока и

оливкового масла, соли. Он готовится практически как майонез , но без горчицы.
Также в качестве эмульгатора в этом соусе может выступать

картофельное пюре, замоченный тостерный хлеб, молоко. В различных кухнях в него добавляют базилик, грушу, а иногда и помидоры.
Так как из жаркой погоды и боязни сальмонеллёза последнее время распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.
Возьмём 100 мл молока комнатной температуры , измельчим чеснок , 200 мл

оливкового масла (кстати , если оливковое масло вам горчит , возьмите

подсолнечное или рапсовое).

При помощи погружного блендера и оливкового масла взобьём эмульсию , затем добавим по вкусу сок лимона, соль и перец.

С айоли в различных кухнях употребляют различные продукты. В основном он хорош к рыбе.
Каталонцы употребляют его с бараниной. Он также прекрасен с картофелем.
Обожаю этот чесночый соус к картофелю.
Подготавливаем картофель. Режем его вдоль, дольками.

К долькам добавляем немного сладкой паприки, соль, перец, немного кайенского перца, орегано.
Затем пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо все размешиваем.

Включаем духовку на 180 градусов. Выкладываем картофель на противень и готовим его в духовке в течении 30-45 мину.
Ах как хорош картофель с этим чесночным соусом.
Приятного аппетита ! Ovimu.

Так как из жаркой погоды и боязни сальмонеллёза последнее время распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.

А вот здесь у вас конкретный прокол , Андалуз , не может быть без перца чили, и должен быть не припудрен , а прям мелко нарезанный ! Это ведь практически майонез, только чесночно-перчёный !

Про картошку спорить можно бесконечно, но всё равно самая лучшая бельгийская фрит , и как раз с этим соусом , но только правильно сделанным !

На фоне вашей красоты фоток, вы вводите людей в заблуждения , это никому не выгодно,,, Изучайте подробней мат-часть , прежде, чем постить ,,,

))) о как вас переклинило ... Будьте здоровы

Ну и вам благодарствия !

Вителло Тоннато

Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с

одним. Он относится к антипасто . Если по-русски, то это еда до еды ,

точнее закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде .

Два вида рыбы и телятина, но такая Италия , даже в кухне чувствуется эта

особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно

делайте глоток вина и приступим делать это блюдо .

Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы , точнее филе анчоуса ,

с кило телятины, три яица, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист,

гвоздика , белое сухое вино, растительное масло, горчица , лимон.

Да, хочу отметить что рецепт этого блюда варируется , только в

использовании готового майонеза или приготовления его по ходу ,

существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков.
Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса , килька хоть и похожие рыбки ,

но вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницой

анчоуса.
Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её

готовки, есть немного по-сложнее. Во втором способе телятина сутки

маринуется , я же использовал способ по-легче . Мы просто на медленном

огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды.

Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном .

Перейдем к изготовлению соуса из тунца , анчоусов, каперсов.
Для этого приготовим кремообразную основу, точнее майонез . Также вы можете

использовать майонез , который у вас хранится в холодильнике, рецептура

это допускает. Столовую ложку горчицы , соединяем с желтками, солим ,

перчим, и тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Медленно размешиваем венчиком, до кремообразного состояния . Добавляем сок половинки лимона.
Три филейки анчоуса предварительно освободив от соли , 200 грамм тунца предварительно освободив от жидкости и 15 грамм каперсов.

Добавили столовую ложку бульона в котором варилась телятина . Блендером хорошо взбиваем.

Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками

Соус оставим немного в холодильнике на пару часов .
Поливаем соусом , добавляем каперсы и петрушку.

Подаем к романтическому ужину

Приятного аппетита ! Ovimu

рецепты и советы к ним - супер!

спасибо большое, продолжайте пожалуйста дальше!

супер рецепты и фото! Продолжайте, пожалуйста. Очень нравиться. Последнее блюдо вкуснее, когда мясо совсем тонко нарезано почти как на карпаччо, но это дело вкуса, конечно, некоторым надо потолще.

