Ни в коем случае никаких зажарок, пассеровок и т.д., никаких посторонних примесей, бульонов на жареных/печеных овощах и прочая!

Суп из сухих белых грибов настолько прекрасен своим чистым вкусом именно грибов, зачем его портить?

Сушеные грибы промываются несколько раз в миске с прохладной водой, потом замачиваются в ТЕПЛОЙ воде (не горячей, не холодной, именно теплой прим. 60-70°C).

Миску / пиалу / тарелку с замоченным грибами нужно накрыть тарелкой или крышкой. Дать постоять от 30 минут до 1-2 часов.

Воду после замачивания грибов ни в коем случае не выливать!

Грибы еще раз перемешать, достать шумовкой, а воду тщательно процедить через марлю.

Я иногда поступаю проще - не сливаю воду из пиалы до конца, там. на дне, остается иногда песок.

Дальше все как обычно: прозрачный мясной бульон из мяса, курицы, индейки, с одной морковью и одной луковицей, с лавровым листом и перцем.

Сварить. процедить, удалить морковь, лук и пр. из бульона, вернуть в процеженный бульон порционно нарезанное мясо.

В бульоне отварить картофель, нарезанную морковь, лук, добавить грибы, ввести жидкость от замачивания грибов - получается крепкий, насыщенный грибной суп с чистым вкусом.

При подаче по желанию добавить в тарелки 1 ст.л. сметаны / Schmand и свеженарезанную петрушку / укроп.

ЗЫ. обычно грибной суп варят без добавления круп, но иногда хозяйки все же предпочитают перловку, рис и пр.

Это не мое.

Максимум, если варю суп для "немецкого народонаселения", привычного к густым айнтопйфам, - отдельно отвариваю вермишель-паутинку или вермишель-буковки.

И добавляю в тарелки при подаче - для густоты.

Если для "русскоговорящего населения" - без добавок.

Суп шикарен по вкусу сам по себе!