Немецкий борщ
Приезжай, научат)
https://matryoshka-rest.ru/novosti/festival-borshha/
Московский борщ с копчёностями. Московская ватрушка
Кубанский борщ со старым салом и фасолью. Адыгейский пирог с сыром и картофелем
Зелёный борщ с бараниной. Калитка с пшеном
Борщ с жареными карасями. Тост со щучьей икрой
Борщ «Матрёшка» с уткой. Пампушка
Грибной борщ на кислой капусте. Ржаной шу с грибной икройПри заказе любого борща по традиционным правилам столичной ресторации в качестве комплимента подадут рюмку ледяной премиальной водки ОНЕГИН: идеальное гастрономическое сочетание!
с карасями)
Как технолог ПП могу сказать, что конечно же это не борщ))))) бульон только по правилам сварил, правда коренья хорошо бы предварительно обжарить на сухой сковороде. Все остальное самодеятельность.
Борщ- это заправочный суп.
В готовый бульон сначала кладётся капуста, доводится до кипения, затем картофель. Лук и морковь пассируются отдельно. Томатная паста пассируется отдельно . И свёкла тушится тоже отдельно с добавлением кислоты. И только когда все это готово , заправляется суп.
если Вы капусту вперёд картофеля в бульон закладёте, то картофель Ваш будет как недоваренный сколь его потом не вари. Капусту нужно или отдельно тушить( если это квашеная ) или после картошки в кастрюлю закладывать, как та минут так 5 покипит в бульоне. А так всё правильно .
Лично я обжариваю лук до золотистого цвета, потом добавляю морковь к нему , потом паприку и под конец туда же томатную пасту потом немного бульончику и как притушилось пару минут, так сдвигаю в сторону. Свёклу тоже тушу отдельно , добавляю лимонку или чуток уксуса.
А вот как тут:
http://rus.menu/recipe/kurinyj-bulon/
репчатый лук пополам, морковь пополам, можно корень сельдерея добавить , его тоже пополам.
и все это на сухой сковороде обжарить, как бы запечь.
в бульон можно добавить стебли петрушки и укропа, которые мы обычно выкидываем. Потом правда бульон надо процедить.
Вы меня удивляете. Нас учили готовить борщ именно так, и именно по этой причине, которую я обозначила.. Да и потом, когда уже я в столовых работала так готовили : капусту после картошки.
В подтверждении моих слов :
Технология приготовления борщей.
и за воротник, но в этом смысле это уже жаргон.
При приготовлении блюд это обычное выражение: порядок закладки продуктов. Я без насмешки поправила, если что.
А борщ , да, странный. Надо посмотреть как он там гречку готовит. Небось свою дойчландовскую, сегодня выкинула целую пачку "био", ну невозможно её ни сварить, ни съесть.
Абсолютно ерунда. Потому что никогда свежая капуста не мешала вариться картошке. А вот кислая среда от помидор, квашенной капусты или пассеровки с кислотой, то да. Поэтому капусту и картофель клали до того , пока пойдет кислая среда.
Насчет технологии.
Обратите внимание на закладку продуктов.