Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Почему у меня лопаются пироги в духовке?

1908  1 2 3 4 5 все
inno4ka25 патриот05.02.13 13:48
inno4ka25
05.02.13 13:48 
Последний раз изменено 05.02.13 13:49 (inno4ka25)
Тесто творожое...Уже и крахмал в начинку добавляю, чтобы гуще была, и тесто потолще раскатываю, и меньше начинки беру (уже меньше некуда)
Если низ хорошо залеплю, лопаютя сверху, сбоку, везде короче...
С творожной начинкой, кстати, также...
Вот такое вот свинство получается...

Arsch voll Rock `n` Roll...
#1 
zuckerhaus местный житель05.02.13 14:12
NEW 05.02.13 14:12 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня такая же ситиация если много жидкости..
#2 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:15
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:15 
в ответ zuckerhaus 05.02.13 14:12
В ответ на:
если много жидкости..

в смысле много начинки?...да я уже капельку беру, всёравно лопаются...
творог же например совсем не жидкий, тоже вытекает...
у моей бабушки, помню, никогда такого не было...она их всегда делала с повидлом, все были как один...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#3 
davidka2004 коренной житель05.02.13 14:20
davidka2004
NEW 05.02.13 14:20 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:15
а напишите пропорции теста вашего..
могу предположить.что в тесте мало сдобы(масла и т.д..)
зачем крахмал в тесто
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#4 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:23
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:23 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:20, Последний раз изменено 05.02.13 14:24 (inno4ka25)
В ответ на:
зачем крахмал в тесто

нет, крахмал в повидло, потом начинка гуще получается:))
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#5 
davidka2004 коренной житель05.02.13 14:28
davidka2004
NEW 05.02.13 14:28 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
я бы в ваше тесто положила масла сл. гр.100 или постного налила гр.100.====у вас маловато на мой взгляд
Яйца только Желтки..
Но по такому бездрожжевому тесту я не спец
Для меня пирожки=это дрожжевое тесто
ну главное что вкусно..а лопнули .так и не страшно
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#6 
Викa Дракон домашний05.02.13 14:31
Викa
NEW 05.02.13 14:31 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
похоже тесто сухое, мы обычно их жрожжевого печёи или так
500 г. муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г. обезжиренного творога
125 мл. растительного масла
120 мл. молока
1 яйцо
1 чайная ложка соли
#7 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 14:36
sweiger
NEW 05.02.13 14:36 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
По творожному тесту не спец, но можно попробовать защипывать их сверху, оставляя отверстие, например, как здесь>>> Либо делать надрезы, как на батоне, как здесь>>> Можно просто попробовать делать небольшое отверстие для выхода пара.
Ваш сын Дядя Шарик.
#8 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:38
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:38 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:28
сливочное я кладу в тесто для булок "улиток", но попробовать конечно можно:))
В ответ на:
Яйца только Желтки

а почему?
В ответ на:
Для меня пирожки=это дрожжевое тесто

такие я жарю на сковороде:))
В ответ на:
ну главное что вкусно..а лопнули .так и не страшно

вкусно то вкусно, мы с мужем съедм, но вот гостям такое к чаю не подашь...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#9 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:39
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:39 
в ответ Викa 05.02.13 14:31
В ответ на:
125 мл. растительного масла
120 мл. молока
1 яйцо

ага...значит у тебя тоже масла больше и меньше яйца, плюс молока в моём рецепте совсем нет...
спасибо, попробую...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#10 
davidka2004 коренной житель05.02.13 14:42
davidka2004
NEW 05.02.13 14:42 
в ответ sweiger 05.02.13 14:36, Последний раз изменено 05.02.13 14:44 (davidka2004)
Ваши вкусные картинки-это дрожжевое тесто
Если такое сделать с тестом ТС.то начинка будет вылезать именно из этих отверстий..Она и так у неё течет судя по фотке((
Надо тесто сделать более сдобным .оно приобретет большую эластичность и упругость
А сейчас тесто как бумага совсем без сдобы((((там нечему подниматься.вот оно и лопается(((
В ответ на:
такие я жарю на сковороде:))

