Если вы не заметили я сам такой вопрос задал.

Но мне написали какой то состав супер клейстора))

Недаром есть поговорка

"Печь нужно как душа подсказывает и с лёгкой руки"

Лепёшки у меня получаются пышные (тесто не сдобное) с тонкой хрустящей корочкой.

Спасибо !

буду вечером переводить

Семолина- это динкель?

60 гр. 20% -ной закваски?

Чего-то пока непонятно

Там две закваски надо?

ОМБ...

Дундук я..

но никто и не обещал , что легко будет.

В первой ветке Egalegal давала два рецепта как выводить Левито.

Почитайте её.

Но вообще это не быстрый процесс. Может несколько месяцев понадобиться, чтобы левито достаточно вызрела.

60г опары 100% влажности ~10 часов( там ниже написано).

Семолина- это манка.

На время в рецепте не обращайте внимания.

Делайте расстойку, как привыкли.

Я делала так:

Аутолиз 30 минут. Потом как обычно, соль, мёд, ледяная вода. 10 минут месить в миксере. Ламинирование на столе с ягодами.

Потом ферментация 3-4 часа с растяжками каждые 45 минут.

Потом в холодильник на ночь ( тут сами смотрите сколько, зависит от силы закваски).

Вы что здесь курите))?

Всех с праздничными танцами 😀😀😀

Ой, спасибосики

А то я тут сижу ,читаю: в 8 утра начать и в 11 вечера закончить.

Можно ж на ночь опару ставить? Все ритуальные танцы с тестом днём, а потом опять на ночь в холодильник и утром выпекать?

А там написано ледяную воду смешать с солью

и мед смешать с солью,

а соли всего 5 гр. Так сколько куда?

Или ну его, просто соль в конце замеса?

А вода ледяная 6 гр. всего, зачем она, что даёт ?

А ламинирование , прямо до прозрачности растягиваем?

Конечно можно, когда удобно, тогда и ставьте опару.

Про ледяную воду, и почему в конце.

Для лучшего качества развития клейковыны во влажном тесте (80-90%).

Иначе не соберёте и не сформуете.

С холодной водой тесто получается великолепным и не липнет к рукам.

Я вообще на холодной воде замешиваю такие рецепты, как рекомендовал Сергей нам на МК. Но это касается только очень влажного теста ☝️

Если правильно замесите тесто, то и ламинирование на влажном столе у вам получится растянуть до прозрачности.

Я получаю огромное удовольствие от этого процесса. Очень люблю работать с влажным тестом.

Очень вкусный хлеб к завтраку с глубокой.

Я хочу иммено рецепт свой на закваску перевести.

я в сообщение не к вам обращаюсь там же стоит нп.( на последнего)

Вы спросили как вывести левитомадре, у меня закваска уже зрелая

в первой ветке об этой закваске все написано и это действительно долгий процесс пока закваска будет рабочей.

Н. П. Здравствуйте. Какой красивый хлеб у вас получается! У меня давно был опыт и не очень. Хочется опять попробовать. Я год пыталась привыкнуть, что здесь продавцы берут хлеб руками без перчаток, а потом деньги, но я так и не смогла. Не знаю с чего начать. Надо купить специальную форму? Сухие дрожжи не подойдут? Ищу проверенный рецепт простого хлеба. Обязательно покупать хлебопечку? Посоветуйте, плиз.

Хочу ещё раз выразить Вам свою благодарность за наводку на муку из Эдеки!🌹🌹🌹

Совсем другой хлеб на ней, я в полном восторге! 👍

Сегодня французская булка.

Беленькая, пушистая.

Вкус нереальный👍

Изучайте)

Удачи🎀

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/33836664.html?Cat=&pa...

Спасибо 🌻

Вот здесь почитайте в комментах про перевод дрожжей в закваску.

сегодня чиабатта на муке из Эдеки🙈

красота вообще 👌

Завтра с Кёльна едем домой и сразу по приезду бегу за мукой))

😃👍

Жду...

Интересно, какие у тебя будут результаты на этой муке🌹👋

н.п.

Подарочек 😀