впервые в жизни начала делать тесто для пиццы, но чем его накрывать, пока доходит? Пробовала полотенцем - сохнет поверхность, бумажное полотенце + плёнка - то же самое, просто плёнка - конденсат собирается...

И ещё, вот оно постояло, подросло, а вытаскиваю для раскатки - сразу скукоживается до первоначального состояния. Это нормально?

Беру сухие дрожжи, пакетик 7 грамм на 350 г муки.

Очень благодарна за советы, муж сегодня опять пиццу просит 😀

плотно закрывать не надо, тесто должно "дышать", я в хлебопечке делаю

если в миске, то крышку плотно не закрываю, не сохнет

вот оно постояло, подросло, а вытаскиваю для раскатки - сразу скукоживается до первоначального состояния. Это нормально?

да

и пиццу не раскатывают, а растягивают

Беру сухие дрожжи, пакетик 7 грамм на 350 г муки.

этот пакетик на 500 г муки, на нём кстати это написано

Новый Силуэт

Спасибо за ответ! Я в миске миксером делаю, но крышки у неё нет.. А в чем тогда смысл тесто "настаивать", если объем в итоге тот же самый остаётся?

после подъёма дрожжевое тесто обминают, дают несколько минут отдохнуть, затем раскатывают, формируют изделия и дают ещё раз подойти, только после этого ставят в духовку

к пицце это не относится

Новый Силуэт

Я накрываю для первого отстаивания (2-3 часа) влажным полотенцем. Потом делю на порции и на сутки-двое в холодильник.

Я вам рекомендую брать намного меньше дрожжей (3-5г на кг теста) и тесто ставить на ночь в холодильник. Перед выпеканием его нужно достать за 2-3 часа, иначе не взойдет толком.

7г сухих на 350 муки - это дрожжевой пирог по вкусу.

кухонным полотенцем. Ничего не сохнет.

моему тесту для пиццы надо всего то 30мин постоять, за это время оно не сохнет. Накрываю чистым кухонным полотенцем (льняным). И как уже сказали, тесто для пиццы не раскатывают

спасибо за идею с мокрым полотенцем, попробую. Наверно, у нас воздух очень сухой, вчера полчаса под полотенцем постояло, и уже корочки начали образовываться. Дрожжей буду класть меньше, не знала, что это так важно.

Знаете а я нечаянно открыла для себя такой способ подхода теста: готовое тесто ложу в целлофановый мешок, завязываю так чтобы место былое ужа ему рости. Обматываю полотенцем и ложу на вытяжку. У меня на вытяжке куполообразное стекло ( для красоты ) вот на него и ложу и плиту включаю, что нибудь готовлю. Пар поднимается и тесто такое классное выходит и быстро так. Смотришь а на вытяжке уже шарик надулся ))

кладу

а простите... вы тут главная наверное по орфографии)))) как я не заметила что тут не кулинарные хитрости обсуждают а соревнуются в правописани

вы тут главная наверное по орфографии))))

Это не орфография

Ну почему же, главная галина 1954, меня тоже перекорёжило неслабо так, а Вам на будущее: "ложат только кучу гов..на", остальное "кладут"! Может так запомнится

вот я и говорю что новый способ открыла !) и обязательно надо тесто Ложить, Класть ни в коем случае не надо ! В этом и есть фишка этого способа)))

Слово "ложить" не существует и употребляется только с приставкой. Если ещё вопросы будут, обращайтесь в любое время.

Не обращайте внимание. Граммар наци - они везде и все им неймется (сам когда-то таким был).

Для пиццы такой способ не годится. Если, конечно, цель приблизиться к оригиналу.

Я не претендую на профессиональные навыки изготовления пиццы , но по этому способу вкусно получается! А это самое главное))

в вас умер великий учитель!))) но меня поправлять и поучать не стоит! Мне далеко не 20 лет ) и как я считаю нужным написать это слово так и напишу! Это форум и все вольны излагать мысль так как удобно и понятно для всех) если вас что то не устраивает, просто не читайте))) я ж не настаиваю)

ну дорогая кто что привык Ложить тот то и Ложит!) оттого и перекорежило ))))

А вы его не в миске полотенцем накрывайте, а прямо на столе, где месили.

