Подписан давно на местного дядьку. Он профессиональный повар, в общем и целом очень правильный и интересный дядька. А тут вдруг пустился во все тяжкие, и выдал на гора аж целый борщ. Понятно, что он вообще не в теме, просто где-то случайно наткнулся на странное блюдо. Видимо, рассказал кто-то из коллег, которому рассказывал знакомый, у которого есть знакомый, у которого есть знакомые, знакомые с кем-то из наших бывших соотечественников.

https://youtu.be/OzoaFVPMiI4

Не хотелось бы тут очередного холивара на тему борщ-не борщ, но все же "есть же какие-то вещи" (с), а не накроши все, а потом просто добавь воды бульон.

Ну ок, каждая хозяйка готовит по-своему, состав, специи и пр. Но есть же всякие технологические тонкости, порядок закладки и пр. Ну там сначала картошку довести до готовности, чтоб она попала в кислую среду уже доведенная до нужной степени готовности, потом уже свеклу, которой нужна кислая среда, чтоб не потерять цвет. Свеклу я бы тоже не стал вот так вот просто сырую забрасывать, но это уже ладно. Тут кто как любит.

В общем, кто что думает? Это все еще борщ, или какое-то другое блюдо?

а борщ то где?

Новый Силуэт

Ой, пардон, не борщ, а Borschtschtschtsch... :)

ну ты уже знаешь, чем закончится это обсуждение здесь, да?

Прикольно,я сначала мясо,потом капусту,и только когда она готова- картошку,не люблю твёрдую или хрустящую капусту.А свекла разве не должна потерять цвет в борщ?Я люблю,чтобы бульёнчик красный был.Да,мне тоже не нравится,когда берут названия классические, а содержание переделывают на свой лад.Надо так и говорить -"мой борщ" или моя переделка сказки или мелодии.

и сейчас Каждый будет писать Свой борщ и считать,что Вот он самый самый)))))

Посмотрела я это видео.

С моеи точки зрения все же это какои-то другои суп )

Когда я дошла до того момента, когда он вывалил тёртую свёклу с морковью и стал это всё перемешивать , я видео закрыла. Ну не могу я смотреть на такое приготовление борща.

Фантазия на тему состава продуктов борща

ага)

по мне, так любой суп со свеклой- борщ

и даже десерт могу назвать борщом, если там свекла)

Вообще мне нравятся эти темы про плов и борщ

все поплюются ядом и спать)

Вообще мне нравятся эти темы про плов и борщ
все поплюются ядом и спать)

Ну вот же до сих пор же все хорошо ))

даже десерт могу назвать борщом, если там свекла)

Кстати, мне как-то попадалась местная вариация на тему, так там в составе даже сухофрукты были. Да, да, в борще Если найду, скину ссылку. Ну да ладно, че с обывателя взять, на форумах еще и не такое понапишут. )) Но тут целый повар, хоть бы почитал чего. Информации в сети море, надо же было хоть как-то подготовится. :/

картошку довести до готовности, чтоб она попала в кислую среду уже доведенная до нужной степени готовности, потом уже свеклу, которой нужна кислая среда, чтоб не потерять цвет.

интересные моменты🤔

А свекла разве не должна потерять цвет в борщ?

Должна, конечно, но чтоб этот цвет не потерялся из борща, нужна кислая среда. А там уже кто во что горазд. Кто лимонную кислоту использует, кто уксус. Кто добавляет вареную или запеченную натертую уже в самом конце. Да ладно, фиг с ним - с борщом. Что-то меня зацепила эта местная вольная интерпретация, захотелось обсудить. Дома не с кем, прибежал сюда. :)

Вот, нашел с сухофруктами

Так это похоже на холодник ( холодный свекольник). У разных народов он по-разному приготовляется, но ингредиенты в основном схожи.Это как с пловом .

Я знаю литовский( муж и семья моего мужа родились и выросли там) Но туда точно сухофрукты не идут. Но может можно добавлять - не могу сказать. Но это точно не борщ.

Вот, нашел с сухофруктами

Где ты такое добро только находишь?

Это же извращение, ни только над нормальным супом, но и над желудком)

ну не знаю какой он профессиональный повар, я посмотрел как он гречку варил, для салата, это что-то с чем-то, по его словам , должно быть как ризотто, у меня переваренный рис и то лучше выглядит. Ну а морковь со свеклой и прочее, он просто не совсем понимает, что свекла должна окрасить бульон.

Правильный борщ только у Анатолия Борща:

Есть вариант кубанского борща с черносливом.

по мне это ,,теплый салат,, или скорее овощное рагу с мясом.

Борщ это все таки что- то жидкое. И кидается все в бульон.

Ух ты! Там ещё и свежий огурец в борще плавает. Не рассмотрела сразу, что это типа холодничок оказывается. Пусть плавает тогда.))

И кидается все в бульон.

Закладывается

Приезжай, научат)

https://matryoshka-rest.ru/novosti/festival-borshha/

Московский борщ с копчёностями. Московская ватрушка
Кубанский борщ со старым салом и фасолью. Адыгейский пирог с сыром и картофелем
Зелёный борщ с бараниной. Калитка с пшеном
Борщ с жареными карасями. Тост со щучьей икрой
Борщ «Матрёшка» с уткой. Пампушка
Грибной борщ на кислой капусте. Ржаной шу с грибной икрой

При заказе любого борща по традиционным правилам столичной ресторации в качестве комплимента подадут рюмку ледяной премиальной водки ОНЕГИН: идеальное гастрономическое сочетание!

с карасями)

Да, легко

Как технолог ПП могу сказать, что конечно же это не борщ))))) бульон только по правилам сварил, правда коренья хорошо бы предварительно обжарить на сухой сковороде. Все остальное самодеятельность.
Борщ- это заправочный суп.

В готовый бульон сначала кладётся капуста, доводится до кипения, затем картофель. Лук и морковь пассируются отдельно. Томатная паста пассируется отдельно . И свёкла тушится тоже отдельно с добавлением кислоты. И только когда все это готово , заправляется суп.

Вы все правильно сказали, я ему там тоже отметил, что технология нарушена

если Вы капусту вперёд картофеля в бульон закладёте, то картофель Ваш будет как недоваренный сколь его потом не вари. Капусту нужно или отдельно тушить( если это квашеная ) или после картошки в кастрюлю закладывать, как та минут так 5 покипит в бульоне. А так всё правильно .

Лично я обжариваю лук до золотистого цвета, потом добавляю морковь к нему , потом паприку и под конец туда же томатную пасту потом немного бульончику и как притушилось пару минут, так сдвигаю в сторону. Свёклу тоже тушу отдельно , добавляю лимонку или чуток уксуса.

правда коренья хорошо бы предварительно обжарить на сухой сковороде.

Можно плиз подробней как правильно обжарить, почему надо обжарить и какие именно коренья. Заранее спасибо

А вот как тут:

http://rus.menu/recipe/kurinyj-bulon/

Если следовать технологии, то капусту кладут первой.

Исключение - квашеная. Ее припускают отдельно.
Все остальное, дело вкуса и личных предпочтений.
знаю тех, кто капусту вообще в самом конце добавляет. любят что бы хрустела.

