Вход на сайт
Почему у меня лопаются пироги в духовке?
05.02.13 13:48
Последний раз изменено 05.02.13 13:49 (inno4ka25)
Тесто творожое...Уже и крахмал в начинку добавляю, чтобы гуще была, и тесто потолще раскатываю, и меньше начинки беру (уже меньше некуда)
Если низ хорошо залеплю, лопаютя сверху, сбоку, везде короче...
С творожной начинкой, кстати, также...
Вот такое вот свинство получается...
Если низ хорошо залеплю, лопаютя сверху, сбоку, везде короче...
С творожной начинкой, кстати, также...
Вот такое вот свинство получается...
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 05.02.13 14:15
в смысле много начинки?...да я уже капельку беру, всёравно лопаются...
творог же например совсем не жидкий, тоже вытекает...
у моей бабушки, помню, никогда такого не было...она их всегда делала с повидлом, все были как один...
в ответ zuckerhaus 05.02.13 14:12
В ответ на:
если много жидкости..
если много жидкости..
в смысле много начинки?...да я уже капельку беру, всёравно лопаются...
творог же например совсем не жидкий, тоже вытекает...
у моей бабушки, помню, никогда такого не было...она их всегда делала с повидлом, все были как один...
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 05.02.13 14:20
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:15
а напишите пропорции теста вашего..
могу предположить.что в тесте мало сдобы(масла и т.д..)
зачем крахмал в тесто
могу предположить.что в тесте мало сдобы(масла и т.д..)
зачем крахмал в тесто
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 05.02.13 14:23
нет, крахмал в повидло, потом начинка гуще получается:))
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...
В ответ на:
зачем крахмал в тесто
зачем крахмал в тесто
нет, крахмал в повидло, потом начинка гуще получается:))
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 05.02.13 14:28
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
я бы в ваше тесто положила масла сл. гр.100 или постного налила гр.100.====у вас маловато на мой взгляд
Яйца только Желтки..
Но по такому бездрожжевому тесту я не спец
Для меня пирожки=это дрожжевое тесто
ну главное что вкусно..а лопнули .так и не страшно
Яйца только Желтки..
Но по такому бездрожжевому тесту я не спец
Для меня пирожки=это дрожжевое тесто
ну главное что вкусно..а лопнули .так и не страшно
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 05.02.13 14:31
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:23
похоже тесто сухое, мы обычно их жрожжевого печёи или так
500 г. муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г. обезжиренного творога
125 мл. растительного масла
120 мл. молока
1 яйцо
1 чайная ложка соли
500 г. муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г. обезжиренного творога
125 мл. растительного масла
120 мл. молока
1 яйцо
1 чайная ложка соли
NEW 05.02.13 14:36
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
NEW 05.02.13 14:38
в ответ davidka2004 05.02.13 14:28
сливочное я кладу в тесто для булок "улиток", но попробовать конечно можно:))
а почему?
такие я жарю на сковороде:))
вкусно то вкусно, мы с мужем съедм, но вот гостям такое к чаю не подашь...
В ответ на:
Яйца только Желтки
Яйца только Желтки
а почему?
В ответ на:
Для меня пирожки=это дрожжевое тесто
Для меня пирожки=это дрожжевое тесто
такие я жарю на сковороде:))
В ответ на:
ну главное что вкусно..а лопнули .так и не страшно
ну главное что вкусно..а лопнули .так и не страшно
вкусно то вкусно, мы с мужем съедм, но вот гостям такое к чаю не подашь...
