Deutsch

Что приготовить из кабанятины?

2224  1 2 3 все
Tanie13 постоялец02.12.19 21:48
02.12.19 21:48 

Муж принёс лопатку и заднюю часть что-то вроде позвоночника с филе. Что из этого можно приготовить? Боюсь жесткого мяса (

#1 
Викa Дракон домашний02.12.19 22:47
Викa
NEW 02.12.19 22:47 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

гуляш, мясо долго тушиться с вином

#2 
Tanie13 постоялец02.12.19 22:52
NEW 02.12.19 22:52 
в ответ Викa 02.12.19 22:47

оно с костями =(

#3 
Викa Дракон домашний02.12.19 22:57
Викa
NEW 02.12.19 22:57 
в ответ Tanie13 02.12.19 22:52

ножа нет, порезать?
можно жаркое, обжарить одним куском, потом тушить с овощами и вином

#4 
Violiiia старожил02.12.19 23:09
Violiiia
NEW 02.12.19 23:09 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

Кабанятину вымачивать нужно а то запах специфический. А потом все рукав для запекания, травки, специи туда, винца плесните, лук, морковку и запекайте

#5 
Tanie13 постоялец02.12.19 23:28
NEW 02.12.19 23:28 
в ответ Викa 02.12.19 22:57

А можно запечь с тушеной кислой капустой, картошкой?

#6 
Дядя Гоша свой человек03.12.19 00:32
Дядя Гоша
NEW 03.12.19 00:32 
в ответ Tanie13 02.12.19 23:28

Любую дичь нужно мариновать перед готовкой , в сети полно разных способов ...

#7 
Lenа коренной житель04.12.19 14:09
Lenа
NEW 04.12.19 14:09 
в ответ Викa 02.12.19 22:47

Изверг, что-то типа филе на гуляш за что? смущ

Tempora mutantúr et nós mutántur in illis.
#8 
egalegal патриот04.12.19 15:03
egalegal
NEW 04.12.19 15:03 
в ответ Дядя Гоша 03.12.19 00:32
Любую дичь нужно мариновать перед готовкой , в сети полно разных способов ...

не нужно, в сети полно ответов почему😉

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#9 
egalegal патриот04.12.19 15:10
egalegal
NEW 04.12.19 15:10 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

Ни в коем случае высокие температуры в духовке для дикого мяса! Получите подошву)

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#10 
Викa Дракон домашний04.12.19 15:43
Викa
NEW 04.12.19 15:43 
в ответ Lenа 04.12.19 14:09

ну если страх есть, что жёстко будет, то шопаделать

#11 
Lenа коренной житель04.12.19 16:26
Lenа
NEW 04.12.19 16:26 
в ответ Викa 04.12.19 15:43

Шо делать, шо делать. В духовке например целым куском делать.

Tempora mutantúr et nós mutántur in illis.
#12 
Tanie13 постоялец04.12.19 17:48
NEW 04.12.19 17:48 
в ответ egalegal 04.12.19 15:10

подскажите пожалуйста - знаю, что вы мастерица на все руки. Боюсь запороть мясо. У нас ещё гриль есть в саду. И коптилка тоже уличная в которой мы свинью делаем. Куда эту дичь лучше всего запихнуть? Есть лопатка и часть спины кабана, и нога муфлона. Что куда пихать? Свекровь говорит чтобы я это все брусникой намазала и в духовку засунула.

#13 
egalegal патриот04.12.19 18:19
egalegal
NEW 04.12.19 18:19 
в ответ Tanie13 04.12.19 17:48, Последний раз изменено 04.12.19 18:31 (egalegal)

Не надо ничем мазать, тем более брусникой )

Свекровь из наших?


Форма для запекания есть (керамика или чугун)?

Лопатку запекать, как написали выше, с кореньями и вином. Обжарили мясо на топлёном масле, выложили, обжарили коренья( лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, лук порей), всё на очень сильном огне, добавили красного вина, грамм 300, выпарить немного, добавить бульона крепкого ( говяжий например или от кабана),снять. Выложить мясо, специи- перец, лаврушка, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, жидкость не должна покрывать мясо.

Закрыть крышкой и томить в духовке при 120° часа 3.

Готовое мясо должно легко отходить от костей, мягчяйшее, тогда готово.

Соус процедить, загустить Soßenbinder или крахмалом, холодное сливочное масло для блеска и вкуса, соль по вкусу.

К этому любой картофельный гарнир.


Какая часть спины у вас? 👇




нога муфлона.

Вау! Такое я ещё не готовила👍

Это баран?


И коптилка тоже уличная в которой мы свинью делаем.

