Добрый день милые Форумчане).У меня такой вопрос к вам,как приехала сюда,разучились делать котлеты,сухие и всё.В России даже вопрос не возникало,всегда сочные,вкусные.Делаю из покупного фарша(пробовала любой).Картофель,хлеб(замачиваю в молоке ),лук,чеснок,перец черный-все.Добавляла ,пробовала и воды в фарш.Жарю до корочки и потом под крышкой тушу.Что не так то?посоветуйте,что не так делаю то?Спасибо вам заранее.Тема,наверное ,не новая,но буду признательна за ваше терпение.

Трудно сказать, что не так:) воду в фарш добавляет? Ну или вообще жидкость, то же молоко из под булки? Ну и я например сразу жарю под крышкой, не дожидаясь корочки. Или можно в конце сложить все котлеты в сковороду и плеснуть чуть воды и под крышку, секунд 30 хватит...

Хотите простой и быстрый рецепт? (От классических с чесночком конечно же отличаются, но тем не менее..)

Фарш свиной. Желательно крупного помола и по-жирнее. Творог. Суп в пачках "Цвибельзуппе". Яйца.

Пропорция такова: 0,5кг фарша, 250гр творога, 1 пачка супа-порошка, 1 яйцо.

Тщательно перемешиваете и в духовку минут на 30, главное не пересушить.(как вариант можно делать маленькие шарики для канапе на шпажках. готовить соответственно меньше, минут 15.)

Приятного аппетита!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

А когда тушите добавляете воду?

Я когда котлетки делаю то обжариваю лук с морковкой и добавляю в фарш, булочку вымоченную в молоке тоже+ дополнительно немного молока , так же кладу немного сыра( на мелкой терке),яйцо , немного чеснока, соль, перец.

Обвалiваю в сухарях либо в муке, обжариваю и 5-10 минут тушу в кастрюле с добавлением воды, потом эту воду сливаю

Котлеты получаются очень мягкие и сочные.

Мясо такое. Странно, но если я беру мясо у метцгера оно какое-то сухое по итогу. В русском жирное. Ну это когда мы ели свинину, готовлю котлеты из курицы или из говядины. Фарш не беру покупной, лучше самой.

Мясо такое. Странно, но если я беру мясо у метцгера оно какое-то сухое по итогу.

100%

мясо или фарш метцгера, готовый фарш из турецкого у них обычно 2х видов смешанный говядина + баранина, говядина,

В фарш + обжаренный лук+булочка сухая вымоченная в молоке + если есть натёртая отварная картофелина ,соль перец ,натёртый чеснок

Хорошо перемешать сформировать в шар и отбить его 3-7раз

Смачивая холодной водой руки сформировать котлетки, можно сделать это заранее , на смоченных котлетках образуется плёночка, и сок из фарша останется внутри

Обжаривать быстро с двух сторон до нужной корочки, затем на среднем огне без крышки !!! жарить открытыми переворачивая, Уже готовые котлеты накрыть крышкой выключив нагрев, 5мин постоять,,

Готовя котлеты имхо открытыми единственный способ чтобы мясо не дало сок на сковороду и котлеты не получились сухими

А я как побывала в Германии в первый раз, перестала класть в котлеты хлеб или картофель. Только морковку.

фарш обычный, лук мелко-намелко изрубленный ножом из расчета на 2 части фарша 1 часть лука, вместо хлеба - 1 ст.ложка муки на 0,5 кг фарша, чеснок, специи, вода или молоко (по желанию).

Масло хорошо разогреть, быстро обжарить котлеты до корочки, выложить в заранее нагретую форму с крышкой и на очень медленном огне довести до готовности. Котлеты получаются мягкие и сочные.

Раз сухие получаются, кладите по кусочку сливочного масла в каждую котлету и как выше написано, быстро обжаривать на сильном огне и немного для надёжности держать под крышкой в конце.

Никогда не добавляю хлеб. Либо тертый картофель, либо тертые же цуккини, иногда морковь. И по ложке сметаны и творога. Жарю на небольшом огне. Котлеты получаются сочными засчет овощей и творога.

Пока здесь в Германии не приспособилась к обжарке и дальнейшем жарки без крышки подобрав режим чуть ниже среднего, Мясо ,котлеты ,рыба отдавали свой сок и различные поиски получить привычный вкус блюд не получался

Наполнители для котлетного фарша это тоже у каждой хозяйки свои , важно какое мясо используется, В свинину + говядина напрашивается булочка это классика,

Куринные котлетки я кладу только кусочек сливочного масла и специи,

попробуйте без хлеба делать. Хлеб в себя весь сок впитывает, от того могут быть котлеты сухими. Лучше обвалять в сухарях. Получится внутри сочно, а сверху кнусприх. Либо как вариант, махонький кусочек масла, вовнутрь сформированной котлетки.

разучились делать котлеты,сухие и всё.

Здесь просто мясо другое.

Делаю всегда по одному и тому же рецепту. И здесь, и в России. А вкус разный. В России нежнее, потому что там мясо нежнее и вкуснее. Вот и всё.

попробуйте без хлеба делать. Хлеб в себя весь сок впитывает,

Хлеб не просто не впитывает, а ещё и удерживает молоко, в котором он замачивался до почти разжиженного состояния.

Спасибо милые хозяюшки,читать приятно.Сделала я вывод,что всё-таки дело в мясе,как и предполагала,действительно.Попробую ещё кабачки добавить,посмотрим,что муж-мясоед скажет)))Правда ,как уже писала в России и тут один рецепт,а результаты разные.Мне как-то тётя моя ( она повар),советовала капусту в фарш добавлять,я не делала так,мол что за котлеты с овощами,котлета это котлета -мясная.А смотрю добавить всего можно.Буду пробовать.Еще раз спасибо!

И ещё, обязательно попробую купить мясо в турецком магазине,может лучше правда.

глубочайшее заблуждение. Потому что именно творог сушит котлеты.и если они у вас получаются сочными, то вопреки рворогу это не сочность влаги, а сочность жира. Не даром котлетисты твороговоды все время говорят о свинном фарше, и т.д.

