Хлебная ветка 2
Если вы не заметили я сам такой вопрос задал.
Но мне написали какой то состав супер клейстора))
Недаром есть поговорка
"Печь нужно как душа подсказывает и с лёгкой руки"
Лепёшки у меня получаются пышные (тесто не сдобное) с тонкой хрустящей корочкой.
60г опары 100% влажности ~10 часов( там ниже написано).
Семолина- это манка.
На время в рецепте не обращайте внимания.
Делайте расстойку, как привыкли.
Я делала так:
Аутолиз 30 минут. Потом как обычно, соль, мёд, ледяная вода. 10 минут месить в миксере. Ламинирование на столе с ягодами.
Потом ферментация 3-4 часа с растяжками каждые 45 минут.
Потом в холодильник на ночь ( тут сами смотрите сколько, зависит от силы закваски).
Ой, спасибосики
А то я тут сижу ,читаю: в 8 утра начать и в 11 вечера закончить.
Можно ж на ночь опару ставить? Все ритуальные танцы с тестом днём, а потом опять на ночь в холодильник и утром выпекать?
А там написано ледяную воду смешать с солью
и мед смешать с солью,
а соли всего 5 гр. Так сколько куда?
Или ну его, просто соль в конце замеса?
А вода ледяная 6 гр. всего, зачем она, что даёт ?
А ламинирование , прямо до прозрачности растягиваем?
Конечно можно, когда удобно, тогда и ставьте опару.
Про ледяную воду, и почему в конце.
Для лучшего качества развития клейковыны во влажном тесте (80-90%).
Иначе не соберёте и не сформуете.
С холодной водой тесто получается великолепным и не липнет к рукам.
Я вообще на холодной воде замешиваю такие рецепты, как рекомендовал Сергей нам на МК. Но это касается только очень влажного теста ☝️
Если правильно замесите тесто, то и ламинирование на влажном столе у вам получится растянуть до прозрачности.
Я получаю огромное удовольствие от этого процесса. Очень люблю работать с влажным тестом.
Очень вкусный хлеб к завтраку с глубокой.
я в сообщение не к вам обращаюсь там же стоит нп.( на последнего)
Вы спросили как вывести левитомадре, у меня закваска уже зрелая
в первой ветке об этой закваске все написано и это действительно долгий процесс пока закваска будет рабочей.
Н. П. Здравствуйте. Какой красивый хлеб у вас получается! У меня давно был опыт и не очень. Хочется опять попробовать. Я год пыталась привыкнуть, что здесь продавцы берут хлеб руками без перчаток, а потом деньги, но я так и не смогла. Не знаю с чего начать. Надо купить специальную форму? Сухие дрожжи не подойдут? Ищу проверенный рецепт простого хлеба. Обязательно покупать хлебопечку? Посоветуйте, плиз.
Изучайте)
Удачи🎀
https://foren.germany.ru/kochkunst/f/33836664.html?Cat=&pa...