Шашлык из свинины
да разная она в продаже, где то вообще сплошной жир мясо искать надо, лично я предпочитаю покупать с минимальным количеством жира, шея в любом случае всегда получается вкусной, мягкой и не сухой.
бери накен, никогда не встречал плохим, всегда берем толъко накен! шинкен всегда плохо,так как он жесткий,специи или с русского в пакетиках или .ну как правило всегда это солъ (не мелкая иодированная а поваренная или морская) далее лаврушка это класика, ну и лук! перчик,это то что ОБЯЗАННО БЫТЪ В ЛЮБОМ МАРИНАДЕ! а по специям ну кто на что горазд я лошку уксуса делаю на кг мяса 3 ложки масла оливкового и стакан газированной воды....... и ночъ в холодилънике
Два любимых вида шашлыка.
1. Свинина - свиная шея, покупаем в Эдеке, Фамиле на мясных прилавках.
2. Индюшатина - бедро (т.е., верхняя часть ноги индейки, без кожи и кости), покупаем свежее, в магазинах при фабриках в Германии или Голландии.
3. Помимо этих видов любим осетровый шашлык (покупаем в Микс Маркете аквакультурного осетра под заказ).
Любим картофель в фольге, запеченный на углях (картофель помыть, обсушить, разрезать вдоль, вложить в серединку пару ломтиков сала, половинку зубчика чеснока, свежий тимьян или розмарин, присолить, добавить черный перец, половинки сложить и завернуть в фольгу).
Про маринад для индюшатины я писала здесь.
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=33582875&Bo...
Маринад для свиной шеи. Расчет на 1,5 кг мяса:
0,8-0,9 кг лука, нарезанного кольцами, полукольцами, смешанного с крупной солью. Интенсивно перетереть лук с солью, чтобы получить луковый сок.
В ступке растолочь зиру, кориандр, перец чили, черный свежемолотый перец. Добавить к луку.
Если хочется вспомнить вкус детства, то добавить к луку немного уксуса 6% - тогда мясо будет как из детства!
Все перемешать, попробовать маринад на вкус - он должен быть чуть пересоленным, т.к. мясо впитает в себя соль.
Положить подготовленное мясо в маринад, перемешать, оставить на полчаса при комнатной тем-ре, еще раз перемешать, поставить в холодное место.
Вечером желательно еще раз мясо перемешать.
Обычно мы маринуем мясо накануне.
За 1,5-2 часа до жарки шашлыков достаем мясо из холодильника, чтобы оно постояло при комнатной тем-ре.
Процесс и результат.
Фото и видео делали для группы Шашлык + Мангал на ФБ.
Видео: https://radikal.ru/video/t4Yq4FsA5it
если мясо не удалось, то лучше киви, чем давится сухими кусочками
у вас конечно супер-пупер-заморочено с приправками - но мясо на фото явно сухое. Соль в маринад - это мда уж, но не буду спорить
Мясо вообще ни разу не сухое. Зачем писать явно откровенную ерунду? 
Я люблю шашлык свиной с ярко выраженной корочкой. Поэтому муж в конце жарки еще раз кладет свиной шашлык на угли, чтобы получилось так, как люблю я.
Внутри мясо сочное и хорошо замаринованное.
Тоже не поняла, в чем у мадам затык:))) Как часто бывает: слышала звон, да не знает, где он....
Она путает маринирование мяса перед приготовлением (маринад м.б. как с солью, так и с соевым соусом как компонентом, содержащим соль) и просто жарку мяса (на сковороде ли, на углях, на решетке).
В свете новых тенденций действительно мясо сначала жарят, а потом солят и перчат. Но это мясо а-ля натюрель.
Вот пример свиных котлет:
https://schweizerfleisch.ch/rezepte/schweinskoteletts-rich...
"Mit etwas Salz würzen und sofort servieren."
Что же касается маринования, то читаем тут:
Schweizer Fleisch Academy
Fleisch marinieren
Salz kann mehr!
Wahrscheinlich hast du bereits vielerorts gelesen oder gehört, dass Salz nichts in Marinaden zu suchen hat. Es mache das Fleisch zäh und trocken. Und tatsächlich, Salz entzieht allen Lebensmitteln, mit denen es in Berührung kommt, Wasser. Der Prozess dahinter nennt sich Osmose.
Doch das ist nur die halbe Sicht! Denn etwas später als die Osmose beginnt ein anderer Prozess, genannt Diffusion. Dabei bewegt sich Salz von einer salzigen Umgebung in eine weniger salzige. In unserem Fall heisst das: von der Fleischoberfläche ins Innere des Fleisches.
