Хлебная ветка 2
🤟👋
Продолжаем, ага) 🥨🥖🥐🍞🙈
Сегодня батон на завтрак на левито)
Купила новый камень за 20€ на Амазоне, очень довольна. Использовала колпак от формы Эмили Анри вместо пара👌
Использовала колпак от формы Эмили Анри вместо пара👌
А я говорила )))
Батон красавец 👍
Мука и прочее в Германии
ой..в Хлебозавод заходить нельзя..
Как хочется горбушки и и кругляка...и батона..да с маслом...
Супер...буду открывать постоянно ветку и кормить глаза.....да все зажаристые бока...ох..как трудно жить..без соблазнов..
Браво.браво.браво..
Ты знаешь, я заметила, что, если я в этой форме пеку, то низ хлеба не получает достаточно жара...
А вот, как колпак, то супер.
Сегодня идеально пропёкся со всех сторон, корочка супер.
Светик, а что у нас за мука 550? Почему хлеб серый получается?
Я когда в России пеку, то белоснежный батон " нарезной"- я имею ввиду мякиш...
Очень вкусный хлеб на завтрак, я люблю сладко сливочный с сыром и вареной колбаской, как в детстве😎
муж сейчас прислал мне ссылку ⚡💥
https://www.welt.de/wissenschaft/article205011718/Energies...
я даже не знаю. Я никогда не пеку просто с 550,я всегда добавляю ещё цельнозерновую.
У меня тоже как низ формы разбился,так я на камне с колпаком и пеку. Мне тоже так больше нравится.
мда...и багеты белоснежные в продаже...
Просто эстетически хочется шоб красиво, а мука серая(
Я сейчас, как новичок в Хлебопечении, изучаю все этикетки на пакетах с разной мукой , в разных магазинах.
И вот в Эдеке увидела что в муке 405 белка 12гр. А , как я поняла, чем больше количества белка, тем лучше для хлеба.
Так вот французская булка получилась отличная на этой муке. И белая.
А потом стала левито переводить на эту муку. И вот теперь она получилась, красивого кремового цвета.
А раньше была сероватая.
Мука именно от Эдеки, их марка.
в Эдеке увидела что в муке 405 белка 12гр. А , как я поняла, чем больше количества белка, тем лучше для хлеба.
Офигеть! Я не знала!
Огромное вам человеческое спасибо😘😘😘
Моя Аврора 11, моя 405 только10.
Сейчас сравнила в интернете, действительно только от Эдеки именно эта 405 - 12,6 протеина. Это же идеально для хлеба💥
Вот, что значит полезная ветка и обмен опытом!
Мари, вы гений👍
Теперь буду внимательнее))🙈😎
Завтра же пойду куплю эту муку и перекормилю закваску)
Да не за что, давно хотела написать в ветке,
а потом подумала, что может это всем известно, а я тут со своими " Открытиями".
Для меня сейчас всё, что касается выпечки хлеба, открытие.
Сейчас заезжала в реве, там в их муке тоже 12грамм белка. А в их динкель муке вообще19 :
Об этом Лена сможет рассказать лучше, на сколько я поняла , процессы брожения и ферментации зависят от количества белка в муке.
Соответсвенно и на качество хлеба.
Из муки , с малым количеством белка, закваску не вывести
Отлично раскрылся! 👌
Поздравляю вас, вы отлично справляетесь👍
Срасибо за советы по муке, пойду искать сегодня.🌹
Про динкель и протеин 19. Надо попробовать хлеб на такой муке, но нужно брать европейские рецепты, иначе с русскими нужно добавлять больше воды.
Учитывая, что динкель сильная мука( особенно 19🙈) , она не подходит для другой нежной выпечки, где развитие клейковины ухудшит результат (кексы, маффины, песочное тесто).