Доказательство очень простое.

Котлеты это разбитые ткани мяса. Вода в них не держиться при нагреве, вся выходит, отсюда и сухость.

Размоченный хлеб активно вбирает воду. Все видели наглядно. Распологаясь активно среди мяса эти крупицы хлеба сухого желательно не свежей булки, активно вбирают влагу выделяющуюся из мяса. И не дают ей выходить наружу.

Творог же практически стопроцентов жир и белок. Белок, крупинки творого молниеносно при нагреве сворачиааются, быстрее мяса. Влагу из мяса вбирать некому. Котлеты сухие.

Причем я на 1 кг фарша беру минимум полтора сухих бротхена. Их же много остается засохших дома как правило.

А все это добавление жира, масла в котлету это бомба с калориями.

Картошка также не сильно спасает как и творог и вообще вкус таких котлет некий странный. Уж лучше картошечку на гарнирчик к котлетам.

нормальное здесь мясо. Просто не придумывайте никаких изысков с творогами морковью и кабачками.

2 трети говядины, одна треть свинины, бродхен сухой потертый на мелкой терке на 700 грамм фарша, водички полстакана, одно большое или полтора маленьких яйца, перецсоль хорошо вымесить. Дать постоять десяток минут

Жарить начинать на сильном огне, чтобы запечатались внешние слои. На медленном сразу и под крышкой это гарантия выхода влаги наружу по максимуму. Перевернуть как поджарилось. Вторая сторона. Минут 4 активно на каждой стороне.

Дальше по желанию маленький огонь и крышка и жарить до готовности, можно ложку воды добавить в конце, если уже темные а внутри сырые.

Можно в кастрюльку с соусом и доводить. Можно в духовке доводить.

Будут и вкусные и сочные.

Да забыл. Конечно лук головку натереть на мелкой терке сырой

Вместо хлеба кладу манку в котлеты, жареный лук и сырой лук. Фарш должен постоять, манка набухнуть.

Не даром котлетисты твороговоды все время говорят о свинном фарше, и т.д.

Не знаю у кого как, у нас с творогом это один из рецептов(не "классических" жареных) быстрых котлет в духовке. И получаются они вовсе несухие, главное не передержать.

Размоченный хлеб активно вбирает воду. Все видели наглядно. Распологаясь активно среди мяса эти крупицы хлеба сухого желательно не свежей булки, активно вбирают влагу выделяющуюся из мяса. И не дают ей выходить наружу.

"Всю дорогу" и мама, и бабшука, и тёща, и жена хлеб замачивали и замачивают в молоке и что он ещё там может из мяса впитывать - вопрос.

Картошка также не сильно спасает как и творог и вообще вкус таких котлет некий странный.

Картошку добавляют в котлеты, на сколько я знаю, не так для вкуса, как чтобы они были рыхлые, "неклёцкие".

Про жир и масло соглашусь. "Экстра" добавлять ничего не надо, хорошего жирного фарша достаточно за глаза.

Ну и про гарнир тоже солидарен, особенно вкусны с картофельным пюре и солёными огурчиками. Можно грибочками...

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

жирного фарша от которого попины уши растут не потребуется. Если нормально хлеба добавить.

Молоко можно добавлять вместа воды повышать калорийность, но смысла нет. По вкусу не отличить. Эксперименты провожу. Никто не замечает когда было молоко когда вода.

Хлеб разбухает в жидкости естественно. Эта жидкость перемешивается с вытекающей из мяса жидкостью и создает ту самую сочность.

И тогда не надо будет картошку добавлять для неклецкости.

Все это не я придумал. Читаем кулинаров..

наберите в гугле вопрос. Зачем в котлеты добавляют хлеб. Вот первый попавшийся из АиФ

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды

Ну я так много не кладу. Но надо попробовать побольше.

жирного фарша от которого попины уши растут не потребуется. Если нормально хлеба добавить.

Ерунду не пишите, сорри. Жир (масло) главный носитель или усилитель вкуса. И это не я говорю, но профессиональные кулинары. (Один из них живёт со мной. ) Хлеб - да, нужен. И мы его добавляем.

А если будет хороший жирный фарш, то испортить(засушить) котлеты нужно умудриться. (Кстати, никогда не задумывались почему в мантах используется тоже жирный фарш, даже почти фарш из жира или кладётся кусочек курдючного жира?)

И именно жир даёт любому мясному блюду сочность и вкус!

Хлеб разбухает в жидкости естественно. Эта жидкость перемешивается с вытекающей из мяса жидкостью и создает ту самую сочность.
И тогда не надо будет картошку добавлять для неклецкости.

Картошку добавляют, уже повторяюсь, для рыхлости/нежности, а не для сочности. Хотя, свой вклад в общий вкус и, может быть, и в сочность она тоже вносит.

А "попины уши" растут не от жирной еды, а от переедания и диванолежания.

Как-то так... И, пожалуй, закончу.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

спасибо,попробую, действительно усложнять очень не хочется)))а где продается?в едеке есть?

точто жир дает вкус абсолютно бесспорно. Но менее жирный фарш это компромисс между вообще не есть котлет и хоть как то себя баловать. С жиром действительно котлеты труднее испортить. Жир выручит всегда

и это правильно. В куриннные булку не добавляют часто. Там ссе по другому

мясо там значительно пока хуже. Травяной откорм. Недаром всегда для ресторанов заказывают мясо на стейки в европе и юамерике. Просто там вы берете хорошее мясо, потому что оно там дешшевле. А здесь альди кауфланд реал лидл. Там мясо значительно отличается от ревевского. Много раз брал в лидле и кауфланде фарш. Да он на треть или больше дешевле.чем в реве. Но и вкус много хуже российского. А ревевские вкуснее русских.

Зависит от откорма, страны производителя, породы коров способа выращивания. Вы же понимаете, что чем дешевле мясо тем оно более запижены затраты на производство. Все это в ущерб качеству. Вы де понимаете хозяин реве не берет больше наценки чем хозяин альди. Чуть меньше затраты на сам магазин в альди на 13-15%. Остальные проценты это более дорогое сырье. Доказательство-в том же кмуфланде те же марки что есть в реве стоят столько же. Исключение вода и холодный чай. Это что я заметил.

