Украинская кухня. Вареники с маком

Открываем дальше такую знакомую и незнакомую украинскую кухню.
Вареники с маком, также как и вареники с ягодами (вишня, земляника и т.д.), как и украинский борщ относятся к аутентичной украинской кухни. Но нужно

сказать в отличии от вареников с вишней, это блюдо в советский период не обрело такой популярности и не все знают о его существовании.
То ли причиной было постоянный дефицит в советское время или другое или совокупность причин, но это блюдо не заслуженно оказалось забыто.
Попробую восстановить справедливость.
Эти вареники, как правило готовятся на пару, это также одна из особенностей украинских вареников.
Для вареников нужно тесто и начинка.
Тесто.
–700 гр. муки и 50 гр для подсыпки
–0,5 литра кефира, жирность 3,5 процента, комнатной температуры
–чайная ложка соды
–3 чайных ложки сахара
–соль

Замешиваем тесто. Добавляем соду, сахар, соль в муку. Делаем лунку и в эту лунку по порциям вливаем кефир. Постоянно вымешиваем. Тесто должно быть

мягким, поддатливым, не липнуть к рукам. Осторожно с добавлением муки, не перегружайте тесто мукой. Оставляем тесто в сторонке.

Начинка.
Я брал уже готовую маковую начинку благо уже можно купить готовую отличного качества.
Добавил к ней изюм.
Кто хочет заморочиться, то берете мак, перемалываете его, добавляете на сто грамм 4 ст. ложки сахара и заливаете кипятком. Ждете когда мак впитает

себя жидкость. Начинка должна быть не сухой. Добавляете изюм.

Раскатываете тесто не тонко, но и не сильно толсто. Стаканом выдавливаете кружочки.

Кружочки наполняете начинкой и защипываете как на вареники.

Готовите пароварку, если у вас нет ее, не беда. Есть старый бабушкин способ.
На кастрюлю с водой натягиваете марлю. Даете воде закипеть. На марлю выкладываете вареники.
Закрываете выпуклой крышкой, так чтобы крышка не косалась вареников и держите вареники под паром не более 6–8 минут в зависимости от толщины теста.
Затем снимаете вареники и кладете сливочное масло.
Подаются они с сметаной и медом, кому как вкуснее.
Смачного!

Капец, как это вкусно!
Приготовлю мужу обязательно, спасибо за этот рецепт

Обожаю мак!

Идея супер👍

Никогда не ела, только блины с маковой начинкой.

Спасибо Игорь за идею!

Другая кабачковая икра. Семейный рецепт

Продолжая тему овощной икры, хочу вас познакомить с очень простым рецептом кабачковой икры, который уже не одно поколение моей семьи

использует в нашей повседневной жизни.

Этот рецепт не включает в себя ни морковок, ни помидор и т.д.
Мне было интересно откуда это рецепт пошел и начал искать его в моем архиве кулинарных изданий начиная с 18 века.
Только пару рецептов по технологии такой же как у меня с баклажанами, я нашел в кулинарных книгах в конце 19 века. Вплоть до начала 20 века следов

кабачковой икры, точнее рецептов я не увидел и то, если встречался, то он выглядел так как я описал. В нем присутствовали помидоры и морковь.
Видимо в моей семье с появлением кабачков, рецепт от баклажан был скопирован на кабачки и получилось отменно.
Сам рецепт прост.
Берем, кг кабачков, к нему 200 гр. белого тостерного хлеба замоченного в воде и выжатого от лишней влаги( надо сказать, что белый тостерный хлеб

идеально подходит в фарши, лучше чем булки), две средние луковицы сладкого репчатого лука как у меня или если у вас нет такого, то не

беда, пару зубчиков чеснока и самое главное.

Именно эти специи делают икру вкусной. Это соль, сахар и уксус.
Немогу я вам сказать сколько всего нужно в этом и заключается ее секрет. Этими специями она корректируется под ваш вкус. Она должна сластить с

кислинкой.
Итак. Нарезаем кабачки кружечками. Обжариваем их на растительном масле. Даем остыть.
Затем в лучшем варианте, деревянной секачкой рубим икру вместы с отжатым хлебом, добавляем мелко порезанный лук и чеснок.

