научите варить грибной суп
Мне подарили очень много сухих белых грибов, хочу сварить суп. Поделитесь пожалуйста рецептами.
Нужное количество грибов на час-два замачиваем в холодной воде, затем воду сливаем, грибы - в кастрюлю, заливаем их или готовым бульоном или просто водой, добавляем мелко нарезанную картошку и морковку, минут за пять до готовности лапшу, соль, приправы, другие овощи-коренья по вкусу.
Грибные супы варю по одной схеме.
1.Картофель варить. Грибы. морковь и лук обжарить. Готовую зажарку выложить в кастрюлю, когда картошка уже готова. Соль-приправы по ходу. Все должно покипеть на медленном нагреве еще пару минут. Выключить и добавить нарезанную свежую зелень. При подаче в тарелки- немного сметаны.
2. Вариант с сухими грибами. Грибы заранее замочить, до тех пор, пока не станут мякгими. Далее нарезать и готовить по первой схеме. Настой от замачивания не выливать, а процедить,вскипятить и залить в кастрюлю с картофелем.
3. Как варианты, по желанию, можно вместе с картошкой закинуть горсть пшена, или чуть позже, как кратофель закипит, горсть мелкой вермишели.
белые грибы лучше всего вымочить в теплом молоке, хорошо промыть. Для грибного супа лучше всего брать красный овощной/мясной бульон. Обжарить на "женатом" масле нарезанный кубиком лук, морковь, размоченные и нарезанные грибы. Влить бульон, довести до кипения, положить картошку/крупу, сварить до готовности, при желании добавить лапшу или вермишель.
Это бульон, который получается при варке мяса и/или овощей, предварительно запеченых до румяной корочки. Цвет такого бульона - темный, запах и вкус - насыщенные.
Для примера - если запечь утку, то из костей, которые остались, готовится замечательный красный утиный бульон для рассольника или солянки.
Ни в коем случае никаких зажарок, пассеровок и т.д., никаких посторонних примесей, бульонов на жареных/печеных овощах и прочая!
Суп из сухих белых грибов настолько прекрасен своим чистым вкусом именно грибов, зачем его портить?
Сушеные грибы промываются несколько раз в миске с прохладной водой, потом замачиваются в ТЕПЛОЙ воде (не горячей, не холодной, именно теплой прим. 60-70°C).
Миску / пиалу / тарелку с замоченным грибами нужно накрыть тарелкой или крышкой. Дать постоять от 30 минут до 1-2 часов.
Воду после замачивания грибов ни в коем случае не выливать!
Грибы еще раз перемешать, достать шумовкой, а воду тщательно процедить через марлю.
Я иногда поступаю проще - не сливаю воду из пиалы до конца, там. на дне, остается иногда песок.
Дальше все как обычно: прозрачный мясной бульон из мяса, курицы, индейки, с одной морковью и одной луковицей, с лавровым листом и перцем.
Сварить. процедить, удалить морковь, лук и пр. из бульона, вернуть в процеженный бульон порционно нарезанное мясо.
В бульоне отварить картофель, нарезанную морковь, лук, добавить грибы, ввести жидкость от замачивания грибов - получается крепкий, насыщенный грибной суп с чистым вкусом.
При подаче по желанию добавить в тарелки 1 ст.л. сметаны / Schmand и свеженарезанную петрушку / укроп.
ЗЫ. обычно грибной суп варят без добавления круп, но иногда хозяйки все же предпочитают перловку, рис и пр.
Это не мое.
Максимум, если варю суп для "немецкого народонаселения", привычного к густым айнтопйфам, - отдельно отвариваю вермишель-паутинку или вермишель-буковки.
И добавляю в тарелки при подаче - для густоты.
Если для "русскоговорящего населения" - без добавок.
Суп шикарен по вкусу сам по себе!
Миску / пиалу / тарелку с замоченным грибами нужно накрыть тарелкой или крышкой. Дать постоять от 30 минут до 1-2 часов.Воду после замачивания грибов ни в коем случае не выливать!Грибы еще раз перемешать, достать шумовкой, а воду тщательно процедить через марлю.
вот с этим согласна. замачивала, потом процеживала эту воду (песок и всякая дрянь оставалась на марле), добавляла эту воду в суп. вообще варила грибной суп всегда без мяса, так как грибы сами по себе самодостаточны и вкусны. а вот зажарки всегда делаю (морковь и лук). замоченные грибы минимум 2 час должны постоять в воде. и никакого лаврового листа!
