тесто не сладкое, чуть сладкий от кураги.

и разрез отличный👍 глютен от белой муки?

Сколько кукурузной в рецепте и пшеничной?

55 кукурузной всего .

Вот по этому рецепту

да ты что?! Низ или верх?

низ((

Теперь я, как и ты, с колпаком.

Зашла сейчас в этот магазин, где купила. Они сказали приносите, попробуем рекламировать. Я конечно понимаю, что в итоге скажут, что сама виновата.

Я ее ни разу не роняла. Обидно, что за бренд100€ на год хватило.

С колпаком круче,не переживай ))

Вчера в первый раз испекла хлеб на закваске "левито мадре".

Вроде ничего так получился, хотя закваска молодая еще.

Колпака у меня нет, накрывала казаном ;)

😘🌹👋

Класс! 👍👏

Казан тоже ок)

Пожалуйста раскажите о закваске (левита мадре) как она делается и из чего?

я только начал печь узб лепёшки, покупаю дрожи за 9 центов. 500 гр муки , пол кубика дрожи, чайная ложка сахара, чайная ложка соли, 250 мл воды. Один час тесто настаивается формовка и в эл духовку 230°

нп. Скажите пожалуйста, а можно рецепт который с дрожзhами перевести как то на закваску?

Смотря какой рецепт...

Сдобу не советую.

А так можно...

Читала как то статью у Хлебомолов, но там не написано, как конкретно. Лена пишет, что важно молодую опару брать, не на пике, т.к. она должна быть близка к дрожжевой ( по качеству и вкусу).

Могу посоветовать только, что опары должно 20% от веса муки быть.

Т.е. Пересчитываете так, что часть муки и воды идёт в опару, а остаток в тесто.

Напишите, какой рецепт, можем вместе посчитать....

Вот рецепт

• 520 g Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 400 g Weizenmehl, 550
• 100 g Dinkelmehl, 630
• 200 g Roggenmehl, 1150
• 50 g Weizenmehl, 1050
• 1 gestrichene Teelöffel Zucker
• 3 gestrichene Teelöffel Salz

получается если 150 гр опары( 50 закваска/50 вода/50 мука) взять, то из рецепта 50 воды и 50 муки отнять?

Лучше 200гр опары ( 100г воды, 90г 550+10г 1050, и 10г закваски).

Из рецепта убрать 105 воды, 95г 550ой и 10г 1050.

Опару использовать не на пике, это значит меньше 10 часов ферментации!

Большое вам спасибо в субботу буду делать, посмотрим как получится.

Лена, вы не могли бы дать рецепт вашего хлеба с ягодами из первой ветки?

С фиолетовой картошкой пока засада, не могу в ближайших реве- Эдеке найти, а в другие пока нет времени съездить.

А очень хочется новый рецептик опробовать в выходные.

Нашла рецепт бубликов на закваске и жареных пирожков на остатках закваски, поставила в очередь на изготовление.

Но к выходным нужен хлеб ))

Вот эта девочка из видео, которое я выше давала, переводит рецепты с дрожжами на заквасочные. Там даже в некоторых рецептах есть разные варианты: с закваской и с дрожжами.

Можно по этому примеру попробовать просчитать или ей написать, может ответит.

А вообще во многих рецептах есть разные варианты. Может можно поискать именно то, что вам нужно, или вы хотите семейный рецепт перевести на заквасочный

получается и сдоба. И отменно получается - я уже опробовала и на тесте для беляшей, и штоллен делала на закваске. Сначала обновить закваску в три этапа из расчета 15 г стартера на 50:25:25 г муки (100% влажность), затем взять 10-20 г обновленной закваски (остальное отправить к старой 😎) и на ней приготовить опару по рецепту (закваска=дрожжи). Тесто пухнет и пытается сбежать 😎

Лично у меня опыт только неудачный.🤗

Тесто поднимается тяжело и долго (кулич, бриош).

Особенно разочаровал кислый вкус.