есть в общем утка(замороженная)

с грудками я научился управляться чтобы было как надо.Теперь хочу запечь целую в духовке в глубокой форме,но без сверхъестественных сложностей и ингредиентов.Цель-чтобы была сочная и с хрустящей коричневой кожей.

1.нужно ли мариновать?если да то лучше в чем?

в интернетах есть и без маринования,и где трое суток рекомендуют в уксусе вымачивать)

2.запихивать в нее яблоки,апельсины?чтото другое ?есть рецепты с апельсиновым джемом,с апфельмарк..

3.я так понимаю сначала запекать под фольгой часа 2 200гр,потом еще полчаса поливая постоянно выделившимся жиром?для корочки?

за советы спасибо)

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/39791074.html?Cat=&pa...

о спасибо,я в поиске не нашел веток

А в прошлогодней ветке стоит ссылка на позапрошлый год.

В этих ветках основные рецепты и советы.

да спасибо еще раз .Я начал читать но лучше не стало потому что советы противоложные))Посмотрю еще на всяких шефкохах или ютюбе,интуитивно замучу,тем более мне не горит.

а чем вас ссылка выше то не устроила?

Там в теме и ссыль на предыдущую тему, где все советы разжованы до мелочей.

Если вам лень, то я вам еще рас скопирую)

И прочитайте внимательно всю ветку.

Многие, и я в том числе своих уток

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/38705634.html?Cat=&pa...

ингредиентов.Цель-чтобы была сочная и с хрустящей коричневой кожей.

1.нужно ли мариновать?если да то лучше в чем?

Ответы в ссылке🙄

Никакого маринада не нужно!

Короче, идите и читайте ветку.

Я готовлю утку очень вкусно, мягкую сочную зажаренную, от шеф повара гостиницы . Рецепт очень прост , главное что бы уточка как можно дольше мариновалась, беру соль и перец натираю утку хорошенько можно пару проколов сделать убираю в холод от суток до 2 . Затем в духовку на 180-200 градусов на часик примерно, затем поливаю эти жирком что она дала при жарки или можете смазать чем то молочным, сметаной сливками и еще на 15-20 мин программу гриль 220-240 градусов . Я поливаю только жирком переворачиваю и зажариваю с обоих сторон. На праздники пару раз брала с собой за 15 мин ничего не оставалось , хотя я не одна утку приносила. Дома готовлю сразу две по 2-2200кг штука. Просто и очень вкусно. Без фольги готовлю в казане.

ничего себе просто 🙈.

беру соль и перец натираю утку хорошенько можно пару проколов сделать убираю в холод от суток до 2

👍

Именно такую подготовку я давала в ссылке выше. Только маринадом это назвать нельзя.

Как вариант, замачивание в соленой воде ( тоже опмсали в ссылке выше).

Дичи ничего не нужно, достаточно именно натереть солью и убрать в холод.

А те, кто любит именно праздничные маринады с вином и специями, то могут так и готовить, почему нет.

Я предпочитаю, как вы написали и дополнительно соус с ягодами, специями и т.д. все, что принадлежит праздничному столу по вкусу семьи. Апельсины, розмарины, клюква, корица, мед, яблоки, каштаны и т.д

Важна именно температура запекания. Здесь нужен опыт. Начинать нужно с малого жара и доводить уже на более высоком.

НП

Поделюсь идеей жарить утку или гуся при низкой температуре. Идея широко известная, принцип таков - 30 мин обжерить при температуре >= 220 С, после томить при 80 С до 8 часов. РЕзультат отличный по крайней мере с гусеm

👍завтра испробую.

А что тут сложного? Я гуся так же готовлю только при другой температуре и около 3 часов при весе 6-7 кг . Мясо во рту тает. А я еще люблю холодное на другой день, тонкими слайсами нарезанное, ммм вкуснятина.

Я гуся так же готовлю только при другой температуре и около 3 часов при весе 6-7 кг .

А можно подробнее насчёт температуры, пожалуйста?

Первые 2 часа при температуре 150-160, потом поднимаю на 180 около часа и за тем 20 мин обжарить на гриль программе 230-240 поливать жирком и переворачивать. Главное гуся хорошо проткнуть ножиком натереть солью и перцем и на пару дней в холод мариноваться . Зажаривайте потом как вам нравиться , кто любит посильней ктотпослобей. Пару лет назад я приготовила гуся 6 кг мы вчетвером его съели за вечер, гости были в восторге.

Спасибо.
Я совершенно не по уткам-гусям, но в этом году, в силу обстоятельств, придётся готовить.

Надеюсь, получится)

Самое главно чем дольше стоит за маринованная тем вкусней будет. Удачи.

А соль для натирания крупную или мелкую берете? И перец - из мельницы покрупнее или молотый уже из баночки?

Соль и перец чёрный любого помола , главное не жалеть не пересолите не бойтесь. За сутки или 2 тушка возьмет столько сколько ей надо. Я лососе когда солю полностью в крупную соль кладу и получает отменный.

Лосось я тоже так солю. в крупной соли.

нп можно ли на Hänchenbrater приготовить небольшую утку? Я купила эту штуковину в кауфланде, а теперь думаю, рискнуть или нет.