Kitchen Impossible в Москве
Вчера на VOX был рождественский выпуск Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition
Tim Mälzer und Mario Lohninger in Kanada; Tim Raue und Roland Trettl in Russland.
Трейлер
https://www.facebook.com/tim.maelzer/videos/497388107540110/
Для тех, кто не смотрел: https://www.tvnow.de/shows/kitchen-impossible-7887/2019-12/episode-3-kitchen-impossible-die-weihnachts-edition-2019-2606709
Задача: Треттл и Рауэ должны были поехать в Москву, чтобы приготовить типичное русское рождественское меню.
В меню: салат Оливье, монастырская рыба, шницель по-министерски, русский медовый торт (Медовик).
Что понравилось:
Атмосфера - отличные люди, улыбающийся Виктор Беляев - приятно посмотреть, классно, что сломали стереотипы о мрачных, суровых и неулыбающихся русских! И это были совершенно иные русские, нежели те, которых мы видим здесь, в немецких кулинарных передачах. Пусть они и т.н. русские, но все равно - впечатление от их ссор и склок во время обедов ужасает. Очень тепло приняли двух звездных поваров, поставили высокие оценки. В общем, именно та душевность, о которой пока еще говорят, когда речь заходит о русских. Браво!
Что немного удивило:
Удивило, что никто из наших, не поздоровался с поварами, зайдя в комнату! Прямо покоробило.
Удивил выбор меню... Кухня 30-летней давность... Самый что ни на есть общепит СССР в своем расцвете застоя.
Удивил шницель по-министерски... Абсолютно жирнющее блюдо в его исполнении.
"Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария»" Куриный шницель "По-министерски"
"Куриный шницель по-министерски, впрочем как и мясной шницель по-министерски являлся и является одним из самых популярных блюд в кафе и ведомственных столовых" Куриный шницель по-министерски
Удивило то, что Виктор Беляев почему-то считает, что рыбная запеканка с соусом бешамель (!) и сыром (!) является старинным (!) монастырским (!) рецептом. Хотя это 10000% порождение советского общепита. В каком поволжском монастыре знали о соусе бешамель? В каком монастыре был сыр?
"Знаете, вот у меня такое ощущение, что был голод в Поволжье в 22-м году, и вот у всего советского народа на генетическом уровне была боязнь, что опять наступит голод... Поэтому брался любой кусок продукта - это было мясо, рыба, грибы... сверху это поливалось майонезом, потом разбивалось яйцо, сверху посыпалось сыром, потом это все засовывалось в печку, запекалось, и в результате вкуса продукта совершенно не чувствовалось, а вот эта огромная холестериновая запеченная шапка была практически по всех блюдах" © Вечер в ресторане. Хроники московского быта.
Удивил "Медовик" в его исполнении... Вся огромная страна знала, что сода гасится медом в процессе приготовления теста для торта. И только кремлевский шеф-повар этого не знал, и почему-то тесто для торта сделал какое-то странное. Уж про крем не говоря... Медовик
В общем и целом, рекомендую к просмотру - очень позитивное кулинарное шоу получилось.
Тем более, что с помощью русского жюри Тим Мельцер в этот раз потерпел поражение. "Наши" повара победили.
ну значит, не меня одну удивил медовик;-)
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=35964361&Bo...
Нашли блин, к кому поехать(
типичное русское рождественское меню.
В меню: салат Оливье, монастырская рыба, шницель по-министерски, русский медовый торт (Медовик).
Это типичное рождественское? 😯
Ну ну...
Короче я заинтригована, буду смотреть запись передачи.
Спасибо, что напомнили🌹
Нет-нет, не вас одну. И тесто на коржи и крем - "там все прекрасно" ((((
Впрочем, всё меню - это общепит СССР времен Брежнева и Громыко.
Я надеялась, что будет что-то из русской кухни - вроде осетра или стерляди, на белугу уж не замахивалась...
