попытаюсь объяснить : после кратковременной варки ( хотя бы 10 мин. ) в воду переходит холестерин и жиры , я уже писала выше , для кого это полезно

оч даже большой смысл, в первые, по-моему 15 мин варки мяса в воду выделяется креатинин, поэтому рекомендуют этот бульон сливать..
что такое "креатинин" поищите в жужле, одним словом кака, кот оч даже не полезна при определённых обстоятельствах..
сама сливаю уже много лет, и всё равно борщ, харчо получаются наваристыми.. но я много мяса кладу:-)

жир является важнейшим носителем вкуса... без него не бульон, а вода... из википедии:
Бульон (от фр. bouillon от глагола bouillir — «кипятить») — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легкоусваиваем даже ослабленным организмом.
Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при отравлениях и расстройствах пищеварительной системы.

Zur Herstellung einer Brühe werden je nach Verwendungszweck Gemüse, Knochen, Fleisch, Geflügel oder Fisch, auch in Kombinationen, verwendet. Die darin enthaltenen Substanzen gelangen dabei durch Osmose in die Flüssigkeit. Damit eine Brühe besonders aromatisch wird, sollten die Zutaten bereits ins kalte Wasser gegeben und erst gegen Ende der Kochzeit gesalzen werden – so ist das osmotische Gefälle besonders hoch und mehr Substanzen diffundieren ins Wasser. Um flüchtige Aromen zu schützen, werden Brühen nicht sprudelnd gekocht, sondern nur gerade auf den Siedepunkt erhitzt. Während der Garzeit darf der Topf nicht geschlossen werden, da die Brühe sonst trübe werden kann.
Während des Kochens bildet sich, besonders kurz nachdem der Siedepunkt erreicht wurde, Abschaum aus geronnenem Eiweiß, der entfernt werden sollte. Ist die Brühe, je nach Zutaten, nach etwa ein bis drei Stunden fertig, kann sie geklärt werden; dabei werden ihr unerwünschte Schwebstoffe entzogen. Dazu wird geschlagenes Eiweiß in der vorher gesiebten Brühe aufgekocht, das beim Gerinnen die Schwebstoffe an sich bindet. Anschließend wird die Brühe durch ein Haarsieb oder ein Stofftuch gefiltert. Schließlich wird die Brühe, falls notwendig, entfettet. Das kann durch vorsichtiges Abschöpfen, Absaugen mit Küchenpapier oder durch Kühlen der Brühe und anschließendes Abnehmen des erstarrten Fetts geschehen.
где тут написано, что надо сливать креатинин?
о вреде креатинина:
Креатини́н — конечный продукт обмена белков. Креатинин образуется в мышцах и затем выделяется в кровь. Креатинин участвует в энергетическом обмене мышечной и других тканей. Из организма креатинин выводится почками с мочой, поэтому креатинин (его количество в крови) — важный показатель деятельности почек.

нет, ты не понял..
вопрос стоял так: кто делает и почему, я ответила на него, но в дискуссию ты меня не вовлечёшь, ибо мне всё равно, кто как варит, я варю и сливаю...баста!
убеждать в правильности моих действий не собираюсь, а так же убеждать в обратном меня тоже не надо.. suum cuique...

Спрасила, потому что сегодня варила суп (а это бывает редко) и как мясо покипело до образования пены... Фууу... Такая кака...
Вспомнила, что нужно? или можно по желанию слить это не аппетитное дело, помыла посудину и продолжила варку и получился классненький супец!
Вот и решила спрасить как другие хозяйки делают
Если б не слила, точно есть не стала бы

нп.
Вообще по пищевой ценности ( а отсюда логично и по диетическим достинствам) говяжья туша делится на 10 частей. Кроме вырезки, целям особо полноценного и легкоусваивае-мого белкового питания больше других отвечают тонкий край, филей, оковалок.
Здоровому, физически активному человеку креатинин ничем не грозит, а вторичная проварка делает его диетическим, вообщем-то никаким.
Определенные количества азотсодержащих экстрактивных веществ — непременные участники жизненно важных процессов, непрерывно протекающих в организме человека, нуриновые основания, к примеру, входят в структуру каждой клетки, а гуанидин, кроме того, участвует в формировании рибонуклеиновой кислоты (РНК) генети-ческого аппарата. Имея все это в виду, при рекомендации строгой диеты врач не забывает, что в говядине, отва-ренной порцией в100 г,остается в среднем 35 %, в паровой котлете из беспримесного говяжьего фарша — 30 % и в паровой котлете с добавлением к фаршу булки - 38% от исходного в мясе количества азотсодержащих экстрактивных веществ. Пуриновыми основаниями более других богаты мозг, печень, почки, мясо цыпленка (из консервов — шпроты, а из продуктов растительного происхождения — щавель, шпинат, чай, кофе, какао спаржа, зрелые горох и фасоль, чечевица, брюссельская капуста).
Сдается мне что двойной проваркор занимаются в России, там мясо такое...то грубое, то не известно от куда.
А если все равно не по себе, лучше съесть шпинату

Я всегда сливаю первый бульон. Сразу, после закипания мяса, воду сливаю, мясо промываю и ставлю опять.
Во-первых так проще, чем ошмётки шумовкой вынимать. Во-вторых полезней, говорят, при заболеваниях желудка или почек.

И что? Первая вода, это ещё не бульон.

Я тоЖ.

неа,,, все супы готовл;ю вегеторианско, кроме куриного и "говядина с перловкои"

так если сливаешь , то теряешь во вкусе... это конечно же дело личное, о если сливать, то можно и на простой воде сварить... борщичок-с, например...

так пенку снимать надо...

этанолом не дезинфицируешь?

после того как 10 мин. покипит? ну еще не бульон, но уже не вода...

никогда так не делаю.

так же делаю,если суп прозрачный.

Всегда сливаю первый бульон. Как тут и писали, после закипания. Получается отличный, прозрачный, без излишков жира вкусный бульон. Как говяжий, так и куриный.

у меня без сливания чистый,прозрачный и вкусный получается.

вот и мне проще слить воду, промыть мясо и вымыть кастрюлю, чем стоять и снимать пену с ошметками:)