я все дрожжевые пироги и пирожки только пеку в духовке..печнь и желудок берегу себе и своим близким
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#11 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:43
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:43 
в ответ sweiger 05.02.13 14:36
ух, как красиво...
надо попробовать...
я уже думала, а что если просто смазать лепёшечку повидлом, скрутить в рулетик, и потом рулетику придать форму пирога?
или сделать совсем маленькие пирожочки и выпекать их в бумажных формочках для мафинов?...
правда там форма потеряется и получится просто булочка-пышечка
Arsch voll Rock `n` Roll...
#12 
  L'admirable свой человек05.02.13 14:44
NEW 05.02.13 14:44 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
хммм...вкусно выглядят
#13 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:47
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:47 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:42
что такое сдоба?...как это будет по-немецки?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#14 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:49
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:49 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:47
я уже посмотрела в википедии русской:))
Arsch voll Rock `n` Roll...
#15 
davidka2004 коренной житель05.02.13 14:50
davidka2004
NEW 05.02.13 14:50 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:47
сдоба
Масло всякое.маргарины для выпечки.сливки.молоко.сметаны жирные.сахар.яйца. и т.д......
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#16 
inno4ka25 патриот05.02.13 14:53
inno4ka25
NEW 05.02.13 14:53 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:50
я таких слов не знаю, я сюда ребёнком приехала...
спасибо...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#17 
kasandra2003 патриот05.02.13 15:04
kasandra2003
NEW 05.02.13 15:04 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
мне кажется, это потому, что тесто на разрыхлителе..
оно слишком рыхлое само по себе, вот и возможно лопаются поэтому.
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#18 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:06
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:06 
в ответ kasandra2003 05.02.13 15:04
а как без него?...тесто же будет как камень, или нет?...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#19 
kasandra2003 патриот05.02.13 15:08
kasandra2003
NEW 05.02.13 15:08 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:06
да нее, я имею в виду с дрожжевым почти такого не происходит..ну попробуй по другим рецептам что дали или залепляй по другому
как д. Шарик советует..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#20 
Викa Дракон домашний05.02.13 15:08
Викa
NEW 05.02.13 15:08 
в ответ kasandra2003 05.02.13 15:04
дрожжевые тоже иногда лопаются
#21 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:11
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:11 
в ответ Викa 05.02.13 15:08
Вика, а дрожжевым сколько в духовке надо?...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#22 
kasandra2003 патриот05.02.13 15:15
kasandra2003
NEW 05.02.13 15:15 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:06
а Инн, вот ещё идея, возможно разрыхлителя в рецепте много, попробуй класть пол.пачки..скорее всего их от этого "рвёт"..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#23 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:16
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:16 
в ответ kasandra2003 05.02.13 15:15
спасибо
Arsch voll Rock `n` Roll...
#24 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 15:17
sweiger
NEW 05.02.13 15:17 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:42
Картинки просто как пример, для наглядности. Не, мне кажется, что оно лопается не от того, что не поднимается, а от того, что не эластичное, а начинка увеличивается немного, да плюс пару некуда деваться изнутри, вот он и рвет оболочку. Ведь к тому моменту, как начинка начинает нагреваться, увеличиваясь и давая пар, оболочка уже запеклась. В дрожжевых пирожках клейковина не дает порвать, она крепкая, а творог ломкий, лопается просто. На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
Ваш сын Дядя Шарик.
#25 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:19
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:19 
в ответ sweiger 05.02.13 15:17
В ответ на:
На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.

