Hirschkeulenbraten
кто делает? Мясо куском 1,5 кг без кости, новозеландское. Мнения конечно же расХодятся - у одних стоит мариновать на ночь, у других без маринования.
но почти везде корень сельдерея и ваххольдер - чем лучше заменить? нам это на вкус не нравится - будут ли сочетатся грибы (лесные) с клюквой в соусе? Как-то не очень могу себе представить
Может у кого-нибудь есть проверенный рецепт?
метаюсь я между байтцен и нет. Одни говорят мясо нежнее, но вкус дичи не чуффствуется потом. Красное вино то по любому, но вот ставить ли на ночь, вот в чем в натуре блин вопрос (с).
если ты убила "сама" животное и имеешь свежайшее мясо, то я только могу позавидовать.
я тут узнала , что у нас есть какие то ферайны за городом и туда можно съездить на охоту, ну типа поучаствовать вместе с охотниками, но для меня это приключение и еще руки до этого не дошли. Если честно, я не смогу в этом участвовать, но вот свежатенки покушать очень бы хотела.
мне кажется, если на всю ночь оставить мясо в вине, это почти как Sauerbraten будет, хотите ли вы именно такой вкус? Я бы не шпиговала, вином на ночь не заливала, лесные грибы классно, Preiselbeeren сюда тоже ( вроде брусника, не клюква), если не хотите можжевельник, можно пимент (душистый перец) добавить, греки корицу добавляют, но это на любителя. Как Рождественский вариант мне понравилось. Лаврушку, пимент/ корица и в общем то не перегружать мясо специями, я за такой вариант, в процессе готовки немного вина (в блюдо :)
точно, тмин, хорошая идея! И вино ч бы тоже уже при готовке добавила, это д мясо если хорошее, его вкус перебивать не хочется. А как долго вы будете его запекать?
попробуйте сельдерей заменить пастинаками (не знаю, так они по русски тоже называются), они деликатнее на вкус.
думаю присыпать чуток мукой, обжарить быстро с обоих сторон scharf anbraten и не на умлуфте на 80 градусов часа полтора два с приправами (тмин, лаврушка, перец разный и каштаны, немного чеснок и розмарин веточку ) красным вином и wildfond, но это я по ходу дела смотреть буду, грибы добавлю уже в конце чуть обжаренными с Mehlschwitze в соус и ложку Preiselbeeren.
К этому самодельные Spätzle и припаренная броколли и романеско, если найду, по идее нужна rosenkohl, но я ее беее, не воспринимаю.
Уф, прям самой интересен результат
Нога не самый лучший вариант запечь целиком ( спина, филе -да, здесь нужно тоже быть в теме, немного передержали и мясо на вкус как бумага не будет структуры). То время, которое Вы планируете для приготовления очень мало. Это дичь ( жёсткое мясо ) мясо для тушения ( 2,5-3 часа). Сделайте гуляш. С шпецле очень хороший вариант. Немцы будут довольны. Как Вам Ласточка уже написала заменить сельдерей на пастернак ( лучше будет корень петрушки) . По пряностям для дичи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист,можжевеловые ягоды, бадьян. То что не любите можно не применять. Мясо мариновать не надо.С 30 кг мяса я приготовил около 80 кг гуляша. У меня в разработке есть видео о гуляше ( один день на работе часть 3 ) но когда дойдут руки я не знаю. Проще будет так ответить.
Приготовьте на пару дней раньше. Мясо остудите (полностью ) нарежте на шайбы, уложите на противень. Пришли гости, залили горячим соусом и в духовку минут 25-30. Без стресса и суеты. В это время можно заниматься чем то другим. И даже если что то пойдёт не так то будет время переиграть и спасти ситуацию.
Если целым куском запекать хотите - мариновать нужно как минимум сутки.
Wacholderbeeren обычно с олениной используют, т.к. это приправа для Wildfleisch. Хотя бы в маринад ее забросьте, а при запекании достаньте - будет не такой выраженный вкус. Гвоздика -да, корица - нет.
Обратите внимание, что при запекании добавляют Honigkuchen, его там много не нужно - г. 100 максимум.
И запекайте в рукаве.
н.п. про корицу, если не пробовал, трудно представить. Я опять про греческие рецепты, любят они гуляш с корицей делать, именнл нп капумту и яблоум, как нам привысно, а в мясо, ein Hauch, но очень приятно, по зимнему и вкусно
в соус для антрекота я недавно добавляла чуток корицы, соус очень вкусный получился. Было много, одна баночка даже осталась. Интересно сколько может хранится, с учетом, что был залит в бурлящем виде и сразу плотно закрыт?
вот это я даже не знаю, я как то замораживала все. А такой соус с корицей мне лично тоже нравится, именно чуток, а друг мой говорит, ему так себе, он соус хочет, а тут как сами пахнет. Хотя и открыт ко всему новому, но вот не пошло человеку.
Я видела в магазине, продают готовые фонды/ бульоны, они же стоят. Попробуй эту баночку как эксперимент подержать подольше, если будет хорошо стоять, значит все отлично сделала. Эх, что то меня на заготовки потянуло, а времени нет совсем.
так я тоже только на выходной готовлю, а извращения на адвенты вот готовлю. Ну как, начали с Мартина с гусем 😁 потом день рождения дочи, а потом и адвенты поскакали. Никуда не уедешь 😭😭😭 вот и жрем.
у меня тоже на неделе времени мало, мне лично хватает салата, супа, а друг мой прямо тиранозавр, ему мясо надо, как оказалось венские колбаски это не мясо :), суп это питье, а салат еда для кроликов, вот и думаю, как бы не разжиреть на праздниках :) утку уже тоже делали, он к ней такие шпэтцле делает, не встать, братены всякие, а праздники еще впереди. Так что и мы жрем 😁 он со мной 10 кг набрал
Нам скоро привезут оленину, но гуляш
Я делаю так, думаю м вам пойдет, только тушить часа два минимум надо.
Обжариваю мясо на Butterschmalz, вынимаю. Потом там же в сковороде обжариваю кубиками порезанные лук, сельдерей, морковь, иногда ещё кольраби, томатную пасту.
Потом добавляю мясо, обжариваю вместе, добавляю красного вина. А также перец, Wachholderbeeren, гвоздику, лавровый лист, тимьян, мелкопорезанный чеснок Закрываю крышкой и тушу, подливая бульон или воду. Иногда если есть добавляю Soßenkuchen. Подаюс брусничным соусом покупным.
кто там говорил что сложное мясо и ничего куском не получится? Все фигня! Нежно, вкусно, няминями, в соусе каштаны и зонтики (грибочки).
