Чем накрывать дрожжевое тесто?
Вы имеете в виду вплоть до доставания из печи? :) Я могу только описать, как я это делаю.
Тесто на 3-4 пиццы:
- 400 мл теплой воды
- 5г свежих дрожжей
- 20г соли
- муки, сколько нужно. В идеале итальянская фарина 00, но если нет, можно взять обычную 405. Решающий момент - количество белка в муке. В обычной около 10%, в итальянской 14-15. В эдеке есть мука с 12%, я ее беру обычно.
- Можно еще добавить 10г оливкового масла.
Приготовление:
- В воде растворить соль и масло.
- Дрожжи растереть с мукой.
- Добавлять муку, постоянно размешивая, пока не будет нужной консистенции - тесто должно быть влажноватым. Чем меньше температура выпекания, тем влажнее должно быть тесто. Тут нужно сделать тесто несколько раз, чтобы понять, как вам больше нравится.
- Выложить тесто на рабочую поверхность и месить минут 20, постоянно складывая его конвертиком, добавляя муку по мере надобности. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Сформовать шарик, обминая края, и оставить на час под влажным полотенцем.
- Поделить на порции по 250г и сформовать шарики как в п. 5. Выложить на противень, оставив достаточно места - тесто увеличится в объеме. Закрыть крышкой или обмотать пищевой пленкой и оставить гулять 8-9 часов при комнатной температуре, а в идеале - сутки-двое в холодильнике. В этом случае важно вовремя достать, иначе тесто не подымется, и пицца будет плоской и суховатой.
Иллюстрация:
У него немного другая рецептура, но у него и печка настоящая :) Моя только 350 градусов дает.Соус:
В эдеке есть консервированные помидоры мутти сан-марцано по 2,50 - идеальный вариант. Но можно и любые другие без кожуры.
Помидоры протереть блендером с солью и свежими листьями базилика, особо не усердствовать, чтобы еще оставались кусочки. Процедить через сито, иначе соус будет слишком водянистым. Очень важно: соус варить НЕ НАДО.
Сыр:
Я беру обычно моцареллу из буйволиного молока. Порезать на шайбы и выложить на час на кухонное полотенце, чтобы дать стечь воде.
Для вкуса можно взять свеженатертый пармезан или другой похожий сыр. Очень вкусно оказалось с груером кусочками - продается в пенни и в других магазинах.
Советую для выпекания в обычной духовке приобрести камень.
И напоследок: не ввязывайтесь в дискуссии с троллями 80 левела как галина, все равно проиграете.
Очень внимательно просмотрела.
Но он очень крут.
Какие шарики он порционные формирует! Загляденье просто.
спасибо за рецепт! фотки вашей пиццы помню! зачётные)
В эдеке есть консервированные помидоры мутти сан-марцано по 2,50 - идеальный вариант. Но можно и любые другие без кожуры.Помидоры протереть блендером с солью и свежими листьями базилика, особо не усердствовать, чтобы еще оставались кусочки. Процедить через сито, иначе соус будет слишком водянистым. Очень важно: соус варить НЕ НАДО.
passierte Tomaten von Mutti не пойдут? обожаю этот соус. лучший 
пицца из полбы, имеешь ввиду Dinkelmehl? я делаю почти всё из неё, в основном из полнозерновой. вкус получается очень отличный от пшеничной муки, такой ореховый. и тесто тяжелее чем из пшеницы. над тяжестью я ещё работаю, наверное ещё жиже тесто должно быть.
всю тему не читала, возможно кто уже посоветовал..я беру тонкие п/э пакеты для этого. на любое тесто в посудине одеваю неплотно мешок и в зависимости от объёма посудины либо завязываю узлом пакет сбоку (неплотно), либо подворачиваю под посудину. золотой способ и никогда уже от этого не откажусь, т.к самый удобный, быстрый и надёжный