НП. Подкину и я свой рецепт, судя по прочитанному он у меня оригинальный.
Грибы сушу сам и только белые, тщятельно промытые и оброботанные поэтому
в грибах только молодые грибы а если зрелые то без губки.
На сковороде обжариваю мелко нарезанное мясо (говядина) с луком и морковкой
на растительном масле, всё доводится почти до готовности даже подсаливаю,
потом всё это вливаю в кипящюю воду и варю минут 10, затем засыпаю жменю
сухих грибов и ещё минут 10, затем с руки нарезаю не равномерно картофель
(есть такой бзик) и довожу до готовности, если есть необходимость досаливаю.
Иногда вместо мяса использую вяленную грудинку или просто сосиски, получается
быстрей. В зависимости от хотения грибы использую в разных количествах, можно
врьировать от нежного грибного вкуса до насыщенного аж ложка стоит.
все что вам насоветовали можно делать. Делать вообще можно все из всего. Но есть классические рецепты. Основа всегда классического грибного супа.
Исключительно сухие грибы
Никаких мясных бульонов.
Никакой лапши и пшена и ничего такого только ПЕРЛОВКА.
Если кто то не ест без мяса, не ест без мясного бульона или не любит перловку значит не надо готовить классический грибной суп. А готовить собственные рецепты с сухими или свежими грибами.
- Для этого супа могут использоваться любые виды лесных грибов (опята, лисички, белые, подосиновики и др.).
- Сухие грибы предварительно замочить через 20 мин вымыть. Слить первую воду и замочить надолго. Альтернатива хорошо промыть быстро вскипятить сразу слить воду и уже нормально варить минут 20
- Грибы вынуть из бульона грибного положить на доску, когда остынут немного порубить если крупные.
- Подготовить зажарку из моркови и лука.
- В бульон положить промытую и замоченную перловку. Варить 15 минут. Потом туда положить картофель, затем овощи с грибами и варить около 20 -30 минут.
- Подается грибной суп со сметаной.
и получается грибной суп с запахом куры.
Исключительно сухие грибы
Никаких мясных бульонов.
Никакой лапши и пшена и ничего такого только ПЕРЛОВКА.
Да, смешно.
Особенно, если учесть, что некоторые на дух не переносят перловкой крупы. Особенно, если учесть, что некоторые вообще не будут есть блюдо без мяса.
Правда, есть еще похлебка грибная на говяжьем бульоне с гречкой, но некоторые и гречку есть не станут.
Я такая вся правильная, буду варить только так, как написал какой-то ник на форуме, и неважно, что это варево никто есть не станет.
Зато правильно сварила, могу собой гордится!
Ну а это - просто шедеврЪ!
значит не надо готовить классический грибной суп
Ткните нам пальчиком, кто из написавших в теме сообщил, что именно его рецепт есть классический-преклассический?
Так что оставьте свои влажные фантазии для своей семьи и не смейте указывать другим, что кому готовить.
Внятно донесла?
А что так завелись то? Что так агрессивно.? Есть люди, мясоеды, но они тоже иногда едят салаты и супы без мяса. И даже, о ужас второе без мяса. А есть люди которые обожают перловку. Причем именно как компонент грибного супа. И больше ни с чем и никогда. Ну вот так получилось что перловка с сухими грибами очень сочетается.
А вообще о вкусах не спорят. У всех они разные. И рецептов супа с грибами сотни. С любыми инградиентами и совершенно разный вкус у этих блюд. Но тс спросила про грибной суп как готовить. Я сделал предположение, что ее интересует именно классический привычный с советских времен рецепт. И написал его. А так хоть с варенными криветками готовьте. Тоже прикольно выйдет
Моего рецепта еще не прозвучало))).