Интересно, спасибо большое. Скажите пожл, а можно корень петрушки заменить на корень сельдерея или жто как то влияет на вкус бульона?

репчатый лук пополам, морковь пополам, можно корень сельдерея добавить , его тоже пополам.
и все это на сухой сковороде обжарить, как бы запечь.
в бульон можно добавить стебли петрушки и укропа, которые мы обычно выкидываем. Потом правда бульон надо процедить.

Вы меня удивляете. Нас учили готовить борщ именно так, и именно по этой причине, которую я обозначила.. Да и потом, когда уже я в столовых работала так готовили : капусту после картошки.

В подтверждении моих слов :

Технология приготовления борщей.

Конечно можно , корень сельдерея не менее ароматнее корня петрушки.

Sissi и SaarA спасибо большое еще раз. Обязательно попробую.

Закладывается за воротник. 😄 Да без разницы. Все равно борщ странный .

и за воротник, но в этом смысле это уже жаргон.

При приготовлении блюд это обычное выражение: порядок закладки продуктов. Я без насмешки поправила, если что.

А борщ , да, странный. Надо посмотреть как он там гречку готовит. Небось свою дойчландовскую, сегодня выкинула целую пачку "био", ну невозможно её ни сварить, ни съесть.

Я спорить не буду, говорю как учили меня 😊

Но могу сказать, что я не практик ( не повар, хоть и имею 4 разряд) , я скорее теоретик ( технолог) . может на практике как то и по другому готовят.

Абсолютно ерунда. Потому что никогда свежая капуста не мешала вариться картошке. А вот кислая среда от помидор, квашенной капусты или пассеровки с кислотой, то да. Поэтому капусту и картофель клали до того , пока пойдет кислая среда.

Насчет технологии.

Обратите внимание на закладку продуктов.

Вас правильно учили.

Ну и обратите, раз мне под нос сунули. Вы сами-то читали? Где противоречие моему сказанному, что капусту закладывают после картошки?

Я вам под нос ничего не сую. Это первое.

Просто подумал, если вы учились, то для понимания этого будет достаточно. Но так не случилось.

Я вам дал рецептуру украинского борща, а для него типично чтобы капуста чуть хрустела. И это обозначено в последней строчке.

Теперь пойдем дальше. Вот вам карта с той же книги, которую я вам показал. Борщ называется не украинский, а борщ с капустой и картофелем.

Теперь возьмем другой источник

Там рецептура эта же

и опять вернемся к другому виду борща, где вы видите тоже идет капуста первой.

В этих рецептах важно знать консинстенцию продуктов в конечном блюде. Итак в украинском борще капуста должна быть хрустящая и поэтому она закладывается после картофеля, в других рецептах капуста должна быть мягкая , а как правило пользовались капустой зимней, а не молодой то отсюда она шла в борщ первая. Но здесь кислота ее не играет никакой роли от слова совсем. Кислота добавляется в борщ последняя.

Добавлю сюда полный скрин украинского борща с первого комментария

с карасями)

С карасями то вже дорохо-бохато. Я как-то в трудные времена и с банкой кильки в томате варил :) На вкус вполне себе, если не сильно присматриваться, что в тарелке. Там головы с глазами плавают. Их едят, а они глядят. :)

Надо посмотреть как он там гречку готовит. Небось свою дойчландовскую, сегодня выкинула целую пачку "био", ну невозможно её ни сварить, ни съесть.

Гречку я у него как-то пропустил. Поищу потом. Немецкая же зеленая продается. Ее, наверное, для начала rösten надо. Прокалить, обжарить, или как там оно правильно называется. В общем, у них технология производства этой крупы совсем другая. В нашей куча всяких этапов проходит: и пропарку, и прожарку, и еще там кучу всего. Немцы, видимо, пошелушили, и в пакеты.

вот тут он гречку готовит

Круто! Респект!

с банкой кильки в томате варил :)

знаем знаем) вкусный супчик

надо повторить, только из немецкой жареной, та, которая в алди валяется ( у мужа всегда такие консервы лежат на случай похмельного зажорства или когда меня нет)))

не знаю было ли выше, но я давно в старинных книгах прочитала и теперь так использую

свеклу посыпать крупной солью на пару минут перед обжаркой и протушив , закидывать в кастрюлю уже когда картошка с капустой сварились. затем зажарку лук, морковь с томатом. никаких лимонов и уксусов не додаю.

Томат, помидоры и есть естественная кислота. Но до того как в борщ добавляли помидоры, делали его на свекольном квасе. После распространения борща на Юг Украины при добавлении допустим сладких перцев и сладкого буряка без свекольного кваса начали его подкисливать путём уксуса или лимона, для сохранения цвета овощам и частично нейтрализуя кислотность сахаром, добивались цвет и легкую кислинку супу.

Кроме того, бульон для борща (обычно белый) готовили на белом окрошечном квасе, что также добавляло кислоты.

Это перестали делать после того, как картошка заменила репу. Но, по моему опыту, бульон получается вкуснее, если его готовить на смеси воды и хлебного кваса 😎

ну не знаю я никаких бульонов на квасах а только на мясе

давно не было мордобоя на форуме

да,да,,

Читаю с удовольствием, как книгу ...🤣🤣🤣

Борщ в хату. Пампушек нет, потому что лентяй

не люблю потерянный цвет свеклы потому прежде чем в суп класть тертую с соком лимона перемешиваю.

эм, у меня есть суп свекольник, в нем только морковь свекла луковица и травки приправки. Можно даже холодным летом. Не все то борщ таки где свекла. Основосоставляющее в борьще по мне мясо и капуста. Все остальное в довесок для вкуса.

НП. Многие ссылались на общепитовские рецепты, как самые правильные способы приготовления.

Только один раз было вкусно в вагоне-ресторане после десяти дней на консервах, но тогда бы и жареные гвозди показались бы кулинарным шедевром.

мясо и капуста, так это уже Бигос..

Но,как всегда,борщ правильный только свой..то к чему привык и любишь вкус..

вот если вместо воды сделать смесь из воды и кваса и в этой жидкости сварить мясо - это и будет бульон на квасе. Особенно хорош этот способ для говядины

Я вам так отвечу. Общепит был разный и по-разному люди работающие в нем относились к нему. Видел и плохой и очень хороший.

Насчет рецептов, скажу только одно , партитура одинакова, но почему-то все ее по разному играют.

Просмотрела рецепты - очень смутило наличие маргарина, кулинарного жира, уксуса. Да и томатная паста, особенно в советское время, продукт для меня не желательный.

не люблю потерянный цвет свеклы потому прежде чем в суп класть тертую с соком лимона перемешиваю.

Свекла, к большому сожалению, в Германии полное г.

Поэтому, ни лимон, ни уксус, ни твои манипуляции не спасут от потери свекольного цвета, потому что свекла изначально кирпичного противного оттенка, несочная, несладкая и безвкусная.

Поэтому есть всем известный способ в самом конце влить сок свёклы ( стоит в отделе соков). Вот этот сок имеет тот самый цвет и настоящий свекольный аромат и борщ будет иметь идеальный сладкий вкус и красивый цвет.

