Хлебная ветка
эх... нижняя корочка подгуляла - перепекла 😕
Буду завтра делать хлебомольный ☺
Теперь про зекову - закваску не надо выдерживать долго, достаточно 5 часов для ржаной и 4 часов для пшеничной. Тесто после введения опары выстаивать 3-4 часа для пшеничного/динкель хлеба и 4-5 часов для ржаного. Все - для духовки под лампочкой (температура 30 градусов)
все-таки не удержалась, внесла свои коррективы 😅.
Итак, 10 г зековы, 100 г теплой воды, 100 г цельнозерновой пшеничной муки замесила и поставила под лампочку
Через три часа закваска выглядела так
За полчаса до приготовления теста смешала муку (150 г цельнозерновой и 150 г пшеничной) и 100 г розмаринового настоя (10 г сухого розмарина залила 200 мл кипятка и настояла в течение часа). Подготовила 120 г тертой картошки - просто натерла, без добавления воды.
Смешивала как у хлебомолов - аутолизное тесто, картофельное пюре, опару смешала до однородности, дала постоять 20 минут, добавила соль и вымешивала на первой скорости миксера 15 минут, добавила мелконарубленный зеленый лук и еще мешала 5 минут. Получилось отличное, достаточно влажное, но не тугое тесто
Брожение длилось 3 часа (надо бы еще на час дольше)
Затем два часа расстойки в корзине и выпечка при 240 градусах 45 минут под колпаком.
Запах стоял - очумительный ☺. Но - если количество пшеничной муки высшего сорта менее 75%, то мякиш получается менее дырчатый и больше кислит.
Сегодня буханочку доели за завтраком
эт потому, что очень люблю картошку с розмарином ☺. Я даже при варке добавляю розмарин, а тут уж сам бог велел ☺.
А вот чиабатту хочу приготовить с помидорками и оливками и вместо воды добавить настой базилика ☺
угостила сегодня подругу костиным хлебом - хорошо, что я две буханки испекла, а не одну 😊😊😊
Теперь на грилях от нас ждут не только наш шашлык, но и с нашим хлебом 😊
н.п.
Всем приветик. Я очень люблю домашний хлеб, но всегда делала дрожжевой. А недавно наткнулась на вашу веточку. Начитавшись здесь всяких премудростей, я сделала закваску. Ой и потрепала она мне нервов. Два раза её переделывала. И вот наконец-то вчера испекла первый свой хлеб на закваске. Домашним всем очень понравилось, да и я довольна для первого раза. Почему-то всё время не покидало чувство, что тесто плохо вымесила.
Начала я с ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКИ.
С удовольствием приму к сведению все ваши советы.
Н.П.
Поскольку я очень не люблю бежать в стаде и следовать девизу: "Все побежали, и я побежал", я так и не поняла всеобщей истерии по поводу заквасок, и пеку хлеб на дрожжах.
В понедельник был батон нарезной (рецепт внизу статьи) Зачем на нарезном батоне нужны насечки
Сегодня испекла Овсяный хлеб Здравушка
Душевный хлебушек.
Возможно, кому-то приглянется этот рецепт Bestes Weißbrot (Grieß und Sauerteig)
Мы сегодня готовили на ужин GLASIERTES ORANGENHUHN с этого сайта - супер-вкусно, сайту можно доверять.
вот. Только сахара столовую ложку вполне хватит. Со 150 Граммами сахара это будет сладкая булка.
https://www.hlebomoli.ru/blog/tselnozernovye-bulochki-iz-v...