То, что будет "Оливье" сомнений не возникло - даже мой немецкий муж сказал, что этот салат точно будет:)))
Правда, ожидала чего-то более совершенного что ли... Не такого банального, наверное...
Даже мне не нравится в Оливье горошек из банки - русский или немецкий, не то. Хотя русский все же получше по вкусу и консистенции.
Про свой вариант я писала здесь https://foren.germany.ru/kochkunst/f/34680448.html#Post34680448
И по "заявкам телезрителей" в этом году будет такой же.
Тоже вкусно Салат «Оливье» с языком и свежим огурцом
"Да я сама офигела" - как сказала та собака из анекдота!
"Сидит мужик, ловит рыбу. Рядом с ним сидит его пёс.
Вдруг из воды выныривает корова, и человеческим голосом говорит:
-Мужик, закурить не найдётся?
Мужик, офигевши, отвечает:
-Нет!?
Корова ныряет обратно и уплывает. Мужик с удивлением смотрит в воду, а потом на собаку.
Собака ему человеческим голосом отвечает:
- А что я?! Я сама офигела."
Немцы всегда говорят, что русские сладости настолько сладки, что аж зубная эмаль болит. Как они вообще этот торт пробовали, загадка!
И да, всегда коржи пропитывали и давали торту настоятся под гнетом. Я тогда еще мелкой была, но помню, как мама и мамы подруг такие торты пекли.
Свой я делала с добавление лаймового или лимонного сока, чтобы добавить кислинки крему:
0,5-0,75 кг (до 1 литра) сметаны (не менее 20%)
1/2 стакана или меньше сахара - это на наш вкус, вы смотрите сами
цедра половинки лимона + сок
ваниль из стручка или 1/4 боба тонка, тертого на мельничке.
И коржей около 7-9 штук. Тонких. Как Роланд в конце правильно сделал - раскатал через два листа пергамента.
Ну как бы сам Беляев говорит о "новогоднем меню" - немцы же переводят как рождественское.
И там еще момент: он говорит о том, что в Кремлевском комбинате питания под его руководством работало 2500 человек, они перевели как 500, но и этому все очень удивились.
Наверное, он имел ввиду весь штат, включая грузчиков и водителей, а немцы подумали, что 500 поваров...
Ну так тема Рождество, а не НГ блин!
Вот именно, выбор немцы сделали, перевернули всё вверх дном и привет((
В самой передаче, куда только эти повара не ездили, даже в глухие деревни, а в Россию приехали сразу к кремлёвском повару(
Итог на лицо, как говорится.
Он давно уже не шеф (с 2008), а экс-шеф Кремлевского комбината питания. Обидно, что развития мастерства никакого не получил: ведь и в 2008 году была уже совершенно другая кухня, а не этот советский общепит. Поэтому и соус бешамель от поваров ему самому и членам жюри показался восхитительным - со времен Брежнева и его приготовление претерпело изменения!
Тот же шницель по-министерски можно было бы сделать по-иному - не четверть пачки сливочного масла в него класть, а потом еще обжаривать в огромном количестве растительного масла, а сделать его с печенью - такой вариант этого блюда есть, или с грибами. Можно и со шпинатом, но это совсем будет не по-русски.
К вопросу о меню. Думаю, что при подготовке к программе им пояснили, что в нашей стране по-прежнему главным и масштабным праздником, который отмечают буквально все (как в Германии - Рождество, и неважно, верующие или нет) является НГ, а не Рождество. Это как с оценками в школе - у нас с немцами зеркально противоположно.
Всё равно получилось забавно. Я откровенно легла под стол от смеха, каким образом они бруски масла в филе буквально впихивали:)) Клоуны, блин! А как был Роланд счастлив, когда торт собрал. Гены, как грится, пальцем не выдавишь - даром, что папа кондитером был. И опять-таки - за счет профессионализма его вариант торта с несколькими видами теста для коржей (мягкое и карамелизированное) члены жюри оценили очень высоко.
