А я родилась и выросла в Украине, по воле родителей. Редкий обед обходится без мяса... не говоря уже о борще. Я сливаю первый бульон, моя мама сливает, бабушки сливали... прабабушки - не знаю.

Ну это как с тем сусликом... ты его не видишь, а он есть.
Казахи значит не "оттягивают", но они и не французы.
Но оттяжка бульона довольно распространённая процедура. Бульон доводят до прозрачности при помощи процеживания через салфетку, при бомощи взбитого белка, и ещё существует оттяжка сырым мясом, это уже для полного идеала.

Ну о полезности для здоровья говорилось.
И о том, что лично мне проще слить, вымыть мясо с кастрюлей и залить по новой, чем стоять вылавливать мутные хлопья. Тоже говорилось.
Вот затем.
Кстати, излишний жир с мясного бульона тоже снимают. Либо шумовкой, по окончанию варки, либо когда остынет и образуется застывший жир... вот его в обязательном порядке убирают.
Конечно это не касается овощных или рыбных бульонов.