запечь утку в духовке
есть в общем утка(замороженная)
с грудками я научился управляться чтобы было как надо.Теперь хочу запечь целую в духовке в глубокой форме,но без сверхъестественных сложностей и ингредиентов.Цель-чтобы была сочная и с хрустящей коричневой кожей.
1.нужно ли мариновать?если да то лучше в чем?
в интернетах есть и без маринования,и где трое суток рекомендуют в уксусе вымачивать)
2.запихивать в нее яблоки,апельсины?чтото другое ?есть рецепты с апельсиновым джемом,с апфельмарк..
3.я так понимаю сначала запекать под фольгой часа 2 200гр,потом еще полчаса поливая постоянно выделившимся жиром?для корочки?
за советы спасибо)
да спасибо еще раз .Я начал читать но лучше не стало потому что советы противоложные))Посмотрю еще на всяких шефкохах или ютюбе,интуитивно замучу,тем более мне не горит.
а чем вас ссылка выше то не устроила?
Там в теме и ссыль на предыдущую тему, где все советы разжованы до мелочей.
Если вам лень, то я вам еще рас скопирую)
И прочитайте внимательно всю ветку.
Многие, и я в том числе своих уток
https://foren.germany.ru/kochkunst/f/38705634.html?Cat=&pa...
ингредиентов.Цель-чтобы была сочная и с хрустящей коричневой кожей.
1.нужно ли мариновать?если да то лучше в чем?
Ответы в ссылке🙄
Никакого маринада не нужно!
Короче, идите и читайте ветку.
Я готовлю утку очень вкусно, мягкую сочную зажаренную, от шеф повара гостиницы . Рецепт очень прост , главное что бы уточка как можно дольше мариновалась, беру соль и перец натираю утку хорошенько можно пару проколов сделать убираю в холод от суток до 2 . Затем в духовку на 180-200 градусов на часик примерно, затем поливаю эти жирком что она дала при жарки или можете смазать чем то молочным, сметаной сливками и еще на 15-20 мин программу гриль 220-240 градусов . Я поливаю только жирком переворачиваю и зажариваю с обоих сторон. На праздники пару раз брала с собой за 15 мин ничего не оставалось , хотя я не одна утку приносила. Дома готовлю сразу две по 2-2200кг штука. Просто и очень вкусно. Без фольги готовлю в казане.
беру соль и перец натираю утку хорошенько можно пару проколов сделать убираю в холод от суток до 2
👍
Именно такую подготовку я давала в ссылке выше. Только маринадом это назвать нельзя.
Как вариант, замачивание в соленой воде ( тоже опмсали в ссылке выше).
Дичи ничего не нужно, достаточно именно натереть солью и убрать в холод.
А те, кто любит именно праздничные маринады с вином и специями, то могут так и готовить, почему нет.
Я предпочитаю, как вы написали и дополнительно соус с ягодами, специями и т.д. все, что принадлежит праздничному столу по вкусу семьи. Апельсины, розмарины, клюква, корица, мед, яблоки, каштаны и т.д
Важна именно температура запекания. Здесь нужен опыт. Начинать нужно с малого жара и доводить уже на более высоком.
НП
Поделюсь идеей жарить утку или гуся при низкой температуре. Идея широко известная, принцип таков - 30 мин обжерить при температуре >= 220 С, после томить при 80 С до 8 часов. РЕзультат отличный по крайней мере с гусеm
А что тут сложного? Я гуся так же готовлю только при другой температуре и около 3 часов при весе 6-7 кг . Мясо во рту тает. А я еще люблю холодное на другой день, тонкими слайсами нарезанное, ммм вкуснятина.
Я гуся так же готовлю только при другой температуре и около 3 часов при весе 6-7 кг .
А можно подробнее насчёт температуры, пожалуйста?
Первые 2 часа при температуре 150-160, потом поднимаю на 180 около часа и за тем 20 мин обжарить на гриль программе 230-240 поливать жирком и переворачивать. Главное гуся хорошо проткнуть ножиком натереть солью и перцем и на пару дней в холод мариноваться . Зажаривайте потом как вам нравиться , кто любит посильней ктотпослобей. Пару лет назад я приготовила гуся 6 кг мы вчетвером его съели за вечер, гости были в восторге.
Спасибо.
Я совершенно не по уткам-гусям, но в этом году, в силу обстоятельств, придётся готовить.
Надеюсь, получится)
Самое главно чем дольше стоит за маринованная тем вкусней будет. Удачи.
А соль для натирания крупную или мелкую берете? И перец - из мельницы покрупнее или молотый уже из баночки?
Соль и перец чёрный любого помола , главное не жалеть не пересолите не бойтесь. За сутки или 2 тушка возьмет столько сколько ей надо. Я лососе когда солю полностью в крупную соль кладу и получает отменный.
нп можно ли на Hänchenbrater приготовить небольшую утку? Я купила эту штуковину в кауфланде, а теперь думаю, рискнуть или нет.