Именно тонко нарезанное карпаччо из телятины, как ничто другое украшает этот соус, в моем случае отварная телятина , её сильно тонко может порезать только машинка, а я пока ей не обзавёлся , но в плане стоит ))

Вот так выглядит паэлья в ресторане "Beach Club" при Marbella Club Hotel

но до нее очень далеко )) , потому что были другие нищяки

все так шикарно как всегда, а можно вопрос какая часть телятины?

возьмите kalbsnuss

Если планируете готовить впервые блюдо впервые, то присмотритесь вот к этому рецепту, особенно к способу варки телятины:

https://belonika.livejournal.com/237353.html

может порезать только машинка, а я пока ей не обзавёлся , но в плане стоит

тонко можно машинкой или электроножом еще, а если чуть подморозить мясо, то можно настругать очень тонко.

на 4 фото лобстеры пополам разрезанные? Если да, то где этот отель, мне надо туда срочно :-)))

тогда вам )) сюда https://www.booking.com/hotel/es/marbella-club-golf-resort...

спасибо . да буду делать в первой. но сначала надо за анчоусами и тунцом сгонять в испанию, а это уже скоро

Извините заранее, если вопрос глупый - а можно наггетс в панировке утром обжарить, убрать в холодильник, а через часов 5-6 довести до кондиции в духовке?

Думаю, проблем нет . Можно и заморозить

спасибо. На детский день рождения тогда в самый раз.

Котлета по-киевски.

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия

массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало ,

мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты

по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в

рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их

там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином

виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или

петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки,

лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .

Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем .

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях.

Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях.

На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160

градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от

него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно

обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о

возможности получить ожог.

Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты .

Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и

доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жареной картошкой . Осторожно разрезайте её, масло может забрызгнуть вам одежду.

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.

Большое спасибо за Ваши мастер-классы и аппетитные фотографии !!!

И отдельное спасибо за Ваш рецепт Олькиных пирожков, который я нашла на другом ресурсе пару лет назад. С тех пор тесто на пирожки делаем только по этому рецепту.

На здоровье !

Любимое блюдо моих мужчин..Я точно так же делаю.НО уже здесь делаю с грудки и без косточки естессно..

Нам надо всегда много киевских..Подстроились под реалии местные..

спасибо..оче6нь позновательно в картинках следить за процессом..

шикарно! 👍

Подумала...чтобы не уродоваться с курицей, проще купить разделанные грудки Supreme (для ленивых))

н.п.

Раз уж вам родная украинская кухня, может есть идеи, как замариновать копченое сало в меде? 😊

Неа, копченое сало, это не мое . Там все витамины убиты )

Витамины? Один жир-ничего полезного)

Но ВКУСНО же)

Ошибаетесь )

все дело в арахидоновой кислоте содержащейся в этом продукте. Эта кислота участвует в в процессе холестеринового обмена веществ. Следовательно,холестерин в сале-правильный. Вреда человеческому организму он не наносит и не откладывается на стенках сосудов, если не употреблять его в немыслимых количествах . Недаром в итальянской кухне ему тоже оставили место

http://www.cat-lady.ru/zdorove/polza-i-vred-sala-tolko-nau...

ясненько..🤔

Не будем злоупотреблять)

Сало+алкоголь=2 кг в плюсе у меня за 3 недели.

Перерыв полгода😀

Список рецептов с 1-9 страницы. В дальнейшем попробую через каждые десять страниц публиковать их содержание

1. Мой ответ Биг-Маку

2. Форшмакъ изъ селедки. Одесса. 1908 года

3. Соус чимичурри

4.Запеченные яйца под соусом а ля Россини

5. Наггетс по-мексикански

6.Украинская кухня. Зеленый борщ

7. Украинская кухня. Гетманский борщ

8. Олькины пирожки

9. Жаренная картошка с лисичками

10. Голландская кухня. Щечки трески с соусом Ремулад

11. Соус. Хабанеро женится на манго

12. Украинская кухня. Бендерики

13. Винегретъ 1904 г

14. Возвращение " Мимозы " , апгрейд

15. Сырный хлеб.