ну получатся котлеты имбисовские. Порошок нормальный но там куча усилителей вкуса.

тут часто вопросы об экономии. Не моя тема но для многих.

1 луковица 12 центов

1 яйцо 12 центов

Перец соль 4 цента

Булка бесплатно не поверю что бротхены не засыхают у всех никогда.

Итого 28 центов натуральный продукт. Время его подготовки 7 минут. Почистить потереть яйцо разбить.

Мешать все равно.

Пакетик с сухим составом похуже, но приемлимого качества 75 центов.

Алле хоп.

попины уши не от жира растут. Тем более, что в котлеты надо не жир добавлять, а сало. И не менее трети от общего веса мяса - тогда котлеты будут сочные безо всяких булок, картошек, морковок, капуст и прочего винегрета.

Яйцо в котлете зачем? А хлеб в фарш кладут единственно с целью впитывания жира из фарша , чтоб он наружу не вытек. Перед тем как положить хлеб в фарш, отжимают от воды или молока.

Яйцо в котлете зачем?

Тоже не кладу , Гораздо результативнее и сочнее получается, если хорошо перемешанный фарш отбить 7-8 раз Котлеты никогда не растрескиваются А с замоченной булочкой согласна , котлеты вкуснее и структура ровная , Кладу немного на 05 фарша 1 сухую булочку без корочки , лучше замачивать в холодильнике, Молоко и вода ледяные придают фаршу пластинчатость

вы как всегда правы. Именно так хорошо.

сало добавлять по вкусу. О чем я и писал. Сало то есть жир спасет любой продукт. На вкус. Но есть люди которые сало не любят политически и диетически. Вы лучше скажите. Детишкам конфеты, чтоб яйцами окна не закидали, какого числа в вечер готовить?

обязательно добавляю манку и минералку с газом

никакой булки, яиц или овощей

котлеты

хм надо попробовать, а манки сколько добавляете?ну примерно...

на полкило смешанного фарша примерно 2 ст. ложки манки

как уже писали,обязательно дать постоять, чтобы она разбухла (набухла)

минералку на глаз, в зависимости от консистенции фарша. обязательно сильногазированную, якобы пузырьки придают воздушность фаршу

идеи почерпнуты из интернета, успешно применяются мной на практике )

а в чем разница между манкой и булкой?

у меня в доме булок никогда не бывает, как и молока

заморочек много с булками, молоком и т.д.

с манкой проще

и мне кажется, с булкой более твердые котлеты выходят, в булке добавок разных много

а манка - только крупа измельченная, поэтому котлеты более мягкие получаются

более того, я иногда могу ложку манки и в крем-суп добавить, если недостаточно густой получился. буквально одну ложечку, не более

грибной суп с ложкой манки интересный получается, манка совсем не чувствуется, а результат хорош

никогда никуда не добавляю манки. а вот с газированной водой интересный варинат.

я тоже не злоупотребляю. так, время от времени для разнообразия

хотя в котлеты практически всегда

а идея в суп добавлять появилась отсюда

http://forum.say7.info/topic58817.html

Разницы между хлебом пшеничным и манной крупой нет кроме как во времени набухания.

Можно в фарш добавить самую мелкую вермишель. Дать постоять , чтобы набухла .

Ещё геркулесовую крупу...

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Геркулесовой крупы не бывает. Вы, должно быть, имели в виду овсяные хлопья.

Котлеты с манкой на вкус, скажем так, на любителя...

Попробуйте несколько маленьких кулинарных трюков, чтобы получить сочные котлеты.

У вас не совсем понятно в тексте - вы и картофель и булку добавляете в фарш?

Если это так, то нет слов.... Надеюсь, вы просто непонятно написали, и добавляете либо картофель либо булку.

Чтобы сделать вкусные сочные котлеты, нужно не только правильно подобрать ингредиенты, но и знать технологию процесса.

В любом случае русский вариант котлет (в отличие от немецких буллет) с черствой булкой или вчерашним хлебом я не делаю.

Яйца тоже не добавляю - они придают котлетам жесткость.

Зачем вода в фарше? Воду в фарш добавляют, например, для лепки китайских пельменей, чтобы при их варке внутри теста образовывался бульон.

Вода в фарше для котлет при выпаривании и усугубляет сухость мяса.

Закладка на 0,5 кг фарша смешанного покупного (беру в Нетто или на теке в Фамиле, Эдеке).

1 среднего размера картофелина, 1 большая или 2 средние луковицы, 1-2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, соль, сушеная зелень петрушки.

На мелкой терке (или в процессоре блендера, кухонного комбайна, но терка лучше!!! ) до однородной массы измельчаете лук, чеснок, картофель.

Лук и картофель дадут сок, что и придаст котлетам сочность. Заправляете фарш специями.

Далее фарш нужно насытить кислородом, для чего его необходимо очень тщательно вымесить. Затем фарш нужно отбить.

Собираете фарш в комок и отбиваете об миску или бросаете на чистую рабочую поверхность. Снова в шар - снова бросаете.

Так нужно сделать несколько раз, пока фарш не соберется в однородную клейкую массу.

Дальше нужно дать котлетной массе отдохнуть 30-45 минут в холодильнике.

(полуфабрикаты и фарш не оставляют при комнатной тем-ре, иначе очень быстро в них развиваются бактерии).

Ну а дальше приступаете к жарке или запеканию - что предпочитаете.

На хорошо разогретой сковороде подогреваете масло (подсолнечное раф или топленое)

Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4.

Переверните котлету и повторите то же самое.

Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 5-10 минут (зависит от размера котлет).

Нельзя их слишком часто переворачивать, иначе корочка будет повреждена.

Запекать (если большое количество котлетной массы или нужно сделать сразу много или предпочитаете более диетичный вариант).

В этом случае корочка будет только с одной стороны.