Альтернатива, найденная мной, это купить готовую варёную в биомагазине, не любую, а именно испанскую ( по упаковке можно определить насыщенность цвета). И тоже закинуть в конце в суп, не доводя до кипения.

Там в пакете упаковки и сока много.

ну ни везде, если био у бауэров брать все с ней нормально.

Если купить свежую свеколку у бауэра и запечь в духовке, то будет и цвет и вкус. Такую могу кусочками порезать и съесть.

кто-нибудь ел в общепите действительно вкусный борщ?

Конечно ела и много раз .

В ресторанах очень часто заказываю борщ или солянку. Не знаю как в советское время, но сейчас готовят очень даже вкусно.

Я обычно в русском магазине беру польскую свеколку.

Свекла, к большому сожалению, в Германии полное г.

Вот не надо за всю Германию))). Есть в Эдека , в русском, в Лидле и на базарах очень вкусная свежая свекла. Я нашла у нас бабулю (бауэрша) на рынке- у неё свекла вообще офигительная по вкусу. По форме похожа на морковь, длинная продолговатая

А если свекла попалась вдруг не очень темная, то я иногда могу оставить часть нарезанной свекольной соломки и забросить в самом конце. Подходит конечно только тому, кто не против овощей аль денте. Если нет, то надо сок выжимать.

тоже на базаре беру, еще с зеленью. Очень вкусная и яркая. К ней еще морковь которая утром еще в земле сидела

тоже люблю овощи аля альденте, свеклу всегда кладу свежую в самом конце, довести до кипения итаыключить лишь, ну у меня кастрюли силарган, доваривают еще долго

Вот именно,продолговатая-шикарная свёкла!!!!!!!Я тоже нашла именно у одного продавца!!!!!!!!Она ещё и очень сладкая.

Я тоже так поступаю. Иной раз, если хочется покислее борщ, то вместо сока можно взять свекольный квас, самодельный либо из русского.

Вот так и я делаю-сегодня тема навеяла-вот сварила.

глядя на Ваш борщ я себе тоже заказала 😁

Правда мы любим не по технологии, вообще без капусты. Просто свекольник.

Ирочка, вот не надо за все Эдеки и Лидлы Германии)))

На базары я в Берлине не хожу.

Я хожу в обычные супермаркеты, в том числе и те выше)

НЕТ там нормальной свеклы! Нету)))

Если бы я жила в маленьком городке или деревне, где дофига баеров, то и вопросов бы не было.

А по Берлину бегать в поисках баеров и рынков у меня нет времени и желания.

Прекрасный борщ Каролина но он все равно красный, а не бордовый

для меня это два разных супа 🤪 люблю свекольник, но без мяса.

Что то там про щи спрашивали:

на говядине или курице, картошка и белокочанная капуста, в конце немного квашенной и лавровый лист. зажарка: лук, морковь, перчик, томаты без шкурки. А когда не кипит уже травки по вкусу, у меня укроп и петрушка

вообще без капусты. Просто свекольник.

мне тоже так нравится, хотя я с мангольдом полюбила, но он вегетарианский.

н.п.

вот отличная была тема, все секреты

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/32494018.html?Cat=&pa...

Я тоже чаще всего без капусты варю. Ну ее в баню. ;) Для имитации капусты кладу нарезанный тонкой соломкой сельдерей.

интересно а какой именно? клубни или зеленый?

Клубни. Когда надо по-быстрому, то покупаю банку консервированного. Такой в маленьких стеклянных банках, нарезанный жюльеном. Он в уксусе, ничего подкислять уже не надо.

ок, надо попробовать

Борщесрач у нас или нет?!!!
Кто ищет, тот всегда найдёт))

Мне даже белый налив пару раз достался. Патамушта я почти в деревне.

вот на вкус и цвет, ненавижу сельдерей 🙊 им меня как и артишоками пугать можно,благо мои такие же, и мне не приходиться это варить.

Консервированный вообще безвкусный.

Борщесрач у нас или нет?!!!

даааа!!!!

Кто ищет, тот всегда найдёт))

я не готова за свеклой гоняться по городу)

велика у меня нет, а пешком лень.

метро- маски(

у меня и так все в минутной доступности 150 супермаркетов на 1км.)

поэтому не будет борща

последний мой борщ варила в 2019ом в РФ из нормальной свеклы, и баеров искать не надо, на каждом углу продается такая, как надо)

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=35204545&Bo...

у нас в Берлине на каждом рынке торгуют поляки, это я уже от них самих узнала, Так там можно не только свеклу классную прикупить, а вообще все овощи . А рынки эти думаю в каждом районе имеются и по 2-3 раза в неделю.

а у нас они все грибы выносят из леса и торгуют ими потом 🙄 это я тоже от них узнала. 🙄.

В моем городе нет поляков,только итальянцы-и грибы у них очень душистые,не то ,что выращенные белые без вкуса,цвета и запаха.....Но дорогие,зараза.Брала пару разочков......

ну да , дорогие , не помню по чем у нас, но са. 20/25е за кг, и наши поляки привозят из Польши, и люди там не спят а ходят и собирают ранним утром. Мы уже давно не ездили в Польшу, в этом году из за короны и погоды как то не получилось. Но еще не вечер... возможно в октябре и смотаемся на выходные. Я даже соскучилась по польским продуктам, овощи мы брали на рынке у них, но когда сам едешь и выбираешь там у бауеров, или мясо в метцгерай, то это не то что они тебе привозят сюда в Германию. Они привозят или подешевле оптом или очень дорого на тех рынках, где наши богачи ходят. Но закупиться у них всеравно стоит того, я у нашего поляка уже на заказ беру, привозят все, или почти все. Майо, хрен на заказ. Если вы у себя в польских магазинах гуляете , то обращайте внимание на этот https://poloniamarket.de/Winiary-Mayonnaise-Majonez-Dekora...

Нп а можно в борщ в конце варки добавить свекольного сока, для цвета?

можно

Тогда вопрос: если можно использовать этот "чит" с соком, зачем нужны эти манипуляции с правильной кислотностью и прочее, с целью сохранить цвет?

могу предположить следующее - когда стало невозможным выбрасывать продукты (в частности, послереволюционное и послевоенное время), свеклу перестали перерабатывать на свекольный квас и свекольный сок и начали использовать этот продукт целиком. Но при термической обработке свекольный пигмент очень быстро разрушается, поэтому и начались эти ухищрения.

Я давно уже в борщ кладу отварную/запеченую свеклу только при подаче, добавляя по вкусу тогда же свекольный квас.

Свекольный сок добавляют не только ради цвета, а ради сладкого вкуса и аромата свеклы.

По мне, так если не добавлять, то борщ получается кислый, не имеющих характера.

н.п.

Сейчас полистала несколько своих советских книженций, и « Книгу о вкусной и здоровой пище» среди них. Везде стоит, что при тушении свеклы добавляют уксус. Он в некоторой степени сохраняет цвет и даёт потом кислинку. И везде стоит 1 ст. л. сахара. Я собственно всегда добавляю, но решила удостовериться, что мне не приснилось про сахар в борще. У меня получается довольно бордовый, кисло- сладкий борщ. Свеклу не ищу никакую особенную, покупаю там, где в тот момент нахожусь.
И тоже имею хороший опыт в плане насыщенности вкуса свекольного с длинной свеклой. Но она редко попадается. И цвет, как мне показалось, у неё не слишком бордовый.

