Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор

у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому

ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось

кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и

его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.
Что такое сувид ? Цитирую.
Сувид

с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют

крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести

ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного

периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был

разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе

используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую

воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря

тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от

окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах

профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают

прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.

Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом

Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.

Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо.
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом

Приятного аппетита ! Ovimu