этого я не знала...век живи- век учись:))
Arsch voll Rock `n` Roll...
#26 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 15:23
sweiger
NEW 05.02.13 15:23 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:19
Ну вот как тут или тут
Ваш сын Дядя Шарик.
#27 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:25
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:25 
в ответ sweiger 05.02.13 15:23
твои шедевры?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#28 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 15:28
sweiger
NEW 05.02.13 15:28 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:25
Нее... Просто картинки с инета.
Ваш сын Дядя Шарик.
#29 
Mummik патриот05.02.13 16:57
Mummik
NEW 05.02.13 16:57 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:15
может надо дать время пирожкам расстоться
я не часто делаю творжоную выпечку, большне на дрожжах/закваске
как альтернативу вам уже написали-типа расстегаев с дырочкой в середине
хорошая крыша летает сама
#30 
Nuanse NoNameTitle05.02.13 17:14
Nuanse
NEW 05.02.13 17:14 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
Часто делаю пирожки на творожном тесте, только жарю их. Выпекаю только из дрожжевого теста.
В моем рецерте пропорции и есть приписка для выпечки в духовке.
250 гр творога
2 яйца
половина ч.л соды, погасить уксусом
2 ст.л. раст. масла
7 ст.л. муки
если печь в духовке, то добавить пачку маргарина
#31 
  Заездом коренной житель05.02.13 18:25
NEW 05.02.13 18:25 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:19
В ответ на:
дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
этого я не знала...век живи- век учись:))

Моя бабушка всегда пироги вилкой накалывала.
"два удара, восемь дырок"
#32 
inno4ka25 патриот05.02.13 18:29
inno4ka25
NEW 05.02.13 18:29 
в ответ Mummik 05.02.13 16:57
В ответ на:
может надо дать время пирожкам расстоться

я пробовала так, правда со свежей вишней, она уже через 5 минут сок пустила...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#33 
inno4ka25 патриот05.02.13 18:30
inno4ka25
NEW 05.02.13 18:30 
в ответ Nuanse 05.02.13 17:14
на такие пропорции всего 7 ложек муки?...тесто жидковатое?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#34 
Mummik патриот05.02.13 18:47
Mummik
NEW 05.02.13 18:47 
в ответ inno4ka25 05.02.13 18:29
не ну если вы со свежей ягодой делаете то скреплять надо надёжней-край теста белком обмазать и "косичкой" залепить
хорошая крыша летает сама
#35 
Nuanse NoNameTitle05.02.13 19:03
Nuanse
NEW 05.02.13 19:03 
в ответ inno4ka25 05.02.13 18:30
нет, но творог в рецепте не немецкий)
#36 
Викa Дракон домашний06.02.13 00:34
Викa
NEW 06.02.13 00:34 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:11
В ответ на:
а дрожжевым сколько в духовке надо?...
минут 20-30 на расстойку и 20-3- на выпечку, зависит от духовки, в старой духовке у меня всё быстрее пеклось
#37 
Светлана31 патриот06.02.13 08:36
Светлана31
NEW 06.02.13 08:36 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня бывает лопаются только если с сырым мясным фаршем, с любым другим никогда:) при чем я всегода начинки кладу по самое нехочу.
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#38 
bulldogjessy2001 постоялец06.02.13 14:57
bulldogjessy2001
NEW 06.02.13 14:57 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня тож иногда такое происходит иногда , почему не знаюю
а спросить тут тоже хочется, почему мой Käsekuchen всегда теперь падает, раньше пекла, не задумываясь, всё было супер, что теперь делаю не так, не пойму. и даю постоять в духовке немного, и рецепт тот же самый американский, и вкус тот же, а выглядит как подошва, настроение пропадает, печь не хочется, а вкусный же зараза
вот вы что посоветуйте?
#39 
Yelki-palki посетитель07.02.13 06:33
NEW 07.02.13 06:33 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
А сколько муки и сахара Вы кладете?
#40 
inno4ka25 патриот07.02.13 18:44
inno4ka25
NEW 07.02.13 18:44 
в ответ Викa 06.02.13 00:34
на 180°?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#41 
inno4ka25 патриот07.02.13 18:45
inno4ka25
NEW 07.02.13 18:45 
в ответ Светлана31 06.02.13 08:36
В ответ на:
у меня бывает лопаются только если с сырым мясным фаршем, с любым другим никогда

ну это наверное дрожжевые, да?...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#42 
inno4ka25 патриот07.02.13 18:45
inno4ka25
NEW 07.02.13 18:45 
в ответ Yelki-palki 07.02.13 06:33
В ответ на:
А сколько муки и сахара Вы кладете?

