если вас это успокоит,мне хлеб с зекова тоже по вкусу не понравился. Именно вот того самого хлебного вкуса нет. Поэтому для меня -только закваска

Вы половину карантина потратите на выращивание закваски,а если купите готовую ,то будет больше времени для экспериментов с хлебом 🤗

О, спасибо, Вы меня немного успокоили. Значит я не одна. Так как выпечку часто делаю, опыт как бы есть. А здесь разочарование.

У нас семья маленькая, муж хлеб есть редко, только булочки. Ну с булочками я пока возится не буду. Хлеб мне на завтрак да дочке в школу на бутерброды.

Да, провожусь сейчас с закваской, с надеждой, что она получится и когда все нормализуется, буду нормальный хлеб печь. Пеку все равно только по выходным, иначе не получается.

Сделала только что, поставила в духовку. Сделала половину порции, нам при нашем потреблении хлеба этого количества закваски хватит.

И задумалась: это же я в течение следующих дней десяти не буду иметь доступа к духовке. Или создавать вне духовки на несколько часов похожие условия, чтобы мясо запечь или еще что-то🤔

Уж очень хочется самой ее вырастить.

я в духовке закваску никогда не держала,просто на столе недалеко от батареи

Понятно. Просто в видео говорится, температура должна быть примерно 28 градусов. У меня на кухне 21 сейчас, не замерзнет ли она? Или в полотенце большое укутать и на грелку с водой поставить? 🤔

у меня просто на столе стояла,не очень далеко от батареи .

у меня сначала на зекова хороший хлеб был, но не на свежей, а недели через три, а потом раз и перестал нормально получаться, разводила дважды новую, не идёт
сейчас пеку на левито

Новый Силуэт

О! В нашем полку прибавилось) 👋

Добро пожаловать в хлебную секту! 🌹

Где муку достали в наше кризисное время?

Не одна я , оказывается, не могу с ней подружиться. Я хлеб на дрожжах пекла уже не раз, имею представление, как тесто работает. Как хлеб внутри выглядит, какая примерно корочка.

А здесь одно разочарование было.

Я, прежде чем написать сюда, всю первую ветку изучила. И уже поняла, судя по вашим всем отзывам, что Левито лучше. Но я эту закваску на лето оставлю, я так поняла, она очень тепло любит. Да и фрукты свежие летом будут.

Поставила сегодня в духовку под лампочку, дня 3- 4 простоит там, попробую без духовки обойтись. А дальше видно будет, может быть я ее , закутанную в полотенце, на пол в ванной переселю, у нас там половое отопление.

Точно, секта😁

В субботу была еще в магазинах, я в Кауфланде и Реве была, в прямом смысле остатки, но я их себе забрала. Мы в деревне живем, я каждый день по магазинам не езжу.

Вот в четверг опять поеду, посмотрю, что на полках делается.

удивительно)

Я неделю не могу купить.

Сегодня была в 5 разных магазинах, ноль🙉

радости полные штаны😀

Удалось купить муку, был завоз сегодня)

Правда отАвроры только, но пофиг)

у меня новые эксперименты получились

Бриоши на квасной гуще из муки домашнего помола (смесь твердой и хорасанской пшениц) для домашних бургеров-ссобоек

Багетики для брускеты с вяленными томатами из того же состава

Блины печеные в духовке из муки домашнего помола (тоже смесь пшениц) на квасной гуще

И смесовый (ржаная и смесь пшениц) хлеб на квасной гуще с добавками картофеля и жареного с салом домашнего посола луком.

Как вовремя я запаслась мельницей 😂

Точно, мельница как раз кстати сейчас, права👍

Что за хорасанская " царица" ( пшеница😀)

Почему не знаю))

Про блины, прям отдельно, жаль масленица прошла...но мы ж не прстимся?))

Печёные? Это как?

ууу... это получилось спонтанно - сначала я хотела купить просто пшеницу для муки. И оказалось, что сортов там - туева хуча. Единственное - в мельнице сложно сделать привычную нам белую муку, не в смысле качества, а из-за того, что ее-то, оказывается, отбеливают, причем не самыми полезными для наших организмов веществами. Кроме того, зерно пшеницы для белой муки обдирают и удаляют зародыш.

Но я отвлеклась... так вот, пшеница для привычной нам муки берется мягкая, Weichweizen. Итальянская мука делается из твердой пшеницы, Hartweizen. Хорасанская пшеница, Khorasan-Weizen oder Kamut, это природный гибрид твердой и польской пшениц.

Есть еще желтозерная и краснозерная пшеницы, до этих сортов я пока не добралась.

Ну, и всякие полбы, однозернянки и двузернянки 😁. В общем, эти зерна в список хомячьих кризисных закупок не входят, поэтому сейчас прекрасное время для экспериментов 😁

блины буду делать опять завтра, сделаю репортаж с петлей на шее со сковородкой 😁

В общем, эти зерна в список хомячьих кризисных закупок не входят, поэтому сейчас прекрасное время для экспериментов

😀 это точно, согласна)

Ждём ваши блиночки🌷

я еще про картофельный хлебушек расскажу - он получился такой вкусный 🙂. Особо отмечу - дрожжевого привкуса нет, кислоты почти нет. Еще сделаю чисто пшеничный - опару на цельнозерновой мягкой, тесто - мягкая, хорасанская и твердая. Думаю, в такой смеси кислотности не будет вообще.

Рецепт

15 г квасной гущи от свежевыпитого кваса смешать с остывшей ржаной заваркой (100 г свежесмолотой ржаной муки заварить 100 г кипятка) и поставить в холодильник на ночь - на фото видно, как опара за ночь выросла и распузырилась.

Утром достать из холодильника и, пока опара греется до комнатной температуры, подготовить аутолиз заварного теста - смолоть и просеять 100 г обычной пшеницы и 120 г смеси 1:1 твердой и хорасанской пшениц. Заварить муку 250 г кипятка, перемешать и оставить остывать. В это время подготовить вкусовые добавки - 50 г сала домашней засолки нарезать мелким кубиком, 75 г лука нарезать тонкими четвертькольцами и все вместе обжарить до красивого темно-золотистого цвета. Натереть на мелкой терке 75 г свежего картофеля.

Хорошо вымесить все аутолизное тесто и всю опару.

Ввести частями смесь 2 ч.ложки сахара или меда и 2 ч.ложки соли. Ввести постепенно вкусовые добавки и вымесить тесто до гладкости.

Дать выстояться 1 час, ламинировать и дать расстояться еще час. Выложить тесто в форму и дать подойти в течение часа.

Присыпать смесью муки и молотого кориандра

и выпекать при 220 градусах 10 минут. Снизить температуру до 180 и печь еще 50 минут.

нп

А из левито можно с ржаной мукой это дело в закваску перекормить? Как на зло умерла закваска.☹

наверняка можно - сейчас время есть, можно экспериментировать