По поводу раскатки вот вам видео:

Для начала придется попрактиковаться, конечно, сразу не получится.

Каждому свое. Мне всегда хотелось добиться такого вкуса, как в хорошей итальянской пиццерии.

Практически вы сами о себе все рассказали)).

а полный рецепт пиццы есть у вас ?

Вы имеете в виду вплоть до доставания из печи? :) Я могу только описать, как я это делаю.

Тесто на 3-4 пиццы:

1. 400 мл теплой воды
2. 5г свежих дрожжей
3. 20г соли
4. муки, сколько нужно. В идеале итальянская фарина 00, но если нет, можно взять обычную 405. Решающий момент - количество белка в муке. В обычной около 10%, в итальянской 14-15. В эдеке есть мука с 12%, я ее беру обычно.
5. Можно еще добавить 10г оливкового масла.

Приготовление:

1. В воде растворить соль и масло.
2. Дрожжи растереть с мукой.
3. Добавлять муку, постоянно размешивая, пока не будет нужной консистенции - тесто должно быть влажноватым. Чем меньше температура выпекания, тем влажнее должно быть тесто. Тут нужно сделать тесто несколько раз, чтобы понять, как вам больше нравится.
4. Выложить тесто на рабочую поверхность и месить минут 20, постоянно складывая его конвертиком, добавляя муку по мере надобности. Тесто не должно липнуть к рукам.
5. Сформовать шарик, обминая края, и оставить на час под влажным полотенцем.
6. Поделить на порции по 250г и сформовать шарики как в п. 5. Выложить на противень, оставив достаточно места - тесто увеличится в объеме. Закрыть крышкой или обмотать пищевой пленкой и оставить гулять 8-9 часов при комнатной температуре, а в идеале - сутки-двое в холодильнике. В этом случае важно вовремя достать, иначе тесто не подымется, и пицца будет плоской и суховатой.

Иллюстрация:

Соус:

В эдеке есть консервированные помидоры мутти сан-марцано по 2,50 - идеальный вариант. Но можно и любые другие без кожуры.

Помидоры протереть блендером с солью и свежими листьями базилика, особо не усердствовать, чтобы еще оставались кусочки. Процедить через сито, иначе соус будет слишком водянистым. Очень важно: соус варить НЕ НАДО.

Сыр:

Я беру обычно моцареллу из буйволиного молока. Порезать на шайбы и выложить на час на кухонное полотенце, чтобы дать стечь воде.

Для вкуса можно взять свеженатертый пармезан или другой похожий сыр. Очень вкусно оказалось с груером кусочками - продается в пенни и в других магазинах.

Советую для выпекания в обычной духовке приобрести камень.

И напоследок: не ввязывайтесь в дискуссии с троллями 80 левела как галина, все равно проиграете.

большое спасибо за подробное описание! Даже не задумывалась что тесто для пиццы обязательно нужно делать с сырых дрожжей. Привычнее с сухими работать. Теперь обязательно попробую 👍!!

можно частъ етого теста замораживатъ?

Спасибо Вам за ссылку. Очень внимательно просмотрела.Но он очень крут. Какие шарики он порционные формирует! Загляденье просто.

Последнее предложение Вашего поста просто огонь.

Да, это тренировка и практика. Я пока так не научился :)

Всегда рад помочь :)

В интернета пишут, что да, но я не пробовал. Попробуйте, потом расскажете :)

спасибо за рецепт! фотки вашей пиццы помню! зачётные)

В эдеке есть консервированные помидоры мутти сан-марцано по 2,50 - идеальный вариант. Но можно и любые другие без кожуры.Помидоры протереть блендером с солью и свежими листьями базилика, особо не усердствовать, чтобы еще оставались кусочки. Процедить через сито, иначе соус будет слишком водянистым. Очень важно: соус варить НЕ НАДО.

passierte Tomaten von Mutti не пойдут? обожаю этот соус. лучший

Пойдут, конечно. Я вообще не догматик - кому что по вкусу нравится.

Спасибо :) Я вот собираюсь попробовать пиццу из полбы, посмотрим, что получится.

