Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Мой ответ Биг Маку -сборник рецептов

53441   6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 все
ovimu знакомое лицо29.08.18 10:17
ovimu
NEW 29.08.18 10:17 
в ответ ovimu 29.08.18 09:10

Еврейский пенициллин


Что называют еврейским пенициллином, им называют куриный бульон. Но ведь

бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне

ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно

включают в свое меню. А о свойствах его, как лучшего лекарства для

восстановления сил больного, не надо много рассказывать .

К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе

куриный бульон с кнедликами
Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу, которая и не очень старая и не очень молодая.


Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой. Готовят овощи. Морковку очищают, репчатый лук режут на половинки или четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают, чтобы у бульона был красивый золотистый цвет.

Нарезают сельдерей , порей , болгарский перец .


После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь



Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы он был прозрачный.

Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем наши овощи, солим и перчим.



Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.
Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и

добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.



В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук,

мелко порежем петрушку.Отделим белок от двух яиц и взобьём их.

После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку. Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда

бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно

процедить через сито или марлю, как кому удобно будет. Поставим бульон

снова на огонь.



Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остаётся подать тарелки.



Приятного аппетита ! Будьте здоровы ! Ovimu

Zufallsvariable свой человек29.08.18 11:21
Zufallsvariable
NEW 29.08.18 11:21 
в ответ ovimu 29.08.18 10:17

Очень красивый золотистый цвет у бульона up

Perhta коренной житель29.08.18 11:22
Perhta
NEW 29.08.18 11:22 
в ответ ovimu 29.08.18 10:17

Для получения куриного жира снятую кожу нарезать (но не мельчить) и вытопить, добавив при этом немного воды - так лучше всего вытапливать любой жир, при пропаривании клеточные мембраны жировых клеток лопаются и жир быстрее выделяется.

А полученные шкварки можно измельчить и вместе с луком вмешать в клецки.

А можно куриную шкурку крупными кусками вытопить в духовке - получится куриный жир и куриные чипсы, которые тоже отлично подойдут к бульону.

Красивый цвет, запах и дополнительные полезные свойства бульону добавит шафран - размолоть его с солью, залить горячим бульоном, дать настояться и добавлять непосредственно перед подачей.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
egalegal патриот29.08.18 15:40
egalegal
NEW 29.08.18 15:40 
в ответ ovimu 29.08.18 10:17

идеально!

Сплошной восторг!

👌

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
  АннаБолейн старожил29.08.18 17:09
NEW 29.08.18 17:09 
в ответ ovimu 29.08.18 10:17

красивый бульон. любим это дело, особенно в холодное время года. варю всегда со шкуркой курицу. сельдерей тоже люблю в бульоне. иногда с клецками делаю, иногда с лапшой. очень вкусно, если туда покидать мацу, прямо в тарелку. еще есть такие израильские штучки мелкие

https://www.google.de/search?client=opera&hs=rx4&biw=1560&...

покупаем в еврейском магазине.

ovimu знакомое лицо29.08.18 20:23
ovimu
NEW 29.08.18 20:23 
в ответ Zufallsvariable 29.08.18 11:21

Старались )

ovimu знакомое лицо29.08.18 20:23
ovimu
NEW 29.08.18 20:23 
в ответ Perhta 29.08.18 11:22

Спасибо за инфо .

ovimu знакомое лицо29.08.18 20:25
ovimu
NEW 29.08.18 20:25 
в ответ egalegal 29.08.18 15:40

Верю, у вас такой же , когда делаете бульон

ovimu знакомое лицо29.08.18 20:31
ovimu
NEW 29.08.18 20:31 
в ответ АннаБолейн 29.08.18 17:09

Ещё практически везде в магазинах продаётся backerbsen . Тоже очень хорошо подходит к бульону

OpossumOpossumov прохожий29.08.18 21:12
NEW 29.08.18 21:12 
в ответ ovimu 29.08.18 20:31, Последний раз изменено 29.08.18 21:12 (OpossumOpossumov)

главная проблема у меня обычно - процедить. Где добыть марлю?))

davidka2004 патриот29.08.18 21:27
davidka2004
NEW 29.08.18 21:27 
в ответ ovimu 29.08.18 20:31

да.вот у меня в семье именно это пользуется спросом к бульону.покупаю в Реале.

Но любимые клетцки у меня с детства это из мацы (муки)..

"Пеницилин" красив....!!