Zusammengefasst bedeutet das: Nach dem Salzen von rohem Fleisch tritt zunächst Saft aus. Dieser wird aber – samt gelöstem Salz – nach einiger Zeit auch wieder aufgesogen. Es ist alles eine Frage der Zeit. Und die haben wir beim Marinieren!
Salz in einer Marinade ist also nicht von vornherein verboten. Vor allem bei grossen Fleischstücken, die du über mehrere Stunden marinierst, zeigt nur eine Marinade mit Salz die gewünschte Wirkung:
- Das Fleisch wird bis ins Innerste gewürzt, sein Eigenaroma wird verstärkt.
- Das Fleisch wird saftiger, da Salz die Proteine im Fleisch verändert, sodass diese Wasser anziehen und speichern.
"Мясо будет сочнее, поскольку соль изменяет белки в мясе, так что они притягивают и удерживают воду."
- Das Fleisch wird zarter, da Salz die Muskelfasern im Fleisch lockert, sie lassen sich dadurch leichter zerkauen.
Ob Salz oder nicht – lasse dich von den kontroversen Meinungen nicht irritieren! Wir empfehlen dir, eine eigene kleine Versuchsreihe zu starten, bei der du zwei gleiche Stücke Fleisch mit und ohne Salz marinierst. So kannst du aufgrund eigener Erfahrungen entscheiden, welche Methode dich eher überzeugt.
Статья полностью:
Еще у меня в голове отложилось, что баранину (неважно, при варке или тушении) нужно солить строго после окончания приготовления.
Вот почему, я подзабыла, тоже что-то с электролитным балансом связано.
Добавление соли в процессе приготовления баранина делает ее жесткой.
Будет время, вспомню источник сей инфы, найду его и процитирую здесь дословно, что там с бараниной происходит.
Какую "матчасть" вы учили, если элементарных (базовых) вещей не знаете?
Так что моё любимое выражение: "Учите матчасть!" в вашем случае как никогда кстати.
Что за переход на личности? Вы сейчас о чём? Я вам указала на вашу ошибку. Чётко и аргументировано. В отличие от вас, замечу. Ну если вы заказывали переход на личности, извольте.
Добавлять киви в мясо - так делаю дилетанты, ничего не понимающие в гастрономии. Даже тупоголовый Дзен в курсе мяса и киви: "В киви, также как в ананасе, инжире, папайе, манго, есть фермент актинидин, расщепляющий животный белок. По своему действию актинидин похож на фермент пепсин, который содержится в нашем желудочном соке. Фактически, мясо начинает перевариваться в процессе маринования. Причём чем выше температура, тем быстрее идёт этот процесс." ©
Не надо выдумывать велосипед, лучший шашлык из свинины - шея, ничего, кроме шеи, маринад - перец желательно свежепомолотый, лук, минералка и лимон. Можно немного крупной соли, ни в коем случае не йодированную и не мелкую.
Остальное - вариации на тему как себя удивить
нп.
Девченки и мальчишки! Спасибо огромное за очень полезные советы!
Для себя учла, что шею все-таки нужно тоже обрабатывать, срезая пленки. Также добавляю в шашлык кусочки баух, зря, наверное...
Лука мало клала в маринад, буду больше резать.
Насчет киви- смотрела передачу "лучше всех", там мальчик, то ли ингуш, то ли армянин, не помню, был спец по шашлыкам. Он рекомендовал к шашлыкам из говядины непременно делать маринад из киви, иначе будет жестковато.
с киви очень опасно, это только на тот случай если мясо вам досталось жилистое и маринад не удался, киви тогда только за пол часа до жарки, не больше, иначе у вас будет непригодный фарш. Но неудачное мясо можно спасти им. Мы всегда в эдеке брали мясо и были довольны, а как то взяли, а там жилы сплошные, результат думаю всем ясен, трюк с киви спас хотя бы вечеринку. Так что то что сверху брызгало слюнями, можете сглотнуть, свободны.
"там мальчик, то ли ингуш, то ли армянин" может идти лесом! 
Поколение ЕГЭ, блин.
Говядина слишком постна для шашлыка. Именно поэтому ее нужно мариновать. И именно поэтому в состав маринада входит масло (по аналогии с индюшатиной). Или луковый сок.
"Шашлык родом с Кавказа. Точнее, о его происхождении могут спорить разные страны, но к нам, в Россию, он добрался именно с Кавказских гор. Поэтому эталон шашлыка, самый правильный и вкусный — тот, из Грузии, из Дагестана или же Армении. Мы собрали проверенные рецепты шашлыка от кавказских шефов или же в кавказском стиле. Тут много трав, пряностей и... растительного масла. Именно оно — один из излюбленных маринадов на Кавказе."
Рецепты настоящего кавказского шашлыка
Никогда кавказцы не портили мясо никаким киви. Ищите нормальные рецепты. Пробуйте их. Выбирайте подходящий вам.