на глаз...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#43 
Викa Дракон домашний08.02.13 00:37
Викa
NEW 08.02.13 00:37 
в ответ inno4ka25 07.02.13 18:44
180-200, зависит от духовки, они все по разному пекут
#44 
Светлана31 патриот08.02.13 08:25
Светлана31
NEW 08.02.13 08:25 
в ответ inno4ka25 07.02.13 18:45
ага, я других не пеку:)
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#45 
Lena.P местный житель15.02.13 00:18
Lena.P
NEW 15.02.13 00:18 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:20
Я может быть не совсем по теме. Но хочу у Вас спросить рецепт именно сдобного дрожжевого теста для булочек и всякого разного. Вот в детстве помню ела бабушкину сдобу такое тесто прям воздушное было и нежное. А сама в нете много рецептов видела некоторые попробовала все равно не то! Даже с заливкой делала чтобы мягче и пышнее было. Может просто руку набить надо. Надеюсь на вашу помощь!
#46 
davidka2004 коренной житель15.02.13 11:29
davidka2004
NEW 15.02.13 11:29 
в ответ Lena.P 15.02.13 00:18, Последний раз изменено 15.02.13 12:11 (davidka2004)
Я делаю пирожки и булки и пироги для духовке вот по этому рецепту....
Всегда никакого сбоя-НО для этого рецепта не надо суеты и требуется время..ну и душу вложить(желание)
0.5 молока
1 пачка дрожей(свежих)
1/3 пачки масла слив.
2 яйца(желтки)
1 ст.ложки соли
5 ст.ложки сахара
Молоко теплое с размороженными дрожжами смешать.туда же сахар.соль. масло сл.комнтаной темп.туда же яйца(желтки)===все аккуратно ручками(венчиком) сбить.
Мука чуть меньше 1 кг.(грамм 700-800)...Подмесить минут 10 в объемной посуде..
Оставляю на часок в теплом месте..
Потом руку обмазать постным маслом- и опять подмешиваю тесто и обминаю...Если требуется еще подмешиваю муки в массу..Тесто должно ьыть легким.не каменным и не прилипать к рукам в то же время...Оставляю"отдыхать" под одеяокм!!!
Если есть у меня время и я не тороплюсь-то делаю такие "Обжималки" с тестом"пару тройку раз..
Потом формирую изделие или пирог на протвине и даю постоять отдохнуть еще минут 10-15 под "простынкой"
Разогреваю духовку..200 " В это время формирую пироги или пирожки или булки и выпекаю изделие.
Обмазаваю наш шедевр кулинарный яйцои и там же использую белки оставшиеся(или сахара туда подсыпаю или корицы )или просто взбиваю и мажу кисточкой..
Приятного апетита..Ну в принципе ЭТо стандартный рецепт сдобного теста.
Жарить из этого теста тоже можно.но они сильно увеличиваются в размере-так что лепите маленький пирожок для жарки...
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#47 
Mummik патриот15.02.13 12:55
Mummik
NEW 15.02.13 12:55 
в ответ Lena.P 15.02.13 00:18, Последний раз изменено 15.02.13 14:03 (Mummik)
скорее всего тесто забито или не достаточно вымешано
лучше недоложить муки а подсыпать перед формовкой
бабушкины секреты можно узать только у них это может быть и кусочек зрелого теста,и крепкий чай и мучная заварка и пр.,
всё это выступает в качестве улучшителей и сдоба дольше не черствеет
но когда бабушек уже нет рядом приходиться опытным путём искать для себя оптимальный вариант
ручками месить тесто надо минут 20, миксером 10 не меньше
если тесто липковатое, не стоит спешить добавить муки, его надо хорошенько отбить, вот вам видео для наглядности
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
сдоба с заваренной мукой http://lunetta-mama.livejournal.com/66919.html
да и конечно изделиям пред выпечкой дать хорошо расстояться 30 мин минимум
надеюсь это вам хоть немного поможет
хорошая крыша летает сама
#48 
Lena.P местный житель16.02.13 00:08
Lena.P
NEW 16.02.13 00:08 
в ответ davidka2004 15.02.13 11:29
Спасибо большое!
#49 
  mulechka коренной житель16.02.13 21:46
NEW 16.02.13 21:46 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
Типичная ошибка при выпечки теста , если не делаете растойку . Растойка это когда готовое изделие перед выпечкой стоит теплом месте 30-40 минут
#50 
sweiger Дядя Шарик16.02.13 22:33
sweiger
NEW 16.02.13 22:33 
в ответ mulechka 16.02.13 21:46
Очень справедливо для дрожжевого теста, но у ТС творожное. Какой смысл оставлять пирожки из творожного теста для расстойки? Может, я чего-то не понимаю?
Ваш сын Дядя Шарик.
#51 
  mulechka коренной житель16.02.13 22:38
NEW 16.02.13 22:38 
в ответ sweiger 16.02.13 22:33
а химические процессы которые происходят в тесте , для них нужно время? Ну, спорить не буду, Вам виднее
#52 
sweiger Дядя Шарик16.02.13 22:51
sweiger
NEW 16.02.13 22:51 
в ответ mulechka 16.02.13 22:38, Последний раз изменено 16.02.13 22:54 (sweiger)
Мне не виднее. Просто, я стараюсь докопаться, если вдруг чего-то не понимаю. А тут я не понимаю. Выпечку из дрожжевого теста расстаивают, чтобы дать возможность дрожжам поработать перед выпечкой. Если сунуть пирожки сразу после лепки в горячую духовку, то от жара почти моментально образуется корка, которая не дает дрожжам надуть выпечку хоть как-то, пока они не погибнут от жары. Чтоб замедлить образование этой корки, пекут с паром. Ставят в духовку какую-нибудь посудину с кипятком, либо брызгают водой на стенки. А творожно тесто зачем расстаивать? Оно скорее всего на соде или разрыхлителе, а они начинают работать именно от температуры. Ну если сода, либо разрыхлитель на основе соды, то они частично погасятся за счет кислоты в твороге еще во время замеса, а на что кислоты не хватит, поработает во время выпечки.
Ваш сын Дядя Шарик.
#53 
kasandra2003 патриот16.02.13 23:52
kasandra2003
NEW 16.02.13 23:52 
в ответ sweiger 16.02.13 22:51

