Куриные котлеты делаются легко , одной левой
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ БЫСТРО И ВКУСНО
45-55 Куриных котлет за 6 часов возни на Кухне
Я делаю Котлеты машинально, с 2 двух Куриц срезаю мясо ,перемалываю , и получаю примерно 45 котлеток. Можно добавить Свинины 1 кг или Говядины тогда больше , на долго хватает... Косточки ,рёбрышки с остатками несрезанного Мяса можно варить и добавив морковочки ,чесночка и Петрушки и Желатина можно залить много Куриного холодца.Так что даже Косточки со срезами Мяска идут в дело .
В процессе приготовления Котлеток можно срезать Мясо и бросать Косточки в кастрюлю с варящимся Куриным холодцом, не забудьте купить пакетик Желатина для этого ,потому что Куриные косточки содержат мало желатина.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ которые лепим буквально одной левой или правой совершенно не макая руки в Фарш:
РЕЦЕПТ КОТЛЕТ:
2 Бройлера куриных крупных (фарш с использованием кожи бройлеров)
1 кг Свинины или Говядины (можно и без неё)
3 больших Луковицы
3 дольки Чеснока
3 больших Картофелины
3 Яйца куриные
3 столовые ложки Крахмала (раздувает котлеты в объёме и связывает фарш.
1 столовая ложка Соли
1 столовая ложка Сахара (работает как усилитель вкуса)
1 щепотка Чёрного перца
1 щепотка Тмина
1 щепотка Мускатного ореха (придаёт немного колбасный вкус фаршу)
Мука пшеничная или кукурузная для посыпания котлет
5-6 штук Полиэтиленовых пакетов для заморозки (объёмом куда влезет булка хлеба)
5-6 штук пластиковых Разделочных досок среднего размера.
ГОТОВИМ ФАРШ:
Понадобится:
Небольшой пластиковый Тазик высотой до 15 сантиметров куда будет сваливаться Фарш и Мясорубки.
5 литровая Кастрюля куда будем помещать срезанное мясо.
Миска для нарезанного на четвертинки Лука и Картофеля.
Поочерёдно распиливаем зубастым ножом Бройлеров пополам,затем отделяем Крылья,Ноги затем Грудку (получится 4 части грудки) , затем с каждой Детали тушки срезаем Кожу и счищаем Мясо (то что не смогли срезать уходит на Куриный холодец).
Вся куриная Кожа идёт на Фарш. И этот Фарш получается сочный и не требует много Масла при жарке котлет.
Затем перемалываем Мясо поэтапно кидая в Жернов мясорубки то Мясо то Лук то Чеснок, в завершении перемалываем Картофель, он прочистит собой внутренность Мясорубки.
Замешиваем ингредиенты:
Добавляем все наши Ингредиенты по порядку: Соль,Сахар,Крахмал,Яйца и в конце Специи , следим что бы не передозировать Перца во избежание Гастрита.
Всё тщательно перемешиваем Ложкой или Блендером.
Даём фаршу настояться на Специях 15-30 минут , в это время подготавливаем Разделочные доски ,натягиваем на них Полиэтиленовые пакеты и посыпаем их поочерёдно Мукой , 1 столовая ложка Пшеничной или Кукурузной муки. Равномерно распределяем тонкий слой муки по поверхности Пакета ладонью.
Формируем котлеты:
Совершенно не используя вторую Руку мы берём столовую Ложку и черпаем из Тазика готовый Фарш.
На поверхности доски выстланной пакетом формируем 8 будущих Котлет,
Это будет 8 рабочих симметричных Точек.
В каждую из 8 точек кладём одну ложку Фарша , затем выравниваем все 8 Кучек та что бы они были симметричны.
Затем добавляем поверх каждой Кучки ещё по одной Столовой ложки фарша. Добавив прихлопнем фарш ложкой чтобы обе части слиплись.
Сперва все 8 Кучек будут уродливо смотреться. Но они не прилипшие к Плёнке и это позволяет кучкам ёрзать и менять форму если мы её меняем Ложкой утрамбовывая сверху и с боков фарш формируя форму Котлеты используя только Ложку как будто мы Скульпторы ))
Постепенно все 8 Котлет вылеплены и мы сразу же берём Муку и щепотками посыпаем сверху готовые Котлеты.
Для этого рецепта совершенно не требуется обваливать . Мука сама прилипнет к Котлетам и сформирует хороший мучной слой.
Слепив ложкой 8 котлет мы отправляем первую Разделочную доску с котлетами в Морозилку.
Формируем остальные котлеты и замораживаем их.
После заморозки вынимаем Разделочные доски с котлетами поочерёдно. Отламывающим движением (без усилий) отделяем все 8 Котлет от плёнки и складываем их на Промежуточную плоскую тарелку.
Освободившийся полиэтиленовый Мешок не выкидываем а просто снимаем его с Разделочной доски и выворачиваем Чистой стороной наружу и затем кладём все 8 Котлет внутрь и крутанув завязываем мешок. После этого отправляем этот готовый Мешок с котлетами в морозилку. Котлеты замёрзшие и обваленные в Муке никогда в этом мешке не слипнутся и не слежатся будучи в Морозилке. Повторяем процесс с остальными котлетами. Должно получиться в общей сложности 45-50 Котлет или даже больше.
