Новогодний стол 2022
Интересно, почему надо бланшировать базилик для масла? а если его свежим в масло запустить, будет хуже?
Хороший вопрос, тоже долго думала.
Думаю будет приторно- раз.
И с баланшированием увеличивается хранение масла.
Я наделала базиликового масла из 100г оливкового. Стоит уже 2 недели. Кстати мои идеальные пропорции 1:4 ( не как в рецепте).
Поправляйся.
Тренируй обаняние🌷
Я сама мучилась всё лето после операции на носу, кошмар, гиперчувствительность к запахам или ничего не чувствовала, скакало то туда то сюда. Никакого удовольствия от еды, когда такое.
Крепись♥️ всё восстановится!
Ленусик, очень хорошее меню👍
Икру только классика.
С чёрной можно экспериментировать везде, но с красной -нет.
Единственное, если помнишь, блины, фаршированные крабом с маскарпоне от Пискунова в прошлом году- там был соус из лука шалот с вином и три вида икры. Мой муж был в восторге.
Я на масленицу повторю.
мусс Bratapfelmus из припущенных на сливочном масле яблок для особого нежного вкуса .к дичи ,
К картофельным драникам тоже👌 или так слопать)
Вкусно написала😀
для таких нежных супов одна маленькая луковка шарлот.этот лук очень ароматный .и я тоже не представляю 200 гр лука в этой нежности .
Абсолютно все правильно написала.
Я именно один малюсенький шалот взяла на 250 г капусты. Шалот имеет чесночную нотку и очень самодостаточен в блюдах.
возьми кезезане, он не такой резкий, как наш плавленный, базилик без бланширования видимо не отдаст так свой вкус и прочее в масло, хотя в принципе потом все равно разбивать в блендере, хммм,
О, систер по проблемам с обонянием))) не болей! надеюсь, что всё позади. 
—
про масло думаю, что попробую при случае и из свежего сделать, совсем немного. Возможный грубый и интенсивный вкус мне сейчас даже на руку. ))) Спасибо за пропорции.
Посмотрела пару рецептов: кто как делает, но вариант с бланшированием (10 сек и холодная ванна) тоже есть, без объяснения.
Обычно на сохранность масла влияет кол-во влаги, поэтому я задумалась: при бланшировании на мой взгляд её меньше не становится. Но температура должна способствовать выгону эфирных масел. Это с одной стороны. С другой, масло тоже нагревается же.. Короче, не знаю. А, ну и вот осадок в отстоявшемся масле отцеживается - это как раз попытка удалить лишнюю жидкость. Так я понимаю процесс.
В общем, черт с ней, с этой технологией, не буду углубляться: сделаю и так, и эдак еще раз как-нибудь.
Уж очень понравилась идея: и красиво на белом, и ароматические нюансы хочется вкусить)).
——
На праздники думаю замутить паштет в тесте. Давно не делала и не интересовалась, что сейчас в моде)) . Наверное, опробованный из курицы. К нему нужен ланспик, наверное.. и какое-то сопровождение типа слив в уксусе – какой-нибудь интересный соус.
Не делала ничего такого?
С чёрной можно экспериментировать везде, но с красной -нет.
я бы только добавила, что икра нерки на вкус интенсивнее и горше, поэтому я бы её в чистом виде употребила (на бутер, яйца) … Хотя не в курсе, что за блины с соусом от пискунова (что за блины и соус?)
насчёт базиликого масла...
Про влагу- права. Поэтому можно сделать проще: нагреть оливковое масло до ~45° и свежий базилик туда. Вопрос, при какой температуре травы темнеют? Надо эту методику опробовать.
Паштет в тесте не делала, это к французам.
😘✌
Н.п.
Еще одна праздничная закуска опробовала сейчас мною.
Гравлакс, молодой шпинат, авокадо с пудрой из сублимированной малины, оливковое масло.
Я влюблена в это сочетание.♥️
Тонкая свекольная нотка от маринада сёмги, малиновый пудра с авокадо- мммм😋
Прикреплённые файлы
