• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября - дни, благоприятные для засолки.

А как вы солите капусту тут, друзья?

Какие сорта берете? Что добавляете?

Имеется в виду именно соленая капуста, т. е. с добавлением воды (в рассоле) или все-таки квашеная (без добавления воды)?

я разные способы перепробовала , но остановилась на этом , на мой вкус самое оно, как раз сегодня сделала

на банку в 3 литра

качан капусты(обычная белая капуста , НЕ молодая )

5-6 средний морковок

перец горошком, 1 ст.ложка

2 - 2.5 столовые ложки с горкой крупной соли

2 ст.ложки сахара

лавровый лист (6-8штучек )

вода

Капусту нашинковать тонко, морковь на крупной терке, перемешать и хорошенько утрамбовать в банку до верха , между слоями бросать лавровый лист , перец можно во время перемешивания а можно так же между слоями.

Как утрамбуете сверху насыпать соль и поставить банку под кран, тоненькой струйкой налить до верха холодной воды, поставить банку в тазик (рассол будет выливаться)и накрыть тарелкой. Каждый день прокалывать до дна длинной палочкой, чтобы выходил воздух, и доливать рассол который вылился в тазик.

На третий день насыпать сахар и оставить еще на один день и потом хранить в холодильнике(можно отжать от рассола, но я не отжимаю )

Готово

Капусту квашу на растущую луну. Большой качан рублю тонко. Морковь на тёрке тру.. Пропорция 1 кг к 0,5. На доске пересыпаю капусту крупной солью, руками на доске соль втираю в капусту и утрамбовываю в кастрюлю слоями капусту и морковь. Сверху груз на тарелку, в течение двух следующих дней как следует протыкаю капусту до дна, и потом капуста идёт на холод.

без разницы, какие дни и какая фаза луны - капуста всегда удается. Главное - чтоб среднедневная температура была ниже 10 градусов, да и то только если квасить то количество, что в холодильник не поместится.

Соль беру либо русскую каменную, либо немецкую крупную без добавок. На две части соли добавляю 1 часть сахара. Нашинкованную капусту смешиваю с тертой морковью, переминаю с солью и сахаром, пока не пустят сок, добавляю специи - тмин, можжевельник, лавровый лист, пимент, перемешиваю и укладываю слоями - капуста, брусника/клюква, капуста, яблоко четвертинками, капуста. Хорошо утрамбовываю, кладу гнет и два-три дня капуста квасится при комнатной температуре, протыкаю периодически, потом выношу на холод или ставлю в холодильник - все.

нп кто в каких емкостях солит - у меня 2-3 литровая банка, получается слишком мало, а гемора много - вся кухня в капусте потом. может у кого то есть идейка - чтоб объем литров 5 и форма - чтоб в небольшой холодильник хорошо заходила.

последний раз брала Spitzkohl большую в кауфланде - очень сочная была и мягче чем Weisskohl, если хорошо помять то и воды не надо, ядреная получается.

Точно ваш брат на монастырских свечах🤣Как хочется домашней капусточки кислой такой, чтобы аж все сводило.

хочется - засолите, что мешает? Отсутствие монастырских свечей? Так и без них все получается.

Я никогда не солила. Только такую с сахаром, уксусом и солью. Как салат летний?

Надо купить.

20гр. крупной соли на кило капусты и 2 средние морковки. Помять, что бы сок был, утрамбовать, на 2-3дня оставить в тепле, пару раз проткнуть - и в холод.Ничего сложного. Солю круглый год(естественно осенью самая лучшая получается, но и в остальное время совсем не плохая). На луну не смотрю, солю когда захотелось/закончились запасы.

Ну капусту нарезать получится? Тёрка или комбайн в доме есть наверное.

Есть конечно. Но сейчас плсмотрела, а некуда такое солить. Родители солили в бочку небольшую помню.

некуда такое солить

Что значит некуда? Есть способ засолки - прямо в стеклянные банки. Я зимой всегда так капусту квашу (без добавления воды) - в расчете на одну головку капусты, капуста на рынке есть круглый год, сорта годятся практически любые - начиная от самой мягкой Spitzkohl и кончая деревянной немецкой Weißkoh, с морковкой тоже никаких проблемl. Чем мягче капуста, тем легче ее квасить - режется легче, сок выжимается легче. Weißkohl для заквашивания самая трудная, но если есть соответственные инструменты и желание, даже ее можно не только солить, но и заквашивать, она тоже пускает сок. Ну, получится из одной головки 3-4 стандартных немецких банки капусты, постоят они на кухне, пока не заквасятся (ну, как обычно - утрамбовать, пока сок сверху не выступит, через пару дней она начнет бродить, появится пена, тогда и надо ее протыкать, чтобы горечь вышла), а потом эти банки прекрасно умещаются в холодильнике.

Я плохая хозяйка, у меня даже банок нет в доме😃Делала салат этот летний в шале такую. Пойду в магазин походу и куплю эту капусту, кнедлика бы еще.

А я уже давно на кадку с гнётом заглядываюсь , чтоб капустку квасить. Мама моя хрустящую такую , ядрёную делала. Я же никогда ещё не квасила. Только грибы.Хочу с яблоками вперемежку попробоват'. Я мочёные яблоки не ем, но капуста ,когда с яблоками , то мне её вкус больше нравится.