16. Мохито

17. Танькины баклажаны

18. Айоли или другие приключения картофеля

19. Вителло Тоннато

20. Котлета по-киевски

Про сало отличное описание , не зря же римляне кормили салом и финиками и рабов, и даже солдат ! И правильно, итальянцы в сале толк знают !

В нашем захолустном райцентре каждую субботу рынок , и всегда встаёт такой итальянский павильон-вагончик с их спецификой жанра. Какое же у них классное сало, ничем не хуже украинского , плотно прочесночено , травками разными присыпано , просто кайф !

Ещё в свинине щёки хороши , будет у вас , наверное, с этим рецепт,,,?

Было бы желаемо в вашем исполнении " Харчо " , думаю , что многие меня поддержат !

Колоритная у вас ветка, людям нравится , и это главное ! ,,,И не стоит на меня обижаться,,,

Ой!.Правда Ваша. Сальцо нужно солить..перчить...чесночить..и есть в умеренных количествах. Но правда выбирать пригодное...... то же искуство.

Наглядность котлеты " по киевски" = ПРЕВОСХОДНА.!

Спасибо !

я покупаю грудки тоже. так что у меня не аутентично, без косточки)

никакой жареной картохи, или пюре или запеченая в духовке. лично нам еще и картофель жареный уже чересчур жирно.в последнее время просто салат.

у меня на свадьбе как горячее были котлеты по киевски, только там была грибная начинка. было еще что то на горячее, уже не помню, а вот эти котлеты запомнила. мамы наши еще домой позабирали кучу продуктов, чтобы на второй день доесть вкусные котлеты были, утром с мужем на следующий день лопали даже холодными)

Так это алкоголь , 1 гр. спирта 7 калорий, 1 гр. сахара - 4 калорий ))

Так это алкоголь , 1 гр. спирта 7 калорий, 1 гр. сахара - 4 калорий ))

А шмат сала с горилкой = -1000 кКал

На второй день все вкуснее )) . Я например люблю новый год на второй день ) . Подкрадёшься к холодильнику без галстука, откроешь и начинаешь собирать поляну со сборных тарелочек, и никто тебе не мешает и все можно попробовать не отвлекаясь на посторонних и не обращает внимание на твой внешний вид, а ты тихонечко наколол язычок на вилочку, хреном на нем мазок сделал , вторая рука потянулась к живой воде в хрустальной рюмке и вдруг взгляд словил почти не тронутый холодец на бычьих хвостах ... вот теперь и настал новый год ))

обычно это уже к обеду, когда проснешься. передвигаешься как приведение среди гор тарелок к холодильнику) затем подтягиваюстя домочадцы. завтракобед и потом уборка помещения. затем глубокий вздох "гости ушли, идемте ужинать"

В нашем захолустном райцентре каждую субботу рынок , и всегда встаёт такой итальянский павильон-вагончик с их спецификой жанра. Какое же у них классное сало, ничем не хуже украинского , плотно прочесночено , травками разными присыпано , просто кайф !

оффтоп :

южнотирольское сало покупала в сети, много разновидностей (мой выбор- Lardo, Seitenspeck, Bauchspecjk), прислали довольно быстро, в вакуумной упаковке, плюс дополнительная изо-упаковка с холодом.

Если вдруг кому-то интересно, адрес сайта пришлю в личку

Лардо покупаю в Метро. Там есть уже порезанное слайсами и цельный по 1,5 кг и 1,2 кг кусоки. Килограмм стоит 17 евро, если не ошибаюсь

южнотирольское?

итальянское

спасибо, в пятницу спрошу у них, откуда точно. В другом большом маркете, на Theke, брала (давно!) так оно формалином пахло(( в утиль сразу ((

Еврейский пенициллин

Что называют еврейским пенициллином, им называют куриный бульон. Но ведь

бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне

ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно

включают в свое меню. А о свойствах его, как лучшего лекарства для

восстановления сил больного, не надо много рассказывать .