при тушении свеклы добавляют уксус.

раньше наверно стандарты везде писали я вообще уксус в борще не люблю, лучше уже тогда лимон.

что мне не приснилось про сахар в борще. У меня получается довольно бордовый, кисло- сладкий борщ.

каждая хозяйка готовит на свой вкус, я как то в гостях ела такой борщ с сахаром. Мне не понравилось. Но мы же с детства привыкаем к какому то вкусу и он для нас любимый. Я помню моя мама иногда добавляла болгарский перец. он сразу перебивал привычный вкус.

тоже иногда добавляю, но тертый на терке.

Я с детства борщ совсем не любила. Поэтому вкус себе уже с возрастом наработала.

я вообще уксус в борще не люблю, лучше уже тогда лимон.

я тоже не добавляю в борщ ни уксус, ни сахар, на мой взгляд весь вкус должен быть из овощей, натуральный. А там уже варьировать, если хочется в сторону какого-либо из них.

Я помню моя мама иногда добавляла болгарский перец. он сразу перебивал привычный вкус.

я добавляю перец болгарский, один, максимум две штуки, а еще помню в детстве мама добавляла были болгарские в стеклянных банках типа заправки, называлось "Лечо" - перец в томатном соке, т.к. перец свежий был не всегда.

уксус вообще никак 😣 если хочется кислинки сразу, то у нас добавляли квашенную капусту, а так говорится, что борщ вкусен на следующий день 🙂.

Уксус, столовая ложка на кастрюлю- супер. И столовая ложка сахара тоже. Ни квашеной капусты, ни особенной российской свеклы не нужно. 😁

вот я сегодня видела в Алди Лечо, мне немецкий не нравится. А вот в Польше совсем другой вкус, не знаю как они его делают, но он очень приближен к тому советскому вкусу.

в Германии много всего с уксусом, все это просто есть невозможно.

но как видим есть и те, кому это нравится и у каждого свой вкус.

Мы видим, что есть те, кто никогда ничего сам не готовил, а ест только немецко5 и польское… 😂

тут есть и такие, кто в Макдональсе питаются и шо ?

Тут таких нет. Тут те, кто сами имеют опыт в борщах.

ну и? ваш опыт с уксусом вы уже описали. по советским книжкам.

а мы готовим украинский борщ по родному украинскому рецепту и варируем каждый как кому нравится.

будем дальше спорить ?

Блин, украинская тема пошла…

ну зачем в борщ уксус и сахар?

нет, я не хочу кото то обидеть и спорить. мне не понятно на хрена в борщ уксус.

потому что борщ и есть украинский, а все остальное пародия на свой лад.

😁

Кислота . Ведь раньше кислоту давал квас. Кислота также бережет цвет. А сахар защищает от переизбытка кислоты.

Обрати внимание какое количество свеклы. Ведь она сладкая.

немецкий мне тоже не понравился, один раз взяла, больше не хочу

он перепутал. Тушить надо не картошку а морковку с луком и томатом. Напишите ему в коментарии, раз Вы на него подписаны.😃

А вообще, мужественный немец, осилил рецепт борща, хоть и перепутал много чего. Хахаха.

Вегетарианство и все, что с ним связано

А я недавно до лечо дорвалась. Целую банку сьела. Даже не знаю, чье производство.

Мне еще нравятся огурцы в сметане.

Открыла для сабя недавно.

Кстати, рецепт от Эдеки. Ловите.

Огурцы тонкими кружочками ( слайс)

Легкая сметана, соль и сахар по вкусу.

Ужин почти без каллорий, если сахар заменить на эретрит.😇

Вегетарианство и все, что с ним связано

Ой ну во прям только украинский борщ, у поляков тоже борщ есть, свой польский, без капусты. Им тоже будете рассказывать как они неправильно борщ варят?

некоторые поляки борщ тоже с капустой делают :) и наверное тоже спорят, какой борщ правильный с капустой или без ;)

в России в каждом регионе свои особенности по варки борща))))

И все довольны,главное вкусно, остальное суета сует

некоторые поляки борщ тоже с капустой делают

Ага делают. Только с капустой он называется капустняк

подруга полячка его тоже борщем ( барщ) называет

подруга полячка его тоже борщем ( барщ) называет

"Это все пародия" цитата 😂😂😂

я уже тоже на свои борщи-пловы говорю " суп с капустой и рисовая каша с мясом" :)

у поляков тоже борщ есть, свой польский, без капусты.

и поляки его тоже борщом называют? не подскажете, как они его называют?

вот ветка уже дожилась до срача

название Борщ и вообще откуда он появился никто не задумывался и не интересовался наверно

По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах

https://smachno.ua/ua/recepty/poleznye-sovety/kogda-poyavi...

чтобы не развивать дальше эту воинственную тему, хочу добавить, борщ уже известен по всему миру, как и итальянская пицца и каждый готовит его по своему, а нынешняя молодежь, не зная истории, будет доказывать что он родной от ее родной бабушки и неважно откуда из какой глубинки. Я как то лет 10 назад видела видео молодой русской девчонки из Америки, которая лепила вареники, причем большие такие украинские, и доказывала что это пельмени. Когда другие люди ее поправили, что это вареники, а не пельмени, она очень обиделась, т.к. ее бабушка (засланная в Сибирь) ее научила их делать. Молодежь , проживающая за границей вообще далеко от всей истории даже наших времен.

Теперь польский барщ - это навар свеклы с "пельменями" из грибов - всё. Я польскую кухню хорошо знаю. И еще маленькое замечание к вышесказанному - полячка это ругательство, правильно - полька.

Капустняк - это "суп" из квашенной капусты с пшеном.

Бигос - это польское блюдо с набором разных сортов мяса с капустой.

Я задумывалась и интересовалась 😎. Этимология "борщ" происходит от "борщеть", означавшего на древнеславянском "толстеть". Так говорили о растениях с толстыми стеблями, в частности это относилось к европейскому борщевику (не путать с кавказским), который использовался как один из ингредиентов до появления свеклы на руси (а также и после появления оной - вместе). Но это было задолго до 14 века 😎.

допустимы оба обозначения - и полька и полячка( причём второе более соответствует русской грамматике).

Польша тоже разная. Моя подруга с schlesien, и она готовит с капустой. Видимо неправильная полячка( полька). Скажу ей, что это неправильный борщ :)

я вам намекнула на слово полячка, чтобы вы были в курсе. А вы уже решайте сами - ругаться или нет Если вам еще раз кто то уже более прямо скажет, вспомните мое предостережение.

а русская грамматика очень даже отстает от мировой, и так как мы живем за пределами РФ, то желательно придерживаться к мировому сообществу.

Моя подруга с schlesien,

Schlesien fiel unter russische Besatzung, wurde schließlich vom Deutschen Reich abgetrennt und Polen zugesprochen. Zwischen 1945 und 1947 wurde der größte Teil der verbliebenen deutschsprachigen Bevölkerung systematisch vertrieben.

Снег на землю валится, сын дорогою мчится,

И под буркою ноша большая.
«Чем тебя наделили? что там? Ге! не рубли ли?»
«Нет, отец мой; полячка младая».

