Коронное блюдо
а ей пытались доказать, что-де есть! Какой-то повар что ли....
Это была я. И я не утверждала что госты на еду есть. Найдите где я это писала именно утверждая? Я сразу ей ответила, что это я образно выразилась. Но Люмия не хотела это воспринимать, и упорно доказывала, что я не права. Я уступила, потому что не люблю спорить с твердолобыми.Смысла не вижу.
Нет. То, что вы привели, это интерпретация Иры Чадейкиной на тему торта Владимира Гуральника. Не более того.
Под оригиналом я имею ввиду оригинальный рецепт, а не мой интерпретированный, т.е не мною сочинённый и не мною переписаный с сайта. А там уже кто как хочет. Сами сахар пусть убавляют или прибавляют, заменяют агар желатином и прочее, и прочее.
Не путайте ГОСТ и оригинал пожалуйста.
Ну путайтесь и других не путайте.
В случае с тортом "Птичье молоко" все просто: торт имеет автора, его имя Владимир Гуральник, но никак не Ира Чадейкина, посему то, что пишет Ира в своем ЖЖ, это не оригинал, а ее интерпретация.
Поскольку она не приводит ссылкили скриншот на оригинал рецепта.
К вам был только один вопрос - вы считаете ее интерпретацию оригиналом, а сие не есть истина.
Еще раз: никаких т. н. ГОСТов на торты не существовало, не существует и не будет существовать.
Равно как и на борщ, макароны по-флотски и пр.
Кулинария и выпечка кондитерка никогда НЕ ГОСТИРОВАЛИСЬ.
Существовали рецептуры, утвержденные Министерством пищевой промышленности, и / или Трестом столовых и ресторанов и / или профильным министерством (как в случае с макаронами по-флотски, к примеру).
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=31477679&Boa...
Так, никогда не существовало рецепта торт "Наполеон" по ГОСТу! А теперь задайте это бессмысленное словосочетание в поиск, и вы-таки найдете массу рецептов.
Вы спросите, а что же существовало тогда?
А существовали:
Рецептура № 159а. Торт "Слоеный с кремом" и Рецептура № 159б. Торт "Слоеный с кремом"
Всё остальное - бла-бла-бла из блогов, ЖЖ, ВК и прочая.
Ну как же?
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkuns...
но по советскому госту( а ето блюдо, которое по вкусу родное, нашим до боли знакомое,от туда родом )
Не поленилась, нашла поиском ваши слова.
Вам все правильно и ответили. Не гостировались блюда. Никогда.
"Война изменила многое. В том числе и подход к еде. Неожиданно именно полуфабрикаты (какими и были, по сути, макароны) стали основой питания. Как их только не использовали на фронте – с тушенкой, с рыбными консервами, с горохом. Это ведь, действительно очень неприхотливое блюдо. Может быть, где-то там, во фронтовых столовых или в Мурманске – столице сражающегося Северного флота, - и зародился этот рецепт макарон по-флотски.
В дальнейшем из-за быстроты приготовления и простоты рецепта, который может освоить самый неискушённый кулинар, блюдо пришло на массовый советский стол. И стало одним из самых популярных – как в домашней кухне, так и в столовых. Это не ресторанное, изящное кушанье. Оно – из повседневной жизни, послевоенной, истосковавшейся по любому застольному празднику. А в 1960-70е годы макароны по-флотски станут самым знаковым и распространенным советским повседневным блюдом. Это своего рода палочка-выручалочка и для заботливой домохозяйки, и для совсем ленивой неумехи, и для большинства предприятий общественного питания. Ведь рецепт его очень прост.
Советская "Кулинария" 1955 года приводит его так:
Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале (масле). Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Макароны (того самого крупного калибра)
отварить до готовности в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом."
http://p-syutkin.livejournal.com/108648.html
"Первое упоминания блюда «макароны по-флотски» было напечатано в советской книге «Кулинария» в 1955 году. Источник: http://macaronomania.ru/recipe/makarony-po-flotski-s-farshem-poshagovyj-recept-s-foto/
Еще один рецепт нашелся в руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского Флота, от 23 июня 1978 года.
Там приготовление макарон по-флотски описан таким образом:
Ну путайтесь и других не путайте.
