манты. что за зверь?
пригласили мои клиенты( квартиру устроил удачно им). хорошие люди, аусзидлеры. кормили мантами. вкусно обалденно. большие такиепельмени. на специальном устройстве сделанные. типа кастрюли для спаржи. мантоварка . вкусно реально.с мясом. чем они от пельменей отличаются, кроме размера? может кто скажет. я вот пельмени русские люблю. варенники не люблю. люблю из больших таких грузинские хинкали.оттягивает сильно после литра водки. берешь их за хвостикЮ надкусываешь и бульон тебе в рот течет. и дальше надкусываешь и фарш шикарный. а манты в чем смысл? на пару. так от пельменей чем отличаются? что на пару, что в воде, бульон образуется. тесто и там и тут- тесто.
там только отварной фарш (отличие от пельменей)
Может перемолотое отварное мясо?
А то, если готовый фарш отваривать, то на нем можно сэкономить, взяв отрубей.
То ТС: начинка для мант по классике делается из мелкорубленного мяса и лука.
Если лениво (совсем), то мясо крутится на мясорубке с крупной решеткой...
тесто разное, на манты делается совсем простое без яиц, фарш делают из рубленого мяса, а не прокрученого, и по нормальному из баранины, плюс много лука, по возможности добавляется курдючный жир. Тут ещё про тыкву написали, но честно говоря, это не обязательно, а на любителя:)
делаю, но облегченный вариант, баранину моё семейство ест, но предпочитает на гриле, а не в мантах, хотя недавно в гостях ели и не жужжали))тыкву я не люблю совсем, поэтому если кроме лука что и добавляю, то кабачок и конечно никакого курдюка. Леплю либо как обычно манты лепят,либо сворачиваю как хинкали, форма же на вкус не влияет:)
манты можно пополам из баранины с говядиной, и даже из говядины только, тогда надо жир добавлять или кусочек масла, лука да, много, в два- полтора раза больше мяса получается
а из тыквы-это вообще для меня перфект, тыква со специями, жиром и луком... ммммм
Да простят меня грешного все выходцы из азии, но я это блюдо не понимаю ! Пятиэтажную кастрюлю с дырками , парить целый битый час толстыми пельменями с тыквой ,,,? Только из уважения к национальным традициям ! По мне так любые итальянские пельмени ( типа настоящие равиоли) , со шпинатом, с грибами, с сыром итд,- просто на порядок вкуснее и тестом и начинками !
+1
Но о вкусах не спорят! Каждому своё!
...Хочется только добавить, что с тыквой это не обязательно настоящие. Также как и тесто не обязательно без яиц. Как и варить не нужно битый час.
В 80х во Фрунзе в национальных кухнях манты продавались каждые 20 минут. Правда там внутри был практически один лук с бараньим жиром. Но тем не менее...
но было офигительно вкусно даже с голимым луком)))
Я обратного, Свет, и не говорил.
Когда я была маленкой, моим родителям подарили мантоварку. Никогда не забуду наши праздники обжорства! Приходили гости, манты готовились гигантскими количествами. Оторваться от них было невозможно, такие вкусные. Только тесто, баранина и много-много лука. Ням!
Фарш отличается наличием специй, а также для сочности добавляется тёртый картофель или тыква. Можно и тёртый кабачок. Но самое главное специи! Начинка делается из рубленного мяса, но смешанный фарш тоже подойдет.
Тесто тоже особенное, которое позволяет себя раскатать тонко.
Вкусные манты пробовала у казашки, она же и научила меня готовить их. А вот у переселенцев (родня мужа) готовит большие пельмени, мантами их сложно назвать.
мне манты понравились. практически это по вкусу хинкали. только без танцев с бубном, в смысле с мантоваркой. вареники откровенно не люблю. ну разве только с вишнями на десерт немного. варенное крученное мясо в них мне крайне неприятно. творог и тыква тоже. равиоли итальянские вообще другой продукт и мне категорически не нравятся.
Вы видимо никогда настоящие равиоли не пробовали ! Конечно, то , что в магазинах продаётся, ни разу не съедобно ! У меня есть друг, он родом с Корсики, но итальянец, жёсткий такой мачо-холостяк ! Так вот его равиоли с грибами,-это не песня,-это симфония вкуса !
у меня такая https://www.reishunger.de/produkt/62/bambusdaempfer?gclid=...