С коптильней опыта нет🤗

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#14 
Дядя Гоша свой человек04.12.19 18:34
Дядя Гоша
NEW 04.12.19 18:34 
в ответ Tanie13 04.12.19 17:48

Брусникой , намазать ? Зачем ?

Из брусники нужно сделать соус к мясу .

#15 
egalegal патриот04.12.19 18:57
egalegal
NEW 04.12.19 18:57 
в ответ egalegal 04.12.19 18:19, Последний раз изменено 04.12.19 19:01 (egalegal)

Вот хорошая статья ( всё коротко и по делу)

с прекрасным рецептом для филе.

Обжарил и в духовку, готово.

https://aif.ru/food/master/koreyka_dlya_zharki_sheya_na_ko...

В России я бы не рискнула есть такое мясо, а вот в Германии, да.

У моей подруги муж охотник, так она не парится с запеканием, делает котлеты. Я считаю- это издевательство над хорошим мясом)

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#16 
Tanie13 постоялец04.12.19 20:04
NEW 04.12.19 20:04 
в ответ egalegal 04.12.19 18:19, Последний раз изменено 04.12.19 20:06 (Tanie13)

похоже на корейку, но позвоночник посередине и чутка костей по бокам. Свекровь немка. Формы нормальной нет. Есть тонкая эмалированная. Пытаюсь найти нормальную - не получается. Очень хочу чугунную или горшок какой нибудь большой. Из бульонов в наличии - только куриный есть =(

#17 
чукчавчуме коренной житель04.12.19 20:31
чукчавчуме
NEW 04.12.19 20:31 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48
Что из этого можно приготовить? Боюсь жесткого мяса

Например пельмени. Просто, но сердито! миг

Вещи бывают великими и малыми не токмо по воле судьбы и обстоятельств, но также по понятиям каждого. (с)
#18 
egalegal патриот04.12.19 20:39
egalegal
NEW 04.12.19 20:39 
в ответ Tanie13 04.12.19 20:04, Последний раз изменено 04.12.19 20:45 (egalegal)

Разрубить на стейки T-Bone и на гриль. ( кости не выкидывать после гриля, потом сварить из них бульон!)

Для гриля купите специи нормальные для стейков.

В видео копчёная паприка (но она на любителя), я люблю.



Читайте, изучайте🌹


Die Steaks brauchen nur zehn bis zwölf Minuten
-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#19 
egalegal патриот04.12.19 20:44
egalegal
NEW 04.12.19 20:44 
в ответ Tanie13 04.12.19 20:04

Форма эмалированную выкинуть😎

Купите керамику или чугунную, раз такое мясо муж приносит.

Свекрови привет! 🌹


Ягоды в соус на любителя, брусника всякая, что там ещё))


Делайте классику, не ошибётесь, всем понравится. Вино+портвейн+крепкий бульон( можно купить готовый в банках в супермаркете)+коренья+ травы ароматные и можжевельник!

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#20 
egalegal патриот04.12.19 20:55
egalegal
NEW 04.12.19 20:55 
в ответ чукчавчуме 04.12.19 20:31, Последний раз изменено 04.12.19 20:57 (egalegal)

прям в точку)


Wir hatten Freunde aus Russland zu Besuch - ein gemeinsamer Kochabend war unumgänglich. Die Kombination aus heimischen Wildbret und traditioneller russischer Küche wurde selbst für unsere Gäste zu einem kulinarischen Highlight.
-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#21 
Tanie13 постоялец04.12.19 21:00
NEW 04.12.19 21:00 
в ответ egalegal 04.12.19 20:55

спасибо вам огромное за помощь и советы! Ищу и никак не могу найти нормальную керамическую емкость для готовки в духовке. Все какие-то малюсенькие.

#22 
egalegal патриот04.12.19 21:41
egalegal
NEW 04.12.19 21:41 
в ответ Tanie13 04.12.19 21:00

Желательно найти, мясо томить конечно идеально в хорошей посуде, тогда хороший результат.

Удачи! 🌲🎅


Сайт посмотрите, там и рецепты и советы хорошие.

Хотя я всё дикое мясо готовлю одинаково.


Если бы у меня была бы возможность с грилем, то готовила бы стейки.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#23 
Викa Дракон домашний04.12.19 23:10
Викa
NEW 04.12.19 23:10 
в ответ Tanie13 04.12.19 21:00

я в стеклянной жаровне запекаю https://www.amazon.de/s?k=glasbräter+mit+deckel&i=kit...
у меня большая, в неё индюшка целиком входит, получается отлично, как и в керамической, керамическая большая треснула довольна быстро, стеклянная живёт

#24 
Tanie13 постоялец05.12.19 10:58
NEW 05.12.19 10:58 
в ответ Викa 04.12.19 23:10

Нога больше чем индейка. Я хочу толстостенную керамику. Или старое литьё. Ищу везде =(

#25 
Викa Дракон домашний05.12.19 15:36
Викa
NEW 05.12.19 15:36 
в ответ Tanie13 05.12.19 10:58

стеклянные есть большие XXL на 7 литров и römertopf тоже

чугунная на 9,5 л https://www.amazon.de/11943-Gusseisen-Emaille-Beschichtung...