Разогреваете духовку до 180-200°C. Противень выстилаете пергаментной бумагой. Формуете котлеты. Запекаете в течение 20-30 минут.

Ориентируйтесь на запах и внешний вид корочки. В первый раз можете взять котлету и разломить, чтобы определить готовность.

Смотрите по своей духовке. Моей нужно 25 минут при тем-ре 200°C.

Готовые котлеты нужно сразу же вынуть из духовки, не оставляя их там сохнуть!

Они дадут сок и жир. Много. Я все это сливаю.

Но вы можете оставить котлеты - тогда они, как губка, впитают соки, но и жир тоже.

Или можно на этом бульоне сделать соус (к примеру к гречке или картофелю).

С цуккини я предпочитаю делать куриные или индюшачьи котлеты. Но там другой состав ингредиентов, другой процесс приготовления фарша, другой вариант жарки.

P.S. Чиорт побьери, что-то многабукофф получилось! Сорри!

конечно, если полкило вбухать, то на любителя

а если 1-2 ложки, то она вообще не чувствуется, только котлеты воздушнее становятся

Геркулесовой крупы не бывает. Вы, должно быть, имели в виду овсяные хлопья.

Вы абсолютно правы. Есть овсяная крупа и есть овсяные хлопья(геркулес).

Добавляют хлопья. Очепятка!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Девочки живущие в Европе.

Мясо (фарш), не такое как в России. В котлетный фарш только свинина, никакого другого мясо, они жёсткие будут.Можно добавить тёртый кабачок, картошку. Обязательно лук. Булка белая в молоке на вкус. Яйцо обязательно.

Фишка!!! Добавьте 1 ч.л. майонеза и 1ч.л. горчицы на 500гр свиного фарша. Добавляю также минеральную воду сильно газированную.

Фаршу постоять нужно минимум 30 мин.

Жарю и потом в духовку.

Как многие пишут, манку добавлять или геркулес или другую крупу, это увеличивает котлеты, но вкус котлет портиться, его как бы мало.

Яйцо обязательно

с какой целью?

Можно добавить тёртый кабачок, картошку. Обязательно лук. Булка белая в молоке на вкус. Яйцо обязательно

"добавить тёртый кабачок, картошку" имхо если исключить эти ингредиенты , яйцо не понадобиться, Вспомнился анекдот про " ром-бабу"

В котлетный фарш только свинина, никакого другого мясо, они жёсткие будут

Это кто вам такое рассказал?😂😲

Далее...

Майонез портит вкус котлет, а горчица улучшает. Так что с горчицей согласна и поддерживаю.

Яйцо она добавляет, потому что котлеты "только из свинины". Разваливаются, наверное.

У меня только из свинины почему-то и без яйца не разваливаются.

Приспособилась делать здесь котлеты не из свинины с говядиной, а из курицы или индейки. Одно "но" - беру не филе куриное или индюшчье (из них таки котлеты получаются суховатые), а верхнюю часть индюшачьей или куриной ноги (мякоть с них срезаю), т. е. Putenoberkeule или штук 5 Hähnchenoberschenkel - вполне достаточно для котлет. Никогда не получаются сухими (делаю по классическому рецепту, как и там делала)

спасибо Вам большое,Вы не ошиблись добавляю и хлеб и картофель🙊с любопытством прочитала Ваше сообщение,обязательно сделаю как Вы написали,мне понравилось,спасибо)кое что даже и не знала,например что переворачивать часто не надо а я их туда сюда мутузила)))

А я пробовала из одной индейки делать и остановилась всё-таки на смшаном фарше - индейка со свининой. Нам было всё же суховато.

Я раньше и булки , и картофель добавляла , всё мне как-то не то было .

Сейчас остановилась на таком варианте - яйцо , ч.ложку крахмала примерно на пол.кило , лук .

Xорошо вымесить , обжарить , в конце немного воды и протушить под крышкой пару минут .

Нормальные сочные котлеты получаются .

Так вопрос в том, какую вы часть от индейки брали. Если Putenbraten, Putefilet uzw. - верю, я честно писала - суховато получается, там жира почти нет, для котлет плохо. А если Oberkeule - не очень верится, там достаточно жира, чтобы котлеты не были сухими.

Именно Oberkeule и беру. Но котлеты невкусные.

Ну, может, не из того магазина Oberkeule. В дискаунтерах не покупаю мясо вообще никакое, оно там мне все невкусное. Изредка в EDEKA, а в основном в Marktkauf, есть у нас рядом такой большой супермаркет, выбор у них большой и качество неплохое. Ну и в Handelshof'e (типа Metro, для оптовиков), у меня их карточка есть, но туда мы редко попадаем, к ним неудобно ездить.

Ну, или у нас вкусы разнятся. Мне жира и индюшачьего хватает, а вам маловато.

Всегда рада помочь!

Все же котлеты должны быть из мяса, а не из картошки с булкой. Когда вы прочувствуете мясной вкус котлет, вы поймете разницу.

Кстати, я тут как-то заностальгировала, решила сделать котлеты как в школе.

http://www.iamcook.ru/showrecipe/3463

Тваааюждививзию! Это есть просто невозможно. А тут еще неожиданно муж вернулся домой, и увидев котлетки, решил их попробовать.

Хотя я его честно отговаривала, мол. рецепт новый, неудачный чой-то...

Надо было видеть лицо Ich hab voll abgekackt na!

После пробы он спросил: "Польский рецепт что ли?"

Ну и я как бывший пионЭр, дабы не ронять честь Родины и Отечества, пусть и уже несуществующего, соврала: "Да, польский! Вот какую фигню поляки готовят..."

Покупайте фарш не в дискаунтерах (Лидл, Альди), особенно не в Лидле. Наверняка, есть где-то поблизости супермаркет с колбасно-мясным отделом (тека).

Попробуйте сначала русский вариант, потом можете сделать немецкие булетты - и сравнить вкус.

Например, вот от Франка Розина:

BULETTEN MIT RENATES KARTOFFELSALAT, VERFEINERT NACH FRANK ROSIN

https://www.kabeleins.de/sosiehtsaus/essen-trinken/rezepte...