люблю из больших таких грузинские хинкали.оттягивает сильно после литра водки. берешь их за хвостикЮ надкусываешь и бульон тебе в рот течет. и дальше надкусываешь и фарш шикарный. а манты в чем смысл?
В настоящих мантах тоже много сока. Это достигается наличием тыквы и лука в большом количестве, также красный перец, можно чёрный, но с красным вкуснее. И мясо должно быть сочное(баранина) и ни в коем случае не свинина. Правильные манты едят руками, потомучто если с вилкой-ножом, сок вытечет на тарелку.
По вашему описанию вы ели не правильные манты. Поэтому вы и не поняли чем они от пельменей отличаются. В вашем случае действительно пельмени слепили большими и сварили их на пару. Только в манты чеснок не кладут как в хинкали, например.
В настоящих мантах тоже много сока. Это достигается наличием тыквы и лука
В настояще манты тыкву не кладут, а сок достигается Да-луком, и бараним курдюком. С тыквой это татарские манты.
Что-то мне вспоминается, что там они не в обычных касканах варились. А под давлением и расчет времени иной...
Я конечно же не эксперт, но манты "под давлением" слышу первый раз. Тем более "тогда". Сейчас может кто и извращается в мультиварках или скороварках, а раньше, как мне вспоминается, были большие "узбекские" мант"У"шницы. Во всяком случае у уличных торговцев. Типа таких.
А самса - да! Но только тандырная! Которую не везде, к сожалению, продавали.
И еще чучука бы...
В турецких/арамейских магазинах, а так же в немецких супермаркетах в интернациональных отделах продается аналог - суджук. Не совсем то конечно, но кушать можно. (Продаются разные вариации. На любителя естественно.) В жареном виде или на гриле очень ничего, как по мне.
Тем более "тогда".
Паровые котлы для общепита существовали 146%. Может я, конечно, и ошибаюсь и память злую шутку играет, но остались такие впечатления, что в забегаловках, типа, что была возле старого детского мира, решетки с мантами выуживали из котлов с тяжелыми сдвижными крышками. А там давление пара повыше. Не скороварка, конечно, но все же.
Во всяком случае у уличных торговцев.
Ну-у-у! Это классика...
А самса - да! Но только тандырная! Которую не везде, к сожалению, продавали.
В конце 90-х - начале 2000-х, по-моему, только ленивый не слепил себе тандыр на тележке...😀. Чуть не на каждом углу.
Вкусно, но, правда, о начинке лучше не задумываться...
Захожу сюда поржать.
Да пожалуйста, ржите!
Мы полжизни прожили фактически на границе Кзахстана-Узбекистана, но ни там, ни там, с тыквой манты как правило не делали, татарскими (с тыквой) их назвали по поговорке ("татарин хитрый парень"), мяса меньше (курдюка вАще нет), тыквы и лука больше, вот уже на цене и выйграл, а продал как за мясные.
кстати да, я про тыкву в манты в 99м первый раз услышала(приехав в первый раз после отъезда), никогда никто у нас до этого в Сем-ке тыкву в манты не клал, также была на юге, в Туркестане, Чимкенте, Ташкенте, везде были нормальные манты с большим количеством лука и все:)
Ну я как раз с Чимкента (чисто казахско-узбекский город из-за близости узбекистана), к тому же всё детство-юность прошли строго среди узбеков по большей части, (братан у меня даЖ в "гяпе" состоял) но почему то предположительно россияне, или с западного казахстана (где казахов почти не было), всегда нас учат как классически готовить эти блюда,
я вот с Казахстана но делала Манты по своему. Без всяких правил а так как вкуснее. Тесто обычно на манты без яиц делают, но я кладу одно яйцо. В манты не добавляют специи и чеснок. Я делаю говяже- свиной фарш и добавляю много лука, капусту ( от этого манты сочнее становятся) если сытнее хочется тогда можно картошки немного добавить. Из приправ соль и немного молотого кориандра( его вообще везде применяю) , тесто катаем тонко в каждый мантик можно по маленькому кусочку слив масла добавить. Ну или же готовые манты растопленным сл маслом помазать для вкуса. Ну и варить на пару в мантоварке 40 мин. Муж иногда просит добавить тыкву в фарш или просто чисто тыквенные сделать манты( я тыкву не люблю). Разлетаются в лёт!
