Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Почему у меня лопаются пироги в духовке?

1908  1 2 3 4 5 все
Викa Дракон домашний05.02.13 15:08
Викa
NEW 05.02.13 15:08 
в ответ kasandra2003 05.02.13 15:04
дрожжевые тоже иногда лопаются
#21 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:11
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:11 
в ответ Викa 05.02.13 15:08
Вика, а дрожжевым сколько в духовке надо?...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#22 
kasandra2003 патриот05.02.13 15:15
kasandra2003
NEW 05.02.13 15:15 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:06
а Инн, вот ещё идея, возможно разрыхлителя в рецепте много, попробуй класть пол.пачки..скорее всего их от этого "рвёт"..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#23 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:16
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:16 
в ответ kasandra2003 05.02.13 15:15
спасибо
Arsch voll Rock `n` Roll...
#24 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 15:17
sweiger
NEW 05.02.13 15:17 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:42
Картинки просто как пример, для наглядности. Не, мне кажется, что оно лопается не от того, что не поднимается, а от того, что не эластичное, а начинка увеличивается немного, да плюс пару некуда деваться изнутри, вот он и рвет оболочку. Ведь к тому моменту, как начинка начинает нагреваться, увеличиваясь и давая пар, оболочка уже запеклась. В дрожжевых пирожках клейковина не дает порвать, она крепкая, а творог ломкий, лопается просто. На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
Ваш сын Дядя Шарик.
#25 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:19
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:19 
в ответ sweiger 05.02.13 15:17
В ответ на:
На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.

этого я не знала...век живи- век учись:))
Arsch voll Rock `n` Roll...
#26 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 15:23
sweiger
NEW 05.02.13 15:23 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:19
Ну вот как тут или тут
Ваш сын Дядя Шарик.
#27 
inno4ka25 патриот05.02.13 15:25
inno4ka25
NEW 05.02.13 15:25 
в ответ sweiger 05.02.13 15:23
твои шедевры?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#28 
sweiger Дядя Шарик05.02.13 15:28
sweiger
NEW 05.02.13 15:28 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:25
Нее... Просто картинки с инета.
Ваш сын Дядя Шарик.
#29 
Mummik патриот05.02.13 16:57
Mummik
NEW 05.02.13 16:57 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:15
может надо дать время пирожкам расстоться
я не часто делаю творжоную выпечку, большне на дрожжах/закваске
как альтернативу вам уже написали-типа расстегаев с дырочкой в середине
хорошая крыша летает сама
#30 
Nuanse NoNameTitle05.02.13 17:14
Nuanse
NEW 05.02.13 17:14 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
Часто делаю пирожки на творожном тесте, только жарю их. Выпекаю только из дрожжевого теста.
В моем рецерте пропорции и есть приписка для выпечки в духовке.
250 гр творога
2 яйца
половина ч.л соды, погасить уксусом
2 ст.л. раст. масла
7 ст.л. муки
если печь в духовке, то добавить пачку маргарина
#31 
  Заездом коренной житель05.02.13 18:25
NEW 05.02.13 18:25 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:19
В ответ на:
дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
этого я не знала...век живи- век учись:))

Моя бабушка всегда пироги вилкой накалывала.
"два удара, восемь дырок"
#32 
inno4ka25 патриот05.02.13 18:29
inno4ka25
NEW 05.02.13 18:29 
в ответ Mummik 05.02.13 16:57
В ответ на:
может надо дать время пирожкам расстоться

я пробовала так, правда со свежей вишней, она уже через 5 минут сок пустила...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#33 
inno4ka25 патриот05.02.13 18:30
inno4ka25
NEW 05.02.13 18:30 
в ответ Nuanse 05.02.13 17:14
на такие пропорции всего 7 ложек муки?...тесто жидковатое?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#34 
Mummik патриот05.02.13 18:47
Mummik
NEW 05.02.13 18:47 
в ответ inno4ka25 05.02.13 18:29
не ну если вы со свежей ягодой делаете то скреплять надо надёжней-край теста белком обмазать и "косичкой" залепить
хорошая крыша летает сама
#35 
Nuanse NoNameTitle05.02.13 19:03
Nuanse
NEW 05.02.13 19:03 
в ответ inno4ka25 05.02.13 18:30
нет, но творог в рецепте не немецкий)
#36 
Викa Дракон домашний06.02.13 00:34
Викa
NEW 06.02.13 00:34 
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:11
В ответ на:
а дрожжевым сколько в духовке надо?...
минут 20-30 на расстойку и 20-3- на выпечку, зависит от духовки, в старой духовке у меня всё быстрее пеклось
#37 
Светлана31 патриот06.02.13 08:36
Светлана31
NEW 06.02.13 08:36 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня бывает лопаются только если с сырым мясным фаршем, с любым другим никогда:) при чем я всегода начинки кладу по самое нехочу.
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#38 
bulldogjessy2001 постоялец06.02.13 14:57
bulldogjessy2001
NEW 06.02.13 14:57 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня тож иногда такое происходит иногда , почему не знаюю
а спросить тут тоже хочется, почему мой Käsekuchen всегда теперь падает, раньше пекла, не задумываясь, всё было супер, что теперь делаю не так, не пойму. и даю постоять в духовке немного, и рецепт тот же самый американский, и вкус тот же, а выглядит как подошва, настроение пропадает, печь не хочется, а вкусный же зараза
вот вы что посоветуйте?
#39 
Yelki-palki посетитель07.02.13 06:33
NEW 07.02.13 06:33 
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
А сколько муки и сахара Вы кладете?
#40 
1 2 3 4 5 все