Снег пушистый валится; всадник с ношею мчится,
Черной буркой ее покрывая.
«Что под буркой такое? Не сукно ли цветное?»
«Нет, отец мой; полячка младая».

Снег на землю валится, третий с ношею мчится,
Черной буркой ее прикрывает.
Старый Будрыс хлопочет и спросить уж не хочет,
А гостей на три свадьбы сзывает.(с нашевсе) 😎

русская грамматика очень даже отстает от мировой

Это шедевр :)

Schlesien fiel unter russische Besatzung, wurde schließlich vom Deutschen Reich abgetrennt und Polen zugesprochen. Zwischen 1945 und 1947 wurde der größte Teil der verbliebenen deutschsprachigen Bevölkerung systematisch vertrieben.

и к чему это? Что она "неправильная" полячка?

вот ветка уже дожилась до срача

я бы с удовольствием продолжила бы срач в теме ризотто, но собеседники по срачу итальянского не знаютЬ

я к счастью не сильна по рису , поэтому там сраться не буду

при чем тут рис? пока итальянсий не выучишь- не приходи)))

и к чему это? Что она "неправильная" полячка?

нееее, ну что мне тут дальше объяснять ?

прочти еще раз кто жил на территории Шлезии, и как сами поляки к ним относятся. Ну это конечно мелочи истории, но кухня от "бабушки" всегда останется родной.

даже по регионам Германии кухня отличается, о чем мы тут спорим ?

у тебя подружка полуполька или полунемка, а я через дорогу от Польши и с поляками уже давно на "ты", тем более часто езжу и язык знаю.

будем дальше спорить ?

кстати спроси ее - кто она полька или полячка ?

Р.С. старый русский язык отличается от нынешнего, много слов ушли в лета и появились новые. Меня удивляют люди, которые начинают вспоминать мамонтовские рассказы, указывая на грамматику. Мне всеравно, оставайтесь на том уровне. где зависли.

ааа, я не поняла. думала там важно про рис

Надо идти в ветку и написать лазагне, бологнез, гноки, дальше забыла еще какие то слова есть.

Spaghetti

садись 5!

я ж говорю, прежде чем утверждать, что так , а не иначе, надо выучить сначала родной язык блюда)))))))

лазагне, бологнез, гноки

а то привыкли ссылки на русскомм копировать и утверждать, что так оно и есть)

нет бы на итальянском, как говорится, к истокам)

Пицца, пицца))))

вообще то она не полу...

ты до сих пор не поняла всего вышенаписанного ?

Als Schlesier (polnisch Ślązacy; schlesisch Schläsinger; schlonsakisch Ślůnzoki; tschechisch Slezané) wird eine Person deutscher, österreichischer, polnischer oder tschechischer Nationalität bezeichnet, die aus der Region Schlesien und dem ehemaligen Österreichisch-Schlesien stammt.

тебя подружка полуполька или полунемка

Действительно не поняла

Als Schlesier (polnisch Ślązacy; schlesisch Schläsinger; schlonsakisch Ślůnzoki; tschechisch Slezané) wird eine Person deutscher, österreichischer, polnischer oder tschechischer Nationalität bezeichnet,

Моя подруга полячка, без всяких " полу" , которая жила в schlesien

schlesien - это переходящая территория из рук в руки др. государств и кухня там также смешанная . так понятно ?

Оля., Сейчас речь не о территории, а о полячке,проживающий там и её предки поляки проживающие там,которые используют свою польскую кухню,проживающие на Этой территории, и полячка так готовит, как готовят её польские предки,на польской территории...

напомните, когда она под Украиной была, что бы перенять капусту в борщ?

сейчас последует ответ--- весь советский союз и польские территории были всегда Украиной..

А потом злые люди сделали там татарам 🤣🤣🤯🤯

Ага, многого нового сегодня я узнала, и что русская грамматика отстала от жизни, и что подругу всю жизнь обманывали и она все же " полу" и борщ у неё совсем не борщ...

Не грамматика отстала, а некоторые личности.

Давно уже слово полячка считается уничижительным, так же как и слово негр и нигр, хохол, кацап, чурка и тп.

Самоназвание — польск. Polacy [поля́цы]; муж. род — Polak [по́ляк]; жен. род — Polka [по́лька].

В средневековье по отношению к польскому народу часто употреблялось название «ляхи». Так, среди татар, турок и казаков в XVI—XVII веках Польша (Корона) называлась Ляхистан, либо Лехистан.

В древнерусской литературе слово «ляхи» было нейтральным синонимом слова «поляк»; в русском литературном языке на протяжении XVIII—XIX веков слово постепенно приобрело негативный оттенок^[19].

В современном русском языке нормативной литературной формой женского рода является слово «полька». Слова «полька» и «полячка» в русском языке середины XIX века считались равнозначными и нейтральными^[19], в словаре В. Даля слово «полячка» помечено как «презрительное»^[20], в более поздних словарях слово «полячка» помечено устаревшим^[21] или разговорным^[22

Вегетарианство и все, что с ним связано

Ой ты молодец, даже доказательства сюда принесла. Может кто то поумнеть пожелает.

меня удивляют те люди, которые вообще ничему не учатся да еще и стараются доказать всем о своей отсталости и невежестве.

мне как то все равно, кто на каком уровне остался, но когда зацепили тут о чем то, то постарайся вовникнуть и понять, почему другие об этом знают а ты нет да еще встряешь со своей отсталостью в спор.

мне вот с утра пришла идея... а кто эти русские немцы ? тут много таких на форуме. Предки , давно переехавшие в Россию, нарожавшие там детей, которые стали русскими, но питались дома от бабушек и немецкой кухней и русской. Теперь приехали сюда, вроде по паспорту уже немцы, а едят пельмени, пловы, борщи и тд. И вот теперь их дети уже совсем "коренные" немцы, выросшие здесь, но питаются дома (большинство!) борщами и пельменями а не айсбайн с кислой "немецкой" капустой и даже гороховый суп у них не такой как у нас был

в более поздних словарях слово «полячка» помечено устаревшим[21] или разговорным[22

Что и требовалась доказать, уместны оба обозначения

Я не русская немка, так что мимо.

я тоже нет. но смысл вышенаписанного в другом.

короче проехали. тут не достучаться. живите в своем вакууме.

Что сказать то хотела?

Теперь приехали сюда, вроде по паспорту уже немцы, а едят пельмени, пловы, борщи и тд.

Нельзя хотеть борщи и пельмени?

аргументы закончились ?

все.. мне неинтересно в пустоту.

это у Вас вакуум. Я никогда не писала что мой/соседский/мамин борщ/другое добавить - самый правильный, вкусный и вообще. Наоборот- на Ваше "польский борщ это только без капусты" я ответила, что нет, есть поляки, которые делают с капустой и тоже называют этот суп борщем. И тут понеслось- и поляки неправильные, и грамматика, и вообще я лучше знаю, потому что на базар польский как домой...Не надо бревно в чужом глазу искать

Какие аргументы? Что аргументировать? Какая связь между русскими немцами и поеданием борща?

спрошу на работе у поляков про польский борщ.