В ответ на:
Оно скорее всего на соде или разрыхлителе, а они начинают работать именно от температуры.

и чем их быстрее печь начнешь, тем лучше.. расстойка не требуется.
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#54 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 13:47
sweiger
NEW 17.02.13 13:47 
в ответ davidka2004 15.02.13 11:29
1 столовая ложка соли? Не чайная? Это не ошибка? Собрался пирожки лепить по Вашему рецепту, но что-то засомневался насчет соли...
Ваш сын Дядя Шарик.
#55 
kasandra2003 патриот17.02.13 13:53
kasandra2003
NEW 17.02.13 13:53 
в ответ sweiger 17.02.13 13:47
а мне кажется нормально соли..всётки на 0,5 литра молока..пока всё добавишь и будет ок.
я например не люблю когда в тесте недосол..но если боишься, просто без горки тогда возьми..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#56 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 14:02
sweiger
NEW 17.02.13 14:02 
в ответ kasandra2003 17.02.13 13:53
Я глянул рецепт, по которому я в предыдущий раз дела, там чайная ложка соли примерно на такое же кол-во муки... Вот и засомневался.
Ваш сын Дядя Шарик.
#57 
kasandra2003 патриот17.02.13 14:20
kasandra2003
NEW 17.02.13 14:20 
в ответ sweiger 17.02.13 14:02
например вот в моих "плюшках", тоже 1,5 чайной ложки соли..а это считай что столовая, даже чуть больше..
groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=101260&Number=14818102&S...
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#58 
inno4ka25 патриот17.02.13 16:39
inno4ka25
NEW 17.02.13 16:39 
в ответ mulechka 16.02.13 21:46
В ответ на:

Типичная ошибка при выпечки теста , если не делаете растойку . Растойка это когда готовое изделие перед выпечкой стоит теплом месте 30-40 минут

Вы мои сообщения наверное не читали, а просто наобум ответили, да?
В ответ на:
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...

