Вход на сайт
Почему у меня лопаются пироги в духовке?
1908 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ mulechka 16.02.13 22:38, Последний раз изменено 16.02.13 22:54 (sweiger)
Мне не виднее. Просто, я стараюсь докопаться, если вдруг чего-то не понимаю. А тут я не понимаю. Выпечку из дрожжевого теста расстаивают, чтобы дать возможность дрожжам поработать перед выпечкой. Если сунуть пирожки сразу после лепки в горячую духовку, то от жара почти моментально образуется корка, которая не дает дрожжам надуть выпечку хоть как-то, пока они не погибнут от жары. Чтоб замедлить образование этой корки, пекут с паром. Ставят в духовку какую-нибудь посудину с кипятком, либо брызгают водой на стенки. А творожно тесто зачем расстаивать? Оно скорее всего на соде или разрыхлителе, а они начинают работать именно от температуры. Ну если сода, либо разрыхлитель на основе соды, то они частично погасятся за счет кислоты в твороге еще во время замеса, а
на что кислоты не хватит, поработает во время выпечки.
Ваш сын Дядя Шарик.