Все это хорошо вымешиваем. Корректируем на соль, сахар и уксус и в конце добавляем чуть нерафинированного подсолнечного масла. Икру обязательно охладить.
Вот и все.

Лета в душе

Вареники с клубникой

Так как в моем захолустье гораздо легче найти клубнику чем свежую вишню, то для начинки этих прекрасных вареников была выбрана именно она.
Надо сказать, что использование различных ягод в варениках, это особенность украинской кухни.
Для вареников нужно тесто и начинка.
Тесто.
–700 гр. муки и 50 гр для подсыпки
–0,5 литра кефира, жирность 3,5 процента, комнатной температуры
–чайная ложка соды
–3 чайных ложки сахара
–соль
Замешиваем тесто. Добавляем соду, сахар, соль в муку. Делаем лунку и в эту лунку по порциям вливаем кефир. Постоянно вымешиваем. Тесто должно быть

мягким, поддатливым, не липнуть к рукам. Осторожно с добавлением муки, не перегружайте тесто мукой.
Оставляем тесто в сторонке.
Начинка.
Клубника, если она большая то режится на мелкие дольки.
Сахар

Раскатываете тесто не тонко, но и не сильно толсто.

Стаканом выдавливаете кружочки.

Кружочки наполняете начинкой, вначале сахар и затем на него кладем ягоду, защипываем вареники.

Готовим вареники на пару, не передержите.
Подаются с сметаной.

Смачного!

В посту были испорльзованы фото процесса отсюда: http://www.adsl.kirov.ru/projects/gurman/kulinarnyiy_shpio...

спасибо большое за наглядное пособие..супер

Но мой вопрос--- а где та грань под вашими словами--- не передержите..???

10 минут или 20 минут..или по какой тонкости увидеть- все,готово к употреблению...

Спасибо

Тут очень трудно сказать, так как мука как я уже убедился даже одного производителя бывает разная. Только эмпирически начните с 4 минут, думаю уже будет на подходе , а на 6 снимать. Возьмите перед варкой кусок теста и сварите на пару, тогда вы точно будете знать сколько времени.

Могу сказать, как было у меня-вареники изменили цвет.

Тогда сразу понятно будет )

Т е один "блин " комом, зато остальные в порядке

спасибо большое..все ясно..буду методом тыка..

А сколько штук на выходе из 0,5 кефира и этого количества муки...

И их можно замораживать, как обычный пельменно вареничный продукт?...

Тесто всегда можно замораживать, насчет количества не считал , не до этого было.Сколько получится, столько и будет. Кружки и их толщина видна на фото.

Моя бабушка всегда варила только на пару вареники. Без разницы с какой начинкой. И никогда не раскатывала тесто. Мне кажется так даже проще и легче. Замесить тесто, раскатать колбаску, и порезать на одинаковые кусочки. Потом эти кусочки расправил пальцами и слепил вареник. Я делаю также. Правда уже давно не делала((.

Спасибо, что напомнили👏👍.

Нет, не слипнется ..

Обалдеть! Это где так кормят на убой?

Марбелья , Испания.

А я-то думаю, что-то мне эти шашлычки знакомы 😋. Обожаю андалузскую кухню 👌🥂

Очень давно у меня в закладках лежит похожий рецепт, после вашей публикации, решилась их сделать. Правда получились у меня они оромные.

Отлично. Они такие и должны быть ! А в чем отличие рецепта интересн

обалдеть какие рассказы и фоты, а я пропустила эту ветку , не заглядывала

а у меня ничего не получилось. Тесто хорошее, начинка вкусная. Вот только в пароварке все прилипло, пришлось отдирать силой. Через 8 и даже через 10 минут они не были готовы. Варила примерно 20 минут.

На вкус нормально, но вид ужасный.

Может на марлевые лучше получается.

Фото ставить не буду этот ужас ужасный.

Группа для педагогов и воспитателей

пароварку маслом обошли??

Все что на пару готовится, прежде чем уложить продукт,пароварка сказывается маслом...