Deutsch

Что приготовить из кабанятины?

2199  1 2 3 все
egalegal патриот04.12.19 20:55
egalegal
NEW 04.12.19 20:55 
в ответ чукчавчуме 04.12.19 20:31, Последний раз изменено 04.12.19 20:57 (egalegal)

прям в точку)


Wir hatten Freunde aus Russland zu Besuch - ein gemeinsamer Kochabend war unumgänglich. Die Kombination aus heimischen Wildbret und traditioneller russischer Küche wurde selbst für unsere Gäste zu einem kulinarischen Highlight.
-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#21 
Tanie13 постоялец04.12.19 21:00
NEW 04.12.19 21:00 
в ответ egalegal 04.12.19 20:55

спасибо вам огромное за помощь и советы! Ищу и никак не могу найти нормальную керамическую емкость для готовки в духовке. Все какие-то малюсенькие.

#22 
egalegal патриот04.12.19 21:41
egalegal
NEW 04.12.19 21:41 
в ответ Tanie13 04.12.19 21:00

Желательно найти, мясо томить конечно идеально в хорошей посуде, тогда хороший результат.

Удачи! 🌲🎅


Сайт посмотрите, там и рецепты и советы хорошие.

Хотя я всё дикое мясо готовлю одинаково.


Если бы у меня была бы возможность с грилем, то готовила бы стейки.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#23 
Викa Дракон домашний04.12.19 23:10
Викa
NEW 04.12.19 23:10 
в ответ Tanie13 04.12.19 21:00

я в стеклянной жаровне запекаю https://www.amazon.de/s?k=glasbräter+mit+deckel&i=kit...
у меня большая, в неё индюшка целиком входит, получается отлично, как и в керамической, керамическая большая треснула довольна быстро, стеклянная живёт

#24 
Tanie13 постоялец05.12.19 10:58
NEW 05.12.19 10:58 
в ответ Викa 04.12.19 23:10

Нога больше чем индейка. Я хочу толстостенную керамику. Или старое литьё. Ищу везде =(

#25 
Викa Дракон домашний05.12.19 15:36
Викa
NEW 05.12.19 15:36 
в ответ Tanie13 05.12.19 10:58

стеклянные есть большие XXL на 7 литров и römertopf тоже

чугунная на 9,5 л https://www.amazon.de/11943-Gusseisen-Emaille-Beschichtung...

для целой ноги и духовку XXL надо спок

#26 
egalegal патриот05.12.19 17:16
egalegal
NEW 05.12.19 17:16 
в ответ Tanie13 05.12.19 10:58

Ногу можно и так запечь, в рукаве или просто на противене.

Натереть морской солью (можно на ночь).

На следующий день отогреть до комнатной температуры.

Нашпиговать мясо чесноком, травами( розмарин, тимьян) , больше не солить.

Или можно обмазать маслом со специями ( сухие травы- кориандр, тимьян, чеснок).

Запекать на бакпапир около 5 часов при 150°, каждые полчаса поливать образовавшимся соком и жиром от ноги.

Готовую ногу вынуть через 5 часов, завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 15-20).

Время примерное, с термометром проще ( 60-65 градусов температура готового мяса).


Или в рукаве запеките. Моя подруга в России в рукаве так делает. 👇

Я сама неоднократно ела, но не готовила пока ногу.




2 разные методики, обе работают.

Пробуйте и так и так, потом выбираете, что вам больше нравится.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#27 
васисуалий15 посетитель05.12.19 22:54
NEW 05.12.19 22:54 
в ответ egalegal 04.12.19 20:39

стейки из кабанятины? Дикой свиньи. Новое в кулинарии. Еще и т боне

#28 
Mocca1 завсегдатай09.12.19 17:11
NEW 09.12.19 17:11 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

У меня муж охотник - ели уже, наверное, все, что возможно. Дичь будет все равно жестковата по сравнению с обычным мясом. Самое простое (если боитесь запороть) - гуляш и томить долго.

Есть ещё вариант (если мяса много, ну вот прям совсем много) отдать на готовку хорошему мяснику - он вам запечет, закоптит, сосисок накрутит, колбасы. И оборудование у него есть, и опыт, и время этим заниматься.

#29 
egalegal патриот09.12.19 18:43
egalegal
NEW 09.12.19 18:43 
в ответ Mocca1 09.12.19 17:11
Дичь будет все равно жестковата по сравнению с обычным мясом.

😮🙄😏


Самое простое (если боитесь запороть) - гуляш и томить долго

Если ваш муж охотник, это не значит, что у вас есть опыт в приготовлении дикого мяса.

Странно слышать подобные советы, особенно про гуляш и колбасу. Филе тоже на колбасу? Или на гуляш, да? 🙉


Про мягкость. Я лично разницу в жёсткости вообще не заметила.

Вопрос в выборе части туши и подходящего режима приготовления.

Научитесь готовить, поймёте о чём я говорю.

