Чем измельчить фарш?
Интересно, нет ли более простого устройства, чем мясорубка? В смысле, что бы его мыть меньше. Фарш уже готовый, купил в магазине, пожарил и теперь хочу спагетти болоньезе приготовить, в смысле макарон по-флотски
нуиесли ты болоньез хочешь, то надо же и помидоры добавить, водички немного и ничего тогда не слипается. Но вообще конечно есть, взять хотя бы обычный измельчитель.
https://www.google.de/search?q=zerkleinerer&client=tablet-...
Просто фарш надо постоянно мешать в процессе нагревания и образовывающиеся комочки сразу деревянной лопаткой разбивать, тогда таких проблем не возникнет.
И болонезе после добавления всех ингредиентов часа два-три оставить на медленном огне булькать потихоньку, пока все овощи сами по себе не разварятся и в однородную массу не превратятся. Вкус совсем другой, очень помидорно-насыщенный
ну вы изобретатель. Вот вчера только сделал рагу болонезе. Фарш на сковородку, приличный огонь и все время лопаткой мешать и разбивать, без перерыва. Потом он станет серым быстро и комочки бить. То есть белок завариться и уже слипаться не будет. Разбивать лопаткой комки. Потом появится вода, бить мешать и ждать ее испарения. Как она испариться огонь поменьше и ждать когда он карамелизуется, то есть зажариться, при этом мешать. Когда он станет реально жаренным, реально. Добавить в него приготовленное на отдельной сковороде суффито. Еще пару минут обжарить. Потом туда тетрапак помидоров кусочками в пасте хорошей фирмы. Добавить стакан бульона мясного или оаощного. Или красного вина.и все на 2,5 часа минимум чтобы соус мясо покрывал только чуть сверху. Мешать каждые 10 минут. От пригорания. Жиждкость испаряется, добавлять бульон или воду понемногу. Вот вам и рагу болонезы.
Ниив коем случае!!!!!!! Не добавлять жидкость до полной карамелизации мяса. Тогда оно не пожариться и будет такой же дрек как макароны по флотски с варенным мясом.
но и тО не во всех. Есть поганые. Все зависит
От хозяина. Есть дорогущие и плохие и наоборот. Вспоминаю еду в начале 90х. В 4 раза дешевле. За 50 марок из метро по 2 полных сумки выносили. Сейчас за 100 евро полторы с трудом. А насколько вкуснее в е было. Как то медленно и незаметно все испортилось.
Вы я как вижу, легких путей не ищете Не удивилась бы, если бы вы котлет нажарили, а потом бы пытались их измельчить для макарон по-флотски
Выкладывать надо не на сковородку, а в мисочку, добавить водички, хорошо размешать, а потом на сковородку и все время мешать и разламывать комочки лопаткой, до выпаривания воды, как выше уже написали вам несколько человек и не надо "изобретать велосипед" и покупать чопер
если вы прокрутите обжаренный и даже сырой фарш в миксере, то он будет похож на баклажанную икру. Вам такое надо? не надо,думаю. Вам все советуют правильно, потомучто есть опыт.Фарш на сковороду, каплю масла любого, весь лопаткой разбить,обжарить а дальше как все писали вам.Это намного проще, а то мой потом эти аппараты,зачем усложнять всеми любимый рецепт .Опыт придет и к вам уже на 2ой готовке.
Вермишель по-флотски готовят с варёным мясом, а не с фаршем. Через мясорубку прикручивают варёное мясо, а уже потом обжаривают его вместе с луком,. В бульоне отвариваете макароны , а потом их добавляете к мясу с луком. В столовой мы макароны отваривали в воде, бульон шёл на соус, суп.Но дома я бы в этом бульончке отварила бы макарошки.
Что "нет"? Я на историю и не замаxивалась. Я о вкусе из детства. В советских столовых макароны по-флотскi так и готовили. А как их готовили 100 лет назад, мне не интересно.
Вот самое смешное, что в столовках варкой мяса на фарш практически не заморачивались. Видимо, им поступал готовый фарш, они его обжаривали,и вуаля - по-флотски, в блинчики или в запеканку.
А вот мама - дело другое. Отварит базарную говядинку, на отличном бульоне - отличный супчик, а варёное мясо перекрутит - мелкие волоконца получались, нежные - и обжарит с лучком да на маслице. Вот тебе и макароны по-флотски, вот и запеканка картофельная, вот пирожки, вот блинчики
Думаю, что и вы это имели в виду.
я вообще такого блюда не помню, ни в столовках, ни тем более дома, у нас называли "по флотски", дачные макароны, когда с готовкой не заморачивались, а варили макароны и заправляли из тушенкой 😏
А я помню, так сама его готовила и не раз. В школьной столовой, в детском саду и в столовой медицинского университета. Там в меню помимо других блюд были и эти макароны.А вот в столовой при почте( почта располагалась напротив горисполкома, и те обедали у нас) мы такое не готовили.