моя мама из ташкента
манты с мясом или с тыквой только так были всегда даже подавали на чорсу , в ресторане самарканд мама говорит и на луначарском, в собственных домах, иногда дома кто то делал вместе, мне не нравится такая перемешка, но обычно отдельно идет и никакого кабачка конечно
манты с тыквой обожаю, только надо их делать правильно. много лука, много жира
тесто на пару всегда без яиц
много лука и много зиры и перец красный и еще что то
никакого чеснока никогда узбеки не кладут и капусты, казахские манты и татарские другие по вкусу, а сочность от жира и лука
поддерживаю!
итальянские равиоли с разными начинками мне тоже полюбились с тех пор ,как я с итальянцами познакомилась:-)
их мука вообще необыкновенная,что на пасту,что на хлеб и другие изделия;что фарина,что семола)
в ней больше глютена,она пластичная и изделия вкусные
немецкая пшеница нихт майн динг кроме некоторых сортов,очень старых сортов пшеницы дорогих
манты пробовала...пару раз...мне тесто толстовато(может,незнатоки готовили)
наслышана о мантах,конечно
может,кто даст Мастер класс!
Подскажите пожалуйста про Вашу бамбуковую пароварку. Хочв заказать, есть 20 см и 25 см. Измерила боььшую кастрюлю - 25 см, но если считать от наружного края до наружного, если по внутренним то 24.5 получится. Подойдет ли?
но почему то предположительно россияне, или с западного казахстана (где казахов почти не было), всегда нас учат как классически готовить эти блюда,
Не предположительно, а я как раз из Ферганы. Так что что такое мантЫ я прекрасно знаю. А вот казахи действительно не умеют манты готовить, потомучто это не казахское блюдо. И плов тоже они готовят не правильно. А вот бешбармак я не стану учить их готовить. Манты умеют готовить уйгуры. Про Чимкент ничего не могу сказать особого. Хотя знаю чимкентских казахов, которые считают что в плове главное это жир. Ну пусть едят, наслаждаются. В Казахстане прожила много лет. Так что знаю обо всём непонаслышке.
В общем, не надо меня учить мантЫ готовить. Пока настоящих не попробуешь, так и представления не имеешь что это такое. Я же не учу немцев картофельный салат готовить. Или русских не учу борщ варить. Я его варю с азиатским оттенком и не утверждаю что это настоящий борщ. Но я прекрасно знаю что такое настоящий шашлык, настоящие манты и настоящий плов, а также самса или домлама.
Я не зря наверно указал, про Узбекско-Казахскую границу, а это значит что узбеков у нас было наверно больше чем казахов, а в "общепите" тем более, фактически всеми "националь" рессторанами, мантными, шашлычными, заведовали (владели) узбеки, а они прекрасные повара. Ещё раз говорю-тыкву для сочности не требуется в манты ложить, готовить просто надо манты уметь.
Пока настоящих не попробуешь
Ага, с тыквой, -нет уж спасибо, и не мне рассказывайте про вкус мант, по городу (в те времена) я знал все точки, рестораны, мантные, где готовили действительно вкусные манты.
не надо меня учить мантЫ готовить
Да я вродЬ и не учу, делайте хоть тыквой, хоть с капустой, хоть с картошкой, только это уже пироги на пару будут а не манты.
Такую лепку в Средней Азии не встречал. (1я и последняя картинка) Но в Бурятии. Так позы(буоза, бооза) лепят. От мант отличаются, но тоже очень вкусно.
Какая прелесть! А где бы купить небольшую мантницу?
Купите в Икеи вот такие насадки
https://m2.ikea.com/de/de/p/stabil-duensteinsatz-edelstahl...
Очень правильная лепка у вас. Я совсем недавно научилась так делать. Посмотрела видео. Раньше лепила как знаю, а оказывается с дырочками лучше. Тогда тесто совсем не рвётся. А то бывает, что тесто разрывается от внутреннего пара при варке. Здесь мука у нас с плохой клейковиной. Раньше всё нормально было, а как сюда приехала, то манты при том же рецепте стали рваться. А в начинку конечно кладут кто что хочет. И бывает такая тыква, что лучше бы и без неё. Не те сорта тут. А в Узбекистане мы вообще только с картошкой манты делали. Ещё очень вкусно с джусаем. В общем, надо приспосабливаться к местным условиям. Но много лука и зира для меня это обязательно. И мясо не свинина, конечно. Но можно и свинину в конце концов. Ну что поделаешь, нет здесь продуктов необходимых. Но в любом случае манты ни в коем случае не должны быть такими же как пельмени.