И кстати, для имиджа России в целом очень позитивная передача, ведь в последнее время из каждой розетки вопят о России как о всемирном зле.
для имиджа России в целом очень позитивная передача,
Абсолютно с вами согласна👍🎅🌲
Посмотрела.
Беру свои слова обратно)
Вполне домашняя дружелюбная атмосфера с семейными блюдами, как раз под формат рождественского выпуска.
То, что какое меню и какой медовик, в каждой семье готовят по-своему, без вопросов.
Обидно, что развития мастерства никакого не получил:
Это уже отдельная тема, для этого есть сейчас другие повара, молодые, перспективные. Они должны продвигать русскую кухню.
В Германии тоже есть такие консервативные престарелые повара, которые остались со своим 30им устарелым вкусом.
Германии тоже есть такие консервативные престарелые повара, которые остались со своим 30им устарелым вкусом.
это да, я смотрю mein Lokal, dein Lokal, там тоже иногда диву даёшься. Реально 70ые...
После позорища в диннер, это передача приятно удивила. Особенно понравилос' что не заострили внимания на алкоголе. Даже МЧ посмотрел со мной, после диннер мне прям боязно было смотреть о России и кухни.
Здесь позволю себе с вами не согласится в части именно Беляева.
Люди из немецких кулинарных передач - это, как правило, в лучшем случае повара из"местечковых" ресторанов и забегаловок, а в худшем - как у Франка Розина - вообще люди без специального образования, открывшие свое дело просто потому, что посчитали, что смогут зарабатывать на жизнь своей непоймикакой стряпней. Правда, потом все ж таки выясняется, что они не могут заработать таким хрючевом на жизнь.
Виктор Беляев не просто бывший шеф ККП, он действующий Президент национальной ассоциации кулинаров России. Согласитесь, такое положение должно обязывать. В отличие от какого-нибудь Юргена Хаусманн из Обернидерштадта. Хотя, когда я читаю его воспоминания о том, что подавалось на приемах в Кремле, понимаю, что особых шедевров там не готовили. Как и в экономике страны, опора была на то, что дарит природа, а не то, что дает мастерство!!
"Виктор Беляев вспоминает: «Что такое советские столы в Кремле того периода? Кремль хотел удивить гостей, накрыть стол по высшему разряду. Я застал это: в больших икорницах черная икра, красная икра; большие осетры на больших блюдах – их специальным образом варили, украшали, в холодном виде подавали. Поросята жареные…«Фрукты, множественные закуски, заливные, – продолжает Виктор Беляев. – Естественно, севрюга горячего копчения, бок белужий, лососина. Семга вообще считалась второсортной. Это у нас сейчас семга – верх изысканности, а тогда она проходила как второй сорт. Была лососина розово-серого цвета. Мы ее даже резали не острой, а тупой частью ножа, потому что под острием она просто таяла. Такая была лососина: берешь на вилочку, на язычок положил – она тает…Вот, допустим, нарезка рыбного ассорти, – говорит Виктор Беляев. – Когда вы режете севрюгу горячего копчения или бок белужий, вы должны одним махом отрезать кусок. А если вы сделали один надрез, второй и если на куске появилась так называемая ступенька – видно лезвие ножа, – это блюдо браковалось.
Но не только изысканностью русских кушаний пытались повара удивить советских лидеров и их гостей. Большое внимание во время пиров уделялось строительству съедобных скульптур, художественным композициям, оформлению самих блюд. Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры; розочки, украшающие стол, готовили из манных пенок, яблочного пюре и меда; создавали кувшинки из горохового киселя. Разного рода короны для рыб вырезали из моркови, огурцов, яблок и даже слив."
"Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры" - вот такой верх кулинарного искусства. 
Франка Розина
Медийные повара, с ними всё ясно, готовить они не умеют)
А вот повара из передачи Kitchen Impossible это другое дело, там профи с хорошим опытом ( кроме Тима конечно)).