Итак, грибы беру сушеные или замороженные. Сушеные, как и выше писали- замачиваю предварительно в воде. Если беру замороженные, то размораживаю. Пока грибы "подготавливаются", ставлю варить в кастрюле картошку, просто целиковую или на пополам порезанную (Как на пюре). И картошки варю много, потому что суп грибной-пюре)). Пока картошка варится, я обжариваю на небольшом количестве сливочного масла имеющиеся грибы и лук репчатый, порезаный кубиками до золотистого цвета ингридиентов. Потом , когда картошка сварилась, я вылавливаю ее , добавляю немного воды в которой она сварилась и хорошенечко толку. Получившееся пюре отправляю в кастрюлю, туда же грибы с луком, баночку сливок, можно две (зависит от объема супа, который варим). Включаю плиту на максимум, суп закипает и через минутку кипения я его выключаю. Посыпаю мелко порезанный укроп и закрываю крышку. Суп настаивается минут 15-12 и готов, приятного аппетита. Еще при подаче в тарелку каждому добавляю сухарики.
И ещё, из приправ кроме соли и укропа в конце, не добавляю в супчик ничего, чтобы ничем не испортить грибной вкус и аромат🙄.
начит не надо готовить классический грибной суп.
интересно почитать классический рецепт а вообще у каждлого свой "классический рецепт" каждого блюда. я вообще никогда не добаавляю ни перорвка, ни лапши, ни других каких то круп. только картофель (у меня это классика) причем картофель я всегда выкидываю из тарелки, впрочем как из всех супов. ну не люблю я картофель в супах.
конечно разрешено))). Единственное я беру всегда бурые шампиньоны и не только для супа, а вообще для всего.
А сливки- самые обыкновенные Schlagsahne.
И ещё по поводу грибов- я в принципе грибы люблю, не важно какие они- белые или лисички, или шампиньоны или еще какие нибудь...каждые по своему вкусны! Главное- не мухоморы))).
И ещё, из приправ кроме соли и укропа в конце, не добавляю в супчик ничего, чтобы ничем не испортить грибной вкус и аромат🙄.
Укроп забивает любой вкус и аромат!
И уж точно в грибном супе ему не место.
Его нужно добавлять только в определенные блюда и использовать в самым минимальных количествах, и класть в тарелки при подаче и только добровольцам, иначе труба(((
Если еще немецкие сорта из горшочков, то куда ни шло. Ежели покупать в русских магазинах или выращивать самому - запах и вкус слишком сильно выраженные.
Это мы привычные (даже где-то статью читала - иностранцы все как один отмечали: почему русские во все блюда кладут укроп?), а предложи такой суп иностранцу - он сразу почувствует, ибо укроп перебивает любой вкус.
Если уж и добавлять какую-то зелень, то петрушку, причем, опять же - в тарелку при подаче.
Зелень не должна кипеть и вообще вариться - ее добавляют в кастрюлю через 5-10 минут после окончания (!) варки.
Самая нежная петрушка, которая мне встречалась, - в Нетто, в Альди. В русских - с более ярко-выраженным вкусом и запахом, листья грубее.
ЗЫ. Дабы не голословить....
Российская одержимость укропом
Статья полностью:
http://inosmi.ru/russia/20150813/229604652.html
Шон Уокер (Shaun Walker)
Он повсюду — в пицце и суши, в супах и хуммусе. Существует ли вообще какое-нибудь блюдо, которое он не сможет испортить?
Люди часто спрашивают, сложно ли жить в Москве, и я говорю им, что здесь прекрасно: это захватывающий, бурлящий город, и уровень жизни в последние годы стремительно повышается. Однако есть одна вещь, которая делает каждодневную жизнь в России невыносимой; одна проблема вызывает ужас у любого экспата. Нет-нет, это не беспощадная зимняя температура и не удушливый политический климат. И даже не отсутствие сыра на прилавках после введенных недавно российских контрсанкций. Это укроп.
Укроп в России везде. Это национальное растение, которое проникает в каждое блюдо, как будто оно является всего лишь легкой приправой и не обладает агрессивными качествами, способным испортить
вкус любого блюда с помощью всего лишь нескольких своих пушистых веточек. Проведенное недавно агентством Reuters исследование показало, что среднестатистический россиянин потребляет в год столько укропа, что им можно набить целый чемодан.
....
Сами русские настолько нечувствительны к его вкусу, что когда им указывают на появление у них перед носом этой чумы в виде укропа, многие реагируют в соответствии с первыми тремя стадиями в ситуации утраты по шкале Кюблер-Росс (Kuebler-Ross). Сначала идет отрицание: «Укроп? Нет, не может быть, я полагаю, что мы его немного используем, но, разумеется, не везде!» Затем наступает очередь гнева: «В чем проблема? Если вам это не нравится, то почему в таком случае вы не уезжаете из России? А я знаю, какую дрянь вы едите в Англии —
вы делаете пироги с почками, а ваше поглощение каши вызывает отвращение!» Затем следует попытка заключить сделку: «Окей, мы, на самом деле, едим много укропа, но мы также употребляем петрушку! В любом случае вы же согласитесь с тем, что укроп великолепен?»