Немцы как раз делают со вчерашними хлебом или булкой, они отмачиваются в молоке, потом масса отжимается.

В котлетную массу добавляют мелконарезанную свежую петрушку, горчицу, могут томат-пасту добавить.... И форма другая - круглая.

Они не отбивают фарш, но формуют булетты так, чтобы масса собралась в шар.

Вот посмотрите здесь, таймер 2:45 (мне порой лень писать, легче найти видео).

Слегка смачиваете руки холодной водой, набираете массу и катаете ее в руках.

Еще мне нравятся котлеты с рисом. Они очень воздушные.

Готовили рис на гарнир (Басмати, Жасмин, просто длиннозерный, круглый, но только без обработки паром - он жесткий какой-то).

Осталось какое-то количество. На 0,5 кг фарша нужно примерно 1/2 или 3/4 стакана готового риса.

В него добавить 2-4 ст. ложки молока, бульона или воды, массу можно размять в руках или проработать блендером,

чтобы рис стал более однородным. А дальше все по плану: лук, чеснок на терке, специи, вымешивание и жарка.

С рисом же готовятся "Тефтели как в детском саду" (они правда такими и получаются)

http://pinme.ru/pin/551e8f02fef30691688b46c0/

Еще интересный вариант котлет:

Котлеты от баварского шеф-повара

котлеты получаются сочными из-за картошки тертой. Тоже тру. Но никогда никакие йогурты в котлеты не добавляю . Не к чему 😉

нп

Моя невестка по поводу добавки различных картошек-моркошек в котлетный фарш сказала верно - котлеты вкуснее отдельно от гарнира.

Согласна с вашей невесткой на все 100%.

Все же котлеты должны быть из мяса, а не из картошки с булкой. Когда вы прочувствуете мясной вкус котлет, вы поймете разницу.

вам правильно пишут. не надо навязывать свои вкусы другим. котлеты не бывают из одного мяса. для меня картошка не айс и творог вообще не идет. булка да. и много раз писали почему.

если вы делаете рубленные бифштексы, то есть чистое рубленное мясо, так их и называйте. рубленные бифштексы.

вкус школьных котлет связанный с 70% в них будки это не то же самое, что один-полтора бротхена на 1 кг. мяса.

котлеты с рисом это ежики. жаль что вы этого не знаете.

и вообще это русский форум и не надо здесь бравировать своим немецким мужем который вас по инету выписал. и всем немецким. за немецкими рецептами мы на немецкий сайт пойдем. а здесь русский сайт и русские рецепты.

Стопроцентов. И не надо с котлетами извращения устраивать. Цукини-шмикини, творог-шмарог.

Вы действительно не понимаете разницу между котлетой и рубленным бифштексом.

Чисто мясные , это рубл. бифштекс. Его делают из рубленного отбитого мяса (фарша) и обжаривают в масле заправленном луковыми кольцами.

А немецкие котлетки называются фрикадели. Рецепт похож на наши котлеты, но форма круглая.

Вегетарианство и все, что с ним связано

Вы еще раз доказываете, что природа не всем выдала даже средний КИ.

Я не люблю глупых людей. Мне с вами скучно.

*грустнатаг* Еще одна....Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))

Живете в Германии и до сих пор не знаете, что в каждой избушке - свои погремушки.

Ну нельзя же так откровенно тупить-то, людиииии!

Вас с вами когда-то называли "самой читающий страной".

Берлинер арт называется БУЛЕТТЕ

https://www.google.de/search?source=hp&ei=qPn-WbT7DMLUkwXe...

Die wahrscheinlich beste Boulette Ihres Lebens

http://www.sokochtberlin.de/die-wahrscheinlich-beste-boule...

Bouletten, das Wort bedeutet im französischen Original Kügelchen, sind in ganz Deutschland – und auch im Ausland bekannt und extrem beliebt.

Egal ob in Italien, Spanien, Frankreich, überall finden sich Gerichte, die im Kantinenjargon „Hackbällchen“ genannt werden.

Buletten

die Berliner Variante der Frikadelle

http://www.chefkoch.de/rezepte/657121167399793/Buletten.ht...

Все ясно. О ежиках вы имеет весьма смутное представление.

Подсказка: там иная технология приготовления, включая предподготовку риса.

Учите матчасть, дядя! А уж потом раскрывайте рот на кого бы то ни было.

Как можно с таким багажом знаний что-то квакать? Жесть.

И да! Франк Розин для вас недостаточно немец? Тады Ой!

Котлеты из мяса без добавлений " гарнира" у нас назывались люля-кебаб. А люля-кебаб с булкой / картошкой и прочим - котлетой. что вкуснее - вопрос спорный, я люблю и готовлю все:)

сами бифштексы с котлетами путаете, а меня глупым называете. Поезжайте обратно в страну дураков. Там все наоборот. Там вы будете умной , а мы все дураками.

да мне вообще на немцев свысока плевать. Кто есть кто.

Пишут вам котлеты. Нет она еще спорит . Забавны вы.

это бесполезно. Там есть 2 мнения. Ее и неправильное.

У нас люля кебабом называлась блюдо из фарша на гриле с 50% лука и как правило целиком или нэапэоловину из баранины. Да и на шампуре. Но это региональные различия.

правильно всё - на гриле, с луком и без хрюши в составе. Но мы и в духовке делали. Просто для меня котлеты- это все же фарш с добавками ( сколько и чего добавлять - дело вкуса, привычек). А фарш или рубленое мясо без добавления углеводов - совсем другое блюдо. Которое не лучше или хуже, просто другое.

Leute, Leute....

Ну пролистывайте вы хотя бы по диагонали топы, а потом лезьте шашкой махать!

Иначе мне приходиться себя же цитировать и выглядеть "кактападурацки" ©

ЧИТАЕМ ГЛАЗАМИ:

У вас не совсем понятно в тексте - вы и картофель и булку добавляете в фарш?

...

Закладка на 0,5 кг фарша смешанного покупного (беру в Нетто или на теке в Фамиле, Эдеке).

