все-таки не удержалась, внесла свои коррективы 😅.

Итак, 10 г зековы, 100 г теплой воды, 100 г цельнозерновой пшеничной муки замесила и поставила под лампочку

Через три часа закваска выглядела так

За полчаса до приготовления теста смешала муку (150 г цельнозерновой и 150 г пшеничной) и 100 г розмаринового настоя (10 г сухого розмарина залила 200 мл кипятка и настояла в течение часа). Подготовила 120 г тертой картошки - просто натерла, без добавления воды.

Смешивала как у хлебомолов - аутолизное тесто, картофельное пюре, опару смешала до однородности, дала постоять 20 минут, добавила соль и вымешивала на первой скорости миксера 15 минут, добавила мелконарубленный зеленый лук и еще мешала 5 минут. Получилось отличное, достаточно влажное, но не тугое тесто

Брожение длилось 3 часа (надо бы еще на час дольше)

Затем два часа расстойки в корзине и выпечка при 240 градусах 45 минут под колпаком.

Запах стоял - очумительный ☺. Но - если количество пшеничной муки высшего сорта менее 75%, то мякиш получается менее дырчатый и больше кислит.

Сегодня буханочку доели за завтраком