К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе

куриный бульон с кнедликами
Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу, которая и не очень старая и не очень молодая.

Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой. Готовят овощи. Морковку очищают, репчатый лук режут на половинки или четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают, чтобы у бульона был красивый золотистый цвет.

Нарезают сельдерей , порей , болгарский перец .

После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь

Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы он был прозрачный.

Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем наши овощи, солим и перчим.

Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.
Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и

добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.

В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук,

мелко порежем петрушку.Отделим белок от двух яиц и взобьём их.

После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку. Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда

бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно

процедить через сито или марлю, как кому удобно будет. Поставим бульон

снова на огонь.

Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остаётся подать тарелки.

Приятного аппетита ! Будьте здоровы ! Ovimu

Очень красивый золотистый цвет у бульона

Для получения куриного жира снятую кожу нарезать (но не мельчить) и вытопить, добавив при этом немного воды - так лучше всего вытапливать любой жир, при пропаривании клеточные мембраны жировых клеток лопаются и жир быстрее выделяется.

А полученные шкварки можно измельчить и вместе с луком вмешать в клецки.

А можно куриную шкурку крупными кусками вытопить в духовке - получится куриный жир и куриные чипсы, которые тоже отлично подойдут к бульону.

Красивый цвет, запах и дополнительные полезные свойства бульону добавит шафран - размолоть его с солью, залить горячим бульоном, дать настояться и добавлять непосредственно перед подачей.

идеально!

Сплошной восторг!

👌

красивый бульон. любим это дело, особенно в холодное время года. варю всегда со шкуркой курицу. сельдерей тоже люблю в бульоне. иногда с клецками делаю, иногда с лапшой. очень вкусно, если туда покидать мацу, прямо в тарелку. еще есть такие израильские штучки мелкие

https://www.google.de/search?client=opera&hs=rx4&biw=1560&...

покупаем в еврейском магазине.

Старались )

Спасибо за инфо .

Верю, у вас такой же , когда делаете бульон

Ещё практически везде в магазинах продаётся backerbsen . Тоже очень хорошо подходит к бульону

главная проблема у меня обычно - процедить. Где добыть марлю?))

да.вот у меня в семье именно это пользуется спросом к бульону.покупаю в Реале.

Но любимые клетцки у меня с детства это из мацы (муки)..

"Пеницилин" красив....!!

купите хб тонкую ткань. или можно через хб кухонное полотенце

В конце концов можно использовать кухонные бумажные салфетки

главная проблема у меня обычно - процедить. Где добыть марлю?))

например здесь ))

только зачем усложнять себе жизнь, если давным-давно существует вот это ?

Test 2018

Традиционно:

"Классической же приправой к куриному бульону является мондалах.
Состав
1 яйцо
2 ст.л растительного масла
чуть соли ( не обязательно)
мука - около 3/4 стакана

Замесить не крутое, эластичное тесто.
Раскатать жгут толщиной в 2см и нарезать также по 2 см.
На, смазанный маслом, противень выложить кусочки теста, чтобы они не соприкасались.
Выпекать при т-ре 160 гр. до румяной корочки, несколько раз перевернув во время приготовления.
Не передержите!
Второй способ - обжарить в сковороде в большом количестве масла.
Заправить готовый бульон ". (Ц)

ПС. Кто-то берет целое яйцо, кто-только желток.

Спасибо.

Украинская кухня. Кровянка.

Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской

области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни

Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали

вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе.

Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови

убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине

игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо —

кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо

заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и

варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На

любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская

кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые

кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой

тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует

большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно

очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной

водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно

кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне.

После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом),

минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны

не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах

используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается

через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой

крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут

там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или

пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь

добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец .

Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет ,

то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и

разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов,

затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180

градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем

помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

Смачного ! Ovimu

Блин! И на фига я сюда с утра заглянул...

Счас пойду коллегу загрызу, до того крови захотелось.

