Мой ответ Биг Маку -сборник рецептов
Еврейский пенициллин
Что называют еврейским пенициллином, им называют куриный бульон. Но ведь
бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне
ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно
включают в свое меню. А о свойствах его, как лучшего лекарства для
восстановления сил больного, не надо много рассказывать .
К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе
куриный бульон с кнедликами
Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу, которая и не очень старая и не очень молодая.
Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару
часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой.
Готовят овощи. Морковку очищают, репчатый лук режут на половинки или
четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают, чтобы у бульона
был красивый золотистый цвет.
Нарезают сельдерей , порей , болгарский
перец .
После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили
холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь
Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы он был
прозрачный.
Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем
наши овощи, солим и перчим.
Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.
Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и
добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.
В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук,
мелко порежем петрушку.Отделим белок от двух яиц и взобьём их.
После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку. Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда
бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно
процедить через сито или марлю, как кому удобно будет. Поставим бульон
снова на огонь.
Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно
опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остаётся подать тарелки.
Приятного аппетита ! Будьте здоровы ! Ovimu
Для получения куриного жира снятую кожу нарезать (но не мельчить) и вытопить, добавив при этом немного воды - так лучше всего вытапливать любой жир, при пропаривании клеточные мембраны жировых клеток лопаются и жир быстрее выделяется.
А полученные шкварки можно измельчить и вместе с луком вмешать в клецки.
А можно куриную шкурку крупными кусками вытопить в духовке - получится куриный жир и куриные чипсы, которые тоже отлично подойдут к бульону.
Красивый цвет, запах и дополнительные полезные свойства бульону добавит шафран - размолоть его с солью, залить горячим бульоном, дать настояться и добавлять непосредственно перед подачей.
красивый бульон. любим это дело, особенно в холодное время года. варю всегда со шкуркой курицу. сельдерей тоже люблю в бульоне. иногда с клецками делаю, иногда с лапшой. очень вкусно, если туда покидать мацу, прямо в тарелку. еще есть такие израильские штучки мелкие
https://www.google.de/search?client=opera&hs=rx4&biw=1560&...
покупаем в еврейском магазине.
Ещё практически везде в магазинах продаётся backerbsen . Тоже очень хорошо подходит к бульону
да.вот у меня в семье именно это пользуется спросом к бульону.покупаю в Реале.
Но любимые клетцки у меня с детства это из мацы (муки)..
"Пеницилин" красив....!!
Традиционно:
"Классической же приправой к куриному бульону является мондалах.
Состав
1 яйцо
2 ст.л растительного масла
чуть соли ( не обязательно)
мука - около 3/4 стакана
Замесить не крутое, эластичное тесто.
Раскатать жгут толщиной в 2см и нарезать также по 2 см.
На, смазанный маслом, противень выложить кусочки теста, чтобы они не соприкасались.
Выпекать при т-ре 160 гр. до румяной корочки, несколько раз перевернув во время приготовления.
Не передержите!
Второй способ - обжарить в сковороде в большом количестве масла.
Заправить готовый бульон ".
(Ц)
ПС. Кто-то берет целое яйцо, кто-только желток.
Украинская кухня. Кровянка.
Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской
области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни
Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали
вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе.
Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови
убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине
игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо —
кровянка дошло до наших дней."
Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо
заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и
варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На
любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская
кровянка
как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.
Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые
кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой
тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует
большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно
очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной
водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно
кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне.
После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом),
минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны
не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка
Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах
используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается
через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.
Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой
крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут
там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или
пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь
добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец .
Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.
Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её
использовать, если нет ,
то возьмите сделайте насадку из пластиковой
бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.
Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и
разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов,
затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180
градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем
помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.
Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !
Смачного ! Ovimu
Немного романтики. Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей
Что давно не было романтической еды в блоге. Решил исправиться.
Встречайте! Шоколадная паста под горгонзоловым соусом с гратинированной грушей.
Рецепт на самом деле очень простой , если для вас сложно сделать самому пасту, то есть альтернатива.
Купить готовую в магазине. Но мы не ищем
простых решений.
Готовим пасту. Для этого нам понадобится 200 грамм муки, 2ст.л. какао, 1
яйцо, 50 грамм воды, 1 ч.л. раст. масла. Из этих ингредиентов
замешиваем тесто.
Затем заворачивваем в пленку и оставляем на час в
покое.
После этого раскатываем вручную или при помощи машинки . Затем нарезаем лапшу , пересыпаем мукой и оставляем в сторонку.
Займемся
соусом. Возьмем 100 гр сливок, 100 грамм овощного бульона , 100 грамм
сыра горгонзола или другого сыра с синей плесенью. Нагреваем сливки с
бульоном пока не закипят, затем кубиками добавляем сыр , ждем пока он
растворится и соус приобретет однородную консинстенцию., приправляем
черным молотым перцем. Соус готов.
Грушу очищаем и половиним, оставляя черенок. Вынимаем сердцевину.
Отвариваем в сахарной воде половинку до состояния аль денте . Затем хорошо
высушиваем салфетками , делаем продольные надрезы, посыпаем сахарной
пудрой и отправляем в духовку под гриль при 250 градусах пока груша не
приобретет красивый золотистый цвет. Груша готова.
Следуем неприложному правилу итальянской кухни: Соус ждет пасту.
Отвариваем в большом количестве воды пасту и сервируем на теплых тарелках.
Уюта и любви вашему дому. Ovimu