Deutsch

Хлебная ветка 2

22942  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 все
Crave Забанен до 3/6/20 12:58 коренной житель13.01.20 22:53
Crave
13.01.20 22:53 

добро пожаловать на вторую веточку о хлебе 😊


#1 
egalegal патриот14.01.20 17:49
egalegal
NEW 14.01.20 17:49 
в ответ Crave 13.01.20 22:53

🤟👋


Продолжаем, ага) 🥨🥖🥐🍞🙈


Сегодня батон на завтрак на левито)




Купила новый камень за 20€ на Амазоне, очень довольна. Использовала колпак от формы Эмили Анри вместо пара👌

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#2 
Crave Забанен до 3/6/20 12:58 коренной житель14.01.20 17:59
Crave
NEW 14.01.20 17:59 
в ответ egalegal 14.01.20 17:49
Использовала колпак от формы Эмили Анри вместо пара👌


А я говорила )))

Батон красавец 👍

#3 
davidka2004 патриот14.01.20 18:07
davidka2004
NEW 14.01.20 18:07 
в ответ egalegal 14.01.20 17:49

ой..в Хлебозавод заходить нельзя..

Как хочется горбушки и и кругляка...и батона..да с маслом...

Супер...буду открывать постоянно ветку и кормить глаза.....да все зажаристые бока...ох..как трудно жить..без соблазнов..

Браво.браво.браво..

В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#4 
egalegal патриот14.01.20 18:12
egalegal
NEW 14.01.20 18:12 
в ответ Crave 14.01.20 17:59

Ты знаешь, я заметила, что, если я в этой форме пеку, то низ хлеба не получает достаточно жара...

А вот, как колпак, то супер.

Сегодня идеально пропёкся со всех сторон, корочка супер.


Светик, а что у нас за мука 550? Почему хлеб серый получается?

Я когда в России пеку, то белоснежный батон " нарезной"- я имею ввиду мякиш...


Очень вкусный хлеб на завтрак, я люблю сладко сливочный с сыром и вареной колбаской, как в детстве😎



-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#5 
egalegal патриот14.01.20 18:13
egalegal
NEW 14.01.20 18:13 
в ответ davidka2004 14.01.20 18:07

спасибо Ирусик😃🤟😘

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#6 
egalegal патриот14.01.20 18:26
egalegal
NEW 14.01.20 18:26 
в ответ egalegal 14.01.20 18:13

муж сейчас прислал мне ссылку ⚡💥

https://www.welt.de/wissenschaft/article205011718/Energies...

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#7 
Crave Забанен до 3/6/20 12:58 коренной житель14.01.20 18:41
Crave
NEW 14.01.20 18:41 
в ответ egalegal 14.01.20 18:12

я даже не знаю. Я никогда не пеку просто с 550,я всегда добавляю ещё цельнозерновую.

У меня тоже как низ формы разбился,так я на камне с колпаком и пеку. Мне тоже так больше нравится.

#8 
egalegal патриот14.01.20 18:59
egalegal
NEW 14.01.20 18:59 
в ответ Crave 14.01.20 18:41

мда...и багеты белоснежные в продаже...

Просто эстетически хочется шоб красиво, а мука серая(

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#9 
Crave Забанен до 3/6/20 12:58 коренной житель14.01.20 19:13
Crave
NEW 14.01.20 19:13 
в ответ egalegal 14.01.20 18:59

может они багетты с 405 пекут?

#10 
Mari15 постоялец14.01.20 20:15
NEW 14.01.20 20:15 
в ответ egalegal 14.01.20 18:12

Я сейчас, как новичок в Хлебопечении, изучаю все этикетки на пакетах с разной мукой , в разных магазинах.

И вот в Эдеке увидела что в муке 405 белка 12гр. А , как я поняла, чем больше количества белка, тем лучше для хлеба.улыб

Так вот французская булка получилась отличная на этой муке. И белая.

А потом стала левито переводить на эту муку. И вот теперь она получилась, красивого кремового цвета.

А раньше была сероватая.

Мука именно от Эдеки, их марка.

#11 
egalegal патриот14.01.20 20:53
egalegal
NEW 14.01.20 20:53 
в ответ Mari15 14.01.20 20:15, Последний раз изменено 14.01.20 20:56 (egalegal)
в Эдеке увидела что в муке 405 белка 12гр. А , как я поняла, чем больше количества белка, тем лучше для хлеба.улыб

Офигеть! Я не знала!

Огромное вам человеческое спасибо😘😘😘


Моя Аврора 11, моя 405 только10.


Сейчас сравнила в интернете, действительно только от Эдеки именно эта 405 - 12,6 протеина. Это же идеально для хлеба💥


Вот, что значит полезная ветка и обмен опытом!

Мари, вы гений👍

Теперь буду внимательнее))🙈😎


Завтра же пойду куплю эту муку и перекормилю закваску)

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#12 
egalegal патриот14.01.20 20:55
egalegal
NEW 14.01.20 20:55 
в ответ Crave 14.01.20 19:13

похоже, что да)

Мари спец, наш хлебный глазастик😃🤟

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#13 
Mari15 постоялец15.01.20 06:52
NEW 15.01.20 06:52 
в ответ egalegal 14.01.20 20:53

flower

Да не за что, давно хотела написать в ветке,

а потом подумала, что может это всем известно, а я тут со своими " Открытиями".

Для меня сейчас всё, что касается выпечки хлеба, открытие.хаха

#14 
Mari15 постоялец15.01.20 08:40
NEW 15.01.20 08:40 
в ответ egalegal 14.01.20 20:55

Сейчас заезжала в реве, там в их муке тоже 12грамм белка. А в их динкель муке вообще19 :

#15 
Altajskijo старожил15.01.20 11:34
Altajskijo
NEW 15.01.20 11:34 
в ответ Mari15 14.01.20 20:15

А что количество белка влияет на вкус?

#16 
Mari15 постоялец15.01.20 12:37
NEW 15.01.20 12:37 
в ответ Altajskijo 15.01.20 11:34

Об этом Лена сможет рассказать лучше, на сколько я поняла , процессы брожения и ферментации зависят от количества белка в муке.

Соответсвенно и на качество хлеба.

Из муки , с малым количеством белка, закваску не вывести

#17 
Mari15 постоялец15.01.20 13:30
NEW 15.01.20 13:30 
в ответ Mari15 15.01.20 12:37

Остывают 😄

Фото вверх ногами почему то...

#18 
egalegal патриот15.01.20 13:39
egalegal
NEW 15.01.20 13:39 
в ответ Mari15 15.01.20 13:30

Отлично раскрылся! 👌

Поздравляю вас, вы отлично справляетесь👍


Срасибо за советы по муке, пойду искать сегодня.🌹


Про динкель и протеин 19. Надо попробовать хлеб на такой муке, но нужно брать европейские рецепты, иначе с русскими нужно добавлять больше воды.


Учитывая, что динкель сильная мука( особенно 19🙈) , она не подходит для другой нежной выпечки, где развитие клейковины ухудшит результат (кексы, маффины, песочное тесто).

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#19 
Mummik Забанен до 13/7/20 21:55 патриот15.01.20 14:08
Mummik
NEW 15.01.20 14:08 
в ответ Altajskijo 15.01.20 11:34

на структуру изначально

хорошая крыша летает сама
#20 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 все