Что приготовить из кабанятины?
Муж принёс лопатку и заднюю часть что-то вроде позвоночника с филе. Что из этого можно приготовить? Боюсь жесткого мяса (
ножа нет, порезать?
можно жаркое, обжарить одним куском, потом тушить с овощами и вином
подскажите пожалуйста - знаю, что вы мастерица на все руки. Боюсь запороть мясо. У нас ещё гриль есть в саду. И коптилка тоже уличная в которой мы свинью делаем. Куда эту дичь лучше всего запихнуть? Есть лопатка и часть спины кабана, и нога муфлона. Что куда пихать? Свекровь говорит чтобы я это все брусникой намазала и в духовку засунула.
Не надо ничем мазать, тем более брусникой )
Свекровь из наших?
Форма для запекания есть (керамика или чугун)?
Лопатку запекать, как написали выше, с кореньями и вином. Обжарили мясо на топлёном масле, выложили, обжарили коренья( лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, лук порей), всё на очень сильном огне, добавили красного вина, грамм 300, выпарить немного, добавить бульона крепкого ( говяжий например или от кабана),снять. Выложить мясо, специи- перец, лаврушка, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, жидкость не должна покрывать мясо.
Закрыть крышкой и томить в духовке при 120° часа 3.
Готовое мясо должно легко отходить от костей, мягчяйшее, тогда готово.
Соус процедить, загустить Soßenbinder или крахмалом, холодное сливочное масло для блеска и вкуса, соль по вкусу.
К этому любой картофельный гарнир.
Какая часть спины у вас? 👇
нога муфлона.
Вау! Такое я ещё не готовила👍
Это баран?
И коптилка тоже уличная в которой мы свинью делаем.
С коптильней опыта нет🤗
Вот хорошая статья ( всё коротко и по делу)
с прекрасным рецептом для филе.
Обжарил и в духовку, готово.
https://aif.ru/food/master/koreyka_dlya_zharki_sheya_na_ko...
В России я бы не рискнула есть такое мясо, а вот в Германии, да.
У моей подруги муж охотник, так она не парится с запеканием, делает котлеты. Я считаю- это издевательство над хорошим мясом)
похоже на корейку, но позвоночник посередине и чутка костей по бокам. Свекровь немка. Формы нормальной нет. Есть тонкая эмалированная. Пытаюсь найти нормальную - не получается. Очень хочу чугунную или горшок какой нибудь большой. Из бульонов в наличии - только куриный есть =(
Что из этого можно приготовить? Боюсь жесткого мяса
Например пельмени. Просто, но сердито! 
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +2 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
Разрубить на стейки T-Bone и на гриль. ( кости не выкидывать после гриля, потом сварить из них бульон!)
Для гриля купите специи нормальные для стейков.
В видео копчёная паприка (но она на любителя), я люблю.
Die Steaks brauchen nur zehn bis zwölf Minuten
Форма эмалированную выкинуть😎
Купите керамику или чугунную, раз такое мясо муж приносит.
Свекрови привет! 🌹
Ягоды в соус на любителя, брусника всякая, что там ещё))
Делайте классику, не ошибётесь, всем понравится. Вино+портвейн+крепкий бульон( можно купить готовый в банках в супермаркете)+коренья+ травы ароматные и можжевельник!
Wir hatten Freunde aus Russland zu Besuch - ein gemeinsamer Kochabend war unumgänglich. Die Kombination aus heimischen Wildbret und traditioneller russischer Küche wurde selbst für unsere Gäste zu einem kulinarischen Highlight.
Желательно найти, мясо томить конечно идеально в хорошей посуде, тогда хороший результат.
Удачи! 🌲🎅
Сайт посмотрите, там и рецепты и советы хорошие.
Хотя я всё дикое мясо готовлю одинаково.
Если бы у меня была бы возможность с грилем, то готовила бы стейки.
я в стеклянной жаровне запекаю https://www.amazon.de/s?k=glasbräter+mit+deckel&i=kit...
у меня большая, в неё индюшка целиком входит, получается отлично, как и в керамической, керамическая большая треснула довольна быстро, стеклянная живёт
стеклянные есть большие XXL на 7 литров и römertopf тоже
чугунная на 9,5 л https://www.amazon.de/11943-Gusseisen-Emaille-Beschichtung...
для целой ноги и духовку XXL надо 
Ногу можно и так запечь, в рукаве или просто на противене.
Натереть морской солью (можно на ночь).
На следующий день отогреть до комнатной температуры.
Нашпиговать мясо чесноком, травами( розмарин, тимьян) , больше не солить.
Или можно обмазать маслом со специями ( сухие травы- кориандр, тимьян, чеснок).
Запекать на бакпапир около 5 часов при 150°, каждые полчаса поливать образовавшимся соком и жиром от ноги.
Готовую ногу вынуть через 5 часов, завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 15-20).
