Кто нибудь готовит по технологии су-вид?

Делитесь рецептами

Боюсь делиться, меня за мои рецепты здесь банят.

Утка с апельсинами приготовлена по технологии сувид, рецепт в ленте

Вас не за рецепты банят, а за сто веток. Откройте свою авторскую ветку, и все с удовольствием будут знакомиться с вашими достижениями.

посмотрела к вам в ленту , ничего не вижу 😐

Все , увидела в архиве у вас

хорошая современная тема👍

Вот она утка с апельсинами

У меня сегодня был первый эксперимент, но как то не очень удался , наверное неверную температуру установила , а так хорошо все начиналось 😔

да, я уже посмотрела , интересный рецепт , возьму на заметку

Сама методика элементарная.

Важно скорее всего правильно подготовить мясо к термической обработке)

Особенно важно это для дичи, не только домашней, но и дикой.

Кстати...есть такие экземпляры, которые в посудомоечной машине готовят))🙄

Есть лосось например так готовят , ведь если у вас свежайший лосось , пару градусов туда, сюда роли не играет

а вы кастрюлю не прикрываете ?

мой опыт показал, что рыбу этим методом нет смысла готовить.

Мясо, да, особенно дикое, которое обычным способом трудно приготовить, чтобы оно было мягкое.

Есть смысл всегда готовить по этой технологии, когда вы ждете много гостей или у вас нет времени готовить среди недели.

нет , а это играет роль ?

Шарики я тоже приобрела , но не стала использовать их

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор

у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому

ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось

кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и

его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.
Что такое сувид ? Цитирую.
Сувид

с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют

крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести

ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного

периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был

разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе

используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую

воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря

тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от

окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах

профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают

прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.

Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом

Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.

Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо.
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом

Приятного аппетита ! Ovimu

Они уменьшают теплопередачу до 85 процентов и ваш насос не так пыжится поддерживать определенную температуру )

Красивое мясо у вас получилось , я такого результата и добивалась , но не вышло .

теперь мне понятно чо не так , я поставила на 60 и на 2 часа , этого много для medium.

Важно градусы , а время если вы передержите никакого значения не имеет

Понятно, спасибо

А какой таблицей вы пользуетесь для определения температуры или вы на глаз делаете ?

нет на глаз не делаю , я использую книги по сувиду и интернет, есть ещё аппс

Вот например

В интернете противоречивая информация насчёт температуры , разные источники свои цифры указывают . От 56-62 для medium

Спасибо, сохранила себе таблицу.

а вы посмотрите таблицу , ссылку на которую вам дал. Все правильно, у медиума тоже есть степени прожарки

Ну у меня на 60 сегодня получилось well done

Тут разные факторы , возьмите проверьте ваш сувид насос . Поместите отдельно термометр в воду и посмотрите совпадает или нет температура.

Эти температуры для усреднённого мяса , ведь оно может быть молодым и старым. Нужно зарабатывать опыт , как в любом деле

скажите, а мясо приготовленое по такой технологии не будет по вкусу отварное, а потом зажаренное? и сколько все это стоило вам , покупка оборудования?

вот, к примеру, если я отведаю стейк в ресторане, приготовленный традиционно и стейк по этой технологии какова разница во вкусе? что еще можно готовить. когда то на кулинарном шоу видела этот способ приготовления. вызвало большо скепсис.

Сувид используется преимущественно в ресторанах профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Мой родственник шеф-повар в хорошем ресторане в восторге от этого метода, но у него сувид-варка профессиональная стоит. Я всегда очень скептически относилась к нововведениям в кухонных принадлежностях, но такую кастрюлю бы прикупила, пожалуй. Посоветуйте, пожалуйста, для домашнего пользования.

У меня есть знакомый, который в обычной кастрюле готовит.

Как приспособился? Чем запаивает мясо? У меня вообще ничего нет для этого метода.

я посмотрю, у меня где-то это записано. Помню, что кастрюля обычная, термометр отдельно :)

вот этим запаивать мясо

а это сам прибор

Емкость я тоже не брала , у меня есть металическая высокая , ее и использую

сорри за большие картинки , маленькие не умею 😐

Спасибо, буду разбираться.

Буду ждать, меня этот метод, действительно, заинтересовал :)

или в посудомойке😎

Есть в программах Альди и Лидл, сувидницы и вакууматоры посмотрите в онлайн магазинах у них. Там есть и кастрюли сувидницы, необязательно на первом этапе вкладывать много денег.

Он писал, что брал мешки для заморозки, без вакуумирования. Но имеет смысл такой приобрести, для других нужд.

Понятно, да я уже и настроилась всё для сувида приобрести.

нужен именно вакуум , воздух плохой проводник тепла

А что за плёнку надо покупать для вакуумирера? С сувидом вроде более-менее разобралась, хочу приобрести вот этот. А на что обратить внимание в вакуумирере и где искать для него плёнку пока не поняла.

Она без проблем продается. Ее можно приобрести и в онлайн магазинах лидл, альди, плюс и т.д.

То есть, она универсальная? Подходит ко всем вакуум. приборам?

да, и в амазоне её полно

Спасибо

Эти мешочки или метражом ролле, уже при покупке есть в упаковке, а там понятен принцип, какова длинна отверстин, такой ширины мешочки, иначе обрезать придется.

Спасибо за подробное объяснение, заказала на амазоне всё сразу -- сувидницу, вакууматор и плёнку. Надеюсь, не разочаруюсь.

У меня сувидница ушла назад, как я сомневалась перед покупкой, тут тоже ветка была на эту тему, так и вышло.

"Сварить", xоть и медленно, а потом обжарить, мне не подошло, осталась при прежнем процессе.

А вот вакууматор очень пригодился, мясо закупаю первой после забоя бычка и вакуумирую для хранения.

а я себе вот что закажу 😛😛😛

https://www.hagengrote.de/Hagen-Grote/p/Smartes-Kochsystem...

Попробую, там видно будет, возможность вернуть тоже есть. Стейки у нас довольно часто, поэтому всё же надеюсь, что девайс приживётся

Тоже крутая вещь

Для обжарки рекомендуют бифер :)

Бифер это что?

Для обжарки мне гриль сковороды со съемной ручкой хватает или гриля, как такового.

Поняла, видела по моему в перфекте диннер, что то там было про заоблачную цену!

Факт, удовольствие не из дешевых. Умельцы используют для этой же цели Anzündkamin

Не делай культа из еды, говорю я своему мужу, хорошее мясо с опытом трудно испортить, акцент у меня именно на хорошее, что конечно тут трудно после юар.