Мне что понравилось, то что стратегия Тима Метцлера, послав двух шефов в Россию, он был уверен, что они не справятся. А оказалось совсем наоборот. Гости оказались на удивление позитивные ( что не скажешь о критичных русских в плане их национальных блюд) и посчитали даже местами вкусно.
Что странно, обычно немецкие повара креативят от себя, если считают, что блюда слишком простые, а здесь наоборот, они реально волновались и старались повторить точно блюда, не выпендривались, как обычно( видимо боятся всё же русских🤣 после войны то)).
Краба свежего купили, прям респект им👏
Похоже, это с вами всё ясно.
Вы явно чего-то недопонимаете.... Франк Розин - обладатель 2 звезд Мишлен. Это так, на минуточку...
Bewertungen als Koch
- 2 Sterne im Guide Michelin (Stand Dezember 2017)
- 16 Punkte im Gault-Millau (Stand Dezember 2015)
- 4 Punkte in der Gourmetzeitschrift Der Feinschmecker
Что странно, обычно немецкие повара креативят от себя, если считают, что блюда слишком простые
Вы точно правильно поняли задачи этого кулинарного шоу?
Задача: распознать ингредиенты, способы приготовления и повторить блюда максимально близко к оригиналу, вплоть до подачи.
Мне всё равно, сколько у него звезд))
Все повара, которые регулярно участвуют в телепроекта ( Розин и все остальные) как правило готовить не умеют.
Зная всю медийную тусовку, там в основном люди ничего из себя не представляют, многие даже без банального образования.
Настоящие профи, повара с заслуженным звёздами, в рекламе по телеку не нуждаются, их и так все знают и рестораны их переполнены.
Вы точно правильно поняли задачи этого кулинарного шоу?
Да, точно))
Регулярно смотрю все кулинарные шоу и знаю о чём говорю. Это моё субъективное мнение, у вас другое, я не против.
Да, и со мной всё похоже всё ясно😎
краб был красава, мне его даже жалко стало.
А гости действительно приятно удивили, честно говорили, что вкусно, но местами не как у повара.
Еще понравилось, что наши немцы🤣 пытались говорить на русском языке.
Здоровались, желали приятного аппетита и просили подарки😂🤗
понравилось, что наши немцы🤣 пытались говорить на русском языке.
Что позитивно, то что на них произвело впечатление традиция записать новогоднее желание на листочке и сжечь его в бокале игристого.
Tim Raue даже прослезился.
Мне лично было очень приятно видеть такие эмоции ♥️
В общем хорошеее впечатление осталось однозначно у всех участников.
И у меня 🇷🇺
Настоящие профи, повара с заслуженным звёздами, в рекламе по телеку не нуждаются, их и так все знают и рестораны их переполнены.
Ну да, ну да.....
Тим Рау признан поваром года в Германии, его ресторан в Берлине признан лучшим в Германии. "Tim Raue: Bestes Restaurant Deutschlands. Das einzige Restaurant Deutschlands in den Top 50: "Wahnsinn! Wir freuen uns unglaublich, dass unser Restaurant auch in diesem Jahr diese internationale Anerkennung erhalten hat. Herzlichkeit, Disziplin, Mut, Ehrgeiz und Leidenschaft sind die Attribute, die unser grandioses Team und wir jeden Tag leben und damit versuchen, unsere Gäste zu begeistern"
"Für Tim Raue könnte es also nicht besser laufen: Seine Restaurants zählen zu den besten der Welt, er kocht vor und hinter der Kamera
erfolgreich"
https://www.gala.de/stars/starportraets/tim-raue-20546238.html
ЗЫ. Куда уж какому-то Франку Розину до вас.
Зачем вы упорно продолжаете садиться в калошу?
Они не просили подарки:))) Они неправильно вбили в электр. переводчик фразу. Переводчик им перевел это коряво.