Arsch voll Rock `n` Roll...
#59 
Карамболь коренной житель17.02.13 16:47
Карамболь
NEW 17.02.13 16:47 
в ответ inno4ka25 17.02.13 16:39, Последний раз изменено 17.02.13 16:49 (Карамболь)
Мулечка совсем другое имела ввиду. Кстати, творожному тесту, по моему личному опыту, не надо давать стоять, реакция гашения соды быстро заканчивается.
А дрожжевым, уже готовым к выпечке, изделиям дают постоять прям на протвине, чтобы немного увеличились перед духовкой в объёме. Изделиям, а не тесту. Вот это и называется расстойкой.
Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#60 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 19:56
sweiger
NEW 17.02.13 19:56 
в ответ kasandra2003 17.02.13 14:20
Хм... Зависит, наверное, от размера ложек и их полноты. У тебя там муки больше кг, и соли, соотв. больше чайной ложки. Пробежался по всяким таблицам и калькуляторам, разброс есть, но примерно получается, что в столовой ложке чуть ли не три чайных. Получается, что у davidka2004 в рецепте, если пересчитывать, соли чуть ли не вдвое больше, чем у тебя. Я пирожки отложил пока до выяснения, но т.к. руки на выпечку чесались, наделал сладких рогаликов с орехами. Вкусные... www.videoculinary.ru/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0...
Ваш сын Дядя Шарик.
#61 
davidka2004 коренной житель17.02.13 20:35
davidka2004
NEW 17.02.13 20:35 
в ответ sweiger 17.02.13 19:56
Соль в данном случае не играет никакой роли..сомневаетесь .то положите чайную ложку.
Полезла в свои записи-да стоит -1 ст.ложка (без горки)
Без соли тесто будет никаким.пресным по вкусу(безвкусным)
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#62 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 21:13
sweiger
NEW 17.02.13 21:13 
в ответ davidka2004 17.02.13 20:35
Спасибо! Теперь не сомневаюсь!
Ваш сын Дядя Шарик.
#63 
kasandra2003 патриот17.02.13 21:29
kasandra2003
NEW 17.02.13 21:29 
в ответ sweiger 17.02.13 19:56
В ответ на:
Получается, что у davidka2004 в рецепте, если пересчитывать, соли чуть ли не вдвое больше, чем у тебя.

точно, точно д.Шарик, эт я чёт не то "сморозила" 2 чайных наверное и будет 1 столовая без горки, и то смотря опять же какие ложки..
а рогальки я такие знаю, почти такие же делаю только вместо сметаны творог..
фоточка е? семья довольна?
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#64 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 22:11
sweiger
NEW 17.02.13 22:11 
в ответ kasandra2003 17.02.13 21:29
Завтра сфоткаю, если еще останутся... Семья растащила первый листик, когда рогалики еще теплыми были, я даже пудрой не успел обсыпать. Я по этому рецепту уже второй раз делаю, это семья потребовала повторить.
Ваш сын Дядя Шарик.
#65 
davidka2004 коренной житель17.02.13 22:24
davidka2004
NEW 17.02.13 22:24 
в ответ sweiger 17.02.13 22:11
Я вам подкину начинку "Мою" любимую под этот рецепт.так же мной любимый
Лимоны БИО(косточки только выкинуть.)а шкурку и мякоть и изюм===все прокручиваете на мясорубке
И мажете потом тесто .скручиваете.
Остывшие Рогалики с ЭТОЙ начинкой-Песня
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#66 
kasandra2003 патриот17.02.13 22:37
kasandra2003
NEW 17.02.13 22:37 
в ответ davidka2004 17.02.13 22:24
В ответ на:
Лимоны БИО(косточки только выкинуть.)а шкурку и мякоть и изюм===все прокручиваете на мясорубке

классно должно быть! надо попробовать..кислое конечно мой желудок не очень любит, но покладу лимон по вкусу, а изюмчика побольше..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#67 
kasandra2003 патриот17.02.13 22:40
kasandra2003
NEW 17.02.13 22:40 
в ответ sweiger 17.02.13 22:11
В ответ на:
Семья растащила первый листик, когда рогалики еще теплыми были, я даже пудрой не успел обсыпать.