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 05.02.13 14:42
Ваши вкусные картинки-это дрожжевое тесто
Если такое сделать с тестом ТС.то начинка будет вылезать именно из этих отверстий..Она и так у неё течет судя по фотке((
Надо тесто сделать более сдобным .оно приобретет большую эластичность и упругость
А сейчас тесто как бумага совсем без сдобы((((там нечему подниматься.вот оно и лопается(((
я все дрожжевые пироги и пирожки только пеку в духовке..печнь и желудок берегу себе и своим близким
Если такое сделать с тестом ТС.то начинка будет вылезать именно из этих отверстий..Она и так у неё течет судя по фотке((
Надо тесто сделать более сдобным .оно приобретет большую эластичность и упругость
А сейчас тесто как бумага совсем без сдобы((((там нечему подниматься.вот оно и лопается(((
В ответ на:
такие я жарю на сковороде:))
такие я жарю на сковороде:))
я все дрожжевые пироги и пирожки только пеку в духовке..печнь и желудок берегу себе и своим близким
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 05.02.13 14:43
в ответ sweiger 05.02.13 14:36
ух, как красиво...
надо попробовать...
я уже думала, а что если просто смазать лепёшечку повидлом, скрутить в рулетик, и потом рулетику придать форму пирога?
или сделать совсем маленькие пирожочки и выпекать их в бумажных формочках для мафинов?...
правда там форма потеряется и получится просто булочка-пышечка
надо попробовать...
я уже думала, а что если просто смазать лепёшечку повидлом, скрутить в рулетик, и потом рулетику придать форму пирога?
или сделать совсем маленькие пирожочки и выпекать их в бумажных формочках для мафинов?...
правда там форма потеряется и получится просто булочка-пышечка
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 05.02.13 14:50
в ответ inno4ka25 05.02.13 14:47
сдоба
Масло всякое.маргарины для выпечки.сливки.молоко.сметаны жирные.сахар.яйца. и т.д......
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0
Масло всякое.маргарины для выпечки.сливки.молоко.сметаны жирные.сахар.яйца. и т.д......
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 05.02.13 15:08
в ответ kasandra2003 05.02.13 15:04
NEW 05.02.13 15:17
в ответ davidka2004 05.02.13 14:42
Картинки просто как пример, для наглядности. Не, мне кажется, что оно лопается не от того, что не поднимается, а от того, что не эластичное, а начинка увеличивается немного, да плюс пару некуда деваться изнутри, вот он и рвет оболочку. Ведь к тому моменту, как начинка начинает нагреваться, увеличиваясь и давая пар, оболочка уже запеклась. В дрожжевых пирожках клейковина не дает порвать, она крепкая, а творог ломкий, лопается просто. На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 05.02.13 15:19
этого я не знала...век живи- век учись:))
в ответ sweiger 05.02.13 15:17
В ответ на:
На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
На пирогах всяких, особенно недрожжевых, из песочного теста, например дыдочку оставляют, либо прокалывают, чтоб пар выходил и крышка не лопалась.
этого я не знала...век живи- век учись:))
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 05.02.13 17:14
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
Часто делаю пирожки на творожном тесте, только жарю их. Выпекаю только из дрожжевого теста.
В моем рецерте пропорции и есть приписка для выпечки в духовке.
250 гр творога
2 яйца
половина ч.л соды, погасить уксусом
2 ст.л. раст. масла
7 ст.л. муки
если печь в духовке, то добавить пачку маргарина
В моем рецерте пропорции и есть приписка для выпечки в духовке.
250 гр творога
2 яйца
половина ч.л соды, погасить уксусом
2 ст.л. раст. масла
7 ст.л. муки
если печь в духовке, то добавить пачку маргарина
Трудный народ эти женщины!
NEW 06.02.13 00:34
в ответ inno4ka25 05.02.13 15:11
В ответ на:
а дрожжевым сколько в духовке надо?...
минут 20-30 на расстойку и 20-3- на выпечку, зависит от духовки, в старой духовке у меня всё быстрее пеклосьа дрожжевым сколько в духовке надо?...
NEW 06.02.13 08:36
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня бывает лопаются только если с сырым мясным фаршем, с любым другим никогда:) при чем я всегода начинки кладу по самое нехочу.
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 06.02.13 14:57
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
у меня тож иногда такое происходит иногда , почему не знаюю
а спросить тут тоже хочется, почему мой Käsekuchen всегда теперь падает, раньше пекла, не задумываясь, всё было супер, что теперь делаю не так, не пойму. и даю постоять в духовке немного, и рецепт тот же самый американский, и вкус тот же, а выглядит как подошва, настроение пропадает, печь не хочется, а вкусный же зараза
вот вы что посоветуйте?
