так пена появляется и всплывает,когда вода закипает.Зачем стоять,не понятно.Сняла,огонь убавила и пошла.ну если тебе удобно,конечно,каждая хозяйка делает по своему.

что бы получался прозрачный бульон, не надо кастрюлю накрывать крышкой...

нп.
слушайте, а может вообще кошерное мясо брать,
из него всю кровь выпускают, именно в крови этот самый кератинин, там только ткань мышечная
як

лучше тофу тогда уж брать...

Чтобы получался прозрачный бульон, так же не нужно его" кипятить как бельё", как некоторые люди делают. На медленном "огне" варить и будет прозрачный.

верно, на медленном огне... часа два-три...

Не дезинфицирую.
10 минут - ещё вода, 100% Бульон варится довольно долго, так что те 10 минут даже наваристости не дадут.

Что бы получился бульон прозрачный, его нужно "оттянуть" яичным белком. Я на холодец такой делают. Для борща, например, не так важна прозрачность.

Лена, я родился и вырос, по воле судьбы, в казахстане... так там мясо основной продукт питания, как у вас на украине сало... и столько у нас было резано-перерезано, варено-жарено, что ни словом сказать, ни пером описать.... так вот, казахи варят бульон (сурпу) прозрачный и я за всю свою долгую жизнь там, ниразу не видел, что бы кто-то "оттягивал" яичным белком и никто из казахов, веками варившие мясо, не сливают первый бульон... я, ни разу не видел и даже не слышал...
кстати, до сих пор не услышал вразумительного и убедительного ответа, на вопрос "зачем?" пенку надо снять (у меня для этого есть ложка люминевая с дырочками, раритет из совка) и медлено варить в открытой кастрюле... всё!

а я головку лука целиком,без шелухи в кастрюлю кладу.Потом вытаскиваю и выкидываю.Лук почти всю "требуху" в себя собирает.Про яйцо слышала,но не делала.

http://vita-mir.ru/index.php?id=266
Будьте так любезны, указывайте источник, чтобы никто не подумал, что вы все это сами сочинили.

А я родилась и выросла в Украине, по воле родителей. Редкий обед обходится без мяса... не говоря уже о борще. Я сливаю первый бульон, моя мама сливает, бабушки сливали... прабабушки - не знаю.

Ну это как с тем сусликом... ты его не видишь, а он есть.
Казахи значит не "оттягивают", но они и не французы.
Но оттяжка бульона довольно распространённая процедура. Бульон доводят до прозрачности при помощи процеживания через салфетку, при бомощи взбитого белка, и ещё существует оттяжка сырым мясом, это уже для полного идеала.

Ну о полезности для здоровья говорилось.
И о том, что лично мне проще слить, вымыть мясо с кастрюлей и залить по новой, чем стоять вылавливать мутные хлопья. Тоже говорилось.
Вот затем.
Кстати, излишний жир с мясного бульона тоже снимают. Либо шумовкой, по окончанию варки, либо когда остынет и образуется застывший жир... вот его в обязательном порядке убирают.
Конечно это не касается овощных или рыбных бульонов.

А я кладу лук с шелухой,предварительно сняв верхний слой и помыв луковицу. Потом тоже выбрасываю целиком. Шелуха придаёт золотистый цвет.

ну вот, я тут решила плагиатом позаниматся, а вы все испортили.

украинцы французы что ли?

казахи варили и варят прозрачную сурпу без салфеток и яичного белка... поверь мне... старому аширу...

полезность в чем? в креатинине? или как его там? так полезный он... только для больных может быть иногда если почки... а на счет проще, вылить-смыть и по-новой, так не верю... в чем простота? лишние заморочки...
Кстати, излишний жир с мясного бульона тоже снимают. Либо шумовкой, по окончанию варки, либо когда остынет и образуется застывший жир... вот его в обязательном порядке убирают.
Конечно это не касается овощных или рыбных бульонов.
это потому что ты, варишь свинину...с салом в четыре пальца... попробуй говядину или курочку сварить... масоедные народы не сливают и не снимают жир... жир - носитель вкуса... а если сливать и снимать, то лучше на воде сварить... борщичок-с... полезный...

И украинцы не французы, но у нас и бульон называется бульоном... и за всех украинцев не скажу, у нас в семье сливают первою воду для бульона.

Ну значит казахи варят так... экономят, что б ни капельки жира, ни капельки навара не пропало даром.

И для желудка...
А кто из нас на 100% здоров?

Зато эстетичней. Мне неприятна на вид эта мутная пена.

Где ты здесь видел мясо даже в палец толщиной с салом?
Я варю свинину, да... но в Киеве варили и говядину точно так же. Холодец, кстати, делали из трёх сортов мяса, включая птицу.
Куриный бульон так же сливаю сразу после закипания.
Не учи меня борщ варить.
Мой знакомы говорил: "Чем жирнее, тем вкуснее", бухая при этом полпачки жира на кастрюлю макарон. Я это кушать не могла.

.. и зонтик парасолькой... а сахар - цукером... а краска - фарбой...

тогда не надо утверждать, что только такая технология верна и полезна для организма...

и правильно делают... самый смак на помойку не выливают...

туфта... как раз бульон легкоусвояемый продукт... особенно полезен для слабых и больных людей...

скажи, ты когда ванну принимаешь, то же первую воду сливаешь? или белком яйца оттягиваешь?
приятная она или нет, но её просто снимают и всё тут... в мире столько неприятный штучек... привести муллион примеров...

где ты видела худую свинину... тем более для украинца?

а мы снимаем жир уже с холодного холодца...


и что ты этим хотела мне сказать? что твои знакомые не умеют варить?
почему это? ты считаешь, что ты чемпионка мира по борщичку? так тут каждый себя считает... и я не исключение...

я про верхний слой и имела ввиду.Мне ещё нравится,что вкус лука естъ,а самого лука и нет,варенный он противный,а обжарку я давно уже не делаю.