Н.п.

Созрел еще один, из Инстаграма. 28 часов бродил, можно было еще час -другой дать постоять, но уж очень спать хотелось. И 17 часов расстойки, после работы мчалась домой. На этот раз замечательно все получилось, очень вкусный, спасибо огромное за рецепт.

Марина, статья- находка замечательная, мне такой информации не доставило.

Светлана, луковый хлеб замечательный, я аж облизалась.

Чиабатта выше всякой похвалы.

Теперь вот думаю, что мне с этим шведскими хлебом делать. Я то очень хочу, вопрос, кто есть будет. Вот дочка не ест лук, бесполезно печь луковый хлеб, а я бы с удовольствием съела . Муж не любит никаких семечек в хлебе, а только для себя печь........ времени на все не хватает. Хнык- Хнык..

Симпатюля, а не хлебушек! 👍

Дырдочки чудесные😍

Хорошенький какой!

Мой тоже стоит в холодильнике, ждёт своего часа😁

Луковый себе и испеки, сделай два небольших. Один заморозь или угости кого-то. Тебе же надо опыт нарабатывать, разные рецепты опробовать 😉

У меня с зёрнами тоже некоторые не едят, поэтому шведский у меня был без семян льна. Очень вкусный получился. Мама сказала, что ей он как пирожное 😄

статья- находка замечательная

У этого дядечки просто огромное количество важной информации, самое замечательное, что он живёт в Германии и все рецепты его адаптированы под здешние продукты и ссылки он даёт на здешние сайты.

Хочу ещё разобраться как пересчитывать его закваску на нашу.

У него есть таблица, которая считает, но я не нашла, написала ему, пока не ответил.

Недавно где-то видела таблицу пересчёта дрожжей в сухие дрожжи и в закваску.

Сохранила, а теперь ищу где ж я сохранила 🤦

Если кому надо, поделюсь.

спасибо 🌺да это тёплая расстойка

в первое не лепится,прилепила во второе )

Спасибо большое,

так будет легче найти.

Интересное наблюдение про соль...

Я даже не задумывалась об этом до сегодня)

Ты не знала?

Я после своего первого хлеба стала количество соли увеличивать примерно в полтора раза, иначе хлеб был пресный.

А ещё я недавно смотрела видео по приготовлению цельнозернового хлеба с использованием длительного холодного автолиза,

Так вот там муку смешивали с водой и ставили на аутолиз в холодильник на 6-8 часов. Потом уже добавляли закваску.

Так вот тесто после такого автолиза, месить нужнобыло только пару минут, т.к. клейковина уже была хорошо развита.

Я уже опробовала.

У меня сегодня в хлебе разрез заплыл чего-то . На расстройка был 20 часов.

Может и правда в этом холодильнике холодно ему.

Следующий попробую в другой холодильник ставить.

неа, не знала.

Вопрос, какая соль?

Если морская, то как?

Ты какую соль используешь?

Сейчас эту, а так из Эдеки или из Реаля обычная морская соль.

Марин, значит, если морская соль, то не надо менять пропорции, я правильно поняла?

В русских рецептах проверенная соль.

Да, это я по рецепту хлебомолов пекла. Мне нравится этот сайт. Рецепты очень хорошо объяснены и ко многим хлебам есть видео-рецепты. Для меня это очень ценно- я, как завороженная, слежу за движениями рук, чтоб потом самой повторить 😀

Не уверена.

Я не знаю технологий, но получение соли, мне кажется, это, в любом случае, выпаривание воды.

Как же она получается разной концентрации, если выпаривание до сухости?

Или нет?

Вот подумала " залежи каменной соли" это же сухое сырьё?

Хотя его ж моют , потом опять сушат...

Я добавляю в хлеб чуть больше соли всегда.

Ой, Марина, чтобы все перепробовать, есть только два варианта для меня, или уволиться с работы, или вдруг свершиться чудо и какой то дядечка на высоком, даже не государственном, а мировом уровне постановит, что в сутках 48 часов.

Шведский попробую испечь на следующие выходные. Закваску надо перекормить на ржаную, форму новую заказала, на следующей неделе только придет. Я уж и не собиралась хлеб в форме печь, старую выбросила, думала, буду только на камне.

Да, если найдешь табличку, поделись, пожалуйста.

Сейчас на выходных хочу попробовать твою вариацию вермондского. Пшеничная мука, полбяная, ржаная и цельнозерновая. Это я у тебя подсмотрела. А точнее можешь мне пожалуйста сказать, полбяная обыкновенная или цельнозерновая, ржаная нормальная или цельнозерновая?

У меня морская соль. Для например вермондского мне нормально количество соли по рецепту, а вот для французской булки мне кажется, надо бы чуть добавить.

Мне кажется, пару лет назад здесь в Кулинарии уже была как то дискуссия о соли. Лично мне морская соль солонее чем обычная Tafelsalz, я покупаю только ее.

Света,

половину пшеничной муки заменяю на две трети полбяной обычной и одну треть цеьнозерновой или одну треть пшеничной цельнозерновой.

Ржаную добавляю как в рецепте - цельнозерновую, а если ее нет, то какая есть, но другой цельнозерновой тогда больше кладу.

Все пропорции примерно. Главное общий вес муки такой, как в рецепте.

😁 спасибо.

Полбянной цельнозерновой нет, будет пшеничная цельнозерновая.

Ржаная цельнозерновая есть.

Пошла ставить опару😊 и спать 😴😴😴

Таблица

Прикреплённые файлы

прикольная таблица👍