Немного романтики. Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей

Что давно не было романтической еды в блоге. Решил исправиться.
Встречайте! Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей.

Рецепт на самом деле очень простой , если для вас сложно сделать самому пасту, то есть альтернатива.

Купить готовую в магазине. Но мы не ищем простых решений.

Готовим пасту. Для этого нам понадобится 200 грамм муки, 2ст.л. какао, 1 яйцо, 50 грамм воды, 1 ч.л. раст. масла. Из этих ингредиентов замешиваем тесто.

Затем заворачивваем в пленку и оставляем на час в покое.

После этого раскатываем вручную или при помощи машинки . Затем нарезаем лапшу , пересыпаем мукой и оставляем в сторонку.
Займемся

соусом. Возьмем 100 гр сливок, 100 грамм овощного бульона , 100 грамм

сыра горгонзола или другого сыра с синей плесенью. Нагреваем сливки с

бульоном пока не закипят, затем кубиками добавляем сыр , ждем пока он

растворится и соус приобретет однородную консинстенцию., приправляем

черным молотым перцем. Соус готов.

Грушу очищаем и половиним, оставляя черенок. Вынимаем сердцевину.
Отвариваем в сахарной воде половинку до состояния аль денте . Затем хорошо

высушиваем салфетками , делаем продольные надрезы, посыпаем сахарной

пудрой и отправляем в духовку под гриль при 250 градусах пока груша не

приобретет красивый золотистый цвет. Груша готова.

Следуем неприложному правилу итальянской кухни: Соус ждет пасту.
Отвариваем в большом количестве воды пасту и сервируем на теплых тарелках.

Уюта и любви вашему дому. Ovimu

про вино забыл ☺...

Но рецепт - ачехуительный, спасибо - как раз ко времени ☺👍👍👍

ну ващеее!

экзотично)

Сделала вчера я борщ по вашему рецепту, но только без сала. Чеснок просто раздавила, и свеклу уже варённую потерла. Так как читая ваш рецепт, не нашла я, какая свекла берётся. Все остальное было, как стоит в рецепте. Получилось очень вкусно. Мы по две тарелки съели Спасибо вам большое за рецепт! Буду делать только так.

На здоровье ! В следующий раз добавьте немного сало и буряк берётся сырой. Попробуйте добавить печенный буряк.

Спасибо, ага, поняла, и так тоже обязательно попробую.

Там ничего страшного нет

это хоть сьедобно простому крестьянсаому народу?

Шоколад и горгонзола-это сильно😎

Сало. Как много в этом слове ...

Я, относил себя к тем людям, которых уже салом вряд ли удивишь. Точнее, я

очень много пробовал видов сала различного посола и копчения и для себя

уже выделил пару. На этом я думал, закончу исследовательскую

деятельность относительно этого продукта. Как оказалось нет.

И виной этому стало итальянское Лардо. Лардо- это хорошо просоленное , вызревшее сало с солью и специями в течении 3- 6 месяцев.

Надо сказать, что естественно итальянцы раньше познали дзен сала, чем украинцы.
Поэтому мне очень было интересно , а как они его кушают. Если присмотреться то

способ приготовления сала не сильно отличается от тех , которые я знаю,

разве что по-больше специй и трав. Меня интересовала культура его

потребления.
У нас как правило не сильно с ним церемонятся , ножичком

отрезается хороший шматочек белого золота и конечно с черным хлебушком ,

да под водочку и именно под нее.
И вот тут оказывается и наступило

главное отличие. Итальянцы нарезают сало не просто тонко , а очень тонко

и это абсолютно меняет его вкус. Для примера , чтобы вы поняли приведу вам нарезку хамона.
Попробуйте порезать хамон толсто и очень тонко. В

первом случае , вы будете очень долго жевать и он вам покажется

никаким. Во втором же случае вы попробуете то, что дало хамону мировую

известность.
Итак лардо нарезается очень тонко.
Второе. Итальянцы используют белый хлеб , что тоже не очень вписывается в наши представления.
И третье, они его кушают с медом. Я не оговорился , именно с медом. Очень

скептически я отнесся к этому пока сам не попробовал.и это было что-то

...
Сегодня покажу вам два рецепта, которые думаю перевернут немного ваше представление о сале.
Поехали.