для целой ноги и духовку XXL надо спок

#26 
egalegal патриот05.12.19 17:16
egalegal
NEW 05.12.19 17:16 
в ответ Tanie13 05.12.19 10:58

Ногу можно и так запечь, в рукаве или просто на противене.

Натереть морской солью (можно на ночь).

На следующий день отогреть до комнатной температуры.

Нашпиговать мясо чесноком, травами( розмарин, тимьян) , больше не солить.

Или можно обмазать маслом со специями ( сухие травы- кориандр, тимьян, чеснок).

Запекать на бакпапир около 5 часов при 150°, каждые полчаса поливать образовавшимся соком и жиром от ноги.

Готовую ногу вынуть через 5 часов, завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 15-20).

Время примерное, с термометром проще ( 60-65 градусов температура готового мяса).


Или в рукаве запеките. Моя подруга в России в рукаве так делает. 👇

Я сама неоднократно ела, но не готовила пока ногу.




2 разные методики, обе работают.

Пробуйте и так и так, потом выбираете, что вам больше нравится.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#27 
васисуалий15 посетитель05.12.19 22:54
NEW 05.12.19 22:54 
в ответ egalegal 04.12.19 20:39

стейки из кабанятины? Дикой свиньи. Новое в кулинарии. Еще и т боне

#28 
Mocca1 завсегдатай09.12.19 17:11
NEW 09.12.19 17:11 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

У меня муж охотник - ели уже, наверное, все, что возможно. Дичь будет все равно жестковата по сравнению с обычным мясом. Самое простое (если боитесь запороть) - гуляш и томить долго.

Есть ещё вариант (если мяса много, ну вот прям совсем много) отдать на готовку хорошему мяснику - он вам запечет, закоптит, сосисок накрутит, колбасы. И оборудование у него есть, и опыт, и время этим заниматься.

#29 
egalegal патриот09.12.19 18:43
egalegal
NEW 09.12.19 18:43 
в ответ Mocca1 09.12.19 17:11
Дичь будет все равно жестковата по сравнению с обычным мясом.

😮🙄😏


Самое простое (если боитесь запороть) - гуляш и томить долго

Если ваш муж охотник, это не значит, что у вас есть опыт в приготовлении дикого мяса.

Странно слышать подобные советы, особенно про гуляш и колбасу. Филе тоже на колбасу? Или на гуляш, да? 🙉


Про мягкость. Я лично разницу в жёсткости вообще не заметила.

Вопрос в выборе части туши и подходящего режима приготовления.

Научитесь готовить, поймёте о чём я говорю.

Кстати, мой муж не охотник😎

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#30 
Tanie13 постоялец09.12.19 18:58
NEW 09.12.19 18:58 
в ответ egalegal 09.12.19 18:43

в общем когда я вскрыла эту спинку - она оказалась именно позвоночником с мяском по бокам - стейков там не нашлось.
но я предварительно сделала бульон с корешками, положила в железную латку очищенной картошки, сверху это мясо, натертое в смеси специй. И бульончиком полила. Закрыла сверху фольгой. Запекала около 3 часов. В общем, дичь -не жесткая. Ни сколько. Вкус очень необычный. Не похоже ни на какое другое мясо. Я зря боялась. В воскресенье буду делать лопатку.

#31 
egalegal патриот09.12.19 19:03
egalegal
NEW 09.12.19 19:03 
в ответ Tanie13 09.12.19 18:58

Всё верно, позвоночник с мясом по бокам

вот такие должны были быть стейки 👇

https://www.gourmet-wildfleisch.de/webshop/index.php/wilds...

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#32 
Tanie13 постоялец09.12.19 19:11
NEW 09.12.19 19:11 
в ответ egalegal 09.12.19 19:03

ну в общем... не получилось так =)))

#33 
a.b.strakt завсегдатай09.12.19 21:36
a.b.strakt
NEW 09.12.19 21:36 
в ответ Tanie13 02.12.19 22:52

Сначала научитесь ходить, потом – бегать.

