Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Почему у меня лопаются пироги в духовке?

1908  1 2 3 4 5 все
inno4ka25 патриот07.02.13 18:44
inno4ka25
NEW 07.02.13 18:44 
в ответ Викa 06.02.13 00:34
на 180°?
Arsch voll Rock `n` Roll...
#41 
inno4ka25 патриот07.02.13 18:45
inno4ka25
NEW 07.02.13 18:45 
в ответ Светлана31 06.02.13 08:36
В ответ на:
у меня бывает лопаются только если с сырым мясным фаршем, с любым другим никогда

ну это наверное дрожжевые, да?...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#42 
inno4ka25 патриот07.02.13 18:45
inno4ka25
NEW 07.02.13 18:45 
в ответ Yelki-palki 07.02.13 06:33
В ответ на:
А сколько муки и сахара Вы кладете?

на глаз...
Arsch voll Rock `n` Roll...
#43 
Викa Дракон домашний08.02.13 00:37
Викa
NEW 08.02.13 00:37 
в ответ inno4ka25 07.02.13 18:44
180-200, зависит от духовки, они все по разному пекут
#44 
Светлана31 патриот08.02.13 08:25
Светлана31
NEW 08.02.13 08:25 
в ответ inno4ka25 07.02.13 18:45
ага, я других не пеку:)
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#45 
Lena.P местный житель15.02.13 00:18
Lena.P
NEW 15.02.13 00:18 
в ответ davidka2004 05.02.13 14:20
Я может быть не совсем по теме. Но хочу у Вас спросить рецепт именно сдобного дрожжевого теста для булочек и всякого разного. Вот в детстве помню ела бабушкину сдобу такое тесто прям воздушное было и нежное. А сама в нете много рецептов видела некоторые попробовала все равно не то! Даже с заливкой делала чтобы мягче и пышнее было. Может просто руку набить надо. Надеюсь на вашу помощь!
#46 
davidka2004 коренной житель15.02.13 11:29
davidka2004
NEW 15.02.13 11:29 
в ответ Lena.P 15.02.13 00:18, Последний раз изменено 15.02.13 12:11 (davidka2004)
Я делаю пирожки и булки и пироги для духовке вот по этому рецепту....
Всегда никакого сбоя-НО для этого рецепта не надо суеты и требуется время..ну и душу вложить(желание)
0.5 молока
1 пачка дрожей(свежих)
1/3 пачки масла слив.
2 яйца(желтки)
1 ст.ложки соли
5 ст.ложки сахара
Молоко теплое с размороженными дрожжами смешать.туда же сахар.соль. масло сл.комнтаной темп.туда же яйца(желтки)===все аккуратно ручками(венчиком) сбить.
Мука чуть меньше 1 кг.(грамм 700-800)...Подмесить минут 10 в объемной посуде..
Оставляю на часок в теплом месте..
Потом руку обмазать постным маслом- и опять подмешиваю тесто и обминаю...Если требуется еще подмешиваю муки в массу..Тесто должно ьыть легким.не каменным и не прилипать к рукам в то же время...Оставляю"отдыхать" под одеяокм!!!
Если есть у меня время и я не тороплюсь-то делаю такие "Обжималки" с тестом"пару тройку раз..
Потом формирую изделие или пирог на протвине и даю постоять отдохнуть еще минут 10-15 под "простынкой"
Разогреваю духовку..200 " В это время формирую пироги или пирожки или булки и выпекаю изделие.
Обмазаваю наш шедевр кулинарный яйцои и там же использую белки оставшиеся(или сахара туда подсыпаю или корицы )или просто взбиваю и мажу кисточкой..
Приятного апетита..Ну в принципе ЭТо стандартный рецепт сдобного теста.
Жарить из этого теста тоже можно.но они сильно увеличиваются в размере-так что лепите маленький пирожок для жарки...
В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#47 
Mummik патриот15.02.13 12:55
Mummik
NEW 15.02.13 12:55 
в ответ Lena.P 15.02.13 00:18, Последний раз изменено 15.02.13 14:03 (Mummik)
скорее всего тесто забито или не достаточно вымешано
лучше недоложить муки а подсыпать перед формовкой
бабушкины секреты можно узать только у них это может быть и кусочек зрелого теста,и крепкий чай и мучная заварка и пр.,
всё это выступает в качестве улучшителей и сдоба дольше не черствеет
но когда бабушек уже нет рядом приходиться опытным путём искать для себя оптимальный вариант
ручками месить тесто надо минут 20, миксером 10 не меньше
если тесто липковатое, не стоит спешить добавить муки, его надо хорошенько отбить, вот вам видео для наглядности
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
сдоба с заваренной мукой http://lunetta-mama.livejournal.com/66919.html
да и конечно изделиям пред выпечкой дать хорошо расстояться 30 мин минимум
надеюсь это вам хоть немного поможет
хорошая крыша летает сама
#48 
Lena.P местный житель16.02.13 00:08
Lena.P
NEW 16.02.13 00:08 
в ответ davidka2004 15.02.13 11:29
Спасибо большое!
#49 
  mulechka коренной житель16.02.13 21:46
NEW 16.02.13 21:46 
в ответ inno4ka25 05.02.13 13:48
Типичная ошибка при выпечки теста , если не делаете растойку . Растойка это когда готовое изделие перед выпечкой стоит теплом месте 30-40 минут
#50 
sweiger Дядя Шарик16.02.13 22:33
sweiger
NEW 16.02.13 22:33 
в ответ mulechka 16.02.13 21:46
Очень справедливо для дрожжевого теста, но у ТС творожное. Какой смысл оставлять пирожки из творожного теста для расстойки? Может, я чего-то не понимаю?
Ваш сын Дядя Шарик.
#51 
  mulechka коренной житель16.02.13 22:38
NEW 16.02.13 22:38 
в ответ sweiger 16.02.13 22:33
а химические процессы которые происходят в тесте , для них нужно время? Ну, спорить не буду, Вам виднее
#52 
sweiger Дядя Шарик16.02.13 22:51
sweiger
NEW 16.02.13 22:51 
в ответ mulechka 16.02.13 22:38, Последний раз изменено 16.02.13 22:54 (sweiger)
Мне не виднее. Просто, я стараюсь докопаться, если вдруг чего-то не понимаю. А тут я не понимаю. Выпечку из дрожжевого теста расстаивают, чтобы дать возможность дрожжам поработать перед выпечкой. Если сунуть пирожки сразу после лепки в горячую духовку, то от жара почти моментально образуется корка, которая не дает дрожжам надуть выпечку хоть как-то, пока они не погибнут от жары. Чтоб замедлить образование этой корки, пекут с паром. Ставят в духовку какую-нибудь посудину с кипятком, либо брызгают водой на стенки. А творожно тесто зачем расстаивать? Оно скорее всего на соде или разрыхлителе, а они начинают работать именно от температуры. Ну если сода, либо разрыхлитель на основе соды, то они частично погасятся за счет кислоты в твороге еще во время замеса, а на что кислоты не хватит, поработает во время выпечки.
Ваш сын Дядя Шарик.
#53 
kasandra2003 патриот16.02.13 23:52
kasandra2003
NEW 16.02.13 23:52 
в ответ sweiger 16.02.13 22:51