Время примерное, с термометром проще ( 60-65 градусов температура готового мяса).
Или в рукаве запеките. Моя подруга в России в рукаве так делает. 👇
Я сама неоднократно ела, но не готовила пока ногу.
2 разные методики, обе работают.
Пробуйте и так и так, потом выбираете, что вам больше нравится.
У меня муж охотник - ели уже, наверное, все, что возможно. Дичь будет все равно жестковата по сравнению с обычным мясом. Самое простое (если боитесь запороть) - гуляш и томить долго.
Есть ещё вариант (если мяса много, ну вот прям совсем много) отдать на готовку хорошему мяснику - он вам запечет, закоптит, сосисок накрутит, колбасы. И оборудование у него есть, и опыт, и время этим заниматься.
Дичь будет все равно жестковата по сравнению с обычным мясом.
😮🙄😏
Самое простое (если боитесь запороть) - гуляш и томить долго
Если ваш муж охотник, это не значит, что у вас есть опыт в приготовлении дикого мяса.
Странно слышать подобные советы, особенно про гуляш и колбасу. Филе тоже на колбасу? Или на гуляш, да? 🙉
Про мягкость. Я лично разницу в жёсткости вообще не заметила.
Вопрос в выборе части туши и подходящего режима приготовления.
Научитесь готовить, поймёте о чём я говорю.
Кстати, мой муж не охотник😎
в общем когда я вскрыла эту спинку - она оказалась именно позвоночником с мяском по бокам - стейков там не нашлось.
но я предварительно сделала бульон с корешками, положила в железную латку очищенной картошки, сверху это мясо, натертое в смеси специй. И бульончиком полила. Закрыла сверху фольгой. Запекала около 3 часов. В общем, дичь -не жесткая. Ни сколько. Вкус очень необычный. Не похоже ни на какое другое мясо. Я зря боялась. В воскресенье буду делать лопатку.
Всё верно, позвоночник с мясом по бокам
вот такие должны были быть стейки 👇
https://www.gourmet-wildfleisch.de/webshop/index.php/wilds...
Сначала научитесь ходить, потом – бегать.
Wildschwein-Rücken fachgerecht zerteilen
https://www.youtube.com/watch?v=0ozTsN8zHro
Geschmorter Wildschweinrücken mit Zitrus-Salbei-Sauce
https://eatsmarter.de/rezepte/geschmorter-wildschweinruecken
или так – на кости
ein Klassischer (Wild-) Schweinebraten
https://www.wernerkochtwild.de/rezepte/hauptgericht/730/wildschweinruecken-klassisch
Wildschweinrücken am Knochen gegart mit einer Rotweinsauce
Как видите, никакой специальной посуды для запекания не нужно. Нужно просто изучить матчасть.
P.S. Если вам очень хочется, то вот здесь есть пара нормальных вариантов:
Может покажется кому-то грубо, но в точку. Мой дядя тоже охотник. Шварцвильд, ротвильд, зика итп, башмака нам еще не попадалось. Вопрос какое животное: старое/молодое, как забивали пирш, анзитц или дрюк..... Ну и конечно важно как приготовили. Ведь неумеючи можно и из вырезки какашку сделать. Хороший вильдфляйш это круто. Надеюсь у ТС все получилось.
Надеюсь вы не забыли, что именно из лопатки делают гуляш?
Запечь вы всегда тоже можете.
Просто решила вам напомнить.
И с картошкой такое мясо не запекают ( тем более по 3 часа, что там от вашей картошки останется).
Вы не путайте жаркое, которое мы привыкли готовить.
Ааа...120° и мясо приготовилось за 3 часа при такой температуре?, прикольно👍
У меня сегодня 3 часа при 150° отлично получилось.
Вы когда запечёте мясо на кореньях с вином, крепким мясным бульоном и свежими травами ( розмарин, тимьян) без всякой картошки- вы меня поймёте😉
Отдельно гарнир готовьте для дикого мяса, мой вам совет🎅🌲
У меня муж круги нарезает, ждёт, такие ароматы, просто пипец👌
никто про филе на колбасу и не говорил - в туше есть много частей, непригодных для запекания, а на колбасы вполне ок. Ну и речь же в количестве мяса.
Вариант с мясником - это всего лишь вариант, о котором я тоже только тут узнала, в Украине такое и в страшном сне не придумаешь, а тут это норма. По крайней мере, среди друзей мужа это очень распространенный вариант.
Я не готовлю такое мясо - его разделывает и готовит исключительно муж, т.к. у меня опыта с таким мясом не было раньше.
Дикое мясо жёстче, потому что мышцы эти 'рабочие' в отличии от свинки/коровки, которая не имеет возможности нормально двигаться в стойле и просто себе жирком обрастает. На всякий случай: жёстче - не значит 'как подошва', а просто в сравнении оно немного жёстче и это нормально.