Немецкий борщ
Я вам под нос ничего не сую. Это первое.
Просто подумал, если вы учились, то для понимания этого будет достаточно. Но так не случилось.
Я вам дал рецептуру украинского борща, а для него типично чтобы капуста чуть хрустела. И это обозначено в последней строчке.
Теперь пойдем дальше. Вот вам карта с той же книги, которую я вам показал. Борщ называется не украинский, а борщ с капустой и картофелем.
Теперь возьмем другой источник
Там рецептура эта же
и опять вернемся к другому виду борща, где вы видите тоже идет капуста первой.
В этих рецептах важно знать консинстенцию продуктов в конечном блюде. Итак в украинском борще капуста должна быть хрустящая и поэтому она закладывается после картофеля, в других рецептах капуста должна быть мягкая , а как правило пользовались капустой зимней, а не молодой то отсюда она шла в борщ первая. Но здесь кислота ее не играет никакой роли от слова совсем. Кислота добавляется в борщ последняя.
Добавлю сюда полный скрин украинского борща с первого комментария
с карасями)
С карасями то вже дорохо-бохато. Я как-то в трудные времена и с банкой кильки в томате варил :) На вкус вполне себе, если не сильно присматриваться, что в тарелке. Там головы с глазами плавают. Их едят, а они глядят. :)
Надо посмотреть как он там гречку готовит. Небось свою дойчландовскую, сегодня выкинула целую пачку "био", ну невозможно её ни сварить, ни съесть.
Гречку я у него как-то пропустил. Поищу потом. Немецкая же зеленая продается. Ее, наверное, для начала rösten надо. Прокалить, обжарить, или как там оно правильно называется. В общем, у них технология производства этой крупы совсем другая. В нашей куча всяких этапов проходит: и пропарку, и прожарку, и еще там кучу всего. Немцы, видимо, пошелушили, и в пакеты.
с банкой кильки в томате варил :)
знаем знаем) вкусный супчик
надо повторить, только из немецкой жареной, та, которая в алди валяется ( у мужа всегда такие консервы лежат на случай похмельного зажорства или когда меня нет)))
не знаю было ли выше, но я давно в старинных книгах прочитала и теперь так использую
свеклу посыпать крупной солью на пару минут перед обжаркой и протушив , закидывать в кастрюлю уже когда картошка с капустой сварились. затем зажарку лук, морковь с томатом. никаких лимонов и уксусов не додаю.
Томат, помидоры и есть естественная кислота. Но до того как в борщ добавляли помидоры, делали его на свекольном квасе. После распространения борща на Юг Украины при добавлении допустим сладких перцев и сладкого буряка без свекольного кваса начали его подкисливать путём уксуса или лимона, для сохранения цвета овощам и частично нейтрализуя кислотность сахаром, добивались цвет и легкую кислинку супу.
Кроме того, бульон для борща (обычно белый) готовили на белом окрошечном квасе, что также добавляло кислоты.
Это перестали делать после того, как картошка заменила репу. Но, по моему опыту, бульон получается вкуснее, если его готовить на смеси воды и хлебного кваса 😎
эм, у меня есть суп свекольник, в нем только морковь свекла луковица и травки приправки. Можно даже холодным летом. Не все то борщ таки где свекла. Основосоставляющее в борьще по мне мясо и капуста. Все остальное в довесок для вкуса.
НП. Многие ссылались на общепитовские рецепты, как самые правильные способы приготовления.
Можно вопрос по поводу борща из общепита - кто-нибудь ел в общепите действительно вкусный борщ? Мне с этим не повезло.Только один раз было вкусно в вагоне-ресторане после десяти дней на консервах, но тогда бы и жареные гвозди показались бы кулинарным шедевром.
мясо и капуста, так это уже Бигос..
Но,как всегда,борщ правильный только свой..то к чему привык и любишь вкус..
вот если вместо воды сделать смесь из воды и кваса и в этой жидкости сварить мясо - это и будет бульон на квасе. Особенно хорош этот способ для говядины