завидую семье..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#68 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 22:54
sweiger
NEW 17.02.13 22:54 
в ответ davidka2004 17.02.13 22:24
Пасиб!
Ваш сын Дядя Шарик.
#69 
inno4ka25 патриот17.02.13 22:54
inno4ka25
NEW 17.02.13 22:54 
в ответ Карамболь 17.02.13 16:47
В ответ на:
изделиям дают постоять прям на протвине, чтобы немного увеличились перед духовкой в объёме

как может творожное тесто увеличиться?:))...это же не дрожжевое:))
Arsch voll Rock `n` Roll...
#70 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 22:56
sweiger
NEW 17.02.13 22:56 
в ответ kasandra2003 17.02.13 22:40, Последний раз изменено 17.02.13 22:57 (sweiger)
Сфоткал таки, т.к. до завтра скорее всего останется не совсем фотогеничное кол-во... :)

Прикреплённые файлы
Ваш сын Дядя Шарик.
#71 
inno4ka25 патриот17.02.13 23:00
inno4ka25
NEW 17.02.13 23:00 
в ответ sweiger 17.02.13 22:56
красота
Arsch voll Rock `n` Roll...
#72 
kasandra2003 патриот17.02.13 23:13
kasandra2003
NEW 17.02.13 23:13 
в ответ sweiger 17.02.13 22:56
ням-нямки.. теперь ещё больше завидую..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#73 
kasandra2003 патриот17.02.13 23:15
kasandra2003
NEW 17.02.13 23:15 
в ответ inno4ka25 17.02.13 22:54
так она тебе о дрожжевом и толкует..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#74 
inno4ka25 патриот17.02.13 23:34
inno4ka25
NEW 17.02.13 23:34 
в ответ kasandra2003 17.02.13 23:15
так у меня же не дрожжевое лопается, а творожное:))...
что дрожжевым изделиям надо дать постоять- это само-собой:))
Arsch voll Rock `n` Roll...
#75 
Карамболь коренной житель18.02.13 09:12
Карамболь
NEW 18.02.13 09:12 
в ответ inno4ka25 17.02.13 23:34
Я же вам и написала, что творожному вообще не надо давать стоять.
Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#76 
inno4ka25 патриот18.02.13 10:18
inno4ka25
NEW 18.02.13 10:18 
в ответ Карамболь 18.02.13 09:12
а причём здесь Вы?:))...я же не о Вас говорю:))
Arsch voll Rock `n` Roll...
#77 
Карамболь коренной житель18.02.13 10:30
Карамболь
NEW 18.02.13 10:30 
в ответ inno4ka25 18.02.13 10:18
Вы мне в посте номер 70 отвечали ( к вопросу, причём тут я ).
Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#78 
  ludowika знакомое лицо18.02.13 21:56
NEW 18.02.13 21:56 
в ответ Карамболь 18.02.13 10:30
на п.
и все-таки любому тесту надо после разделки перед выпечкой постоять дать, даже на бакпульвере,и коржам для медового торта,и на твороге
#79 
  ludowika знакомое лицо18.02.13 22:02
NEW 18.02.13 22:02 
в ответ ludowika 18.02.13 21:56
и из Bletterteig тоже дайте минуток 5 полежать

#80 
водила постоялец21.02.13 18:54
водила
NEW 21.02.13 18:54 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
попробуйте на тесто положить..если сладкие пирожки то сместь из муки и сахара..пропорции: 1ст.лож.сахара.1 ст.лож.муки..снизу побольше сверху начинки поменьше
#81 
1 2 3 4 5 все