Свои собственные свежие Котлеты вкусны и являются прекрасным Стратегическим запасом еды в доме.
Кстати в процессе приготовления Котлеток мы можем самый последний Фарш отправить на разогретую Сковородку на слой масла в 3 миллиметра и прямо на Сковородке ложкой сформировать 2-4 котлетки. Как только корочка одной стороны у Котлетки поджарится то сразху же можно перевернуть Котлетку на другую сторону, (не раньше иначе развалится) , затем после прожарки второй Стороны убавляем огонь и дожариваем не спеша переворачивая котлетки. Никакие приправы тут не нужны ,Котлетки и без приправ сочны и вкусны.
Эти Котлетки считаются самыми вкуснейшими , они свежи и вкусны как ничто другое.
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ КОТЛЕТ:
Если вдруг в доме нет горячей еды ,то можно по быстрому приготовить Суп с фрикадельками .
Просто варим наш Суп ,допустим самый простой , используя просто Морковку, Лук,Картофель и Макароны .
Когда Суп уже закипел и Овощи слегка приварились, мы достаём из морозилки и кладём в этот Суп 1 - 2 Котлеты .
Когда
Котлеты наполовину сварятся и разбухнут , мы вынимаем Котлеты из
супчика на плоскую Тарелку и разрываем каждую Котлету на 10-12 равных
кусочков. Немедленно отправляем эти Кусочки в наш Суп. В результате мы
получаем вкусный Суп с вкусными Фрикадельками.
Чем больше Котлет в морозилке тем больше Экстерн-Супов мы можем сварить.
Точно также можно приготовить Лагман.
ЛЕБЕРКЕЗЕ (Leberkäse) Мясной хлеб = Хлебная колбаса
Просто перемалываем наш Фарш через более мелкую Сетку и затем Блендером превращая его в Колбасный фарш.
Затем наполняем этим Фаршем какую либо смазанную маслом Одноразовую или прочную Хлебную форму .
Посыпаем сверху Тмином и смесью масла с Паприкой. Делаем красивые надрезики в виде полосочек или сетки.
Отправляем в духовку на +180*C на 1 час.
ЛАГМАН НА КУРИНОМ ФАРШЕ
Просто зажарить на медленном огне 2-3-4 замороженные Котлеты , разорвав их на равные Куски когда они растают на горячей Сковородке.
Добавить нужные Овощи и Приправы. Потушить . Затем сварить Лапшу для лагмана или другую Лапшу и засыпать полуготовую Лапшу поверх жарящейся Овощной смеси на котлетных кусочках.
Потушить всё вместе с отваром Лапши и подать горячее на стол .
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Когда Суп уже закипел и Овощи слегка приварились, мы достаём из морозилки и кладём в этот Суп 1 - 2 Котлеты .
Так они же у вас в муке обваляны Это что ж с бульоном будет ?
Есть конечно люди которые предпочитают кристально Прозрачные супы. Тут конечно кристально прозрачный супчик не получится , тут он будет немного непрозрачным.
А Мука мгновенно обварится кипящим Бульоном супа наподобии как у Пельменей и будет держаться на поверхности импровизированных нами Фрикаделек.
Не все стороны Фрикадельки будут покрыты Тестообразной массой ,там где рвался Фарш будет более рыхлая поверхность.
Когда мучаешься дома от чувства голода и уныния перед недостатком Ингредиентов этот Суп кушается за милую душу.
А я его ем когда на меня Гастрит , вполне себе щадящая еда (если не набухаешь перца в фарш котлет или в бульон)
Конечно сам продукт Макароны не совсем и Диетическая еда и их можно исключить из рецепта если не нравится их вкус.
Это чисто Супчик-экстерн.
Готовится быстро за пол часа что бы быстро унять голод если не хочется готовить что то сложное... Не предназначен для Дипломатических обедов
спокойно выдыхай и иди дальше
сейчас это ноу-хау весь форум поглотит, если кормить🙈
Совершенно не используя вторую Руку
классный у вас рецепт для одноруких,а двуруким куда в это время вторую руку девать?
Как это куда девать ??? Денежки съэкономленные пересчитывать свободной рукой !!!
Косточки ,рёбрышки с остатками несрезанного Мяса можно варить и добавив морковочки ,чесночка и Петрушки и Желатина можно залить много Куриного холодца.
Тут уж либо котлет получится едва треть, а то и четверть от заявленного, либо в холодце мясинка за мясинкой гоняется с дубинкой. Хотя... вдруг кому нравится желе из куриного бульона с редкими вкраплениями мяса 😆
Куриные косточки содержат мало желатина.