Можно не только яблоки , виноград, клюква отлично идут. Была раньше такая капуста провансаль в магазинах.

а я квашу в такой примерно, купленной в лавке за пару евро, уже точно не помню. Вот в понедельник на растущую луну и в мужской день квасила капусту с Альди, очень сочная, совсем не деревянная, какая-то молоденькая. Режу на шинковке, равномерно и тонко, моркови очень мало кладу, соль крупная, никакой воды никогда. Через 2-3 дня в меньшие ёмкости детям и внукам полезная хрустящая в своём соку

доброе утро. Расскажите пожалуйста рецеп

про чтение молитвы забыли написать. Без чтения молитв специальных в течении часа до и часа после засолки, бесы спортят капусту и она сгниет а не засолится.

Проверено. И солить надо в 100 литровой бочке. Именно обьемы придают засолке капусты правильный вкус.

Классика:

На банку 2,65 литра на глаз 6 щепоток (хороших!) соли.

Капуста белокачанная из любого магазина. Лишь бы не была зелёной.

Плюс 1 средняя морковь потёртая на большую тёрку.

Капусту тонко режете в кастрюлю, морковку туда же, перемешать, посолить, перемешать и потом поочерёдно утрамбовывать-перемешивать, пока сок, на дне не появится.

Перекладываете в банку. Положили немного - утрамбовали. Сверху доложили - утрамбовали. И так полную (не до краёв!) банку. Потом закрыли завинчивающейся крышкой. И оставить на столе.

Если капуста поднимается, то надо ножом прокалывать до дна, чтоб газ вышел. И утрамбовать на дно банки снова. Если сока мало, то надо добавить воды. Капуста, которая квасится не в жидкости имеет вкус не такой, как надо.

Как "прокиснет" капуста, так в холодильник.

(мы ещё и помидоры в банках солим )

а как вы помидоры в банках солите?

http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/mocheniya-solen...
Рецепт ни разу не подводил - капуста получается очень сочной и хрустящей

а как вы помидоры в банках солите?

Могу дать рецепт скороспелых соленых помидоров.

Помидоры для засолки берутся не спелые, лучше всего твердые, розоватые, сорт значения не имеет, годятся даже те, которые в сыром виде совсем безвкусные, такие даже лучше. Если среднего размера - режутся на 4 части, если покрупнее - на 6-8 частей. Плотно укладываются в банки (размер банки значения не имеет), из специй - что есть под рукой (укроп,можно только семена, примерно 1 ч. л. на 800-граммовую банку, сельдерей - 1 небольшая веточка (или половина от большой), пеперони, если любите перченое, но немного, кусочек, чеснок 2-4 зубчика. Можно и укроп, и сельдерей, а можно только что-нибудь одно. Рассол - на 1 л кипятка - 2 ст. ложки соли без верха (любой). Залить, накрыть крышкой (не закручивая), через 3-4 дня можно есть (ну, если любите более кислое, то через 5-6 дней), если они солились в достаточно теплом помещении. Когда готовы - закрутить крышку и поместить в холодильник. Удобно - не надо солить много разом, можно брать килограмм на неделю, захотелось еще - засолил следующий килограмм. Можно, конечно, и целиком солить, но долго ждать, пока просолятся, или надо каждый помидор вилкой накалывать.

Беру банку на 2,7 литра. У помидор вырезаю ножом место плодоножки.

Забиваю банку помидорами под завязку по принципу "чем крупнее, тем ниже". Но не до самого верха.

Перекладываю их зубчиками чеснока (больше трёх зубчиков уже начинает быть острым рассол).

Потом беру 300 грамм воды, кладу туда чёрный перец молотый, листья свежего базилика (нет укропа, жаль), 2 лавровых листа. Потом добавляю туда 2 с верхом ложки соли. И всё это завариваю до растворения соли. Потом горячим заливаю в банку, потом тут же добавляю туда кипячёную холодную воду так, чтоб помидоры были водой покрыты. Завинчиваю крышку и хорошо туда-сюда переворачиваю банку, чтоб солёный раствор перемешался с холодной водой. Потом ставлю на стол. И там помидоры солятся. Или квасятся? Как плесень на поверхности появилась - в холодильник. Плесень не убираем, она убивает микробы.

Рассол внутри банки мутнеет, не пугайтесь.

Рассол мы тоже пьём.

На месяц делаем одну банку капусты, одну банку помидоров.

ох ты ж, аж два рецепта ,спасибо большое,попробую оба рецепта, сложного ничего там нет, а новенького чего-то хочется.

Так оно и есть, ничего сложного. В старой жизни мы всегда целиком солили осенью, когда помидоры дешевые были. Много сразу, и закручивали в банках. А здесь помидоры круглый год, нет проблем. В магазинах, правда, цены меняются, летом дешевле, а на рынке у нас круглый год помидоры для засолки по одной цене - 1 евро/кг.

Итог

Уже с маслом, луком и укропом

н. П

Вчера положила по банкам

..соль поваренная...капуста...морковь и усе....1 неделя под гнетом и готово

Стоит всю зиму в холодильнике ..Всегда вкусная и хрустящая

Мы как раз сегодня два кочана сделали. Капуста из MixMarkt, белокочанная, очень сочная. Обычную деревянную жена отказывается квасить.