Нам понадобится хлеб, как я сказал белый, мед, орехи ( по вашему вкусу , я взял грецкие), розмарин, тонко нарезанное лардо.
На сухой сковородке или вы можете в духовке при 200 градусах немного

поджарить, буквально минутки три хлеб, а также орехи , чтобы они

раскрыли свой аромат.

Выложить на него сало, присыпать орехами, добавить розмарин

и облить его медом. Подают такие бутерброды как закуску.

Теперь покажу вам другой рецепт с применением лардо.

Для этого нам понадобятся грибы. Я взял замороженную грибную смесь.
Разогрел сковородку с сливочным маслом, добавил туда мелко порезанный зубчик

чеснока. Затем добавил грибы , на медленном огне их немного протушил и

добавил мелко порезанную петрушку и сливки.посолил и поперчил.

Затем грибную смесь измельчил в блендере до состояния крема.

Дальше взял хлебные палочки (гриссини) , намазал на них грибной крем и обвернул их салом.
Получилось очень все бомбейски.

Как сказал мой очень хороший друг-"Сало можно постигать бесконечно".

Приятного аппетита ! Ovimu

про мед и сало - я была первая😛

Мне нравится Лардо, что оно не пахнет животным, как украинское или белорусское.

И в принципе, любой продукт, если тонко нарезать -будет гораздо вкуснее)

Фото красивые👌

Но вот с белым хлебом сало- я не разделяю, ни итальянцев никого другого.

А вам как? Черный или белый? 😊

Тут дело в использовании. Мед для меня лучше с белым , а водку пить лучше с черным ))

исчерпывающий ответ, мерси!

Садок вишневый , коло хаты )))

хлебушка чёрного к хатке, и пусть все уйдут;))

Наш человек )

хлебушка чёрного к хатке, и пусть все уйдут;))

👍!

Можно даже не уходить - пусть просто отвернутся ))

и посчитают до десяти

Карпаччо из осьминога

Сегодня на сцену выходит романтическое блюдо из осьминога, точнее карпаччо из него.
Делать его буду при помощи ветчинницы "Белобока", которую мне подарил при встрече человек с большим сердцем.
Для того чтобы сделать карпаччо из него, нужно осьминога отварить. Есть

много способов варки, иногда противоречивые, иногда брутальные.
Первое, для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо

осьминога. Это заблуждение. Осьминога варят долго, в отличие от

кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.
Если у вас есть возможность купить осьминога, попробуйте не пожалеете, это один из вкуснейших видов морепродуктов.
Итак готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.
Нам понадобиться также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.

В большую кастрюлю закладываем наши овощи: морковка, лук, сельдерей, лавровый лист и заливаем холодной водой и ставим на плиту.

В это время подготавливаем осьминога. Удаляем клюв,глаза и мешочки с

чернилами. Хорошо промываем. В кипящий овощной бульон пару раз опуская и

поднимая , как бы пугая его, пока щупальца не скрутятся у основания ,

затем осьминога опускаем полностью.
В бульон кладем пару винных пробок. Сразу оговорюсь, здесь позиция факультативна. Это старый

рыбацкий метод. Существует мнение, что винный камень находящийся в

пробке , делает с осьминогом , тоже самое , что киви с мясом. Эффект будет значительней, если использовать не одну, а пять пробок.
Опять же варят и без пробок и тоже все получается, но я варил так и претензий к этому способу не имею.
Варим на среднем огне приблизительно 60 -70 минут.
Снимаем с плиты кастрюлю и даем наполовину остыть в ней осьминога.

Достаем его. Разбираем на щупальца и закладываем в " Белобоку",

предварительно застелив дно пищевой пленкой. Закладываем щупальца так,

чтобы тонкий конец был внизу. Снизу прокалываем пленку, чтобы выходила жидкость.