В польский борщ, не кладется капуста. Если они и кладут, то у них он называется украинским, волынским или малороссийским , т.е украинским

кстати, в литовский борщ капуста тоже не кладется 😎. Если в борщ идёт капуста, то это - украинский борщ/Ukrainietiški barščiai

Я это и хочу сказать. Что сами поляки классифицируют борщ с капустой как украинский.

1 раз на западной украине проездом, муж подруги заказал в кафе "питной борщ" то есть питьевой. я такое первый раз увидела. выглядел он как суп пюре скорей. я не рискнула пробовать. сейчас позвонила польке коллеге. таки добавляют поляки и капусту тоже. она квашенную притушивает и в борщ.

значит и у них тоже по разному готовят, все зависит от региона и вкусовых предпочтений.

Капустняк - это "суп" из квашенной капусты с пшеном.

да, классический капустняк с пшеном, а я не ем его. поэтому в нашей семье капустняк это с квашеной капусты, грибами и картофелем на мясном бульоне.ну конечно еще лук и морковь. вот так рецепт я под себя адаптировала.

Что и требовалась доказать, уместны оба обозначения

это доказвает, что в древности, кацап и полячка не были таким уж оскорблением, как и слово баба.

Но жизнь внесла свои коррективы, и теперь некоторые выражения стали асоциальны.)))

Вегетарианство и все, что с ним связано

Круто тут вас от борща в историю нагнуло ! Масковия долго под польской шляхтой жила ! Теперь и день типа независимости по этому поводу существует .

А самый правильный борщ всё же на бычьих хвостах , да и на свекольном квасе !

долго - это сколько?😏😎

У историков и спрашивайте , я тут причем ? Хотя врядли Кто то точный ответ даст ...

Главное , чтобы в борще картошки не было ! И это лишь сугубо из-за исторических причин ...

историки уверяют, что русско-польская война смутного времени длилась 9 лет. Москва была захвачена на целых 2 года.

Невероятно долгий период 😎. Если учесть, что Польша входила в состав российской империи как подчинённая область всего-то каких-то несчастных 100 с лишком лет 😎.

интересно, существуют ли темы в интренете, где не может возникнуть спор о политике?

вне политики живут только овощи

эээ, так и картофан появился уже после лжедмитриев, вроде ж Петя его на Русь привез:)

да да, именно так, но что мешает людям спорить? 😁😁😁

не только картошка. Ещё и помидоры, и перец, и фасоль.

А теперь представим себе тот капустно-свекольный суп с репой 😎.

а вообще Кто-то "дружит" с самой Репкой...Я пытаюсь её и в суп встраивать и в борщ и пюре пробовала делать..Мне не вкусно, причём этот свой репкинский дух и вкус заполняет блюдо(((

Может что то я делаю не так или надо спец.блюда под Репу...

у меня к ней такое же, 😖 как и пастинак кстати

пастернак я как то нет нет, да ем, мне он жареный нравится. А репа совсем нигде и никак, я ее в ряд к тыкве отнесла, овощи, которые полюбить невозможно))

Я однажды ела в одном ресторанчике мелкие репки, порезанные ломтиками, пожаренные как картошка и поданные как гарнир. Было вкусно.

здесь мне кажется у каждого нормального человека есть не встраиваемые в свой вкус овощи или блюда...у всех разные..у меня тоже есть,то, что народ ест ,как подорванный))))

Таких вещей мало,но они есть..И я тоже именно эти овощи и Ко отнесла к тому, что полюбить мне их не надо и для меня невозможно...

А мне интересно услышать,кто сдружился с Репой и знает её хорошо..

Вот предложили --пожарить,,(я попробую,возможно и дух и вкус уйдёт во время жарки))))

Может ещё кто то напишет,полезное или вкусное из Репки..

Либо она войдёт в список --Нет

Репка это брюква?

Или это два разных овоща?

Die Rübe

Это Репа.

..про брюкву я вообще не знаю ничего🙃🙄

я никогда не ела ее. надо тоже попробовать (репу)

Может ещё кто то напишет,полезное или вкусное из Репки..

Я тоже готовлю репку редко. Единственный рецепт, который у нас прижился- этот. Извиняюсь за замызганнось страницы-журнал старый, а переписывать рецепт было лень. Попробуйте, может понравится .Остренько получается, в холод хорошо готовить. Но это не майская репка, это Steckrübe, сейчас как раз ее сезон.

отличный рецепт,,Но я не ем мясо...но я знаю чем и как его заменить

Спасибо огромное..Да сейчас именно сезон этой репки, её полно в магазинах лежит.

Спасибо..

Мне не вкусно, причём этот свой репкинский дух и вкус заполняет блюдо(((

я тоже с репой не "подружилась".. да и были против дети

Guten Appetit

Steckrübe это брюква, а не репа

Новый Силуэт

Н.П.

ну вот и я решила сделать "немецкий" борщ

я кстати иногда люблю разгрузочный борщик сделать, мне даже этот рецептик когда то давно предлагали для похудения.

короче это овощной супчик, куда входят все по желанию на ваш вкус. - я делала на курином легком бульоне картофель , сельдерей, морковь, паприка острая или любая, и конечно капуста. Это у меня очистительный такой рецепт, после приема мяса в течении пару дней подряд, всегда такой супчик очень даже почистит желудок.

лёгкий и похудательный борщ конечно же должен быть постным,без мясных бульонов,,без картошки...Капуста,сельдерей и верх и низ,помидоры,морковь, ну по желанию и свёкла и перец,, зелень типа укроп или петрушка или кинза..с ложкой постного масла..

Вот Это и есть очистительный борщ..Обычно варится много и кушается три четыре дня сколько влезет...Эффект супер..и много кг в минус..

🤪🤪🤪🤪

да да да.... но ни я ни муж худеть не собирались. Поэтому я так и описала. Не надо цыпляться за слова. здесь был просто подан простой рецепт вот такого супчика.

от чего почистит желудок, что там?

Новый Силуэт

люди, вы так ко всем словам цыпляетесь?

да я когда поем мяса, я потом пару дней ем только овощи и легкую пищу.

эт точно, я мясо раз в неделю могу лишь 😳 вчера вот с подругой, я налопалась дыни с прошутто крудо, ох, сегодня на овощах из борща

Разгрузочно тоже делаю, но там свекла, морковь, капуста, паприка, лук лаврушка и бульон, без картошки и мяса, ну и травки приправки.

я вообще люблю легкие супчики, тем более сейчас уже холодно и хочется согреться таким образом, а мне уже тут "палок" навтыкали.

и вот делись тут своим приготовлением... вообще желания нетууу

или тут только гуру позволено ?

не обращай внимание!!!! Обязательно делись!

а вообще я заметила что те, кто язвят, свои фото не ставят.

я разные тыквенные и грибные и сырные супчики уже варила ну вот борщ с охотки сегодня 😁 пахнет ням.

вот вот.