1 среднего размера картофелина, 1 большая или 2 средние луковицы, 1-2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, соль, сушеная зелень петрушки.

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkun...

Вы не ошиблись добавляю и хлеб и картофель

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkun...

Все же котлеты должны быть из мяса, а не из картошки с булкой. Когда вы прочувствуете мясной вкус котлет, вы поймете разницу.

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/32628683.html?Cat=&pa...

это точно.

Интеллект прет?

Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))

Вегетарианство и все, что с ним связано

Что такое дружить с головой? Когда ты с ней дружишь, то делаешь всё как надо. А когда нет, голова тебе делает всякие пакости, и ты обсираешься. В вашем случае - постоянно.

Просто утритесь, и мотайте на ус.

Не читала всей ветки, но и не надо... много мусора не по теме.

Не знаю давал кто такой совет.

Я добавляю в фарш булку размоченую в воде и желток.

Раньше добавляла все яйцо, вот котлеты были жёсткие.

А вот лук, чеснок и все овощи не люблю в котлетах.

Мне как-то тётя моя ( она повар),советовала капусту в фарш добавлять

Тоже вот хотела посоветовать.

Капуста в котлетах не чувствуется вообще, а сочность придает и баластштоффе опять же.

В Астрахани рыбные котлеты с капустой делают, даже котлеты из сухой щуки становятся очень вкусными.

именно.

Чтобы котлеты были сочными надо бросить их на раскаленную сковородку. Раньше тоже не могла понять почему не получается, а потом свекровь надоумила.

сказала верно - котлеты вкуснее отдельно от гарнира.

А наша бабушка говорит что хлеб в котлеты добавляют только жадные люди . )) Так же и про рис в голубцы .

Правда я сама люблю голубцы с рисом ))

Сегодня была у неё , уточнила пару рецептов по ходу этой темы . А готовить она ещё и сейчас умеет лучше нас .

Итак , в котлеты либо картошку , либо крахмал , по её словам . Но такие вкусные пока у меня не

получаются , может с возрастом придёт ....

А еще спросила рецепт её лебкухен , сказала ты сама не сделаешь , тут понимать надо . Хотя я с выпечкой на ты .

Мы хоть и обьелись уже за все годы этих незасыхаемых пряников , но жалко если рецепт наших бабушек забудется навсегда . ((

ей жалко рецепта внучке что ли? Моя всеми своими "хитростями" делилась, наоборот говорила, учись пока я живая:)

бабушка не умеет готовить котлеты, а делает рубленные бифштексы. Вот и все.

А наша бабушка говорит что хлеб в котлеты добавляют только жадные люди

какая "прелесть" Ваша бабушка..всех опустила.

Но хлеб не главный враг " сухих катлет"...его обьем не заменяет мясную массу а является добавкой.(пищевой).

по моему мнению для хороших котлет важен фарш с " жиринкой"...Хорошо прогретая сковорода ....никакой крышки пока не обжарятся ..

ну а хлебушек или картофель это на любителя...

Удачных всем котлет на выходных !!

Вот доживёте до её лет , если до такого возраста вообще доживете ,) тогда и будете учить молодежь , где котлеты , а где бифштексы .

по моему мнению для хороших котлет важен фарш с " жиринкой"...

А вы сейчас опустили всех тех , кто делает котлеты из куриной грудки и индюшки .

неужели?

кто делает котлеты из куриной грудки и индюшки

и что же в нем (фарше) мешает появиться "жиринке" ?

И Вам приятных выходных...

Ещё один вид котлет - шишки. (не сухие, оригинальный вид, к любому гарниру - макаронные изделия, картофельные гарниры, крупы.)

У нас "с детства" готовятся круглой формы. Рецептов в сети много на любой вкус. Гугл.

Приятного аппетита!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Упаси бог. Учить. Мы в пост всегда называем жаренного поросенка овощной кулебякай а водку квасом. И ничего прокатывает.

Вот

Вот поджарила-в них-соль,перец,картофелинка,желток,лук и долька чеснока.Вымешиваю и во взбитый белок окунаю-потом-в панировку.Жарю на разогретой сковороде,на топленном масле.Фарш-свинина и говядина-50/50.

какие красивые и аппетитные, так и хочется утащить парочку 🍽😊

Симпатично. А в готовом виде как это выглядит?

Раскажите пожалуйста--

Все это запекается в духовке??

Из чего сухарики? Свежий хлеб или подсушенный??

Если духовка то закрываете ли сначало фольгой.а потом румяните ??

Что еще .кроме Мясо присутствует в фарше...

И да..готовый вид если можно..

Спасибо..(прошу прощения за возможно странные вопросы..но такое блюдо ни ела.ни видела)))))

Ваша бабушка совсем не права.

Котлет из чистого мяса не бывает.

По рецепту надо добавлять или лук, или картошку, или булку.

А кто что добавляет это дело вкуса.

Мне картошка не нравится в котлетах.

А голубцы бывают без риса?

Думала всегда нужно по рецепту рис.

Каролина, очень аппетитные котлетки 👍

Тоже ничего. Фотографию как-нибудь сделаю. (готовит жена часто)

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Спасибо Вам.

Мы берём свиной фарш. Иногда смешанный. (можно любой)

Яйца, лук, картофель, хлеб, замоченный в молоке, тёртый сыр, томатная паста, (как вариант: чуток болгарского перца). Соль, учитывая сыр и томатную пасту, а так же специи по вкусу.

Хорошо вымешать, отбить. Сформировать как вам нравится. "Классика" в форме настоящих шишек. Свежий багет порезать на кубики и подсушить в духовке (не зажарить до сухарей, а подсушить.)

Каждый сухарик обмакунуть в яйцо и нашпиговать. (На фото выше упрощенный вариант. Нашпигованно, а потом обмазано. )

Чем больше сухариков, тем красивее вид "шишки". И по правилам нашпиговывать нужно так, чтобы сухарики торчали углом наружу. И сухарик возле сухарика ровными рядами.

В духовку. 180 градусов, 45 минут. Фольга не требуется.