В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
  АннаБолейн старожил29.08.18 21:33
NEW 29.08.18 21:33 
в ответ OpossumOpossumov 29.08.18 21:12

купите хб тонкую ткань. или можно через хб кухонное полотенце

ovimu знакомое лицо29.08.18 22:55
ovimu
NEW 29.08.18 22:55 
в ответ OpossumOpossumov 29.08.18 21:12

В конце концов можно использовать кухонные бумажные салфетки

  Kak tus коренной житель30.08.18 09:22
NEW 30.08.18 09:22 
в ответ OpossumOpossumov 29.08.18 21:12, Последний раз изменено 30.08.18 09:25 (Kak tus)
главная проблема у меня обычно - процедить. Где добыть марлю?))


например здесь ))

только зачем усложнять себе жизнь, если давным-давно существует вот это ?

Test 2018

бухгалтер2009 коренной житель30.08.18 10:18
NEW 30.08.18 10:18 
в ответ davidka2004 29.08.18 21:27

Традиционно:

"Классической же приправой к куриному бульону является мондалах.
Состав
1 яйцо
2 ст.л растительного масла
чуть соли ( не обязательно)
мука - около 3/4 стакана


Замесить не крутое, эластичное тесто.
Раскатать жгут толщиной в 2см и нарезать также по 2 см.
На, смазанный маслом, противень выложить кусочки теста, чтобы они не соприкасались.
Выпекать при т-ре 160 гр. до румяной корочки, несколько раз перевернув во время приготовления.
Не передержите!
Второй способ - обжарить в сковороде в большом количестве масла.
Заправить готовый бульон ". (Ц)

ПС. Кто-то берет целое яйцо, кто-только желток.

ovimu знакомое лицо06.09.18 21:06
ovimu
NEW 06.09.18 21:06 
в ответ бухгалтер2009 30.08.18 10:18

Спасибо.

ovimu знакомое лицо06.09.18 21:14
ovimu
NEW 06.09.18 21:14 
в ответ ovimu 06.09.18 21:06

Украинская кухня. Кровянка.



Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской

области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни

Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали

вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе.

Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови

убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине

игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо —

кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо

заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и

варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На

любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская

кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.



Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые

кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой

тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует

большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно

очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной

водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно

кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне.

После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом),

минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны

не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка



Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах

используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается

через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.



Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой

крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут

там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или

пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь

добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец .

Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.


Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет ,

то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.



Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и

разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов,

затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180

градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем

помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.




Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !



Смачного ! Ovimu

  kriptograf коренной житель07.09.18 05:19
kriptograf
NEW 07.09.18 05:19 
в ответ ovimu 06.09.18 21:14

Блин! И на фига я сюда с утра заглянул...

Счас пойду коллегу загрызу, до того крови захотелось.

ovimu знакомое лицо08.09.18 11:41
ovimu
NEW 08.09.18 11:41 
в ответ ovimu 06.09.18 21:14

Немного романтики. Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей

Что давно не было романтической еды в блоге. Решил исправиться.
Встречайте! Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей.

Рецепт на самом деле очень простой , если для вас сложно сделать самому пасту, то есть альтернатива.

Купить готовую в магазине. Но мы не ищем простых решений.

Готовим пасту. Для этого нам понадобится 200 грамм муки, 2ст.л. какао, 1 яйцо, 50 грамм воды, 1 ч.л. раст. масла. Из этих ингредиентов замешиваем тесто.

Затем заворачивваем в пленку и оставляем на час в покое.



После этого раскатываем вручную или при помощи машинки . Затем нарезаем лапшу , пересыпаем мукой и оставляем в сторонку.
Займемся

соусом. Возьмем 100 гр сливок, 100 грамм овощного бульона , 100 грамм

сыра горгонзола или другого сыра с синей плесенью. Нагреваем сливки с

бульоном пока не закипят, затем кубиками добавляем сыр , ждем пока он

растворится и соус приобретет однородную консинстенцию., приправляем

черным молотым перцем. Соус готов.



Грушу очищаем и половиним, оставляя черенок. Вынимаем сердцевину.
Отвариваем в сахарной воде половинку до состояния аль денте . Затем хорошо

высушиваем салфетками , делаем продольные надрезы, посыпаем сахарной

пудрой и отправляем в духовку под гриль при 250 градусах пока груша не

приобретет красивый золотистый цвет. Груша готова.




Следуем неприложному правилу итальянской кухни: Соус ждет пасту.
Отвариваем в большом количестве воды пасту и сервируем на теплых тарелках.


Уюта и любви вашему дому. Ovimu

Perhta коренной житель08.09.18 12:59
Perhta
NEW 08.09.18 12:59 
в ответ ovimu 08.09.18 11:41

про вино забыл ☺...

Но рецепт - ачехуительный, спасибо - как раз ко времени ☺👍👍👍

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 все