блины на квасной гуще

Опара, ставила вчера - 15 г гущи из холодильника, 100 г теплой воды, 8 ст.ложек муки (около 120 г) и 1 ч.ложка сахара

За ночь в холодильнике выросло

Добавила желток и теплое молоко, хорошо перемешала, ввела взбитый белок, по вкусу соль и сахар, развела теплым молоком до нужной консистенции, последним ввела масло.

Тесто подходило еще около часа

Духовку разогреть до 275 градусов вместе с чугунной блинной сковородой. Смазать очень хорошо сковороду маслом

вылить на нее тесто и распределить круговым движением по всей сковороде - для этого хороша сковородка со съемной ручкой-сковородником (чапельником)

Поставить в духовку минут на 10 - блин печется сразу с обеих сторон

Сразу скажу - разницы во вкусе я не заметила, а вот в плане наловчиться - нужно поработать. Мне было интересно - получится ли, но делать так блины я точно не буду, это был последний раз 😄.

А вот опыт с квасной гущей мне нравится - работает так, что только успевай опару ловить, при этом кислотности в чисто пшеничном тесте нет. На следующей неделе проверю тесто для багетов и для круассанов, но, как мне кажется, опара на квасной гуще - это пока лучшее, что я пробовала.

Нифигасе! Классные дырки👌

Обязательно попробую с квасной гущей.

Только про духовку не поняла...

Печь блины в духовке? Или только разогреть сковороду?

печь в духовке. Сразу говорю, у меня получилось с пятого или шестого раза - пока подобрала температурный режим, консистенцию теста, количество масла, время разогрева 😁. В общем, прошла путь от костра к печи 😁.

Н.п.

Помогите пожалуйста советом, что мне сейчас делать.

Попробую насколько возможно коротко описать вывод моей закваски. Делаю уже третью, т.к. первые две не получились. О второй и писать не буду, моя ошибка.

Первая закваска первые три дня поднималась- опускалась в точном соответствии с видео рецептом. Жила в духовке при 28 г. Утром 4 дня я поменяла , как я думала, в последний раз 2 вида муки и собиралась вечером кормить ее только пшеничной мукой.

Но....За первые 6 часов закваска поднялась больше чем вдвое, я ,решив , что до вечера она убежит из банки, вынула ее из духовки и оставила на часа 2 при 21-22 г. Закваска начала оседать, я вернула ее в духовку, через 4 часа поменяла муку на пшеничную. За ночь ничего не произошло, утром был очень лёгкий ацетоновый запах. Поменяла еще раз муку, но уже было бесполезно.

Третья закваска поставлена позавчера в 12- 30. Уже вчера в 9 утра я кормила ее, так как она очень хорошо поднялась. К 9 вечера поднялась в 2 раза, покормиила я ее, за ночь хорошо поднялась. Сегодня в 9 утра покормила я ее, к половине второго дня она поднялась в три раза, я ее опять покормила, иначе она бы у меня из банки убежала. И вот сейчас она опять поднялась в три раза. Я уже несколько часов назад духовку приоткрыла , температура там сейчас 24-25 г. А она растет.

Вот в принципе и вопрос: какой мукой мне ее кормить? Ржаной и пшеничной, или же уже только пшеничной?

Боюсь спать идти, как бы опять чего не случилось.

кака вы контролируете температуру в духовке 28°?

У меня лично это не получается. Температура поднимается до 35° под лампочкой за 1 час.

Вы спите, а там может температура и 40.

Термометром. Ставлю обыкновенный термометр для измерения комнатной температуры. Опытным путем вычислила, что духовка должна быть чуть приоткрыта.

тогда не знаю в чём проблема.

Единственное предположение было, что у вас там температура больше 30.

У меня электронный кухонный термометр, он у меня писал, т.к. температура всегда повысилась более 28.

Я бросила эту затею с духовкой.

В итоге закваску выводила в ящике для продуктов, я фото показывала.

Или в контейнере пластиковом можно.

Или в ванной комнате, там тепло.

Сейчас разделю закваску на две части, ну пропорции строго в соответствии с рецептом. И одну часть покормлю пшеничной и ржаной мукой, другую только пшеничной.

Завтра посмотрю на результат.

Я вам не рекомендую менять муку на этапе выведения закваски, тем более на 3-4 день.