в вашей же ссылке написано
Один из ярких рецептов — шашлык по-кахетински — это говяжья вырезка, маринованная в красной аджике, подается с запеченными овощами и грузинскими соусами.
Но, возможно, что поварское искусство не стоит на месте и - вот! уже-тададам!- можно попробовать говяжий шашлык, маринованный не только в аджике, но и киви🤣
Не будьте так категоричны.
есcтественно - я же не написала, что это НОУХАУ - а то что если мясо неудачное (шультер, сухое, жилистое), то можно спасти. А нападки тут просто нижшего уровня, отвратительно 
каких страшилок? От дамы выше? Ага - реально ужаснешься
Я киви ем если вдруг простыла, в нем много витамина Ц - разрезаю и ложкой, по нескольку в день - очень быстро как огурчик, еще и худению помогает и заряд сил, классный фрукт
самый вкусный шашлык который я ела, это когда мне на день рожденья друзья дагестанцы из молодого барашка его делали, маринад лук и красное вино, солили тоже потом уже, за пол часа до жарки. Потом свежим кореандром посыпают. Шикарно вкусно - теперь так и делаю
Говядину надо готовить БЕЗ маринада - куски мяса жарятся и потом солят и перчат - засыпают петрушкой, зирой и тут же подают, это меня грузинские друзья так научили - кусманы у них огромные кстати - тогда мясо внутри еще медиум остается, вкуснятина - но это как и борщ - нет единого рецепта - кому что нравится. Так что попытки разгрызть горло виртуально тут от некоторых, я не совсем понимаю
Свинину я мариную луком и красным
вином тоже, перец, немного травок приправок и чеснока для аромата - солю тоже после уже, моим мой маринад нравится больше всего. МайОнезы-кетчупы мы как-то не очень
У нас с тобой вкусы сходятся, подтверждаю - шашлык из молодого барашка это здорово, сама делаю также, и плюс петрушечку
Святая правда - шашлык что у грузин, что у армян это огромные куски мяса, мясо томится на шампуре, и - никакого уксуса,, только мясо лук и специи, армяне мои ещё добрый пучок петрушки гладкой в мясо крошат
Свинину, как я уже писала, теперь делаю по рецепту мужа подруги мясо-лук-минералка-лимон-свежепомолотый или растертый в ступке перец, свинина, шея, наш любимый, мой секретик - беру часть шеи, которая более мраморная, а не ту, которая ближе к спине
И каюсь, грешна, даже как то экспериментировала, добавляла в маринад помидорки, конечно, одно дело, когда бабушка ничего кроме лука под рукой не имела, но сейчас-то приправ масса, зелени - только не ленись, можно и поэкспериментировать
Неправда ваша! Я с тех самых кавказских гор. И, из бытности моей на Кавказе, привезла на новую родину испробованные рецепты, которые мне рассказывал армянин- мясник, у которого я обычно покупала мясо для шашлыков. Киви+лук+специи+растительное масло используют на Кавказе тогда, когда приспичило шашлыки срочно и нет времени выдержать маринад. Киви разъедает мясо, поэтому в нем выдерживают не более 30 минут. А если с толком, с долгом, с расстановкой - киви и масло заменяют на гранатовый сок. Или классически- на вино. Уксус, майонез не используется, это правда.
Н.п. офтоп:
О что-то новенькое. Стандартно здесь бьются за самый правильный рецепт борща, потом лидирут котлеты с блинами. Шашлык не припомню..или было?
По теме: мне нравится, как мой папа делает. С уксусом. И даже если это не правильный рецепт, все ,кто пробовали папин шашлык , были в восторге. Местные немцы просят рецепт.
Мясо, как здесь уже и советовали - свинная шея. На кг мяса, грамм 300 лука кольцами, покило помидор и перца болгарского. Специи по вкусу. Уксус тоже по вкусу. Дать ночь помариноваться.
Любим картофель в фольге, запеченный на углях (картофель помыть, обсушить, разрезать вдоль, вложить в серединку пару ломтиков сала, половинку зубчика чеснока, свежий тимьян или розмарин, присолить, добавить черный перец, половинки сложить и завернуть в фольгу).
Это бомба!!! Непременно так сделаю следующий раз.
Это в духовке было тоже вкусно
с мясом завязать))))
Моя дочь абсолютно каждое воскресенье говорит, что с понедельника вегетарианкой станет, несколько лет уже😂
А мы позавчера делали а-ля шашлык в духовке, бедро индейки очистила, порезала, томаты, лук, соль, перец, уксус, зиру( хоть и интернет зиру к птице не рекомендует, она у меня в любом мясе).
Ночь постояло, добавила чуток раст.масла, потом на шпажки и в духовку.
Слопали всё все моментально)))