недавнее фото моего такого чисто овощного борща (много сельдерея, моркови, паприка, корень петрушки и т.д. - на растит. масле), но с картошкой, иначе народ будет задавать вопросы)) Мне такой борщ достаточно, конечно, со сметаной, но остальному семейству к этому вторым будет что-то мясное, минимум - котлеты

я вообще люблю легкие супчики, тем более сейчас уже холодно и хочется согреться таким образом

у меня для таких супчиков как палочка-выручалочка суп с фрикадельками (фрикадельки без риса), поджарка лук с мелко натертой морковью на раст. масле, картофель немного и клецки. Суп с клецками - мамин рецепт. Время - 30 минут. Как-нибудь делаю фото

мне уже тут "палок" навтыкали. и вот делись тут своим приготовлением... вообще желания нетууу

это кто и каких "палок" тебе навтыкали?

хватит, наставилась фоток, больше не будет!

Новый Силуэт

Прикольно 👍 у меня такое как основное блюдо, второе третье не водится, мало? Бери добавку и хлеб 😁🤪.

знаешь как я делаю суп с фрикадельками? Вообще с ними не морочусь, поджариваю фарш с луком немного, в него тертую морковь, паприку, чеснок, немного томатной пасты, чуток тушу, добавляю картофель кусочками, по желанию моих рис или без, заливаю бульоном или водой соль перец и лавровый рис, быстро и они его обожают, и фрикадельки крутить не надо.

👍 А если в конце добавить пару ложек Schmelzkäse, то получится сырный супчик.

об этом я не думала

тоже вариант

тоже хотела сказать, но тогда бы томатная паста была бы лишней, хотя, может быть, потому, что я с ней сырный суп не пробовала, хм..нужно будет попробовать

Вообще с ними не морочусь, поджариваю фарш с луком немного, в него тертую морковь, паприку, чеснок, немного томатной пасты, чуток тушу, добавляю картофель кусочками, по желанию моих рис или без

это называется не морочиться? я просто как мясные шарики катаю и в суп. лук, морковка и другие овощи в супе. вместо картофеля галушки из жидкого теста, суп обычно на курином бульоне, в тарелку зелень.

👌🤌а если туда Фасоль и Кукурузу ,то вот и Чили конкарне,,,,!!!!

Можно и рис посыпать или Булгур,то уже и другой суп получается...

Фрикадельками суп- я как Солоха варю..прозрачный и красивый и фрикадельки плавают..

быстрый супчик, можно и не бульоне и любые овощи добавить. в куриный можно еще из куриного фарша, грудку перекрутить на мясорубке или индюшатину.

н.п. Поделюсь и своим быстрым супчиком с фрикадельками.

Только сначала впечатление: надоели уже умничания и постоянные тыканья участников форума носом от "кулинарных гуру", только умничают и пытаются показать другим, как они кулинарно неграмотны. При этом ветка задумывалась как ветка о ежедневной простой пище, как источник идей на каждый день. Если у кого то есть время варить супы по семь часов или эксперименты с тестом сутками делать пожалуйста.

Создали бы свою и выпендривались там друг перед другом, да и любители и новички бы не раздражали...но нет здесь как медом намазано. Имен не назову из принципа, дабы не устраивать персональный срач. Все всё поняли.

Давайте уже жить дружно и уважать других, их вкусы, рецепты и техники поиготовления.

Очень хочется именно простых рецептов и жаль, что многие перестали писать.

Пардон, просто накипело, давно не заходила и как увидела, опять одни и теже "специалисты".

К рецепту. Вообще конечно лучше делать фрикадельки самой, но когда нет времени так можно: взять grobe Bratwurst та, что в кишке толстенькая.

Сделать в кастрюле зажарку из лука, моркови, сельдерея или петрушки, что есть, иногда и цуккини режу кубиками. Залить водой, дать закипеть, можно добавить томаты в собственном соку или пару ложек кутчупа. Колбаски: кишку разрезать и из фарша сформировать шарики, опустить в бульон и сварить до готовности, выключить, добавить зелень петрушки или замороженный смесь итальянские травы, дать настояться. Можно отдельно сварить рис или суповые макароны звездочки, для сытости, но можно и без всего. Не кулинарный шедевр, но иногда выручает, когда хочется супа, а нет времени или сил. Приятного аппетита!

Все гениальное просто! Отличная идея с сосиской когда хочется чего-то горячего, а времени или сил уже нет. По мотивам.. Когда-то довелось в гостях (местные немцы) попробовать вареные маленькие грильные сосиски, типа нюрнбергских. Хозяйка сказала, их только так их подаёт, типа меньше жира и запаха в квартире 🤔.

Сейчас набегут гуры и гуриньи с критикой. Я тоже не понимаю как можно ругаться и унижать собеседников из-за еды. Чсв у некоторых зашкаливает. 😂

А мне надоело, что такие, как ВЫ, переходят вечно на личности и пытаются всех воспитывать!

Всё готовят, как могут и привыкли, кто 1 час на суп тратит, а к то 6, не вам судить!

Форум общий и рот не надо затыкать! Живое общение и люди- если у вас с этим проблемы, не читайте.

Вы темой не ошиблись случайно? Обсуждаем борщ, а не суп с фрикадельками!

Вы, как всегда, в своём репертуаре.

Колосится в поле рожь,

Нет на солнце пятен.

До чего же я хорош,

До чего приятен!

Помню, девочки из раздела "Здоровье" заходили на "Кулинарку" и умоляли забрать Ленуську ( то есть вас) обратно, тк с вашим появлением на их форуме тон общения съехал ниже плинтуса. И вот вы снова с нами! Уахаха!

ого, как вас с утра дрючит. Вот и следуйте своему совету и не затыкайте людям рот. И вообще-то, здесь обсуждают уже не только борщ. Успокойтесь и делитесь рецептами ;)

мне проще из фарша сделать фрикадельки, чем возиться с сосиками

Ну а мне проще фору обжарить,потом все как у всех, а ноги начали расти этого с того, что дети наотрез отказывались есть мясо, и я им его хоть в таком виде полсовывала, только не надо осуждать, они тогда питались только бы макаронами, приходилось умедрятся, овощи все кроме картошки были тоже на тёрке

О костном бульоне 😎. Последнее время все чаще и чаще появляется тема среди "гуру и гуриней" о несомненной пользе костного бульона. Правда, и варить этот бульон рекомендуют не менее 6, а лучше - от 8 до 12 часов. Причем готовить надо не просто бульон, а именно красный - так получается самый вкусный и полезный продукт. Чашка такого бульона в день - и можно забыть о проблемах с костями, ногтями, волосами, морщинками и прочими возрастными прелестями 😎.

А ещё, по данным некоторых диетологов, таким бульоном, только правильно приготовленным, вылечивали даже глютеновую непереносимость 😎

а рецепт уже был? :)

да рецепт проще яичницы - нужны кости. Говяжьи марккнохен, бараньи кости с ног, птичьи костяки. Коренья любимые - морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, брюква, репа, черный корень. Репчатый лук. Кости обмыть, коренья нарезать пополам и удобными кусками. Все запечь при 180⁰ 45мин. Сложить в кастрюлю, добавить специи и воду😎 и поставить в духовку при 90⁰-95⁰ на ночь (8-12 часов). Утром бульон процедить.

Все 😎.

а вместо томления просто варить можно то же время на маленьком огне? В остывшем виде желе получается?

Можно. Ставите на 1-2 то же время. В застывшем состоянии будет застывать, но такой бульон разрешается разводить водой 1:1 (обязательно кипятить).