Они же имели в виду, что у тех, к кому они пришли, должен быть ДЛЯ НИХ маленький сюрприз (бокс с едой). И что они хотели бы этот бокс получить.
Что касается языка - да! Согласна! Причем, Роланд там сказал: "Пробуем еще раз (сказать) "Добрый день", и потом они здороваются вместе с гостями. То есть, они тренировались произносить эту фразу.
Наши же удивили тем, что элементарное Danke даже не выучили. Хотя многие их тех, кто там был за столом, в школе наверняка учили немецкий.
Про то, что никто не поздоровался, войдя в комнату, уже писала - неприятно удивило. Но это, наверное, потому, что здесь приучились говорить "Moin moin" на улице.
Мой отец всю жизнь готовил оливье с яблоком и без лука 😎.
Но он еще любил экспериментировать с мясной составляющей. Поэтому я знаю вкус оливье с крабами, с тунцом, с кальмарами и даже с копченым угрем 😎
Тут про это было много тем , часто же обсуждаЛось .
Обсуждалось, но без крабов.
Возможно, я просто не интересовалась такими салатами...
Я не понимаю, почему у всех с яблоком, а я у нас такого не помню🤗
Странно, но салат очень понравился Tim Raue, а он ещё тот гурман...
Надо попробовать, в России тогда. Здесь крабы, как крыло от самолёта стоят😤
мы не добавляли, но мы и камчатского краба не добавляли😂😂
Вот! И у нас в семье по простому- колбаска с горошком, картошка, солёный огурец, морковка возможно тоже, я не помню.
Помню только, что ещё та гадость была, мне уже ребёнком эта советская гастрономия не по вкусу была.
что отметила я
фартуки-уважающий себя мужик не натянет на себя фартук с рюшечками,если только на свадьбе подурачиться
матрешки, ладно прощаются,пусть будут. Фартук от русского кузнеца и то пошел бы ,как модерн и к таким мужественным лицан пошел бы классно.
все же превосходство прет от гостей ,когда сказали "не он не повар, он едок"
Тим(Tim Melzär) вырос на моих глазах, я видела его самые первые передачи.и состарился.значит и я состарилась,его подружку ,ставшую женой видела,куда ее дел не знаю, не интересовалась.
https://de.wikipedia.org/wiki/Tim_M%C3%A4lzer
оливье первые мы всегда делали с курицей,(знали, что рябчика курицей можно заменить), но иногда и рябчика использовали, их у нас было табунами . яблоки добавляли. Ну апотом уже делали, что из
холодильника выпадет
удивил медовик, своей фанерной прыгучестью, когда его резали.Первые рецепта были действительно крем из масла взбитого до бела и сгущенки. Я лично стала делать сейчас из сметаны просто потому что надо облегчить питание,редуцурую каллории и все.хочу, чтобы и семья была здорова. Удивило,как неумело обращаются повара с тестом.
это коротко, что вспомнила.
понравилось,как Тим сказал "щёне Ланд" в конце. Такого гостя хочется позвать во второй раз.
медовик, своей фанерной прыгучестью, когда его резали.
🤣🤣🤣 отлично сказано😂👍
Первые рецепта были действительно крем из масла взбитого до бела и сгущенки.
вот и я о том же.
Со сметаной был Наполеон.
Тим сказал "щёне Ланд" в конце.
Это была ирония)
а лук какой🤔🙄репчатый?
У нас в нашем регионе и среди всех у кого ела за жизнь Оливье.лука не было никогда..Яблоки это да.как один из вариантов..Мясная составляющая у всех своя была..Некоторые делали с рыбой..
А лука ни у кого...хм...
колбаса (тут грудку копчёную покупаем, индейку вроде)
с колбасой только в плохие времена, а раньше с отварным мясом
Некоторые делали с рыбой..