Приятного аппетита!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Спасибо..все ясно по технологии..Попробую детям в детском саду..

- шишки.

сказочно поэтичные котлетки!

Мишка косолапый по лесу идет,шишки собирает,песенки поет;-)

вдруг упала шишка..

очень красиво (фотогенично) выложены на лист без единой помарочки!

даже в сыром виде вызывают Аппетит! молодец!поймал момент:-))

у меня так ни за что не выйдет!! нервов не хватит

я все же за продукт в готовом виде ....энде гут -аллес гут

хотя сама могу вот так раздразнить и на середине пути бросить

так что ждем !

Какие аппетитные котлетки,сразу утащила одну !нет две!!можно?

прям пухленькие,чувствую соооочные!

как так научиться формовать котлетки...у меня тоже овальные ,но разного размера почему то выходят как и оладьи

единственный плюс,вкусные более менее)))

и тарелочка и салфетка с цветками космеей

все с настроением и любовью

Котлет из чистого мяса не бывает.По рецепту надо добавлять или лук, или картошку, или булку.А кто что добавляет это дело вкуса.

Я только про хлеб написала . Яйца , лук , картофель добавляется .

Люди , что с вами ? Совсем чувство юмора отсутствует ?

Мы просто делимся тут рецептами , каждый в праве делать как хочет .

Хоть с хлебом , хоть без , хоть совсем без мяса .

Я же не навязываю никому свое мнение , не надо все так серьезно и в штыки воспринимать .

Какие аппетитные у вас котлетки , или бифштексы , как некоторые требуют их тут называть ))

А рядом икра заморская баклажанная ? Рецепт не напишите ?

Большое спасибо!

Делаю её круглый год-по желанию.Запекаю баклажаны и помидоры в арогриле(проткнув)До готовности.Очищаю от кожуры и те и другие.Рублю.Лук режу очень меленько.Все смешиваю-солю и перчу.Заправляю растит. маслом и уксусом.

Ммммм,как у вас у всех всё красиво,вкусно,замечательно.Столько нового узнала,надо пробовать всё.В следующий раз сделаю как на фото.Аппетитные,масла натопила,жарить есть в чем.А вообще спасибо вам всем,я столько всего узнала,здорово🌹

Хотелось бы как нибудь фото готового продукта просто увидеть bitte.

Каролина, чудесно! респект!

какие красоты, ну хоть на ветку не заходи, не успела уснуть , обожралась))))))

НП

А может мне кто-нибудь ответить, для какого такого назначения, в фарш, большинство, из вас кладет яйца?

Без яиц котлеты не получатся?

Или вкус коренным образом изменится?

А у Каролины, так вообще шедеврально - желток это что же один желток сможет "приукрасить" в килограмме или в полукилограмме фарша, позвольте поинтересоваться?

На кой? Какой такой "оригинальный" вкус придаст желток котлетам?

Или без желтка это уже будут не котлеты?

Никогда не делаю котлеты из 1кг фарша.Нас двое.....нет надобности.....Всегда кладу желток,для вкуса(лично я)и во взбитый белок ещё их перед обвалкой.......

"патамушта" (с)

вам то какая разница почему да как? каждый делает для себя по своему вкусу, не по вашему, вам яйцо мешает, не кладите, делов то ;)

"патамушта" (с)

Вот Вы и ответили на все мои вопросы, не знаете для чего, спасибо

Вывод: абсолютно бесполезная вещь, класть яйца в котлеты. Уверена, что 90 процентов делающих так, почерпнули это от бабушек и мам, но тогда и трава была зеленее, небо синее, а фарша в магазинах не было и мясо было другое. Консерватизм одно слово, с яйцами-то

вам яйцо мешает

Не мешает, потому как бесполезно оно там

привычка. Считалось, что яйцо способствует затяжке фарша, чтоб котлеты не разваливались. Хотя еще в конце позапрошлого - начале прошлого века ведущие русские кулинары говорили о том, что яичный белок в фарше при жарке способствует сухости котлет. Возможно, для сокращения времени на вымеску фарша в советском общепите применялось яйцо.

Ну, и для колерования тоже яйцо используют

привычка.

Ну и я о том же: привычка=консерватизм.

Поэтому и задала здесь этот вопрос, на который ответ знала абсолютно точный: не для чего и "патамушта"

вам бесполезно, мне с пользой- всем хорошо :)

ответ "патамушта", т.к. не хочется биссером рассыпаться ))))а вы думайте что хотите, это ваше личное дело, как и готовка, у каждого своя:)

ответ "патамушта", т.к. не хочется биссером рассыпаться ))))а вы думайте что хотите, это ваше личное дело, как и готовка, у каждого своя:)

Вы лжете, у Вас просто нет ответа. Был задан конкретный вопрос, на который можно было дать конкретный ответ, если бы Вы его знали

А меня ломает, если я делаю котлеты и не добавляю яйца😃 Даже если закончатся и котлеты делать надо, то я к соседке пойду или побегу в магазин. Тоже своего рода отмазка🤣

ну если я скажу что мне так вкуснее, вам полегчает? :))))кухня, это вкус, это эксперименты, а не слепое подчинение рецептам, да мы мы учимся в первую очередь у бабушек и мам, но при этом готовим индивидуально, так как нам нравится, вам нравится одно, мне другое, Каролине вообще третье и у каждого в еде своя правда :P

Хотелось бы как нибудь фото готового продукта просто увидеть bitte.

Не вопрос! В следующий раз сделаю другую фоточку.

(А если Вам срочно надо, то в сети куча разных рецептов и картинки к ним. )

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

и добавлю, я делала и делаю разные котлеты, и с булкой, и с картошкой, при чем с и вареной и с сырой, с отрубями, с овсяными хлопьями, в общем как у меня настроение сыграет, а также с яцами и без, и повторюсь, с яйцами мне лично вкуснее, мне яйцо на вкус, влияет.

Консерватизм если-кто запрещает лично ВАМ готовить по совершенно новой методике???Ведь вы же прекрасно понимаете,что от вашего мнения ничего не зависит,так ведь?