Перекормить в пшеничную вы всегда успеете, а именно тогда, когда закваска окрепнет.

Сейчас она у вас молода и очень капризная, ей нужна стабильность в муке и температуре.

Я не меняла муку. Я кормлю ее в соответствии с видео рецептом. Ржаной и пшеничной мукой. Просто при последнем кормлении из той части, которую я все равно собиралась выбросить, я и взяла часть закваски и в пропорции 1/1/1 развела ее пшеничной мукой. И вот теперь в духовке стоят уже 2 часа две банки, одна так сказать оригинальная, так как сегодня закваске еще только 3 дня. А другая уже в первый раз покормлена только пшеничной мукой, что в оригинальном рецепте надо делать вечером 4 дня. А у меня сегодня вечер 3 дня.

Температура снизила до 24 г. Они обе растут, я уже вижу.

То ли сейчас спать идти и вставать в 3 часа ночи, то ли сидеть до трех....

Закваски, как дети, с ними и не поспишь порой))

Думаю у вас всё получится!

😀

Я вот какой момент не поняла: с какого времени можно переселять закваску жить при комнатной температуре, с первого кормления только пшеничной мукой или самое раннее через 7 дней?

Лен,не могу найти твой рецепт левито на яблоках, дай мне еще раз его, пожалуйста. Надо девочке дать .

А что в вашем видео сказано?

Лучше делайте, как там.

Спасибо за идею и рецепт👍🌷

Короче, докладываю обстановку...))

Опара на квасной гущей у меня не поднялась в холодильнике, даже за сутки, но была ооочень вкусная!

Поэтому, я реанимировала её сухими дрожжами 1гр и оставила на ночь.

Утром разбавила тёплым молоком, добавила желтки( белки взбить отдельно).

1, 5 часа в тепле, подходило и напекла.

Результат супер- блины очень нежные, не резиновые.

Отлично👌

Опару ставила без воды, полностью на квасной гуще.

Дырки суперские👍

Но на пиве пока у меня в фаворитах.

спасибо 😘

🖐🌷

Я так понимаю очень важная инфо про 28°.

В тексте написано, что выше 28- бактерии умирают, а ниже 24 могут быть не активными.

Всё не так просто...

Делаю по видео из первой хлебной ветки, самый первый пост. Голова уже кругом идет, возле нее танцевать 😆

Вчера в 8 вечера ( третий день ) одну часть покормила в соответствии с рецептом двумя видами муки, другую только пшеничной. Пропорции очень точно соблюдала. В духовке при 24 г. Поднялись они так, что я в пол первого ночи опять кормила их, одну банку двумя видами муки, другую пшеничной.

Поставила их, замотанные в полотенце, в ванную комнату, температура 22г.

Сегодня в 8 утра пшеничная поднялась в 2 раза, а первая ,где еще два сорта муки, в три раза.

Покормила я первую банку в последний раз двумя видами муки, вторую пшеничной. И оставила их обе в кухне, без полотенца, просто на столе, при температуре 20 г.

Не прошло и восьми часов, как я вынуждена была первую банку опять кормить, она в три раза поднялась. При 20 г. А вот с пшеничной мукой почти не сдвинулась с места. Холодно ей?

Первую банку покормила в первый раз пшеничной мукой, и обе банки два часа назад поставила в ванную. Без полотенца. Температура 22 г. Потому что боюсь теперь, что 20 г это мало.

Первая растет уже, чувствую, что еще до ночи я ее опять кормить буду. Вторая наверно пока еще только отогревается, но, насколько я могу судить, она не пропала.

Так что ей надо, понять не могу. 20 г. мало, а 22 много, ни о каких 12 часах перерыва между кормлениями не может быть и речи.

Одни танцы 🤣

Как вы справляетесь, если кто работает? Это я пока дома на карантина сижу, могу за ней побегать. Или же закваска потом наберет силу и успокоится немного?

3й день, кормите дальше смесью ржаной и пшеничной, как в видео.

Закваска любит стабильность.

Потом перекормите в 100% пшеничную.

Кто работает всё очень просто, 2 варианта:

- 50% влажности и холодильник до 7 дней хранится

- перетереть с мукой закваску и в холодильник ( до 1 месяца хранится)

НО!

Сначала нужно продолжать кормить при комнатной, пока она не окрепнет! 2 недели минимум.