и даже с крабовыми палочками, как только в 90-е не извращались
без лука ни у кого не видела
а у нас наИборот))) раньше только колбаса, а когда были плохие времена, кусок мяса было достать проще, чем хорошую колбасу, несмотря на наличие в городе второго по величине на весь союз мясокомбината😁 но его благородно "Оливье" и не называли, а говорили просто " зимний":)
"Знаете, вот у меня такое ощущение, что был голод в Поволжье в 22-м году, и вот у всего советского народа на генетическом уровне была боязнь, что опять наступит голод... Поэтому брался любой кусок продукта - это было мясо, рыба, грибы... сверху это поливалось майонезом, потом разбивалось яйцо, сверху посыпалось сыром..." да, именно так и было у многих, когда удавалось достать продукты. и голод был не только в Поволжье в 22-м году. как всё быстро забывается 
что, родители/дедушки/бабушки никому не рассказывают о быте и системе снабжения в советском союзе? а дядечка из видео Вечер в ресторане. Хроники московского быта. судя по объему, майонезными няшками так и продолжает питаться.
у нас мясо было странного вида в магазинах, я не знаю как его разделывали, наверно взрывали 
порезать в салат или приготовить куском это было невозможно и это недоразумение было по талонам
Отличное видео , спасибо . Оливье - бельгиец , он родился в Брюсселе . Изначально эта гениальная идея ,салатом и не была , всё подавалось не смешивая , и главная фишка , естественно майонез ! Это настолько въелоь в обиход , что теперь дорогие россияне, умудряются готовить с майонезом даже горячие блюда !
1,5 cups mayo 2 Tbsp Worcestershire sauce 1/2 Tbsp soy sauce 1 tsp Tabasco sauce - майонез, вустерширский соус, соевый соус, соус табаско.
smoked salt - копченая соль
rosemary - розмарин (любимая английская приправа)
Не совсем понял - о каком оригинале речь?
Жена сказала, что с курицей - это салат Столичный или Московский, а с говядиной - Оливье. Ни в ее семье, ни в моей с колбасой не готовили такие салаты. Спросил в интернете - пару слов совсем не понял. https://salat-olive.ru/post/746
Дополню свой пост. Нашел подтверждение словам : " Также сравнялась и стоимость салатов, а в советские времена салат Столичный был дороже салата Оливье. Причина проста — куриное филе, входящее в состав салата по-столичному, было дороже колбасы «Докторской», входящей в состав классического советского Оливье. " Это меню из ресторана а/п Шереметьево и ресторана "Лето" на ВДНХ.
мой муж начинал с BORN TO COOK Мельцера (Tim Mälzer). Готовит в основном по его рецептам. Нам вкусно. Розина тоже обожает, но у того рецепты посложнее будут и ингредиенты не всегда в одном магазине найдутся. Наш местный звёздный повар Шубекк тоже понравился, в Мюнхене в Театро оленина таяла во рту, плюс его фишка со специями, но вот дома приготовить- нет, не захотелось. Хотя мужу на рождество будет подарена книга ,,баварская кухня'' Шубекка:-)
Очень рада за вас) Шуббека не знаю.
Н.п.
Сегодня выиграл наш соотечественник, единственный русский повар, который имеет звезду Мишлена в Европе.
Рада за него! 👏🥂🍾
Alexander Wulf.
Со сметанкой он конечно промахнулся ( русские корни взяли свое и он приготовил окрошку). Это была ошибка, т.к. Tim Raue гурман.
Хорошая передача получилась.👍
Не совсем понял - о каком оригинале речь?
Насколько вы поняли ВСЁ из видео? У всех же разный уровень английского. Речь об оригинале рецепта, как его создал повар Оливье. Но рецепт он конечно не рассказывал, но из догадок современников что-то можно собрать. А соусы он разные так намешал после основательного расследования, что может быть похоже, потому что соуса с таким названием просто уже нет. Это всё насколько помню из видео, пару недель назад смотрела, лень персматривать.