пицца из полбы, имеешь ввиду Dinkelmehl? я делаю почти всё из неё, в основном из полнозерновой. вкус получается очень отличный от пшеничной муки, такой ореховый. и тесто тяжелее чем из пшеницы. над тяжестью я ещё работаю, наверное ещё жиже тесто должно быть.

Группа для педагогов и воспитателей

Да вы, батенька, гурман!

Доказательная медицина, COVID-19, ЗОЖ

Да, только я хочу из 630-й сделать. Цельнозерновую я пробовал пшеничную, было не очень на вкус.

всю тему не читала, возможно кто уже посоветовал..я беру тонкие п/э пакеты для этого. на любое тесто в посудине одеваю неплотно мешок и в зависимости от объёма посудины либо завязываю узлом пакет сбоку (неплотно), либо подворачиваю под посудину. золотой способ и никогда уже от этого не откажусь, т.к самый удобный, быстрый и надёжный

последний раз делала тесто с левито мадре. Уже более похоже на настоящее.Думаю и мука играет не последнюю роль.

интересно...

Всегда считала, что левито мадре только для сдобы)

630-ю мне лично жалко на пиццу, слишком много начинки...тонкий и изысканный вкус и аромат этой муки в пицце потеряется.

Эта мука хороша в багетах, в хлебе)

Столько терпения у меня нет :)

Для меня самое вкусное - это корочка :) Может быть, из остатков теста сделаю булочки.

для хлеба и багетов тоже, Пиццу делала 150 манки и 450 муки , уже делала так когда-то и не нравится мне тесто с манкой, но вот опять же на те же грабли ..... Сейчас купила муку для пиццы, попробую.

Так же как и шпетцле , всегда покупала. Spätzlemehl , а тут немцы говорят хором - всегда делаем из обычной муки, естественно и мне надо попробовать. Результат такой из Spätzle Mehl получается на 5+ , а из обычной на 3- .

Есть кстати быстрый способ заквасить Levito Madre на яблочном соке.

респект вам за то, что вывели Levito Madre

боюсь, меня муж выгонит из дома, если я еще ее стану выводить

у меня и так уже целая лаборатория заквасочная бросаю все и бегу домой, чтобы вовремя подкормить летаю с ней

а если еще и лялька Madre, то все наверное, можно забыть про жизнь за порогом своего дома)))

дааа!!! корочка и аромат...эх)

но я с тестом для пиццы так и не нашла общий язык( мне вкуснее сходить к итальянцам покушать...

Надо мужу про тебя рассказать, а то он увлекся выпечкои булок и хочет хлеб сам печь))

Чую, ляжет это все на мои плечи ) если не отговорü

расскажи расскажи ему....пусть лучше мясо готовит)

ну правильно...печь то он будет, а за закваской тебе смотреть)

так шо решай сама-потянешь десертики и его хлеб или нет

А что у вас за закваски? У меня ещё ржаная , пришлось высушить , т. к. Не успеваю подкармливать. В этом плане LM pflegeleicht , на 2 недели можно « забыть» в холодильнике.

ржаная и пшеничная.

пшеничная 100% влажности плохо переносит холод и вообще она капризная)

плюс закваска, регулярно полкормленная и хранящаяся при комнатной температуре намного сильнее и всегда можно печь хлеб.

а после холодильника-ее реанимировать приходится(

чем старше закваска-тем лучше...моим года 2

Но я сдобу не ем, поэтому и выводить итальянскую не стала...а вы говорите, что хлеб на ней тоже печете? как она, сильная? довольны ей?

я только сделала, и на мой взгляд она сильная, хотя 5 гр. дрожжей я все же добавила, тесто думала убежит , быстро и сильно поднялось.А вы вообще без дрожжей печёте?

Собираюсь хлеб испечь, сегодня- завтра.

По каким рецептам вы печёте?

На фото резинкой отмеченно сколько было закваски, она так в холодильнике выросла.

я без дрожжей, поэтому мне качество закваски просто необходимо.

пеку только эти, любимые

Чиабатта

с льняным семенем

Овернский

Свекольный

а как вы разбираетесь в муке ? Мне в русских рецептах не понять какую муку брать

в Германии пеку на 550.

В России из пшеничной высшего сорта.

Свекольный на немецком.

Со льном -динкель цельнозерновая мука.