Ох, не знаю, не знаю - варю бульон из одной курицы, так он у меня сам по себе застывает, а тут аж две - и мало коллагена....😆
Если достаточно долго ждать то в Холодильнике застынет и обычный куриный Отвар , но что бы гарантированно сделать красивый Холодец к утру который можно без боязни подать на стол ,например на Праздник то лучше не рисковать и в самом конце варки добавить пакетик Желатина (предварительно вымочив его в стакане с водой) ,потому что может без Желатина не успеть схватиться и будет водянистый склонный к растаиванию. тогда Гости останутся без вкусного Холодца.
Кстати я бросаю ещё в варящийся Холодец парочку кусочков Куриной грудки и потом расщепляю её на волокна, так получается красивее и сытнее.
Единственная возня это отделять Мясо от косточек. Но тут если есть навык то всё делается на автоматизме-легко. И ещё возня с красивым нарезанием Морковки что бы были
допустим Звёздочки или Цветочки морковные. Остальное всё легко.
Некоторые Кухарки варят куриное Яйцо и режут его пополам и укладывают на дно Формы перед заливкой. Можно добавитьпри заливке и Зелёный горошек ещё и даже Кукурузу и листочки Петрушки, Чеснок кусочками а в середине варки Лук и Перец горошком а многие кладут Чеснок не в конце а во время варки . . Кто как любит.
Едят тоже кто как любит, кто с майонезом,кто с хреном,кто с горчицей.
Но то что с косточек двух Бройлеров можно наварить мисочек 7-10 Холодца то это реально. Потом кушать можно хоть неделю. ))
Долго ,месяцами и годами конечно увлекаться Холодцом не следует во избежание отложения излишних Минералов. А вот при Переломах костей и при Остеопорозе и
к Празднику самое то.
повар ошибся и поклал в котлеты мясо-ну что это за котлетки, когда там много картошки, муки,яиц?
и зачем с пакетами мучиться,когда есть спец.невысокие дозы-этажерки,хоть пельмени, хоть котлетки замораживай.
и кожу бройлеров-все стараются их снять, избежать именно жирности.
ну раз вам сильно захотелось поделиться рецептом, вам, видимо, вкусно было ооочень?
можно и я вам подскажу рецепт мойки вилок, как у вас на фото?
разведите соду с уксусом в воде и покладите туда все ваши приборы-станут,как новые.
зачем в куриные добавлять еще другой фарш? и зачем такие сложности (обрезание мяса с косточек)? котлеты прекрасно и с грудинки получаются. чтобы не были сухие можно при формировании котлет маленький кусок сливочного масла внутрь положить.
не, можно и поморочиться - например, смешать 1:1 грудки и ножки, выбить все блендером, добавить сливки, сделать белково-сухарную панировку, быстро обжарить, а потом уже доводить в духовке. У меня с двух ног и двух куросись штук двадцать получается 😎. Нам на пару месяцев запас 😎
Абсолютно не впечатлилась....
Как-то у вас все слишком сложно. Иногда много - это просто много. Но это совсем не означает хорошо.
Зачем в куриные котлеты еще другие виды мяса? Зачем и картофель и крахмал? Зачем там тмин?
В общем, у меня лично бесконечные "зачем, зачем, зачем"...
Любителям же именно куриных котлет могу посоветовать пролистать вот такие рецепты (я готовила, очень вкусно и просто):
Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959
Куриные котлеты “Метрополь” (Ирина Хлебникова)
Куриные оладьи с цуккини + Йогуртовый соус с руколой *только маслины и сыр убрала из рецепта, а манку заменила кукурузным крахмалом)*
Картинко не моё, автора.
Ну а самый простой рецепт: в блендере прокрутить лук, чеснок, куриные грудки или лучше филе бедра, яйцо, ложку крахмала, соль, перец. Выкладывать ложкой.
Всё. Танцев с бубнами не надо.
я на запас не делаю просто) твой вариант тоже хорош. давно кстати не делала, а то иногда не знаю , что уже придумать, чтобы своих накормить
Это чисто мой Авторский метод создания котлет для тех у кого нехватка Денег на еду.
В этом вся фишка. Прокормиться до Получки , как бы не до жиру ,быть бы живу... В общем не до изысканностей .
Про Жир согласна. Жир зло. Но тут речь идёт про Недорогие котлетки , вот и всё. Чисто тупо Недорогие котлетки как сделать.
Нет речи об Филе и Ресторанных методах.
/
АннаБолейн , согласна с методом добавления Масла для сочности. Можно и так.
/
Lololo tststs , на ваш вопрос отвечу: Это не Высокая мода и не Парижский фестиваль поваров, это просто Экономный метод сделать много котлеток недорого. Мой авторский метод. Просто если понравится вкус , оставьте его в памяти а не понравится
отбросьте, а вдруг понравится ?
В общем все наверняка поняли, тут речь идёт про ЭКОНОМИЮ ДЕНЕГ , если что можно продержаться до Зарплатки.
А если делать что то более качественное то конечно брать минимум одни Грудки куриные а не ножки и обрезь. Тут я согласна на все 100% , Просто хотелось поделиться идеями, вдруг бедным Студентам каким то понравится или Холостякам )))
К сожалению , пол года назад переезжала с Системника на Лаптоп и не могу найти более чёткие и красочные Фотки. Позже найду и покажу.
не надо 😂😂😂