Украинская кухня. Зелёный борщ

Итак борщ в украинской кухне, вашему вниманию представляю зеленый борщ.
Как правило зеленые борщи начинают варить с весны, когда появляется молодая зелень.
Это крапива, щавель, леверда (черемша).
У этого борща своя философия. В него не кладут томаты и капусту, но

оставляют свеклу как основной признак борща и кладут варенное яйцо.

Обязательно подают со сметаной.

Продукты :
Свинина — 500 гр
Свекла — 250гр
Картофель — 600 гр
Корень петрушки
Морковка
Репчатый лук
Щавель
Шпинат
Мука
Уксус 3-х процентный
Сахар
Лавровый лист
Куриные яйца
Сметана
Так как в моих краях с крапивой тяжело, то будем варить борщ с щавелем и

шпинатом. Кстати, если у вас своя свекла, то в борщ хорошо идут листья

от нее.
Основа борща это мясной бульон. Варим бульон из свинины.

Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом и хорошо

вымешиваем. Тушим до готовности с прибавлением чайной ложки сахара.
Чистим морковку, корень петрушки и нарезаем также соломкой. Лук мелкими

кубиками. Овощи слегка обжариваем на растительном масле, прибавляем к

ним ст. ложку муки. Все хорошо смешиваем.
Варим куриные яйца в крутую. Картошку нарезаем на крупные кубики.

В кипящий готовый бульон закладываем картофель. Через 10 — 15 минут,

добавляем тушенную свеклу, морковку, лук и корень петрушки, затем мелко

нарезанную зелень, щавель, шпинат, листья свеклы.
Даём пару минут покипеть, добавляем листочек лавра и пару горошин горького перца. Оставляем борщ на плите набраться сил.

Через пятнадцать минут, в тарелке раскладываем порции мяса, кладем проезанное

или четвертинку варенного яйца, мелко порезанного зеленого лучка.

Заливаем все это борщем . Сверху насыпаем мелко порезанной петрушки и

укропа и подаем с сметаной.
Чарка не возбраняется.

Смачного ! Ovimu