а спросить тут тоже хочется, почему мой Käsekuchen всегда теперь падает, раньше пекла, не задумываясь, всё было супер, что теперь делаю не так, не пойму. и даю постоять в духовке немного, и рецепт тот же самый американский, и вкус тот же, а выглядит как подошва, настроение пропадает, печь не хочется, а вкусный же зараза
вот вы что посоветуйте?
NEW 08.02.13 00:37
в ответ inno4ka25 07.02.13 18:44
NEW 15.02.13 00:18
в ответ davidka2004 05.02.13 14:20
Я может быть не совсем по теме. Но хочу у Вас спросить рецепт именно сдобного дрожжевого теста для булочек и всякого разного. Вот в детстве помню ела бабушкину сдобу такое тесто прям воздушное было и нежное. А сама в нете много рецептов видела некоторые попробовала все равно не то! Даже с заливкой делала чтобы мягче и пышнее было. Может просто руку набить надо. Надеюсь на вашу помощь!
NEW 15.02.13 11:29
Я делаю пирожки и булки и пироги для духовке вот по этому рецепту....
Всегда никакого сбоя-НО для этого рецепта не надо суеты и требуется время..ну и душу вложить(желание)
0.5 молока
1 пачка дрожей(свежих)
1/3 пачки масла слив.
2 яйца(желтки)
1 ст.ложки соли
5 ст.ложки сахара
Молоко теплое с размороженными дрожжами смешать.туда же сахар.соль. масло сл.комнтаной темп.туда же яйца(желтки)===все аккуратно ручками(венчиком) сбить.
Мука чуть меньше 1 кг.(грамм 700-800)...Подмесить минут 10 в объемной посуде..
Оставляю на часок в теплом месте..
Потом руку обмазать постным маслом- и опять подмешиваю тесто и обминаю...Если требуется еще подмешиваю муки в массу..Тесто должно ьыть легким.не каменным и не прилипать к рукам в то же время...Оставляю"отдыхать" под одеяокм!!!
Если есть у меня время и я не тороплюсь-то делаю такие "Обжималки" с тестом"пару тройку раз..
Потом формирую изделие или пирог на протвине и даю постоять отдохнуть еще минут 10-15 под "простынкой"
Разогреваю духовку..200 " В это время формирую пироги или пирожки или булки и выпекаю изделие.
Обмазаваю наш шедевр кулинарный яйцои и там же использую белки оставшиеся(или сахара туда подсыпаю или корицы )или просто взбиваю и мажу кисточкой..
Приятного апетита..Ну в принципе ЭТо стандартный рецепт сдобного теста.
Жарить из этого теста тоже можно.но они сильно увеличиваются в размере-так что лепите маленький пирожок для жарки...
Всегда никакого сбоя-НО для этого рецепта не надо суеты и требуется время..ну и душу вложить(желание)
0.5 молока
1 пачка дрожей(свежих)
1/3 пачки масла слив.
2 яйца(желтки)
1 ст.ложки соли
5 ст.ложки сахара
Молоко теплое с размороженными дрожжами смешать.туда же сахар.соль. масло сл.комнтаной темп.туда же яйца(желтки)===все аккуратно ручками(венчиком) сбить.
Мука чуть меньше 1 кг.(грамм 700-800)...Подмесить минут 10 в объемной посуде..
Оставляю на часок в теплом месте..
Потом руку обмазать постным маслом- и опять подмешиваю тесто и обминаю...Если требуется еще подмешиваю муки в массу..Тесто должно ьыть легким.не каменным и не прилипать к рукам в то же время...Оставляю"отдыхать" под одеяокм!!!
Если есть у меня время и я не тороплюсь-то делаю такие "Обжималки" с тестом"пару тройку раз..