: Не люблю я эти манты в любом виде ! И всё !
Да вы их не ели никогда такими, какими они должны быть!
То же я могу сказать про равиоли. Просто терпеть их не могу. Теста много, начинки мало. Впрочем как и во всём итальянском. Мучное, мучное, мучное. Это от того я так говорю, потомучто я никогда не была в Италии и не ела настоящие равиоли. Понятия не имею, какими они должны быть на самом деле. А если бы попробовала, может и понравилось. А то что здесь в ресторанах, так я не уверена, что это настоящий вкус. Так же как и пицца бывает ужасной и очень часто. А мантЫ, самса, плов... это вещь. Это вам не каша пшённая и не репа пареная.
Это вам не каша пшённая и не репа пареная.
А что вы имеете против простоты пареной репы ? Один из самых полезных овощей , особенно для мужского либида, народ же ж ересь не придумал ! Любая каша, правильно томлёная в тыщу раз полезней вашых курдюков в мучной запечатке !
а вы репу правильно запарить сможете? Так, чтоб ее не свиньям сразу бросить? Или кашу пшеную сварить так, чтоб она пуховой была? Если нет - то лучше промолчите😎
Нп вчера испробовала новую бамбуковую пароварку (пока на брокколи). Приготовилось без проблем, правда взяла 25 см, а она на большую кастрюлю не села - сошлись впритык и она бы соскальзывала. Делала на кастрюле 21 см, нормально.
Спасибо еще раз за идею с бамбуковой пароваркой👍
Манты получились какими я их и помню с детства, я их уже лет 10 не ела.
Только возник вопрос: марлевые вкладыши, на которые ставишь манты не очень удобны: к ним тесто прилипает и их надо стирать потом. Где-то упоминалось что вместо них можно класть бумагу для выпечки. Не будет ли бумага раскисать под действием пара?
н.п.--- в Казахстане про мантЫ с тыквой вообще не слышала / там только мясо и много-много лука-- но очень вкусные/; а сама иногда делаю с картофелем, но-- порезанным в мелкие кубики,лук в фарш тру на мелкой терке ; Здесь прочитала, что тертый картофель добавляют ; попробовала --не понравилось
в Казахстане про мантЫ с тыквой вообще не слышала
Ну вот, большинство и слышать не слышали, а "Арлекинушку" в БАН за правду матку (за то, что за манты с тыквой, можно было продающим по "тыкве" отхватить).
Может это альтернатива для тех, кто лук не любит? Я вот лук обожаю, особенно в мантах, про тыкву только здесь прочитала.
альтернатива для тех, кто лук не любит
Если кто что не любит, водку например, то альтернатива-кефир.
ЭТ я к тому, что если из (или) в продукт убрать или добавить (особенно в большом количестве) другой ингридиент, то это будет уже и продукт другой, (манты с тыквой это пироги на пару)
Или-отбивная, шницель, эскалоп и антрекот. На первый взгляд эти блюда очень похожи. А многие вообще не видят
между ними каких-либо различий.
тогда уж проще купить эти вставки-- складывающиеся ; у меня одна есть-- давнишняя/ уже и ножки отвалились/; пробовала на ней без бумаги--- мант в масло и на решетку/ та же самая мантоварка получается/--- но правда, там много воды не получится налить; бамбуковые мне понравились---- красивые / но не надежные они по моему/; мантоварку можно купить иногда в русском магазине, а уж какие их сейчас в Казахстане продают
варенники тоже с мясом делают. там только отварной фарш (отличие от пельменей)
ах, вот оно что.. я думала, толъко формой отличаются
форма не завёрнутого пелъмешка.
варенники я люблу с творогом и зелёным луком или с грибаму
или с квашеноий капустой, их мона пелъменями завернутъ
да еще самые любимы е-то с сырой тёртой картошкой ,с луком,перцем , это мои самые самые,.,,,потом их со смятанкой и чесночком.
Купите вот такие вкладыши, они из пищевого силикона, специально для пароварок.
https://www.aliexpress.com/item/FDA-Silicone-Non-Stick-Ste...
понимаешь, многие почему то не понимают варенники с мясом. они думают, что варенники только с картошкой или творогом.