потому что так готовили бабушки и мамы. я всегда яйцо добавляла, теперь попробую без. не думаю, что вкус сильно будет отличаться, для меня во всяком случае. да и котлеты я не люблю, если честно. сейчас делаю куринные с кусочком масла с чесноком внутри.

Без яиц котлеты не получатся?

Нет, не получаются совсем.)))

прекрасно получаются. Просто фарш надо уметь вымешивать и времени на это не жалеть.

вкус сильно отличаться не будет, но котлеты получаются сочнее. Яичный белок при готовке из фарша выжимает сок.

Бабушки тут не при чем. Если в котлеты не класть лук, хлеб и всякие подобные приблуды (т. е. делать рубленые бифштексы) , то яйца не обязательно, и так не развалятся. А вот в полноценных котлетках белок служит для связки массы, желток - для вкуса. Много класть не нужно - котлеты будут жесткими, да еще и припахивать яйцом. Проверенный совет - желток отделить от белка и вылить в фарш сразу, а белок взбить с солью до пены и перед замесом положить в фарш. Котлеты будут сочными и мягкими.

Многие совершенно ошибочно думают, что для связи изрубленного сырого мяса нужно прибавлять яйца; напротив, от прибавления их котлеты становятся жесткими, так как яичный белок, быстро свертываясь уже в самом начале жарения, стягивает частицы мяса и тем самым способствует вытеканию из него сока, а следовательно, высушиванию котлет.

П. Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения"

У хорошего кулинара котлеты не будут ни сухими, ни жёсткими что с яйцами, что без яиц.

Не понимаю темы и причины спора. Каждый готовит так, как ему больше нравится.

Ведь вы же прекрасно понимаете,что от вашего мнения ничего не зависит,так ведь?

Кстати замечу, я задала вопрос, но не озвучила, как именно я делаю котлеты. И свое мнение не высказывала, просто спросила, зачем?

Ни один человек не смог членораздельно и четко сказать, зачем там яйца.

вам всё уже написали , не читаете что ли?

надо попробовать будет сделать котлеты без яиц, я честно говоря и не додумалась бы, что яйцо можно исключить.

Я пробовала. Точнее забыла положить яйцо.

Так они у меня в сковородке развалилась.

Потом вспомнила, что забыла положить яйцо.

Естественно развалятся, если жидкости нет. На 1 кг фарша у меня не меньше 200 мл воды или молока уходит. Яйца на процесс разваливания не влияют никак.

Так они у меня в сковородке развалилась.Потом вспомнила, что забыла положить яйцо.

Неправда, никогда не кладу яйца в фарш. Не было даже такого случая, чтобы котлеты развалились, вымесить фарш хорошо надо.

Есть рецепт жареных Котлет.

В нем присутствует яйцо.

То что вы кладёте в фарш или не кладёте это ваше право и только дело вашего вкуса.

А рецепт не в библии записан?

А что у нас все рецепты в библии записаны?

Или вы рецептами не пользуетесь совсем?

Сами от себя все мешает?

Многие совершенно ошибочно думают, что для связи изрубленного сырого мяса нужно прибавлять яйца; напротив, от прибавления их котлеты становятся жесткими, так как яичный белок, быстро свертываясь уже в самом начале жарения, стягивает частицы мяса и тем самым способствует вытеканию из него сока, а следовательно, высушиванию котлет.

П. Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения", 1909 год

Так что яйцо с рецепте жареных рубленных котлет изначально отсутствовало.

Ну если не в библии, то не оригинал.

А зачем вообще мясо мешать с хлебом и яйцами ? Вкус СССР тянет души в экономию ? Нигде ведь в мире так не делают ! И зачем называть это французским словом ?

немцы старики делают точно так же, с булкой и яйцом;)

немцы старики делают точно так же, с булкой и яйцом;)

Абсолютная правда. Немцы (и совсем не обязательно старики) в свои котлеты кладут и яйца, и черствые булочки и еще много чего. Называют их, правда, немецкими словами - Frikadellen, Fleischbällchen, но сути дела это не меняет. Котлеты - они и в Африке котлеты, как ты их ни назови. Навалом таких рецептов в сети:

https://www.chefkoch.de/rezepte/841101189258657/Ofen-Frika...

https://www.chefkoch.de/video/artikel/3658,0/Chefkoch/Frik...

https://www.chefkoch.de/rezepte/823381186991712/Frikadellen.html

.....

я недавно тефтели делала и яйцо не добавила. ничего у меня не развалилось. я их сначала на сковродке обжариваю, потом в томатном соусе тушу.

я в тефтели и прочие голубцы/перцы тоже не добавляю, а в котлеты да, вот кстати позвачера жарила, съели за один присест, не сухие 100% :)

надо и мне эксперемент сделать.

н.п. Муж случайно купил вместо Gemischt hackfleisch, rinderhackfleisch. Попросил котлеты. Залезла в интернет, нашла супер рецепт. Вроде бы сами с усами, готовлю каждый день изыски, но котлеты получились оччччень сочные и вкусные.

http://forum.say7.info/topic2997.htmlн.п. Муж случайно купил вместо Gemischt hackfleisch, rinderhackfleisch. Попросил котлеты. Залезла в интернет, нашла супер рецепт. Вроде бы сами с усами, готовлю каждый день изыски, но котлеты получились оччччень сочные и вкусные.

Извиняюсь! Не могу удалить первое сообщение

- 500 гр. говяжего фарша
- полбатона, замоченного в молоке
- 3 яйца

Это по вашему котлеты?

полбатона с молоком-это минимум 300 грамм, да еще 3 яйца

Это уже мясной хлеб((

Извиняюсь,что не по теме навеяло )))) мясной хлеб

да дааа...!!!...

пришлось с другого браузера смотреть)

а то с привычного блокировало ваше видео.

вот такие котлетки с беконом , очень сочные получились ( фарш говядина +свинина рубленная)

Хорошая идея с беконом, можно ещё в пармезанчике обвалять получиться вкусная корочка

А у меня без бекона,но всё равно-сочные

Сейчас так уже не модно, надо котлеты в сале жарить).