Кроме того, очень неплохо в горячий бульон добавить по вкусу каких-либо кислых соков (гранатовый, виноградный, лимонный...) или рассолов (огуречный, капустный, помидорный, арбузный) и запить зимнее сытное и жирное блюдо - тушёную свинину, баранину, плов итд. Рекомендация Сталика, с которой я полностью согласна 😎👍

спасибо, попробую обязательно :)

🙂👍

как может такое что то лечить, после термобработки в 12 часов? Даже если и томить, белки разваливаются, витамины убиваются ну и так далее. Но блажен кто верит, метод плацебо

Сделать в кастрюле зажарку из лука, моркови, сельдерея или петрушки, что есть, иногда и цуккини режу кубиками.

интересная идея - добавить кубиками цукини. Мне тоже нравятся такие супы, еще для поджарки всегда морковь на мелкой терке тру, тогда она золотистая после поджарки и отдает цвет, красивый цвет бульона.

а ноги начали расти этого с того, что дети наотрез отказывались есть мясо

кстати, да, было такое. Но я начала тоже разнообразить и, конечно, объяснять, что будете расти крепкими и сильными )))

дети разные 😁😁😁 я помню как меня зомбировали и ругали в детстве за еду, вернувшись к теме за тот же борщ, ненавидела варенные овощи 🙈🙈🙈 закидывала в борщ кусочки хлеба, съедала его и бульон. А все остальное отодвигала на край , так же манная каша с кусочками, молочный кисель. Меня ругали, заставляли через рвоту доедать. Не, не хотела я такого своим детям, а малышне моей в 4-6. Лет не объяснить о здоровье , доча копировала брата 😁😁😁 но сейчас они любят и борщ и мясо и типо фрикадельковый мой суп, а мне быстрее, чем их катать.

лечить мне не надо, но почему то мне кажется что получится очень вкусно.

ну вот выше утверждают 🙂.

за лекарствами я лучше на здоровье обращусь, хотя я и не отрицаю полезность и неполезность еды. В случае с бульоном - вполне может быть, что он полезен для суставов и кожи - коллаген из костного бульона имеет место быть. Но меня больше вкусовые качества привлекают, а они, я думаю, будут отличными.

о полезности костных бульонов говорили великие врачи, причем Абу Али Ибн Сина утверждал, что наибольшую пользу несёт бульон длительного томления 😎.

В китайской медицине утиный бульон считается одним из средств от простуды 😎.

Когда мой сын порвал связку в коленном суставе, врач по спортивной медицине рекомендовал ему есть больше хрящиков, долговаренных костно-мясных бульонов и он принимал капсулы коллагена. Конечно и классическое лечение тоже было. Белок при длительной термической обработке распадается на аминокислоты, они нам тоже нужны.

Смотря какая термическая обработка.

Быстро, не всегда значит полезно.

Медленное томление, эффект русской печи, дедовский способ приготовления, Slow Cooking.....

Петра привела пример приготовления костного бульона при 90° в духовке 12 часов.

Коллаген и его полезные свойства и как его получить через продукты питания ( это для тех, у кого белки разваливаются, витамины убиваются ну и так далее. Но блажен кто верит).

Чем дольше варится бульон, тем больше коллагена и минералов извлекается из костей. 12 часов – минимум.

Костный бульон содержит множество витаминов, минералов и все 20 аминокислот, или полный набор белковых стройматериалов для организма.

Многие наверно забыли, как наши бабушки лишали нас белков и витаминов, готовив в русской печи еду)

И еще все те, кто готовит в мультиварке по 6 часов и более тоже лишены белков и витаминов))))

про еврейский пенициллин забыла)

ну так хрящики это другое дело совсем.

ни в коем разе - это тоже один из любимых рецептов 😎👍. Куриный бульон из суповой курицы/супового петуха, длительного томления, с обязательной двухчасовой оттяжкой (вырезать грудку, перемолоть с белками 2 яиц, развести водой и влить в кипящий бульон) 😎👍.

Очень хочу сделать вот этот сЮпчик

https://www.facebook.com/tastekitchenlife/videos/687361041...

Я репу люблю. Делаю с ней овощной Eintopf (без рецепта, на свой вкус, в зависимости от содержимого холодильника) или как гарнир пюре из картошки с репой. Пастинаки тоже очень люблю. Как добавку в суп, в жареные овощи, в картофельное пюре. Или просто запечённые с маслом и отжатым апельсином в духовке.

О еврейском пенициллине замолвите слово )

душевно 😎👍.

а шо за кнэдлики ? с чего делал ?

Из мацы, вероятно, из чего же еще могут быть кнедлики в еврейском пенициллине. :)

Но меня больше вкусовые качества привлекают, а они, я думаю, будут отличными.

Я варила. Как по мне, я бы после 3-4 часов и остановилась.

Запах стоял обалденный.

После 12 часов варения осталась просто мутненькая жидкость. Без вкуса и запаха. Но с коллагеном

Я её заморозила порционно в пакетиках для льда.

Добавляла в супы, при варке макарон.

Больше варить не планирую .

ой влезла я со своим вопросом...

не знаю про мацу. и еврейские супчики.

Из муки

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=34033926&Bo...

ха ха ха

подобные кнедлики делала моя бабушка в суп, значит у меня тоже есть еврейские корни

Из муки

Ой, вэй! Это же гойское варево! Шучу. Я хоть и вырос на еврейском пенициллине, но настоящие кнейдлах из мацовой муки сам ел один раз в жизни, да и то случайно. %)

Меня кроме клёцек очень смущает перец в бульоне. Не только не ела, но даже и не слышала о таком.

У нас были приняты такие

Что такое кнейдлах? (findfood.ru)

так это на песах. в другое время можно и обычную муку использовать

Я паприку никогда никуда не кладу, т.к. у меня в семье некоторые ее на дух не переносят. Но паприка в бульоне - вполне нормально. Но все на любителя, конечно. Профи повара иногда в бульон вообще любые остатки и ошметки кидают. На кухнях бывают даже специальные емкости, куда какое-то время собираются коллективно все мясные и овощные обрезки, кости и пр. Чего там только не попадается. Потом все в бульон. Бульона на кухнях надо много. Для соусов, супов и пр.

а шкварки не смущают?

У нас их не делали в другое время, предпочитали мондалах. Backerbsen - из той же оперы.

(нашла похожий рецепт: В эмалированной или фарфоровой посуде смешать одно взбитое яйцо, 10 г (2 ст. ложки) очищенного растительного масла, щепотку соли (это необязательно) и не более стакана пшеничной муки. Тесто должно быть однородным, без комочков и не очень крутым. Его раскатывают в жгут диаметром 1,5–2 см, режут по длине также на 1,5–2 см. Противень или сковороду смазывают растительным, а лучше топленым сливочным маслом, выкладывают мондалах так, чтобы они не соприкасались, и запекают в духовке при температуре 150–170 градусов, переворачивая, до появления золотистой корочки. Не передержите! Другой способ – запекать в раскаленной сковороде с большим количеством подсолнечного масла)

Куриные или гусиные шкварки - очень часто применяют в еврейской кухне.

ну, если так - то да.