я просто отвариваю мясо, перекручиваю отварное мясо в фарш, туда в фарш жаренного лучка. мои любимые это с мясом, капустой
ела вареники в полтаве на пару, это такой кайф!!! с вишнями, с капустой . в одессе у нас готовили с простого пресного теста, варили их. так я и готовлю.
у сына собрались как то товарищи немецкие, сварила им пельмени, вареники мои. вот вареники пошли на "ура".к вареникам сделала зажарку с луком и шампиньонами (не было других грибов под руками)
с творогом у нас делают и сладкие и соленые. люблю с соленным творогом и зеленью. а вообще там столько вариантов...в каждом регионе готовят по своему.
если мне поставить пельмени и варенники, выберу варенники)хотя в моей семье чаще делали пельмени.
Н.П.
Подскажите пожалуста точный рецепт теста для мант, делаю редко, только из за того что,с тестом на манты никак не подружусь. Хотя манты люблю.
Какую муку берете?
я в BIO использую, может она не подходит.
Я испрльзую этот: 200 мл теплой воды, 500 гр муки (беру обычную), 2 яйца (щас в меня полетят какашки, но пофиг), и пару ложек подсолнечного масла для эластичности.
Естественно на оригинальность не претендую.
Зато тесто хорошо раскатывается и не рвется.
я тоже делаю также, но масло не пробовала добавлять / соль вы забыли написать/; в общем одинаковое--что на пельмени, что на манты; у нас как- то казашка говорила, что тесто на бешбармак она делает на молоке / тогда яйца не нужны/; может и на манты попробовать ?
Уважаемая Darina777,
спасибо!
Яиц не делала, может поэтому и не получалось.
Подскажите пожалуйста еще,
Мясо. Свинина - говядина, в пропорции 50/ 50? подойдет? чуть подмороженное прокручиваю на крупной мясорубке, там же прокручиваю лук ( много, примерно 40 процентов от веса всего мяса, правильно делаю?
Про баранину, я конечно знаю, но я ее по моему никогда не ела, и вряд ли начну. Рецепт адаптирую под немецкие современные реалии.
Я конечно не профи и на оригинал не претендую. Делала так: 250 гр фарш говядина и 250 гр жирная свинина нарезанная мелкими кусочками. И 500 гр лука нарезанного. Но мы лук любим.
Мясо с луком хорошо пожмякать чтобы лук пустил сок и промариновал мясо. Как-то так.
там же прокручиваю лук ( много, примерно 40 процентов от веса всего мяса, правильно делаю?
Неправильно. Лука должно быть столько же, сколько мяса. Иначе получатся котлеты в тесте, варенные на пару.
И лук лучше мелко нарубить. Сейчас масса всяких церкляйнеров...
Ого как много! ну попробую.
Сейчас масса всяких церкляйнеров...
У меня была когда то маленькая, максимум несколько долек чеснока рубила, зато потом разбирать, мыть, собирать целое дело было. Но у меня была неудачная конечно, наверняка есть более удачные варианты.
Кто своими доволен, поделитель пожалуйста
Кто своими доволен, поделитель пожалуйста
Сложно сказать... У нас амцетовский quick - довольны. У знакомых туповаровский. Тоже довольны.
Вполне допускаю, что из ноунэмовских тоже есть вполне достойные. Нам просто сразу такой прилетел, других не искали
Кто своими доволен
Нам типа такого подарили,https://www.real.de/product/310162803/?kwd=&source=pla&sid... могу сказать-как всбивалка (для кремов) несколько медленный (слабоват), как тестомесилка- вполне справляется, как овощерезка- нареканий нет.
Я также использую яйца для теста и масло. Все как вы описали. Такое же тесто использую для Беш или пельменей.
А начинка обычная, фарш в основном говяжий с добавлением рубленого картофеля и лука, (хотя по идее нужно рубленнное мясо).
Готовлю в мантоварке, прошлым летом специально привезла из Казахстана. А свекровь моя здесь варит манты в обычной сковороде, и получаются у нее, у меня ни разу не выходил такой процесс, (напоминали большие не удачные пельмени.) Она добавляет воды чтоб скрывали их, как вода выкипит на невысокой температуре, так готово.
Рецептов и техники приготовления много, как я здесь почитала.
https://www.hagengrote.de/p/Hartglas-Duensteinsatz-fuer-Da... что скажете об этом?