Хлебная ветка 2
В группе в Вотсапе девочка дала рецепт.
Ты не видела?
Вечером, дома найду и сброшу.
Фотки хлеба у неё были красивые очень.
Ну и способ выбраживания для меня новый.
Там и забот с ним мало. И с работой тоже легко подстроится.
Думаю удобно это. Только наверное холодно у меня. +4. Надо теплее делать.
+4 это самая грамотная температура, как сказал мне Сергей.
Не видела, там столько инфо, не успеваю читать)
Скинь потом рецепт и фото.
За мукой пойду сегодня или завтра на охоту, если не раскупили🤣
Шведский я делала на цельнозерновой, за не имегием 1150, получилось супер.
Рецепт https://www.instagram.com/p/BkugFlJDI0t/?igshid=12t3tzbx9o...
https://www.instagram.com/p/By58RclFm7w/?igshid=wpvb0t7y8h...
вот рецепт, по которому она делала. Её фото я не сохранила.
Там столько информации 
.
Сначала решила оставлять только очень важную для меня, но и её накопилось столько, что приходится рыться 
Вчера выставляли видео на формовку и разрезы. Ты уже посмотрела?
Девочки, если кому интересно, могу тут выставить ссылку на видео.
А если кто-то хочет в группу, напишите в личку, я дам линк.
Правда прошлую информацию не увидите, но каждый день добавляются новые люди и инфо от них.
, и сама люблю.
Глянула...
24 часа- это максимум холодной расстойки без формовки или растяжки теста.
В принципе через 24 часа сложить тесто и убрать снова в холодильник, если нет возможности выпекать.
А так нет смысла держать больше 24 часов.
Лен, мы говорим о холодном брожении пока 🙂, оно почти не изменилось с момента замеса. Я его сложила ещё раз и отправила опять в холодильник. Прошло 12 часов, оно не меняется. Девочка пишет, что за сутки поднимается в 2-3раза 🤔.
Правда у нее температура в холодильнике выше.
После формовки она опять-таки в холодильнике делает расстойку.
Что мне делать? Вынуть, пусть выбродит в тепле, а потом на расстойку опять в холодильник?
Или уже ничего не поможет?
Перечитала рецепт.
Марин, непонятно что-то там с рождением перед холодильником...
Замесить, через 30 минут сложить и убрать в холодильник?
Если так, то это бред.
Тесто должно выбросить на закваске 3 часа перед холодной расстойкой.
Так что вынимай, и расстаивай в тепле свой.
Да, вынула уже .
В группе тоже так посоветовали.
Посмотрю что получится.
Меня вообще-то вермондский, как основной, очень устраивает. Просто хотелось новую технологию освоить .
Ты видела у Сергея недельные МК по пшеничному и ржаному есть? Там у него можно их купить в записи тоже.
пиццу от Сергея и ляпуны
Так ты брала эти МК?
Я тоже хочу, попозже. Но больше всего ржаной мне нужен.
Они там три закваски за неделю выводят
Уверена реанимируешь свой.
Сомневаюсь. Во вкусе сомневаюсь. Стоит теперь на расстойке в холоде. Но уже доделаю.
Нет, я в декабре у него на МК была, там это всё было в программе. Там даже из черёмуховой муки был хлем у нас, пока руки не дошли. И муки нет всё равно.
Ржаной меня мало интересует, т.к. я редко его.
Я люблю белый хлеб.
Посмотрю, какие у него курсы онлайн, выберу, что нибудь себе. Тем более смешные деньги, а информация у него бесценная.👍
Н.П.
Девочки, сегодня здесь акция на посуду от ЭА. Может надо кому.
https://www.veepee.de/ns/de-de/operation/112786/classic/85...
Мастерицы, я к вам за советом.
Подскажите, пожалуйста, у кого какой опыт в выпечке из печи? Хлеб, пироги и т.д.
Пларируем 2.печь на дровах с функцией духовки и варочной поверхности( Speckstein).
У нас есть такой камин, и мы им очень довольны. Печь будет на 2 этаже в проходной комнате.
Ссылку вставить не умею. Напишу, как назыв.печь.
Спасибо.
Если у вас есть возможность, место в доме, то покупайте, что нравится.
В мою городскую небольшую квартиру, купить такую печку нереально.
Поэтому, то, что мне подходит стоит не 1.000€ , как ваш вариант, а в 3 раза дороже ( электрическое ).
Н.п.
Маленький оффтоп, как же я завидую всем, у кого есть больше времени на кухне повозиться.....
По теме, пришел мой Китчен, замесила я тесто на хлеб, и задумалась, и почему я его раньше не купила? Но вот сколько тесто месить, я честно так и не смогла разобраться . Через 10 минут тесто было не вымешено, через 15 куда лучше, я решила еще немного, но и через 20 минут мне казалось, еще рано. А через 22 минуты я думала, все пропало, тесто ужасающе липло к рукам, к столу .Кое как при помощи каких то попыток сложила я его в миску. Думала, все пропало.
В интернете поискала , пишут, больше 10 минут не месить. А мне казалось, это мало.
Первый раз растянула и сложила, дала постоять, во второй раз при складывании оно очень заметно улучшилось, поэтому я его еще раз тут же растянула и сложила.
Ну после брожения, часа расстойки отправила в холодильник на 15, 5 часов.
Хлеб основа вермондский, с Хлебомолов, но вместе ржаной муки полбяная.
Ничего так вроде получился. Половину за ужином уже умяли.
Свет, какой классный у тебя хлеб получился!👍👍👍
На какой скорости месила? Я на первой замешиваю сначала, потом после добавления соли на второй. Всего замес примерно 15-17 мин. Воду прямо холодную беру, чтобы тесто во время замеса не перегрелось.
И у меня тоже уже несколько недель , после замеса, ощущение, что я перемесила тесто.
Может быть это от того, что теплее стало или мука изменилась. Но даже на ощупь оно другое.
Спасают тоже складывания. Зимой делала раза час, сейчас три раза через полчаса.
Чтобы к рукам не липло, я смазываю дежу маслом не кисточкой, а рукой. Там чуток масла на руках остаётся. Как раз достаточно, чтобы тесто из чаши достать и в дежу уложить.
Я в рецепте вермондского заменяю половину пшеничной на полбяную, а ржаную кладу как в рецепте.
Ещё раз посмотрела фото твоего хлеба 😁
Какой красивый, правильный.
Пупырочки от холодной расстойки, в разрезе формовка правильная видна.
Я раньше думала, что если видно в разрезе рисунок формовки, то это не правильная формовка. А оказывается, что должен быть виден этот рисунок, дырочки как бы от центра к краям по кругу расположены.
У тебя так и есть, молодец!
Пока писала, ты тоже эту красоту отметила ! 😀
Я сегодня испекла этот хлеб , который на холодном выбраживании был.
Надежды было мало, но на удивление он получился очень вкусный. Правда не крупнопористый, но в группе сказали, что он такой и должен быть.
Буду ещё раз печь. Состав хороший. Вкус тоже. Только надо с температурой разобраться.