Потом формирую изделие или пирог на протвине и даю постоять отдохнуть еще минут 10-15 под "простынкой"
Разогреваю духовку..200 " В это время формирую пироги или пирожки или булки и выпекаю изделие.
Обмазаваю наш шедевр кулинарный яйцои и там же использую белки оставшиеся(или сахара туда подсыпаю или корицы )или просто взбиваю и мажу кисточкой..
Приятного апетита..Ну в принципе ЭТо стандартный рецепт сдобного теста.
Жарить из этого теста тоже можно.но они сильно увеличиваются в размере-так что лепите маленький пирожок для жарки...
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 15.02.13 12:55
скорее всего тесто забито или не достаточно вымешано
лучше недоложить муки а подсыпать перед формовкой
бабушкины секреты можно узать только у них это может быть и кусочек зрелого теста,и крепкий чай и мучная заварка и пр.,
всё это выступает в качестве улучшителей и сдоба дольше не черствеет
но когда бабушек уже нет рядом приходиться опытным путём искать для себя оптимальный вариант
ручками месить тесто надо минут 20, миксером 10 не меньше
если тесто липковатое, не стоит спешить добавить муки, его надо хорошенько отбить, вот вам видео для наглядности
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
сдоба с заваренной мукой http://lunetta-mama.livejournal.com/66919.html
да и конечно изделиям пред выпечкой дать хорошо расстояться 30 мин минимум
надеюсь это вам хоть немного поможет
лучше недоложить муки а подсыпать перед формовкой
бабушкины секреты можно узать только у них это может быть и кусочек зрелого теста,и крепкий чай и мучная заварка и пр.,
всё это выступает в качестве улучшителей и сдоба дольше не черствеет
но когда бабушек уже нет рядом приходиться опытным путём искать для себя оптимальный вариант
ручками месить тесто надо минут 20, миксером 10 не меньше
если тесто липковатое, не стоит спешить добавить муки, его надо хорошенько отбить, вот вам видео для наглядности
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
сдоба с заваренной мукой http://lunetta-mama.livejournal.com/66919.html
да и конечно изделиям пред выпечкой дать хорошо расстояться 30 мин минимум
надеюсь это вам хоть немного поможет
хорошая крыша летает сама
NEW 16.02.13 22:51
Мне не виднее. Просто, я стараюсь докопаться, если вдруг чего-то не понимаю. А тут я не понимаю. Выпечку из дрожжевого теста расстаивают, чтобы дать возможность дрожжам поработать перед выпечкой. Если сунуть пирожки сразу после лепки в горячую духовку, то от жара почти моментально образуется корка, которая не дает дрожжам надуть выпечку хоть как-то, пока они не погибнут от жары. Чтоб замедлить образование этой корки, пекут с паром. Ставят в духовку какую-нибудь посудину с кипятком, либо брызгают водой на стенки. А творожно тесто зачем расстаивать? Оно скорее всего на соде или разрыхлителе, а они начинают работать именно от температуры. Ну если сода, либо разрыхлитель на основе соды, то они частично погасятся за счет кислоты в твороге еще во время замеса, а
на что кислоты не хватит, поработает во время выпечки.
Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 17.02.13 14:20
в ответ sweiger 17.02.13 14:02
например вот в моих "плюшках", тоже 1,5 чайной ложки соли..а это считай что столовая, даже чуть больше..
groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=101260&Number=14818102&S...
groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=101260&Number=14818102&S...
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 17.02.13 16:39
Вы мои сообщения наверное не читали, а просто наобум ответили, да?
в ответ mulechka 16.02.13 21:46
В ответ на:
Типичная ошибка при выпечки теста , если не делаете растойку . Растойка это когда готовое изделие перед выпечкой стоит теплом месте 30-40 минут
Типичная ошибка при выпечки теста , если не делаете растойку . Растойка это когда готовое изделие перед выпечкой стоит теплом месте 30-40 минут
Вы мои сообщения наверное не читали, а просто наобум ответили, да?