Я ничего не путаю. Ещё раз повторяю слово "оригинал" вы не поняли. Мне абсолютно фиолетово кто автор этих тортиков. Оригинал в моём случае - это стр из лайфжурнала с рецептом, Не путайте плиз, оригинал и подлинник, в нашем случпе ГОСТ.
И не надо здесь простыни постить. Это никому не интересно. Я лично не читаю. Совершенно не интересна эта профвозня. И ГОСТовские рецепты не всегда лучше переработанных. Мне кажется все Гостовкие рецепты построены на экономии продуктов. Во всяком случае торты вские с кремами, Сказка и т.п. у меня никаких желаний их съесть никогда не вызывали. А вот домашнее, это совсем другое дело.
Но пирог ваш отличный.
я считаю, были ли конкретные ГОСТы на продукты питания или не были, не важно, главное, что колбасу московскую делали везде одинаково, батон за 13 копеек был в любой булочной любого города СССР тоже один в один, купаты в Кулинарии или котлеты там же по 7 копеек тоже были одинаковые. А это и значит, что существовали Нормы и Правила. И не очем спорить.
Такая закладка нормальна для слоеного - а это именно оно и есть - теста.
Вы когда-нибудь были на фабрике по производству слойки? Нет?
Полистайте вот хоть по диагонали здесь что ли, и обратите внимание на соотношении маргарина для слоения к муке.
http://chiosta.livejournal.com/6632.html
P.S. забыла. Может, вам такой рецепт больше по вкусу будет.
Слоёная самса — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Хватит умничать.Вы вот мне мою цитату показали. Это да. Ну вот не сочтите за труд почитать следующий мой пост, который я написала в той ветке. Все и так уже поняли что такое "ГОСТ", когда он упоминается в отношении рецептов.
Советская кухня по ГОСТу и не только
И только некоторым дотошникам надо на этом заострить своё внимание. Удовольствие что ли получаете ,от возможности показать степень своего просвещения?( вопрос риторический, отвечать не нужно)
В оканцовке скажу: я была права, в рецепт "по ГОСТу"(
) всё же использовалось отварное мясо, а не обжаривался фарш из свежего мяса. Так готовили во всех советских столовых, от туда и вкус детства.
Так готовили во всех советских столовых, от туда и вкус детства.
Вот не знала, что вкус детства формировали столовые. Вот у меня вкус детства это то, что мама или бабушка готовили.
всё же использовалось отварное мясо
Странно что это утверждение вызывает дискуссии. Раньше так и было, потомучто все, как и столовые, жили в режиме экономии. Варили бульон и часть мяса использовали для фаршированных блинов или для макарон по - флотски.
Сейчас более богатая жизнь и еда стала другой. Я тоже раньше всегда фаршировала блины варёным мясом. А потом подсмотрела как моя коллега делает и мне тоже понравилось с жареным. Просто, наверное, хочется перемен. Но и с варёным тоже очень вкусно. Мне так неохота возиться. Мясо варить, потом куда-то бульон девать. Мы столько не слопаем. И первое и второе. Или суп или блины. Так что для меня экономичнее теперь просто фарш пожарить.
Ну и зачем из-за этого копья ломать?
Кстати, блины фаршированные жареным мясом, естественно с лучком и специями, и с варёным рисом или картошкой кубиками тоже можно назвать моим коронным блюдом, потомучто в моём окружении такое никто не готовит,т.к. считают это блюдо калорийным и непригодным для употребления. Но в гостях у меня охотно кушают. Ну и мы любим блинчики с мясом.
я считаю, были ли конкретные ГОСТы на продукты питания или не были, не важно, главное, что колбасу московскую делали везде одинаково
Конечно были ГОСТы. Вот когда союз распался, казахи стали делать всё по-своему. И торт Птичье молоко и зефир. И это совершенно другие изделия. Я их попробовала и больше никогда не покупала. Ещё в гостях приходилось чай с ними пить. Придумали свои независимые рецепты. А я всегда покупала российские в тридорого. Но должна сказать, что они делают свои изделия, которые не повторяют советские и эти изделия довольно таки вкусные. Есть вкуснейшие конфеты у них ( есть и так себе, конечно), но они очень дорогие, наверное того стоят.
А вот что за колбаса такая московская, так и вовсе не знаю. Где её делали по ГОСТу? Наверное в России.