😂 если наотрез отметаете способ, которым пользуются миллионы кулинаров - добавить воды в обезвоженный фарш и размешать, ну хочется купить чоппер - купите и успокойтесь.
Сколько людей Вам тут один и тот же совет написали, а Вы все про чоппер твердите. Конечно купите! Желание надо исполнять :)
За 50 марок из метро по 2 полных сумки выносили. Сейчас за 100 евро полторы с трудом
Тогда на 100 марок наваливали почти полную телегу, а теперь за 50 Евро (теоретические 100марок) чаще всё в пакете умещается.
отваривали наверное. И с тушенкой делали. Уговорили.
Но сейчас на сухогрузах именно жарят и с томатом, почти болонезе. Вообще то вареное и еще обжаренное имеет смысла только если бульон надо наэкономить. А так вкус варенного конечно сильно слабее жаренного. Другой вкус. Не всем нравится.
Вообщем дело вкуса.
Неприятно, когда заначка в 4 раза худеет
Так это по большей части везде так. В 90х ездили в Казахстан, брали на расходы баром 2-2,5 тыс. марок, и деньги частично назад привозили (оставались), ездили в 09 году, за неделю тысяча разлетелась а куда и не поняли, сели посчитали 90% на продукты, и особо то не шиковали, элементарная жратва, да ещё и с базара (там дешевле (мясо в пересчёте на евро - так же или дороже), а в магазинах нередко значительно дороже чем в Германии, упаковка кофе (100гр.) также стоит как здесь килограммовая, (баранина -как здесь свинина, свинина-как здесь баранина).
к сожалению в фарше в упаковке со сроком по неделе до фига всяких химий и он из остатков.
Там не "химия", там кислород. Ничего в мясо просто так добавлять нельзя, консервантов или красителей вы там не найдёте. А вот Schutzatmosphäre да. Это воздух с бОльшим количеством кислорода. Мясо не темнеет, пахнет нормально, анаэробные бактерии парти не устраивают. Но зато жир горкнет быстрее и жарится такое мясо по другому. Оно быстрее получает поджаристую корочку (причину уже не помню), кажется что котлетка или стейк готовы, а внутри температура ещё не достаточно высокая была. Особенно опасно в фарше, который уже почти до срока употребления пролежал. Там несмотря на эту атмосферу уже куча бактерий.
анаэробные бактерии парти не устраивают..... несмотря на эту атмосферу уже куча бактерий.
Так первое или второе???
Туфта весь этот фасованный фарш, сутки открытым в холодильнике (даЖ если "ангеблиш" свежий) и начинает тухлятиной вонять. Ненормально это, говорю как мясник в прошлом.
Если берём (к примеру) мясо у бауеров, то намолотый фарш (ну вот получалось так, не успели сразу использовать) хранился до недели, без каких либо посторонних запахов.
А вот в столовой при почте( почта располагалась напротив горисполкома, и те обедали у нас) мы такое не готовили.
у нас их даже запрещали в столовых одно время / из за отравлений /-- типа свежий фарш не прожаривался; вообще я их никогда не ела , т. к. в столовых не питалась/ имею лишь примерное представление ; но с тушонкой на скорую руку любую лапшу отварить
А Хде у вас уточнение о каких (воздухоплавающих или ползучих ) бактериях речь?
Собственно без особой разницы, факт в том что ОНИ (бактерии, не одни так другие), и в защитной атмосфере превращают это (с позволения сказать мясо) в эдакую субстанцию в начале активного разложения.
Ну ежу понятно, что если анаэробные в кислороде не размножаются, то другие делают что им угодно.
Эта якобы защитная атмосфера в основном от ботулизма защищает.
ОНИ (бактерии, не одни так другие), и в защитной атмосфере превращают это (с позволения сказать мясо) в эдакую субстанцию в начале активного разложения
Ну вот это я и хотела сказать 😉 мясо в защитной атмосфере, особенно фарш, не стоит покупать. В вакуумной упаковке ещё можно, там видно, что с мясом.
так я спрашивал про добавления воды в фарш - мне сказали, что этого не нужно делать. Если это поможет сделать фарш более размельчённым, то расскажите как, пожалуйста, а то все только упоминают добавление воды, но никто ничего не поясняет, а я правда не знаю
Ежу понятно, что дело вкуса. Но сырой жареный фарш намного грубее. Коротенькие волоконца варёного фарша хоть ребёнку давай, а вот сырой... И воду всю варёный уже выварил, он действительно жарится.
И перечисленные мной выше блюда делаются действительно из обжаренного фарша отварного мяса. В отличие от других, где фарш положен именно сырой.