В ответ на:
Оно скорее всего на соде или разрыхлителе, а они начинают работать именно от температуры.

и чем их быстрее печь начнешь, тем лучше.. расстойка не требуется.
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#54 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 13:47
sweiger
NEW 17.02.13 13:47 
в ответ davidka2004 15.02.13 11:29
1 столовая ложка соли? Не чайная? Это не ошибка? Собрался пирожки лепить по Вашему рецепту, но что-то засомневался насчет соли...
Ваш сын Дядя Шарик.
#55 
kasandra2003 патриот17.02.13 13:53
kasandra2003
NEW 17.02.13 13:53 
в ответ sweiger 17.02.13 13:47
а мне кажется нормально соли..всётки на 0,5 литра молока..пока всё добавишь и будет ок.
я например не люблю когда в тесте недосол..но если боишься, просто без горки тогда возьми..
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#56 
sweiger Дядя Шарик17.02.13 14:02
sweiger
NEW 17.02.13 14:02 
в ответ kasandra2003 17.02.13 13:53
Я глянул рецепт, по которому я в предыдущий раз дела, там чайная ложка соли примерно на такое же кол-во муки... Вот и засомневался.
Ваш сын Дядя Шарик.
#57 
kasandra2003 патриот17.02.13 14:20
kasandra2003
NEW 17.02.13 14:20 
в ответ sweiger 17.02.13 14:02
например вот в моих "плюшках", тоже 1,5 чайной ложки соли..а это считай что столовая, даже чуть больше..
groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=101260&Number=14818102&S...
❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
#58 
inno4ka25 патриот17.02.13 16:39
inno4ka25
NEW 17.02.13 16:39 
в ответ mulechka 16.02.13 21:46
В ответ на:

Типичная ошибка при выпечки теста , если не делаете растойку . Растойка это когда готовое изделие перед выпечкой стоит теплом месте 30-40 минут

Вы мои сообщения наверное не читали, а просто наобум ответили, да?
В ответ на:
тесто:
250 г. творога
2 яйца
50 мл. раст. масла
пачка ванильного сахара, пачка Backpulver
соль
сахар по вкусу
мука
тесту даю стоять 2 часа
пироги смазываю желтком...

Arsch voll Rock `n` Roll...
#59 
Карамболь коренной житель17.02.13 16:47
Карамболь
NEW 17.02.13 16:47 
в ответ inno4ka25 17.02.13 16:39, Последний раз изменено 17.02.13 16:49 (Карамболь)
Мулечка совсем другое имела ввиду. Кстати, творожному тесту, по моему личному опыту, не надо давать стоять, реакция гашения соды быстро заканчивается.
А дрожжевым, уже готовым к выпечке, изделиям дают постоять прям на протвине, чтобы немного увеличились перед духовкой в объёме. Изделиям, а не тесту. Вот это и называется расстойкой.
Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#60 
1 2 3 4 5 все