...
Он разрушает все оттенки вкуса, с которыми вступает в соприкосновение, он оказывается поверх всех остальных вкусов и с ужасающей легкостью их подавляет.
Почему в России во все блюда добавляют укроп?
http://www.the-village.ru/village/city/asking-question/177...
И у меня с укропом не складывается, Пришлось перестраивать старые вкусы под новые, Петрушка укроп .кориандр это когда -то была лишь доступная зелень на севере России,
В современной доступности любых трав и пряностей появилось столько возможностей для творческого поиска, Если бы не интернет , где можно подчерпнуть эти знания , было бы трудновато,
Понравился ваш грибной суп со сливками, Попробую, Главное в нём обжарка на сливочном масле и никаких приправ чтобы сохранить сливочный вкус,
Мой ребёнок очень любил такой суп из свежих шампиньонов, только вместо сливок ,распускала плавленный сыр, Но суп не пюре,
А есть люди которые обожают перловку. Причем именно как компонент грибного супа. И больше ни с чем и никогда. Ну вот так получилось что перловка с сухими грибами очень сочетается.
Это я ☺️, грибной суп только с перловкой. Я ещё ее и не отдельно варю, а прямо в супе, чтобы он от отвара густым был, знаю, что некоторым эта "склизкость" бееее
Воду после замачивания грибов ни в коем случае не выливать!
+1
По поводу же укропа спорно. Если совсем чуток, то нисколько не вредит плюс красиво.
@ ТС
А ещё грибы можно в молоке замачивать и варить "сырный суп с грибами" ( Käsesuppe).
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
Ну, если с классическим рецептами уже покончено, вставлю и свои 5 копеек. У меня грибной суп все любят исключительно с крупной белой фасолью. Замачиваю ее, отвариваю и добавляю (вместе с небольшим количеством отвара) к уже готовому грибному супу (с грибами, картошкой и/или спаржей, нарезанной кружочками, и жареным луком, но без моркови и круп). Еще щи варю из свежей капусты с грибами и спаржей (тут уже присутствуют пассерованые лук и тертая морковь, но никакой картошки), а в конце варки добавляю отваренную фасоль.
Это я ☺️, грибной суп только с перловкой. Я ещё ее и не отдельно варю, а прямо в супе, чтобы он от отвара густым был, знаю, что некоторым эта "склизкость" бееее
Сына спрашивали, что ел в дет.саду на обед ? Суп с винтовками
Кроме грибного . кладу перловку в кислые щи. в рассольник, если он на говядине, Немецкая перловка помельче, варится быстрее Но мне наша вкуснее и нравится ощущение наваристости бульона блюда с ней просят томления , грибы, кислая капуста. солёные огурцы с перловкой добротная еда, для холодного морозного времени,
Укроп забивает любой вкус и аромат! И уж точно в грибном супе ему не место.
Полностью разделяю утверждение. Когда суп с грибами- у меня никаких других приправ нет. Мне нравится чистый ,грибной вкус, не смешанный ни с чем другим. А есть и те, кто чеснок добавляет..Тут я вообще слов никаких не имею. Зачем тогда грибы переводить.
Укроп забивает любой вкус и аромат!
Всё субъективно!
Практически в любом маринаде или засоле укроп или его семена неотъемлемый ингредиент.
Например в азиатской кухне, будь то китайцы, корейцы, уйгуры, узбеки..., присутствует во многих блюдах. Или они не понимают в кулинарии толк?
Другое дело, что во всем должна быть мера, тут соглашусь. Как и в том, что в грибном супе специй и прянностей должно быть по минимуму.
Хотя опять же дело вкуса.
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
ИМХО: сухие белые грибы имеют насыщенный вкус. На 2-3 картофелины 25 грамм (1/4 пакета) достаточно.
Мама всегда замачивала сухие грибы в отдельной миске в кипятке. Они там разбухали, потом вместе с этой водой в кастрюлю.
Крем-суп обычно вроде с шампиньонами делают. Пусть меня поправят более знающие кулинары, если не прав.
