Хлебная ветка
на закваске.и буквально одна горошинка дрожжей
вот мне немного кисловато
ржаной хлеб с явной кислинкой мне вкусный
а пшеничный как то не очень
Ленусик,твоим хлебом полюбовалась! красив
.и фотки!космические
ты овернский свой под крышкой печешь?и с ночной холодной расстойкой?
странно, кислить не должен...
Попробуй без закваски, только на горошек дрожжей и расстойка от 24- 48 часов.
Кислоты не должно быть.
Я сейчас полностью перешла на левито итальянку- просто супер закваска, сильная, пузырится! И хранится в холодильнике отлично.
Ароматика хлеба на ней другая 👌
Сейчас жду лета, нужна температура 30-35° , чтобы вывести её на винограда или изюме.
Пишут, что при только при этой температуре образуются нужные бактерии для хорошей закваски...учусь потихоньку)
Да, овернский под крышкой с холодной расстойкой 18- 20 часов.
У меня гусятница керамическая от Emile Henry, я на камне пеку, а крышкой накрывают. Но чугун 100% лучше для хлеба, а места нет уже покупать)
попробую ещё разные варианты,конечно
спасибо!
ты молодец, готовишься к новым изюмным экспериментам с закваской
у меня есть чугунный казан француз тяжеленный
пару раз пекла ..и под крышкой тоже
но мне в нём опять же не очень понравилось
как туда,в него в глубокий и раскалённый нежно хлеб посадить..морока какая то)
а крышка у Хенри такая глубокая ,да,что хлеб хорошо прикрывает..?
может,и мне такая нужна?
а лопатка для посадки хлеба в печь у тебя есть?
а какая ?
У меня чугунная форма для "кирпичика". Я ее, конечно, не нагреваю предварительно, в ней расстаиваю и холодную в разогретую духовку ставлю. И все нормально, даже температуру в духовке ниже делаю, чем когда пеку под керамическим колпаком, а то корка очень коричневая получается. Я в восторге от того, как хлеб из нее выскакивает. Сомневалась сначала. А оказалось, что даже лучше, чем из керамической.
у меня с мужем была та же проблема - ему не нравился кисловатый привкус в пшеничном хлебе на закваске. Я нашла выход - закваска должна быть молодой, обновленной минимум тремя этапами из зрелой. Так у меня получились багеты и (гордюсь сильно-сильно ☺) чиабатта с луком. Последнюю готовила специально на ужин - к мидиям в красном соусе. Получилось ☺
Я уже писала, когда про багеты давала последний рецепт ☺. Берем зрелую закваску из холодильника, грамм 10, добавляем 50 г муки и 50 г воды, замешиваем и часов 12 даем расстояться. Затем добавляем 25 г муки и 25 г воды и еще 4-5 часов расстаиваем, потом 25 г муки и 25 г воды и еще 2-3 часа. Это - молодая закваска, она сильная, но еще не кислая. От нее берем по рецепту количество и ставим опару. После замеса можно тесто расстаивать и на холоде, и как обычно (если холодная расстойка, то там вообще кислота не проявляется).
Остатки закваски смешивала со старой... главное - следить, чтоб не сбежала 😂
Красавец хлеб!
Здравствуйте, я тут новенькая, но с хлебом на закваске экспериментирую уже с полгода как. Из техники имеется два тестомеса - один левый, другой - правый :) Сито для расстойки и старая сковорода с пульверизатором для образования пара. Но хочу расти и развиваться и начать с приобретения корзин. Планирую заказать себе из ротанга парочку круглых и одну овальную для рёмертопфа. А то рёмертопф у меня есть, но вот в чем расстаивать хлеб для него - нет. Увидела на сайте производителя также формы из шлифованного дерева. Кто-то такими пользуется? Стоит брать?
Мой почти удачный силезкий темный ржаной. Странно, что с учетом того, сколько я умудрилась в процессе напортачить, он даже получился. Вначале я долго размазывала тесто по столу, пока не сообразила, что забыла про соль. От радости что наконец-то тесто собралось в комок я его сразу уложила на старательно присыпанное мукой полотенечко в сите и ускакала с мужем и дочкой гулять. Что-то что-не то я поняла только по возвращению, пришлось перекладывать в миску и, от страха что все пойдет коту под хвост, сделала несколько сложений. В итоге ночью, когда все мои уже мирно спали, я как дура до часу ночи пекла хлеб.