В ответ на:
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 17.02.13 16:47
Мулечка совсем другое имела ввиду. Кстати, творожному тесту, по моему личному опыту, не надо давать стоять, реакция гашения соды быстро заканчивается.
А дрожжевым, уже готовым к выпечке, изделиям дают постоять прям на протвине, чтобы немного увеличились перед духовкой в объёме. Изделиям, а не тесту. Вот это и называется расстойкой.
А дрожжевым, уже готовым к выпечке, изделиям дают постоять прям на протвине, чтобы немного увеличились перед духовкой в объёме. Изделиям, а не тесту. Вот это и называется расстойкой.
Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
NEW 17.02.13 19:56
в ответ kasandra2003 17.02.13 14:20
Хм... Зависит, наверное, от размера ложек и их полноты. У тебя там муки больше кг, и соли, соотв. больше чайной ложки. Пробежался по всяким таблицам и калькуляторам, разброс есть, но примерно получается, что в столовой ложке чуть ли не три чайных. Получается, что у davidka2004 в рецепте, если пересчитывать, соли чуть ли не вдвое больше, чем у тебя. Я пирожки отложил пока до выяснения, но т.к. руки на выпечку чесались, наделал сладких рогаликов с орехами. Вкусные... www.videoculinary.ru/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0...
Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 17.02.13 20:35
в ответ sweiger 17.02.13 19:56
Соль в данном случае не играет никакой роли..сомневаетесь .то положите чайную ложку.
Полезла в свои записи-да стоит -1 ст.ложка (без горки)
Без соли тесто будет никаким.пресным по вкусу(безвкусным)
Полезла в свои записи-да стоит -1 ст.ложка (без горки)
Без соли тесто будет никаким.пресным по вкусу(безвкусным)
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 17.02.13 21:29
точно, точно д.Шарик, эт я чёт не то "сморозила" 2 чайных наверное и будет 1 столовая без горки, и то смотря опять же какие ложки..
а рогальки я такие знаю, почти такие же делаю только вместо сметаны творог..
фоточка е? семья довольна?
в ответ sweiger 17.02.13 19:56
В ответ на:
Получается, что у davidka2004 в рецепте, если пересчитывать, соли чуть ли не вдвое больше, чем у тебя.
Получается, что у davidka2004 в рецепте, если пересчитывать, соли чуть ли не вдвое больше, чем у тебя.
точно, точно д.Шарик, эт я чёт не то "сморозила" 2 чайных наверное и будет 1 столовая без горки, и то смотря опять же какие ложки..
а рогальки я такие знаю, почти такие же делаю только вместо сметаны творог..
фоточка е? семья довольна?
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 17.02.13 22:24
в ответ sweiger 17.02.13 22:11
Я вам подкину начинку "Мою" любимую под этот рецепт.так же мной любимый
Лимоны БИО(косточки только выкинуть.)а шкурку и мякоть и изюм===все прокручиваете на мясорубке
И мажете потом тесто .скручиваете.
Остывшие Рогалики с ЭТОЙ начинкой-Песня
Лимоны БИО(косточки только выкинуть.)а шкурку и мякоть и изюм===все прокручиваете на мясорубке
И мажете потом тесто .скручиваете.
Остывшие Рогалики с ЭТОЙ начинкой-Песня
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
NEW 17.02.13 22:37
классно должно быть! надо попробовать..кислое конечно мой желудок не очень любит, но покладу лимон по вкусу, а изюмчика побольше..
в ответ davidka2004 17.02.13 22:24
В ответ на:
Лимоны БИО(косточки только выкинуть.)а шкурку и мякоть и изюм===все прокручиваете на мясорубке
Лимоны БИО(косточки только выкинуть.)а шкурку и мякоть и изюм===все прокручиваете на мясорубке
классно должно быть! надо попробовать..кислое конечно мой желудок не очень любит, но покладу лимон по вкусу, а изюмчика побольше..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 17.02.13 22:56
Сфоткал таки, т.к. до завтра скорее всего останется не совсем фотогеничное кол-во... :)
Ваш сын Дядя Шарик.