Wildschwein-Rücken fachgerecht zerteilen

https://www.youtube.com/watch?v=0ozTsN8zHro

Geschmorter Wildschweinrücken mit Zitrus-Salbei-Sauce

https://eatsmarter.de/rezepte/geschmorter-wildschweinruecken


или так – на кости

ein Klassischer (Wild-) Schweinebraten

https://www.wernerkochtwild.de/rezepte/hauptgericht/730/wildschweinruecken-klassisch

Wildschweinrücken am Knochen gegart mit einer Rotweinsauce

http://schrat-kocht.de/schrats-rezepte/lamm-wild/gerichte-mit-wildschwein/wildschweinruecken-am-knochen-gegart-mit-einer-rotweinsauce/


Как видите, никакой специальной посуды для запекания не нужно. Нужно просто изучить матчасть.


P.S. Если вам очень хочется, то вот здесь есть пара нормальных вариантов:

https://www.amazon.de/s?k=gusseisen+schmorpfanne&__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&crid=1QT2XAZE5J9UP&qid=1575923522&sprefix=Gusseisenschmor,kitchen,172&ref=sr_pg_1

#34 
Наташа/хи постоялец10.12.19 10:33
Наташа/хи
NEW 10.12.19 10:33 
в ответ egalegal 09.12.19 18:43

Может покажется кому-то грубо, но в точку. Мой дядя тоже охотник. Шварцвильд, ротвильд, зика итп, башмака нам еще не попадалось. Вопрос какое животное: старое/молодое, как забивали пирш, анзитц или дрюк..... Ну и конечно важно как приготовили. Ведь неумеючи можно и из вырезки какашку сделать. Хороший вильдфляйш это круто. Надеюсь у ТС все получилось.

#35 
Tanie13 постоялец10.12.19 13:04
NEW 10.12.19 13:04 
в ответ Наташа/хи 10.12.19 10:33

да. Я же писала. Теперь на очереди лопатка. Муж принёс это все из специального хозяйства охотничьего. Продавали населению по случаю предстоящего Рождества. Говорит, 30 минут в очереди простоял :)))

#36 
egalegal патриот10.12.19 14:24
egalegal
NEW 10.12.19 14:24 
в ответ Tanie13 10.12.19 13:04

Надеюсь вы не забыли, что именно из лопатки делают гуляш?

Запечь вы всегда тоже можете.

Просто решила вам напомнить.

И с картошкой такое мясо не запекают ( тем более по 3 часа, что там от вашей картошки останется).

Вы не путайте жаркое, которое мы привыкли готовить.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#37 
egalegal патриот10.12.19 14:27
egalegal
NEW 10.12.19 14:27 
в ответ Наташа/хи 10.12.19 10:33

по поводу правильного забоя особо не переживаю здесь в Германии, качество ок.

Вот в России другое дело, там подсунут всё что угодно.

Да и охотникам в России я тоже не доверяю.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#38 
Tanie13 постоялец10.12.19 18:45
NEW 10.12.19 18:45 
в ответ egalegal 10.12.19 14:24

да. Муж так и сказал что из лопатки гуляш. Но там та часть лопатки которая с костью. Я думала тоже целиком запечь.

Кстати, за три часа при температуре 120 градусов картошка просто отличная получается.

#39 
egalegal патриот10.12.19 18:57
egalegal
NEW 10.12.19 18:57 
в ответ Tanie13 10.12.19 18:45

Ааа...120° и мясо приготовилось за 3 часа при такой температуре?, прикольно👍


У меня сегодня 3 часа при 150° отлично получилось.


Вы когда запечёте мясо на кореньях с вином, крепким мясным бульоном и свежими травами ( розмарин, тимьян) без всякой картошки- вы меня поймёте😉

Отдельно гарнир готовьте для дикого мяса, мой вам совет🎅🌲


У меня муж круги нарезает, ждёт, такие ароматы, просто пипец👌

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#40 
Mocca1 завсегдатай12.12.19 01:20
NEW 12.12.19 01:20 
в ответ egalegal 09.12.19 18:43

никто про филе на колбасу и не говорил - в туше есть много частей, непригодных для запекания, а на колбасы вполне ок. Ну и речь же в количестве мяса.

Вариант с мясником - это всего лишь вариант, о котором я тоже только тут узнала, в Украине такое и в страшном сне не придумаешь, а тут это норма. По крайней мере, среди друзей мужа это очень распространенный вариант.

Я не готовлю такое мясо - его разделывает и готовит исключительно муж, т.к. у меня опыта с таким мясом не было раньше.

Дикое мясо жёстче, потому что мышцы эти 'рабочие' в отличии от свинки/коровки, которая не имеет возможности нормально двигаться в стойле и просто себе жирком обрастает. На всякий случай: жёстче - не значит 'как подошва', а просто в сравнении оно немного жёстче и это нормально.


#41 
1 2 3 все