Сухие котлеты
Я раньше и булки , и картофель добавляла , всё мне как-то не то было .
Сейчас остановилась на таком варианте - яйцо , ч.ложку крахмала примерно на пол.кило , лук .
Xорошо вымесить , обжарить , в конце немного воды и протушить под крышкой пару минут .
Нормальные сочные котлеты получаются .
Так вопрос в том, какую вы часть от индейки брали. Если Putenbraten, Putefilet uzw. - верю, я честно писала - суховато получается, там жира почти нет, для котлет плохо. А если Oberkeule - не очень верится, там достаточно жира, чтобы котлеты не были сухими.
Ну, может, не из того магазина Oberkeule. В дискаунтерах не покупаю мясо вообще никакое, оно там мне все невкусное. Изредка в EDEKA, а в основном в Marktkauf, есть у нас рядом такой большой супермаркет, выбор у них большой и качество неплохое. Ну и в Handelshof'e (типа Metro, для оптовиков), у меня их карточка есть, но туда мы редко попадаем, к ним неудобно ездить.
Ну, или у нас вкусы разнятся. Мне жира и индюшачьего хватает, а вам маловато.
Всегда рада помочь!
Все же котлеты должны быть из мяса, а не из картошки с булкой. Когда вы прочувствуете мясной вкус котлет, вы поймете разницу.
Кстати, я тут как-то заностальгировала, решила сделать котлеты как в школе.
http://www.iamcook.ru/showrecipe/3463
Тваааюждививзию! Это есть просто невозможно. А тут еще неожиданно муж вернулся домой, и увидев котлетки, решил их попробовать.
Хотя я его честно отговаривала, мол. рецепт новый, неудачный чой-то...
Надо было видеть лицо 
Ich hab voll abgekackt na! 
После пробы он спросил: "Польский рецепт что ли?"
Ну и я как бывший пионЭр, дабы не ронять честь Родины и Отечества, пусть и уже несуществующего, соврала: "Да, польский! Вот какую фигню поляки готовят..."
Покупайте фарш не в дискаунтерах
(Лидл, Альди), особенно не в Лидле. Наверняка, есть где-то поблизости супермаркет с колбасно-мясным отделом (тека).
Попробуйте сначала русский вариант, потом можете сделать немецкие булетты - и сравнить вкус.
Например, вот от Франка Розина:
BULETTEN MIT RENATES KARTOFFELSALAT, VERFEINERT NACH FRANK ROSIN
https://www.kabeleins.de/sosiehtsaus/essen-trinken/rezepte...
Немцы как раз делают со вчерашними хлебом или булкой, они отмачиваются в молоке, потом масса отжимается.
В котлетную массу добавляют мелконарезанную свежую петрушку, горчицу, могут томат-пасту добавить.... И форма другая - круглая.
Они не отбивают фарш, но формуют булетты так, чтобы масса собралась в шар.
Вот посмотрите здесь, таймер 2:45 (мне порой лень писать, легче найти видео).
Слегка смачиваете руки холодной водой, набираете массу и катаете ее в руках.
Еще мне нравятся котлеты с рисом. Они очень воздушные.
Готовили рис на гарнир (Басмати, Жасмин, просто длиннозерный, круглый, но только без обработки паром - он жесткий какой-то).
Осталось какое-то количество. На 0,5 кг фарша нужно примерно 1/2 или 3/4 стакана готового риса.
В него добавить 2-4 ст. ложки молока, бульона или воды, массу можно размять в руках или проработать блендером,
чтобы рис стал более однородным. А дальше все по плану: лук, чеснок на терке, специи, вымешивание и жарка.
С рисом же готовятся "Тефтели как в детском саду" (они правда такими и получаются)
http://pinme.ru/pin/551e8f02fef30691688b46c0/
Еще интересный вариант котлет:
Все же котлеты должны быть из мяса, а не из картошки с булкой. Когда вы прочувствуете мясной вкус котлет, вы поймете разницу.
вам правильно пишут. не надо навязывать свои вкусы другим. котлеты не бывают из одного мяса. для меня картошка не айс и творог вообще не идет. булка да. и много раз писали почему.
если вы делаете рубленные бифштексы, то есть чистое рубленное мясо, так их и называйте. рубленные бифштексы.
вкус школьных котлет связанный с 70% в них будки это не то же самое, что один-полтора бротхена на 1 кг. мяса.
котлеты с рисом это ежики. жаль что вы этого не знаете.
и вообще это русский форум и не надо здесь бравировать своим немецким мужем который вас по инету выписал. и всем немецким. за немецкими рецептами мы на немецкий сайт пойдем. а здесь русский сайт и русские рецепты.
Вы действительно не понимаете разницу между котлетой и рубленным бифштексом.
Чисто мясные , это рубл. бифштекс. Его делают из рубленного отбитого мяса (фарша) и обжаривают в масле заправленном луковыми кольцами.
А немецкие котлетки называются фрикадели. Рецепт похож на наши котлеты, но форма круглая.
*грустнатаг* Еще одна....Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))
Живете в Германии и до сих пор не знаете, что в каждой избушке - свои погремушки.
Ну нельзя же так откровенно тупить-то, людиииии! 
Вас с вами когда-то называли "самой читающий страной".
Берлинер арт называется БУЛЕТТЕ
https://www.google.de/search?source=hp&ei=qPn-WbT7DMLUkwXe...
Die wahrscheinlich beste Boulette Ihres Lebens
http://www.sokochtberlin.de/die-wahrscheinlich-beste-boule...
Bouletten, das Wort bedeutet im französischen Original Kügelchen, sind in ganz Deutschland – und auch im Ausland bekannt und extrem beliebt.
Egal ob in Italien, Spanien, Frankreich, überall finden sich Gerichte, die im Kantinenjargon „Hackbällchen“ genannt werden.
Buletten
die Berliner Variante der Frikadelle
http://www.chefkoch.de/rezepte/657121167399793/Buletten.ht...
Все ясно. О ежиках вы имеет весьма смутное представление.
Подсказка: там иная технология приготовления, включая предподготовку риса.
Учите матчасть, дядя! А уж потом раскрывайте рот на кого бы то ни было.
Как можно с таким багажом знаний что-то квакать? Жесть.
И да! Франк Розин для вас недостаточно немец? Тады Ой!
правильно всё - на гриле, с луком и без хрюши в составе. Но мы и в духовке делали. Просто для меня котлеты- это все же фарш с добавками ( сколько и чего добавлять - дело вкуса, привычек). А фарш или рубленое мясо без добавления углеводов - совсем другое блюдо. Которое не лучше или хуже, просто другое.