Кстати, мой муж не охотник😎

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#30 
Tanie13 постоялец09.12.19 18:58
NEW 09.12.19 18:58 
в ответ egalegal 09.12.19 18:43

в общем когда я вскрыла эту спинку - она оказалась именно позвоночником с мяском по бокам - стейков там не нашлось.
но я предварительно сделала бульон с корешками, положила в железную латку очищенной картошки, сверху это мясо, натертое в смеси специй. И бульончиком полила. Закрыла сверху фольгой. Запекала около 3 часов. В общем, дичь -не жесткая. Ни сколько. Вкус очень необычный. Не похоже ни на какое другое мясо. Я зря боялась. В воскресенье буду делать лопатку.

#31 
egalegal патриот09.12.19 19:03
egalegal
NEW 09.12.19 19:03 
в ответ Tanie13 09.12.19 18:58

Всё верно, позвоночник с мясом по бокам

вот такие должны были быть стейки 👇

https://www.gourmet-wildfleisch.de/webshop/index.php/wilds...

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#32 
Tanie13 постоялец09.12.19 19:11
NEW 09.12.19 19:11 
в ответ egalegal 09.12.19 19:03

ну в общем... не получилось так =)))

#33 
a.b.strakt завсегдатай09.12.19 21:36
a.b.strakt
NEW 09.12.19 21:36 
в ответ Tanie13 02.12.19 22:52

Сначала научитесь ходить, потом – бегать.

Wildschwein-Rücken fachgerecht zerteilen

https://www.youtube.com/watch?v=0ozTsN8zHro

Geschmorter Wildschweinrücken mit Zitrus-Salbei-Sauce

https://eatsmarter.de/rezepte/geschmorter-wildschweinruecken


или так – на кости

ein Klassischer (Wild-) Schweinebraten

https://www.wernerkochtwild.de/rezepte/hauptgericht/730/wildschweinruecken-klassisch

Wildschweinrücken am Knochen gegart mit einer Rotweinsauce

http://schrat-kocht.de/schrats-rezepte/lamm-wild/gerichte-mit-wildschwein/wildschweinruecken-am-knochen-gegart-mit-einer-rotweinsauce/


Как видите, никакой специальной посуды для запекания не нужно. Нужно просто изучить матчасть.


P.S. Если вам очень хочется, то вот здесь есть пара нормальных вариантов:

https://www.amazon.de/s?k=gusseisen+schmorpfanne&__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&crid=1QT2XAZE5J9UP&qid=1575923522&sprefix=Gusseisenschmor,kitchen,172&ref=sr_pg_1

#34 
Наташа/хи постоялец10.12.19 10:33
Наташа/хи
NEW 10.12.19 10:33 
в ответ egalegal 09.12.19 18:43

Может покажется кому-то грубо, но в точку. Мой дядя тоже охотник. Шварцвильд, ротвильд, зика итп, башмака нам еще не попадалось. Вопрос какое животное: старое/молодое, как забивали пирш, анзитц или дрюк..... Ну и конечно важно как приготовили. Ведь неумеючи можно и из вырезки какашку сделать. Хороший вильдфляйш это круто. Надеюсь у ТС все получилось.

#35 
Tanie13 постоялец10.12.19 13:04
NEW 10.12.19 13:04 
в ответ Наташа/хи 10.12.19 10:33

да. Я же писала. Теперь на очереди лопатка. Муж принёс это все из специального хозяйства охотничьего. Продавали населению по случаю предстоящего Рождества. Говорит, 30 минут в очереди простоял :)))

#36 
egalegal патриот10.12.19 14:24
egalegal
NEW 10.12.19 14:24 
в ответ Tanie13 10.12.19 13:04

Надеюсь вы не забыли, что именно из лопатки делают гуляш?

Запечь вы всегда тоже можете.

Просто решила вам напомнить.

И с картошкой такое мясо не запекают ( тем более по 3 часа, что там от вашей картошки останется).

Вы не путайте жаркое, которое мы привыкли готовить.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#37 
egalegal патриот10.12.19 14:27
egalegal
NEW 10.12.19 14:27 
в ответ Наташа/хи 10.12.19 10:33

по поводу правильного забоя особо не переживаю здесь в Германии, качество ок.

Вот в России другое дело, там подсунут всё что угодно.

Да и охотникам в России я тоже не доверяю.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#38 
Tanie13 постоялец10.12.19 18:45
NEW 10.12.19 18:45 
в ответ egalegal 10.12.19 14:24

да. Муж так и сказал что из лопатки гуляш. Но там та часть лопатки которая с костью. Я думала тоже целиком запечь.

Кстати, за три часа при температуре 120 градусов картошка просто отличная получается.

#39 
egalegal патриот10.12.19 18:57
egalegal
NEW 10.12.19 18:57 
в ответ Tanie13 10.12.19 18:45

Ааа...120° и мясо приготовилось за 3 часа при такой температуре?, прикольно👍


У меня сегодня 3 часа при 150° отлично получилось.


Вы когда запечёте мясо на кореньях с вином, крепким мясным бульоном и свежими травами ( розмарин, тимьян) без всякой картошки- вы меня поймёте😉

Отдельно гарнир готовьте для дикого мяса, мой вам совет🎅🌲


У меня муж круги нарезает, ждёт, такие ароматы, просто пипец👌

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#40 
1 2 3 все